Fișă tehnologică

Salată de varză proaspătă

Nr.d/o Denumirea materiei prime u.m Masa brută Masa netă

1 Varză proaspătă g 130 105
2 Ceapă verde g 20 15
3 Morcov g 18 15
4 Oțet 3% g 15 15
5 Zahăr g 7,5 7,5
6 Ulei g 7,5 7,5
Produs finit g 150

Tehnologia preparării

Operații pregătitoare

Varza se curăță de frunze alterate, se spală; ceapa verde se curăță de frunze

alterate, se spală; morcovul se spală, se curăță de coajă, se spală.

Tehnica preparării

Varza pregătită se taie pai, ceapa se mărunțește, morcovul se răzuește. Varza se

amestecă cu sare, se adaugă ceapa, morcovul, se condimentează, se dresează cu
ulei.

Montarea, servirea

Salata se montează pe platou moviliță, se ornează cu produse ce intră în rețeta

salatei, se aranjază pe frunză de salată.

Indicii de calitate

Salata trebuie să fie aranjată frumos pe platou sau în salatieră; Aspect atrăgător;
varza, morcovul trebuie să fie tăiat pai; gustul potrivit de sare, oțet.