Sunteți pe pagina 1din 26

Fisa tehnologica nr.

1
Denumirea preparatului "Salata din vinete"

Nr. Denumirea materiei


prime Masa,g
Bruto Neto
1 Vinete 200 110
2 Ulei 15 15
3 Ceapa 20 15
4 Rosii proaspete 10 10
5 Sare 0,3 0,3
Gramaj 150

Proces tehnologic
Operatiuni pregatitoare

Vinetele se coc la flacara sau pe plita la foc iute,se racesc,se curata de coaja si se lasa sa
se scurga pe un fund de lemn.Ceapa se curata,se spala,se taie marunt.Rosiile se spala si se
taie felii.

Tehnica prepararii

Vinetele se toaca cu zdrobitor de lemn,se amesteca cu o lingura de lemn,turnind ulei putin


cite putin,pina se albesc.Se adauga sare si ceapa.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta in salatiera ce decor din rosii.Ceapa taiata marunt se poate servi si
separat.Preparatul se serveste rece.
Indicii organoleptici:

Aspect:culoare specifica,placut,frumos

Gust:potrivit sarat

Miros:de vinete

Consistenta:densa,potrivita

Fisa tehnologica nr.2


Denumirea preparatului "Salata à la russe"

Nr. Denumirea materiei


prime Masa,g
Bruto Neto
1 Cartofi 190 150
2 Morcov 30 25
3 Mazare conservata 40 29
4 Piper macinat 0,02 0,02
5 Mustar 0,075 0,075
6 Maioneza 45 45
7 Patrunjel verde 0,05 0,03
8 Sare 0,1 0,1
Gramaj 250

Proces tehnologic
Operatiuni pregatitoare
Cartoful se spala,se fierb,se curata de coaja si se taie cuburi mici.Morcovii se curata,se
spala,se fierb in apa cu sare si se taie cuburi mici.Mazarea se scurge de lichid si se trece
prin jet de apa rece.Patrunjelul verde se curata,se spala jumatate din cantitate se taie
marunt,iar restul se lasa frunze pentru decor.

Tehnica prepararii

Cartofii se amesteca cu morcovi,mazare,piper,mustar,patrunjel verde taiat


marunt,maioneza si sare.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie.Se serveste rece.

Indicii organoleptici:

Aspect:placut,frumos,colorat
Gust:potrivit sarat
Miros:de maioneza
Consistenta:potrivita

Fisa tehnologica nr.3


Denumirea preparatului "Salata orientala de vara"

Nr. Denumirea materiei


prime Masa,g
Bruto Neto
1 Cartofi 200 157
2 Ceapa 20 12
3 Castraveti verzi 25 15
4 Ardei gras 25 15
5 Masline 10 5
6 Patrunjel verde 10 5
7. Rosii proaspete 100 75
8. Oua 10 6
9. Ulei 10 10
10. Otet 9% 0.5 0.5
11. Piper macinat 0.1 0.1
12. Sare 0.3 0.3
Gramaj 300
Proces tehnologic
Operatiuni pregatitoare

Cartofii se spala,se fierb,se curata de coaja si se taie felii rotunde.Ceapa se curata,se


spala si se taie felii subtiri.Castravetii se spala,se curata de coaja si se taie felii.Ardeiul
gras se curata,se spala si se taie felii subtiri.Rosiile se spala,se taie rondele.Patrunjelul
verde se curata,se spala si se taie marunt.Maslinele se spala in apa.Ouale se spala,se
dezinfecteaza,se trec prin jet de apa rece,se fierb pina ajung de consistenta tare,se curata
de coaja si se taie felii.

Tehnica prepararii
Cartofii se amesteca cu ardei gras,castraveti,jumatate din cantitatea de rosii,patrunjel
verde,ceapa,otet,ulei,piper si sare.

Prezentarea si servirea
Preparatul se prezinta pe platou sau in salatiera,cu decor de rosii,masline si ou.Se serveste
rece.

Indicii organoleptici:

Aspect:placut,colorat
Gust:potrivit sarat
Miros:de masline,de otet
Consistenta:potrivita
Fisa tehnologica nr.4
Denumirea preparatului "Salata de ardei copti"
Nr. Denumirea materiei
prime Masa,g
Bruto Neto
1 Ardei gras 200 132
2 Ulei 10 10
3 Otet 9% 5 5
4 Sare 3 3
Gramaj 150

Proces tehnologic
Operatiuni pregatitoare

Ardeii de marime egala se coc pe plita incinsa.Se asaza intr-un vas,se presara cu sare,se
acopera vasul si se lasa sa se racoreasca.Se curata de pielite,se asaza pe platou sa
salatiera.

Tehnica prepararii

Ardeii se sareaza si se adauga deasupra ulei si otet diluat cu apa.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta pe platou sau salatiera.Se serveste rece.

Indicii organoleptici:

Aspect:placut,rosu aprins

Gust:potrivit sarat
Miros:de ardei copt

Consistenta:potrivita

Fisa tehnologica nr.5


Denumirea preparatului "Salata de ardei copti si rosii"

Nr. Denumirea materiei


prime Masa,g
Bruto Neto
1 Ardei gras 140 75
2 Rosii proaspete 125 105
3 Marar verde 5 4
4 Ulei 10 10
5 Otet 9 % 3 3
6 Sare 3 3
Gramaj 200

Proces tehnologic
Operatiuni pregatitoare

Ardeii se marime egala se coc pe plita incinsa,se asaza intr-un vas,se presara cu sare,se
acopera vasul,se lasa sa se raceasca,se curata de pielite si se asaza pe platou sau
salatiera.Rosiile se spala si se taie felii subtiri.Mararul verde se curata,se spala si se taie
marunt.

Tehnica prepararii
Feliile se rosii se asaza deasupra ardeilor,se sareaza,Se adauga ulei,otet si se presara cu
marar verde.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta pe platou sau in salatiera.Se serveste rece.

Indicii organoleptici:

Aspect:placut,frumos,colorat

Gust:potrivit sarat

Miros:de ardei

Consistenta:potrivita

Fisa tehnologica nr.6


Denumirea preparatului "Salata de castraveti cu rosii,ardei gras si ceapa"

Nr. Denumirea materiei


prime Masa,g
Bruto Neto
1 Castraveti verzi 105 89
2 Rosii proaspete 100 90
3 Ardei gras 50 34
4 Ceapa 20 16
5 Marar verde 5 3
6 Ulei 10 10
7 Otet 9% 5 5
8 Sare 2 2
Gramaj 250
Proces tehnologic
Operatiuni pregatitoare

Castravetii se spala,se curata de coaja si se taie rondele.Rosiile se spala,se curata si se taie


felii.Ardeiul gras se curata,se spala si se taie felii.Ardeiul gras se curata,se spala si se taie
fisii.Ceapa se curata,se spala si se taie felii subtiri.Mararul verde se curata,se spala si se
taie marunt.

Tehnica prepararii

Castravetii se asaza in salatiera sau raviera,se adauga feliie de rosii,ardei gras si ceapa.Se
sareaza,se adauga ulei si otet.Mararul verde se presara deasupra.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta in salatiera sau raviera.Se serveste rece.

Indicii organoleptici:

Aspect:placut,frumos,colorat

Gust:potrivit sarat

Miros:de legume proaspete

Consistenta:potrivita

Fisa tehnologica nr.7


Denumirea preparatului "Salata din conopida"
Nr. Denumirea materiei
prime Masa,g
Bruto Neto
1 Conopida 300 139
2 Ulei 8 8
3 Otet 9 % 5 5
4 Marar verde 4 3
5 Sare 3 3
Gramaj 160

Proces tehnologic
Operatiuni pregatitoare

Conopida se desface in bucatele si se fierbe in apa cu sare,se scurge de apa si se


raceste.Mararul verde se curata,se spala si se taie marunt.

Tehnica prepararii

Peste bucatelele de conopida asezate in salatiera sau in raviera se adauga ulei,otet si sare.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta in salatiera sau raviera,cu marar verde deasupra.Se serveste rece.

Indicii organoleptici:

Aspect:placut

Gust:potrivit sarat
Miros:de conopida

Consistenta:potrivita

Fisa tehnologica nr.8


Denumirea preparatului "Salata de morcovi"

Nr. Denumirea materiei


prime Masa,g
Bruto Neto
1 Morcov 200 147
2 Ulei 5 5
3 Lamiie 10 4
4 Patrunjel verde 3 2
5 Sare 2 2
Gramaj 160

Proces tehnologic
Operatiuni pregatitoare

Morcovii se spala,se curata,se dau prin razatoare,lamiia se spala si i se extrage


sucul.Patrunjelul verde se curata,se spala si se taie marunt.

Tehnica prepararii

Morcovii se amesteca cu ulei,suc de lamiie,sare si patrunjel verde.


Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta in salatiera sau raviera.Se serveste rece.

Indicii organoleptici:

Aspect:placut,culoarea mov

Gust:potrivit sarat

Miros:de morcov

Consistenta:potrivita

Fisa tehnologica nr.9


Denumirea preparatului "Salata din rosii umplute"

Nr. Denumirea materiei


prime Masa,g
Bruto Neto
1 Rosii proaspete 150 90
2 Varza alba 35 21
3 Morcov 35 20
4 Ulei 8 8
5 Frunze de telina 3 2
6 Patrunjel verde 3 2
7 Lamiie 10 4
8 Sare 3 3
Gramaj 150
Proces tehnologic
Operatiuni pregatitoare

Se aleg rosii mari,se spala,li se taie capacul si li se scoate miezul cu o lingurita.Morcovii


se curata,se spala, se rad fin.Varza se curata,se spala si se taie fisii subtiri.Patrunjelul
verde se curata,se spala si se taie marunt.Lamiia se spala si i se extrage sucul.Frunzele de
telina se spala si se taie marunt.

Tehnica prepararii

Varza se amesteca cu morcovii,frunze de telina,patrunjel verde,suc de lamiie,ulei si


sare.Cu aceasta compozitie se umplu rosiile.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta in salatiera sau farfurie.Se serveste rece.

Indicii organoleptici:

Aspect:placut,culoare specifica

Gust:potrivit sarat

Miros:specific rosiilor si legumelor proaspete

Consistenta:potrivita
Fisa tehnologica nr.10
Denumirea preparatului "Salata din rosii "
Nr. Denumirea materiei
prime Masa,g
Bruto Neto
1 Rosii proaspete 125 100
2 Ardei gras 30 17
3 Ceapa 20 15
4 Ulei 10 10
5 Otet 9% 2,5 2,5
6 Marar verde 5 4
7 Sare 2 2
Gramaj 150

Proces tehnologic
Operatiuni pregatitoare

Rosiile si ardeii grasi se curata,se spala si se taie felii rotunde subtiri.Ceapa se curata,se
spala si se taie rondele.Mararul verde se curata,se spala si se taie marunt.

Tehnica prepararii

Feliile de rosii,ardeiul gras si ceapa se a aseaza in salatiera sau rafiera si se amesteca cu


sare,ulei si otet.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta in salatiera sau raviera.Se serveste rece.

Indicii organoleptici:

Aspect:placut,culoare specifica
Gust:potrivit sarat

Miros:specific rosiilor

Consistenta:potrivita

Fisa tehnologica nr.11


Denumirea preparatului "Salata din sfecla rosie"

Nr. Denumirea materiei


prime Masa,g
Bruto Neto
1 Sfecla rosie 200 120
2 Otet 9% 8 8
3 Ulei 10 10
4 Hrean 10 7
5 Zahar 3 3
6 Sare 2 2
Gramaj 150

Proces tehnologic
Operatiuni pregatitoare

Sfecla rosie se spala,se fierbe in apa cu sare,se scoate din lichidul de fierbere,se lasa sa se
raceasca,se curata si se taie felii subtiri cu un cutit.Sfecla se poate coace la cuptor.Hreanul
se spala,se curata de coaja,se trece prin jet de apa rece si se rade fin.

Tehnica prepararii
Feliile de sfecla se amesteca cu hrean,ulei,otet,zahar si sare.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta in salatiera sau raviera.Se serveste rece.

Indicii organoleptici:

Aspect:placut,culoare specifica

Gust:potrivit sarat

Miros:specific de sfecla

Consistenta:potrivita

Fisa tehnologica nr.12


Denumirea preparatului "Salata din varza alba proaspata"

Nr. Denumirea materiei


prime Masa,g
Bruto Neto
1 Varza alba 225 132
2 Ulei 10 10
3 Otet 9 % 5 5
4 Sare 3 3
Gramaj 150

Proces tehnologic
Operatiuni pregatitoare

Varza se curata de cotoare si de frunzele alterate,se spala si se taie fisii subtiri.

Tehnica prepararii

Varza se freaca cu sare,se lasa 10 min pentru a se inmuia,se stoarce de apa si se amesteca
cu ulei si otet.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta in salatiera sau raviera.Se serveste rece.

Indicii organoleptici:

Aspect:placut,culoare specifica

Gust:potrivit sarat

Miros:specific de varza alba

Consistenta:potrivita

Fisa tehnologica nr.13


Denumirea preparatului "Salata de varza alba cu ardei gras"

Nr. Denumirea materiei


Proces prime Masa,g
Bruto Neto
tehnologic
1 Varza alba 225 175
Operatiuni 2 Ardei gras 85 57
pregatitoare 3 Ulei 10 10
4 Otet 9% 5 5
Varza se curata si se taie fisii 5 Sare 3 3
subtiri.Ardeii grasi se curata,se Gramaj 250
spala si se taie fisii.

Tehnica prepararii
Varza si ardeii se amesteca cu ulei,otet si sare.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta in salatiera sau raviera.Se serveste rece.

Indicii organoleptici:

Aspect:placut,culoare specifica

Gust:potrivit sarat

Miros:de varza si ardei

Consistenta:potrivita,fisii

Fisa tehnologica nr.14


Denumirea preparatului "Salata din legume crude"

Nr. Denumirea materiei


prime Masa,g
Bruto Neto
1 Morcov 30 25
2 Ridiche 30 23
3 Patrunjel verde 10 6
4 Rosii 80 73
5 Castraveti 30 20
6 Varza 60 45
7 Maioneza 45 45
8 Ulei 10 10
9 Sare 3 3
Gramaj 250
Proces tehnologic
Operatiuni pregatitoare

Morcovul si ridichea se spala,se curata de coaja si se taie fisii.Rosiile si castravetii se


curata,se spala si se taie felii rotunde subtiri.Patrunjelul verde se curata,se spala,se taie
marunt.Varza se curata si se taie fisii subtiri.

Tehnica prepararii

Legumele se amesteca cu maioneza,ulei,sare.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta in salatiera sau raviera.Se serveste rece.

Indicii organoleptici:

Aspect:placut,frumos,colorat

Gust:potrivit sarat,specific legumelor crude

Miros:de legume proaspete

Consistenta:potrivita

Fisa tehnologica nr.15


Denumirea preparatului "Salata din cartofi si castraveti"
Nr. Denumirea materiei
prime Masa,g
Bruto Neto
1 Cartofi 90 51
2 Ceapa 20 15
3 Castraveti verzi 50 40
4 Morcovi 25 20
5 Maioneza 50 50
6 Patrunjel verde 10 6
7. Ulei 10 10
8. Otet 9% 5 5
9. Sare 3 3
Gramaj 200

Proces tehnologic
Operatiuni pregatitoare

Cartofii se spala,se fierb,se curata de coaja si se taie felii rotunde.Ceapa se curata,se


spala si se taie felii subtiri.Castravetii se spala,se curata de coaja si se taie felii.Morcovii
se curata,se spala si se taie cuburi mici.Patrunjelul se curata,se spala si se taie marunt.

Tehnica prepararii

Cartofii se amesteca cu castraveti,morcov,patrunjel verde,ceapa,maioneza,otet,ulei si


sare.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta pe platou sau in salatiera,cu decor de rosii,masline si ou.Se serveste


rece.
Indicii organoleptici:

Aspect:placut,colorat

Gust:potrivit sarat

Miros:de cartofi,de maioneza

Consistenta:potrivita

Fisa tehnologica nr.16


Denumirea preparatului "Salata de vara"

Nr. Denumirea materiei


prime Masa,g
Bruto Neto
1 Cartofi 90 63
2 Ceapa 20 12
3 Castraveti verzi 50 40
4 Rosii 60 45
5 Mazare conservata 40 27
6 Oua 20 10
7. Smintina 40 40
8. Ulei 10 10
9. Sare 3 3
Gramaj 250

Proces tehnologic
Operatiuni pregatitoare

Cartofii se spala,se fierb,se curata de coaja si se taie felii rotunde.Ceapa se curata,se spala
si se taie felii subtiri.Castravetii se spala,se curata de coaja si se taie felii.Rosiile se
spala,se taie rondele.Ouale se spala,se dezinfecteaza,se trec prin jet de apa rece,se fierb
pina ajung de consistenta tare,se curata de coaja si se taie felii.Mazarea se spala.

Tehnica prepararii

Cartofii se amesteca cu castraveti,rosii,mazare conservata,ceapa,oua,smintina,ulei si sare.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta pe platou sau in salatiera.Se serveste rece.

Indicii organoleptici:

Aspect:placut,colorat
Gust:potrivit sarat
Miros:de cartofi,de maioneza
Consistenta:potrivita

Fisa tehnologica nr.17


Denumirea preparatului "Salata din varza,rosii si verdeata"

Nr. Denumirea materiei


prime Masa,g
Bruto Neto
1 Varza 70 55
2 Rosii 40 35
3 Castraveti 40 30
4 Salata 40 35
5 Mazare conservata 50 30
6 Ceapa 20 15
7. Smintina 25 20
8. Maioneza 30 25
9. Zahar 5 5
Gramaj 250
Proces tehnologic
Operatiuni pregatitoare

Varza se curata,se spala,se fierbe,apoi se desface in parti mici.Rosii se spala si se taie


felii.Castravetii se spala,se curata si se taie felii.Salata se spala si se taie in bucati
mari.Ceapa se curata,se spala si se taie marunt.

Tehnica prepararii

Varza se amesteca cu castraveti,rosii,mazare conservata,ceapa,frunze de salata,


smintina,maioneza,zahar.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta pe platou sau in salatiera.Se serveste rece.

Indicii organoleptici:

Aspect:placut,colorat
Gust:potrivit sarat
Miros:de cartofi,de maioneza
Consistenta:potrivita

Fisa tehnologica nr.18


Denumirea preparatului "Salata din ridiche cu legume"
Nr. Denumirea materiei
prime Masa,g
Bruto Neto
1 Ridiche 80 65
2 Morcov 70 50
3 Ceapa verde 25 20
4 Maioneza 50 50
5 Ulei 10 10
6 Sare 5 5
Gramaj 200

Proces tehnologic
Operatiuni pregatitoare

Ridichea si morcovii se curata,se spala si se taie pai.Ceapa se curata,se spala si se taie


marunt.

Tehnica prepararii

Ridichea se amesteca cu morcovi,ceapa cu maioneza,ulei si sare.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta pe platou sau in salatiera.Se serveste rece.

Indicii organoleptici:

Aspect:placut,colorat

Gust:potrivit sarat
Miros:specific ridichii

Consistenta:potrivita

Fisa tehnologica nr.19


Denumirea preparatului "Salata din sfecla rosie cu cascaval si usturoi"

Nr. Denumirea materiei


prime Masa,g
Bruto Neto
1 Sfecla rosie 70 50
2 Cascaval 30 30
3 Usturoi 30 15
4 Maioneza 40 40
5 Ulei 10 10
6 Sare 5 5
Gramaj 150

Proces tehnologic
Operatiuni pregatitoare

Svecla se curata,se spala,se fierbe,se scurge apa,se lasa sa se racesca si se taie


pai.Usturoiul se curata se spala si se taie marunt.Cascavalul se taie.

Tehnica prepararii

Svecla se amesteca cu usturoi,cu maioneza,ulei si sare.


Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta pe platou sau in salatiera,cu decor de cascaval.Se serveste rece.

Indicii organoleptici:

Aspect:culoare rosie intensa


Gust:potrivit sarat,cu gust de usturoi
Miros:de usturoi
Consistenta:potrivita

Fisa tehnologica nr.20


Denumirea preparatului "Salata cu vitamine"

Nr. Denumirea materiei


prime Masa,g
Bruto Neto
1 Varza 70 60
2 Morcov 40 30
3 Ceapa 20 15
4 Ardei gras 50 40
5 Mazare conservata 30 23
6 Mere 20 13
7. Lamiie 10 6
8. Smintina 50 50
9. Ulei 10 10
10 Zahar 3 3
Gramaj 250
Proces tehnologic
Operatiuni pregatitoare

Varza se curata,se spala,se taie fisii subtiri.Morcovul se curata,se spala si se taie


pai.Ardeiul gras se curata,se spala si se taie felii.Ceapa se curata,se spala si se taie
marunt.Merele se curata,se spala si se taie marunt.Lamiia se spala si i se extrage sucul.

Tehnica prepararii

Varza se amesteca cu morcovul,mazare conservata,ceapa, ardeiul gras, smintina,suc de


lamiie,smintina,ulei,zahar.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta pe platou sau in salatiera.Se serveste rece.

Indicii organoleptici:

Aspect:placut,colorat
Gust:potrivit sarat
Miros:de legume proaspete
Consistenta:potrivita