BACLAVA CU NUCA

Ingrediente pentru baclava:

(1 tava 25 x 30 cm 24 bucati)

1 pachet foi fine de placinta Bella (400 grame)

100 grame unt nesarat de buna calitate President
500 grame miez de nuca
1 lingura scortisoara
4 linguri zahar

Ingrediente pentru sirop :

300 ml apa
200 grame zahar
200 grame miere
zeama de la 1/2 lamaie proaspat stoarsa
coaja de la 1/2 lamaie taiata felii
1 baton scortisoara

Preparare baclava :

Se rumenesc nucile in cuptorul preincalzit, 4-5 minute, se freaca pentru a inlatura pielita si se
toaca marunt sau se zdrobesc.
Se adauga scortisoara pisata si zaharul si se amesteca bine.

Se topeste untul la baie de aburi sau baga la cuptorul cu microunde timp de 1 minut
Foile de aluat trebuie sa fie scoase din congelator cu aproximativ 30 de minute inainte de a fi
folosite. Se indeparteaza cu grija mansonul de plastic de pe rola de aluat, avand grija sa nu se
rupa foile. Daca se foloseste o tava cu dimensiunea 2535 cm foile se vor taia in jumatate cu
ajutorul unei foarfeci de bucatarie sau un cutit foarte ascutit. Pentru a preveni uscarea foilor,
acestea se acopera cu o folie de plastic peste care se pune un prosop de bucatarie umed.
Se unge fundul si lateralele unei tavi de copt cu unt topit, folosind o pensula pentru uns.
Apoi se trece la asezarea primului strat de foi de placinta in tava 10 foi (de regula, baza trebuie
sa fie mai groasa si mai consistenta), ungandu-se la fiecare 2 foi suprafata acestora cu unt topit.
Se presara peste primul strat de foi de placinta jumatate din amestecul de nuca macinata, zahar
si scortisoara. Pentru uniformizare se aplatizeaza cu ajutorul unei spatule.
Urmeaza al doilea strat de foi 6-8 foi (foile ramase se impart in 2), unse de asemenea cu unt la
cate doua foi.
Se presara restul de amestec de nuca si scortisoara, uniformizandu-se cu spatula.
Se continua ultima stratificare de foi de placinta 6-8 foi, unse la fiecare 2 foi, avand grija ca
ultimele 2 foi sa fie foarte bine unse, pentru a nu se desprinde in timpul coacerii.
Se baga tava in frigider pentru 10 minute, pentru a se raci ultimul strat, dupa care se taie in
patrate sau romburi avand grija ca stratul de foi la baza sa nu ramana intact pentru a permite
insiroparea uniforma. Se unge din nou ultima foaie si marginile taiate, pentru a nu se usca foile la
interior si se baga tava la cuptorul preincalzit la 180C, pentru aproximativ 30-40 de minute, pana
capata o culoare aramie uniforma (se verifica dupa 25 de minute).
Se scote baclavaua din cuptor si, cat aceasta este inca fierbinte, se toarna deasupra si pe
marginile taiate siropul de miere rece sau se lasa baclavaua sa se raceasca si se toarna siropul
cald (in nici un caz nu se toarna siropul cald peste baclavaua abia scoasa din cuptor sau siropul
rece peste baclavaua rece!!!).
Se acopera tava si se lasa sa se raceasca la temperatura camerei, apoi se pastreaza la frigider.
Baclavaua se serveste dupa ce a absorbit in totalitate siropul (indicat ar fi sa se serveasca a
doua zi, pentru a permite aromelor sa se intrepatrunda).

Preparare sirop baclava :

Intr-o cratita medie se pune apa la fiert zaharul, batonul de scortisoara si coaja de lamaie pana
se obtine un sirop legat. Se adauga zeama de lamaie si se mai lasa pe foc inca 5 minute.
Se ia cratita de pe sursa de caldura, se lasa sa se raceasca pana ajunge la o temperatura de 40
de grade C, se scoate batonul de scortisoara si coaja de lamaie si se adauga mierea
amestecandu-se pana la dizolvarea completa.Apa nu trebuie sa aibe o temperatura mai mare de
40 grade C cand se adauga mierea, deoarece fructoza din miere se degradeaza termic usor,
rezultand o substanta toxica hidroximetilfurfural (HMF). Prin firberea mierii la temperaturi mai
mari de 40 grade C, se distrug enzimele, vitaminele si alti factori biologic activi valorosi,
scazandu-i drastic virtutile nutritive si curative.
Se acopera cratita cu un capac si se lasa siropul sa se raceasca complet, apoi se toarna peste
baclavaua fierbinte.