Fise Tehnologice

Fisa tehnologica nr.
1
Denumirea preparatului "Salata din vinete"
Nr. Denumirea materiei

prime Masa,g
Bruto Neto
1 Vinete 200 110
2 Ulei 15 15
3 Ceapa 20 15
4 Rosii proaspete 10 10
5 Sare 0,3 0,3
Gramaj 150
Proces tehnologic
Operatiuni pregatitoare
Vinetele se coc la flacara sau pe plita la foc iute,se racesc,se curata de coaja si se lasa sa
se scurga pe un fund de lemn.Ceapa se curata,se spala,se taie marunt.Rosiile se spala si se
taie felii.
Tehnica prepararii
Vinetele se toaca cu zdrobitor de lemn,se amesteca cu o lingura de lemn,turnind ulei putin

cite putin,pina se albesc.Se adauga sare si ceapa.
Prezentarea si servirea
Preparatul se prezinta in salatiera ce decor din rosii.Ceapa taiata marunt se poate servi si
separat.Preparatul se serveste rece.
Indicii organoleptici:
Aspect:culoare specifica,placut,frumos
Gust:potrivit sarat
Miros:de vinete
Consistenta:densa,potrivita
Fisa tehnologica nr.2

Denumirea preparatului "Salata à la russe"

prime Masa,g
Bruto Neto
1 Cartofi 190 150
2 Morcov 30 25
3 Mazare conservata 40 29
4 Piper macinat 0,02 0,02
5 Mustar 0,075 0,075
6 Maioneza 45 45
7 Patrunjel verde 0,05 0,03
8 Sare 0,1 0,1
Gramaj 250
Proces tehnologic
Cartoful se spala,se fierb,se curata de coaja si se taie cuburi mici.Morcovii se curata,se
spala,se fierb in apa cu sare si se taie cuburi mici.Mazarea se scurge de lichid si se trece
prin jet de apa rece.Patrunjelul verde se curata,se spala jumatate din cantitate se taie
marunt,iar restul se lasa frunze pentru decor.
Tehnica prepararii
Cartofii se amesteca cu morcovi,mazare,piper,mustar,patrunjel verde taiat

marunt,maioneza si sare.
Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie.Se serveste rece.
Aspect:placut,frumos,colorat
Gust:potrivit sarat
Miros:de maioneza
Consistenta:potrivita

Denumirea preparatului "Salata orientala de vara"

prime Masa,g
Bruto Neto
1 Cartofi 200 157
2 Ceapa 20 12
3 Castraveti verzi 25 15
4 Ardei gras 25 15
5 Masline 10 5
6 Patrunjel verde 10 5
7. Rosii proaspete 100 75
8. Oua 10 6
9. Ulei 10 10
10. Otet 9% 0.5 0.5
11. Piper macinat 0.1 0.1
12. Sare 0.3 0.3
Gramaj 300
Proces tehnologic
Cartofii se spala,se fierb,se curata de coaja si se taie felii rotunde.Ceapa se curata,se

spala si se taie felii subtiri.Castravetii se spala,se curata de coaja si se taie felii.Ardeiul
gras se curata,se spala si se taie felii subtiri.Rosiile se spala,se taie rondele.Patrunjelul
verde se curata,se spala si se taie marunt.Maslinele se spala in apa.Ouale se spala,se
dezinfecteaza,se trec prin jet de apa rece,se fierb pina ajung de consistenta tare,se curata
de coaja si se taie felii.
Tehnica prepararii
Cartofii se amesteca cu ardei gras,castraveti,jumatate din cantitatea de rosii,patrunjel
verde,ceapa,otet,ulei,piper si sare.
Preparatul se prezinta pe platou sau in salatiera,cu decor de rosii,masline si ou.Se serveste
rece.
Aspect:placut,colorat
Gust:potrivit sarat
Miros:de masline,de otet
Denumirea preparatului "Salata de ardei copti"
prime Masa,g
Bruto Neto
1 Ardei gras 200 132
2 Ulei 10 10
3 Otet 9% 5 5
4 Sare 3 3
Gramaj 150
Proces tehnologic
Ardeii de marime egala se coc pe plita incinsa.Se asaza intr-un vas,se presara cu sare,se
acopera vasul si se lasa sa se racoreasca.Se curata de pielite,se asaza pe platou sa
salatiera.
Tehnica prepararii
Ardeii se sareaza si se adauga deasupra ulei si otet diluat cu apa.
Preparatul se prezinta pe platou sau salatiera.Se serveste rece.
Aspect:placut,rosu aprins
Gust:potrivit sarat
Miros:de ardei copt

Denumirea preparatului "Salata de ardei copti si rosii"

prime Masa,g
Bruto Neto
1 Ardei gras 140 75
3 Marar verde 5 4
4 Ulei 10 10
5 Otet 9 % 3 3
6 Sare 3 3
Gramaj 200
Proces tehnologic
Ardeii se marime egala se coc pe plita incinsa,se asaza intr-un vas,se presara cu sare,se
acopera vasul,se lasa sa se raceasca,se curata de pielite si se asaza pe platou sau
salatiera.Rosiile se spala si se taie felii subtiri.Mararul verde se curata,se spala si se taie
marunt.
Tehnica prepararii
Feliile se rosii se asaza deasupra ardeilor,se sareaza,Se adauga ulei,otet si se presara cu
marar verde.
Preparatul se prezinta pe platou sau in salatiera.Se serveste rece.
Gust:potrivit sarat
Miros:de ardei

Denumirea preparatului "Salata de castraveti cu rosii,ardei gras si ceapa"

prime Masa,g
Bruto Neto
3 Ardei gras 50 34
4 Ceapa 20 16
5 Marar verde 5 3
6 Ulei 10 10
7 Otet 9% 5 5
8 Sare 2 2
Gramaj 250
Proces tehnologic
Castravetii se spala,se curata de coaja si se taie rondele.Rosiile se spala,se curata si se taie

felii.Ardeiul gras se curata,se spala si se taie felii.Ardeiul gras se curata,se spala si se taie
fisii.Ceapa se curata,se spala si se taie felii subtiri.Mararul verde se curata,se spala si se
taie marunt.
Tehnica prepararii
Castravetii se asaza in salatiera sau raviera,se adauga feliie de rosii,ardei gras si ceapa.Se
sareaza,se adauga ulei si otet.Mararul verde se presara deasupra.
Preparatul se prezinta in salatiera sau raviera.Se serveste rece.
Gust:potrivit sarat
Miros:de legume proaspete

Denumirea preparatului "Salata din conopida"
prime Masa,g
Bruto Neto
1 Conopida 300 139
2 Ulei 8 8
3 Otet 9 % 5 5
4 Marar verde 4 3
5 Sare 3 3
Gramaj 160
Proces tehnologic
Conopida se desface in bucatele si se fierbe in apa cu sare,se scurge de apa si se

raceste.Mararul verde se curata,se spala si se taie marunt.
Tehnica prepararii
Peste bucatelele de conopida asezate in salatiera sau in raviera se adauga ulei,otet si sare.
Preparatul se prezinta in salatiera sau raviera,cu marar verde deasupra.Se serveste rece.
Aspect:placut
Gust:potrivit sarat
Miros:de conopida

Denumirea preparatului "Salata de morcovi"

prime Masa,g
Bruto Neto
1 Morcov 200 147
2 Ulei 5 5
3 Lamiie 10 4
5 Sare 2 2
Gramaj 160
Proces tehnologic
Morcovii se spala,se curata,se dau prin razatoare,lamiia se spala si i se extrage

sucul.Patrunjelul verde se curata,se spala si se taie marunt.
Tehnica prepararii
Morcovii se amesteca cu ulei,suc de lamiie,sare si patrunjel verde.

Aspect:placut,culoarea mov
Gust:potrivit sarat
Miros:de morcov

Denumirea preparatului "Salata din rosii umplute"

prime Masa,g
Bruto Neto
2 Varza alba 35 21
3 Morcov 35 20
4 Ulei 8 8
5 Frunze de telina 3 2
7 Lamiie 10 4
8 Sare 3 3
Gramaj 150
Proces tehnologic
Se aleg rosii mari,se spala,li se taie capacul si li se scoate miezul cu o lingurita.Morcovii

se curata,se spala, se rad fin.Varza se curata,se spala si se taie fisii subtiri.Patrunjelul
verde se curata,se spala si se taie marunt.Lamiia se spala si i se extrage sucul.Frunzele de
telina se spala si se taie marunt.
Tehnica prepararii
Varza se amesteca cu morcovii,frunze de telina,patrunjel verde,suc de lamiie,ulei si

sare.Cu aceasta compozitie se umplu rosiile.
Preparatul se prezinta in salatiera sau farfurie.Se serveste rece.
Aspect:placut,culoare specifica
Gust:potrivit sarat
Miros:specific rosiilor si legumelor proaspete
Denumirea preparatului "Salata din rosii "
prime Masa,g
Bruto Neto
2 Ardei gras 30 17
3 Ceapa 20 15
4 Ulei 10 10
5 Otet 9% 2,5 2,5
6 Marar verde 5 4
7 Sare 2 2
Gramaj 150
Proces tehnologic
Rosiile si ardeii grasi se curata,se spala si se taie felii rotunde subtiri.Ceapa se curata,se
spala si se taie rondele.Mararul verde se curata,se spala si se taie marunt.
Tehnica prepararii
Feliile de rosii,ardeiul gras si ceapa se a aseaza in salatiera sau rafiera si se amesteca cu

sare,ulei si otet.
Gust:potrivit sarat
Miros:specific rosiilor

Denumirea preparatului "Salata din sfecla rosie"

prime Masa,g
Bruto Neto
1 Sfecla rosie 200 120
2 Otet 9% 8 8
3 Ulei 10 10
4 Hrean 10 7
5 Zahar 3 3
6 Sare 2 2
Gramaj 150
Proces tehnologic
Sfecla rosie se spala,se fierbe in apa cu sare,se scoate din lichidul de fierbere,se lasa sa se
raceasca,se curata si se taie felii subtiri cu un cutit.Sfecla se poate coace la cuptor.Hreanul
se spala,se curata de coaja,se trece prin jet de apa rece si se rade fin.
Tehnica prepararii
Feliile de sfecla se amesteca cu hrean,ulei,otet,zahar si sare.
Gust:potrivit sarat
Miros:specific de sfecla

Denumirea preparatului "Salata din varza alba proaspata"

prime Masa,g
Bruto Neto
1 Varza alba 225 132
2 Ulei 10 10
3 Otet 9 % 5 5
4 Sare 3 3
Gramaj 150
Proces tehnologic
Varza se curata de cotoare si de frunzele alterate,se spala si se taie fisii subtiri.
Tehnica prepararii
Varza se freaca cu sare,se lasa 10 min pentru a se inmuia,se stoarce de apa si se amesteca
cu ulei si otet.
Gust:potrivit sarat
Miros:specific de varza alba

Denumirea preparatului "Salata de varza alba cu ardei gras"

Proces prime Masa,g
Bruto Neto
tehnologic
1 Varza alba 225 175
Operatiuni 2 Ardei gras 85 57
pregatitoare 3 Ulei 10 10
4 Otet 9% 5 5
Varza se curata si se taie fisii 5 Sare 3 3
subtiri.Ardeii grasi se curata,se Gramaj 250
spala si se taie fisii.
Tehnica prepararii
Varza si ardeii se amesteca cu ulei,otet si sare.
Gust:potrivit sarat
Miros:de varza si ardei
Consistenta:potrivita,fisii

Denumirea preparatului "Salata din legume crude"

prime Masa,g
Bruto Neto
1 Morcov 30 25
2 Ridiche 30 23
4 Rosii 80 73
5 Castraveti 30 20
6 Varza 60 45
7 Maioneza 45 45
8 Ulei 10 10
9 Sare 3 3
Gramaj 250
Proces tehnologic
Morcovul si ridichea se spala,se curata de coaja si se taie fisii.Rosiile si castravetii se

curata,se spala si se taie felii rotunde subtiri.Patrunjelul verde se curata,se spala,se taie
marunt.Varza se curata si se taie fisii subtiri.
Tehnica prepararii
Legumele se amesteca cu maioneza,ulei,sare.
Gust:potrivit sarat,specific legumelor crude

Denumirea preparatului "Salata din cartofi si castraveti"
prime Masa,g
Bruto Neto
1 Cartofi 90 51
2 Ceapa 20 15
4 Morcovi 25 20
5 Maioneza 50 50
7. Ulei 10 10
8. Otet 9% 5 5
9. Sare 3 3
Gramaj 200
Proces tehnologic
Cartofii se spala,se fierb,se curata de coaja si se taie felii rotunde.Ceapa se curata,se

spala si se taie felii subtiri.Castravetii se spala,se curata de coaja si se taie felii.Morcovii
se curata,se spala si se taie cuburi mici.Patrunjelul se curata,se spala si se taie marunt.
Tehnica prepararii
Cartofii se amesteca cu castraveti,morcov,patrunjel verde,ceapa,maioneza,otet,ulei si

sare.
Preparatul se prezinta pe platou sau in salatiera,cu decor de rosii,masline si ou.Se serveste

rece.
Gust:potrivit sarat
Miros:de cartofi,de maioneza

Denumirea preparatului "Salata de vara"

prime Masa,g
Bruto Neto
1 Cartofi 90 63
2 Ceapa 20 12
4 Rosii 60 45
6 Oua 20 10
7. Smintina 40 40
8. Ulei 10 10
9. Sare 3 3
Gramaj 250
Proces tehnologic
Cartofii se spala,se fierb,se curata de coaja si se taie felii rotunde.Ceapa se curata,se spala
si se taie felii subtiri.Castravetii se spala,se curata de coaja si se taie felii.Rosiile se
spala,se taie rondele.Ouale se spala,se dezinfecteaza,se trec prin jet de apa rece,se fierb
pina ajung de consistenta tare,se curata de coaja si se taie felii.Mazarea se spala.
Tehnica prepararii
Cartofii se amesteca cu castraveti,rosii,mazare conservata,ceapa,oua,smintina,ulei si sare.
Gust:potrivit sarat

Denumirea preparatului "Salata din varza,rosii si verdeata"

prime Masa,g
Bruto Neto
1 Varza 70 55
2 Rosii 40 35
3 Castraveti 40 30
4 Salata 40 35
6 Ceapa 20 15
7. Smintina 25 20
8. Maioneza 30 25
9. Zahar 5 5
Gramaj 250
Proces tehnologic
Varza se curata,se spala,se fierbe,apoi se desface in parti mici.Rosii se spala si se taie

felii.Castravetii se spala,se curata si se taie felii.Salata se spala si se taie in bucati
mari.Ceapa se curata,se spala si se taie marunt.
Tehnica prepararii
Varza se amesteca cu castraveti,rosii,mazare conservata,ceapa,frunze de salata,

smintina,maioneza,zahar.
Gust:potrivit sarat

Denumirea preparatului "Salata din ridiche cu legume"
prime Masa,g
Bruto Neto
1 Ridiche 80 65
2 Morcov 70 50
3 Ceapa verde 25 20
4 Maioneza 50 50
5 Ulei 10 10
6 Sare 5 5
Gramaj 200
Proces tehnologic
Ridichea si morcovii se curata,se spala si se taie pai.Ceapa se curata,se spala si se taie

marunt.
Tehnica prepararii
Ridichea se amesteca cu morcovi,ceapa cu maioneza,ulei si sare.
Gust:potrivit sarat
Miros:specific ridichii

Denumirea preparatului "Salata din sfecla rosie cu cascaval si usturoi"

prime Masa,g
Bruto Neto
1 Sfecla rosie 70 50
2 Cascaval 30 30
3 Usturoi 30 15
4 Maioneza 40 40
5 Ulei 10 10
6 Sare 5 5
Gramaj 150
Proces tehnologic
Svecla se curata,se spala,se fierbe,se scurge apa,se lasa sa se racesca si se taie

pai.Usturoiul se curata se spala si se taie marunt.Cascavalul se taie.
Tehnica prepararii
Svecla se amesteca cu usturoi,cu maioneza,ulei si sare.

Preparatul se prezinta pe platou sau in salatiera,cu decor de cascaval.Se serveste rece.
Aspect:culoare rosie intensa

Gust:potrivit sarat,cu gust de usturoi
Miros:de usturoi

Denumirea preparatului "Salata cu vitamine"

prime Masa,g
Bruto Neto
1 Varza 70 60
2 Morcov 40 30
3 Ceapa 20 15
4 Ardei gras 50 40
6 Mere 20 13
7. Lamiie 10 6
8. Smintina 50 50
9. Ulei 10 10
10 Zahar 3 3
Gramaj 250
Proces tehnologic
Varza se curata,se spala,se taie fisii subtiri.Morcovul se curata,se spala si se taie

pai.Ardeiul gras se curata,se spala si se taie felii.Ceapa se curata,se spala si se taie
marunt.Merele se curata,se spala si se taie marunt.Lamiia se spala si i se extrage sucul.
Tehnica prepararii
Varza se amesteca cu morcovul,mazare conservata,ceapa, ardeiul gras, smintina,suc de

lamiie,smintina,ulei,zahar.
Gust:potrivit sarat

Fise Tehnologice

Încărcat de

Informații document

Titlu original

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Fise Tehnologice

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Fisa tehnologica nr.

Nr. Denumirea materiei

Vinetele se toaca cu zdrobitor de lemn,se amesteca cu o lingura de lemn,turnind ulei putin

Fisa tehnologica nr.2

Nr. Denumirea materiei

Cartofii se amesteca cu morcovi,mazare,piper,mustar,patrunjel verde taiat

Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie.Se serveste rece.

Fisa tehnologica nr.3

Nr. Denumirea materiei

Cartofii se spala,se fierb,se curata de coaja si se taie felii rotunde.Ceapa se curata,se

Ardeii se sareaza si se adauga deasupra ulei si otet diluat cu apa.

Preparatul se prezinta pe platou sau salatiera.Se serveste rece.

Fisa tehnologica nr.5

Nr. Denumirea materiei

Preparatul se prezinta pe platou sau in salatiera.Se serveste rece.

Fisa tehnologica nr.6

Nr. Denumirea materiei

Castravetii se spala,se curata de coaja si se taie rondele.Rosiile se spala,se curata si se taie

Preparatul se prezinta in salatiera sau raviera.Se serveste rece.

Miros:de legume proaspete

Fisa tehnologica nr.7

Conopida se desface in bucatele si se fierbe in apa cu sare,se scurge de apa si se

Fisa tehnologica nr.8

Nr. Denumirea materiei

Morcovii se spala,se curata,se dau prin razatoare,lamiia se spala si i se extrage

Morcovii se amesteca cu ulei,suc de lamiie,sare si patrunjel verde.

Preparatul se prezinta in salatiera sau raviera.Se serveste rece.

Fisa tehnologica nr.9

Nr. Denumirea materiei

Se aleg rosii mari,se spala,li se taie capacul si li se scoate miezul cu o lingurita.Morcovii

Varza se amesteca cu morcovii,frunze de telina,patrunjel verde,suc de lamiie,ulei si

Preparatul se prezinta in salatiera sau farfurie.Se serveste rece.

Miros:specific rosiilor si legumelor proaspete

Feliile de rosii,ardeiul gras si ceapa se a aseaza in salatiera sau rafiera si se amesteca cu

Preparatul se prezinta in salatiera sau raviera.Se serveste rece.

Fisa tehnologica nr.11

Nr. Denumirea materiei

Preparatul se prezinta in salatiera sau raviera.Se serveste rece.

Fisa tehnologica nr.12

Nr. Denumirea materiei

Varza se curata de cotoare si de frunzele alterate,se spala si se taie fisii subtiri.

Preparatul se prezinta in salatiera sau raviera.Se serveste rece.

Miros:specific de varza alba

Fisa tehnologica nr.13

Nr. Denumirea materiei

Preparatul se prezinta in salatiera sau raviera.Se serveste rece.

Miros:de varza si ardei

Fisa tehnologica nr.14

Nr. Denumirea materiei

Morcovul si ridichea se spala,se curata de coaja si se taie fisii.Rosiile si castravetii se

Legumele se amesteca cu maioneza,ulei,sare.

Preparatul se prezinta in salatiera sau raviera.Se serveste rece.

Gust:potrivit sarat,specific legumelor crude

Miros:de legume proaspete

Fisa tehnologica nr.15

Cartofii se spala,se fierb,se curata de coaja si se taie felii rotunde.Ceapa se curata,se

Cartofii se amesteca cu castraveti,morcov,patrunjel verde,ceapa,maioneza,otet,ulei si

Preparatul se prezinta pe platou sau in salatiera,cu decor de rosii,masline si ou.Se serveste

Miros:de cartofi,de maioneza

Fisa tehnologica nr.16

Nr. Denumirea materiei

Cartofii se amesteca cu castraveti,rosii,mazare conservata,ceapa,oua,smintina,ulei si sare.

Preparatul se prezinta pe platou sau in salatiera.Se serveste rece.