MINISTERUL EDUCAȚIEI, CULTURII ȘI CERCETĂRII AL REPUBLICII MOLDOVA

Universitatea Tehnică a Moldovei

Facultatea Tehnologia Alimentelor

Departamentul Alimentație și Nutriție

Lucrare de laborator nr._1__

Tema:Tehnologia preparării supelor/preparatelor
lichide________________________

Efectuat:nume, prenume
Avtentiev Petru
Gr.TMAP-211
Verificat: Marcu Oxana
Asist.univ.
 Chișinăui, 2022

Lucrare de laborator nr.1

Tema: Tehnologia preparării supelor/preparatelor lichide

Scopul lucrării:Aplicarea cunoștințelor teoretice la prepararea supelor/preparatelor lichide

Ustensile, inventar, veselă:Tigăi,soteuri,blender,cuțite,linguri,farfurii

Sortimentul preparatelor:Supă picantă asortată cu carne(FT nr.1.1)/Supă Gazpacho(FT nr.1.3)/Zeamă de

găină cu tăieței de casă(FT nr.1.5)/Ciorbă delicioasă(FT nr.1.8)/Supă cremă de spanac(FT nr 1.10)

Etapele de bază ale efectuării lucrării:Controlul cunoștințelor teoretice la tema supelor/preparatelor

lichide,recepționarea materiei prime,operațiile primare privind pregătirea
semipreparatelor;modelarea semipreparatelor,tehnica preparării supelor/preparatelor
lichide,pregătirea veselei pentru servire,porționarea supelor,aranjarea supelor,prezentarea
supelor,apreciere organoleptică a supelor

Lucru individual: 1. Elaborarea schemelor tehnologice.

2. Calculul materiei prime

 Fișă tehnologică Nr.1.8
Denumirea preparatului:Ciorbă delicioasă
Nr Masa, g
Aspectul exterior al preparatului . Materia primă 1 porție Tehnologia de preparare
d/ Brut Net
0 ă ă
1 Carne de găină 104 71,5
Masa cărnii găinii - 50
fierte
2 Morcov 31,5 25
3 Praz 19,5 15
4 Țelină(rădăcină) 22 15
5 Margarină 20 10
Omletă naturală - 50
6 Mazăre verde 31 20
7 Acid citric 0,01 0,01

8 Apă 375 375

9 Piper negru boabe 0,05 0,05
10 Frunză de dafin 0,02 0,02

11 Sare 3 3
12 Pătrunjel și mărar 1,35 1

Gramaj - 500
 Schema tehnologică Nr.1
Denumirea preparatului: Ciorbă delicioasă
Morcov Praz Țelină,răd Ulei de f.s Carne Apa Omleta Mazăre Borș acru Sare Pătrunjel
Piper negru Frunză de
.GOST de găină nat. verde proaspăt
STAS- GOST 26791-89 STAS- STAS- GOST-9-08 boabe STAS- dafin STAS- STAS-
GOST GOST- GOST—
3597-85 3185-2017 145-57 1342-51 29050-91 1759-81
3196-2 FT.nr.1.9 15142-90 2906 2676-85

Recepșion Recepționare Recepțion Recepțion Recepțion Recepțion Recepțion Recepțion Recepțion Recepțion Recepțion Recepț Recepțion

Sortare Alegere Alegere Spălare Tăiere/pai Strecurare Alegere

Spălare Spălare Spălare Prelucrare

Spălare

Curățire Tăiere/pai Curățire

Fierbere 1 Mărunțire
Tăiere/ Tăiere/
pai b.mici Înlăturarea
spumei și
grăsimei

Prăjire Fierbere 2

Fierbere 3
cu 2-3 min

Porționare/
Servire.75gra
d
 FIȘA DE DEGUSTARE
PENTRU APRECIEREA CALITĂȚII SUPELOR/ PREPARATELOR LICHIDE
Data: __ _________ 2022
Numele, Prenumele:_____________ ____________
Grupa:____________

Aprecierea organoleptică
Denumirea
Aspect exterior Culoare Miros Gust Consistența Observații
produsului

Zemă de găină cu 5 5 5 5 5
Tăieței de casă
Ciorbă delicioasă 5 5 5 5 5

Supă picantă 5 5 5 5 5
asortată cu carne
 FIȘA DE DESCRIPTORI ORGANOLEPTICI PENTRU SUPE/ PREPARATE LICHIDE

Data: __ _________ 2022

Numele, Prenumele:_____________ ____________
Grupa:____________

Caracteristica organoleptică
Denumirea
Aspect exterior Culoare Miros Gust Consistența Observații
produsului

Supă cremă de Specifică supei Verde aprins Miros Un gust O consistență vâscoasă -
spanac de spanac specific supei pătrunzitor plăcut,specific specifică supei de
de spanac supei spanac
Supă Gazpacho Specifică supei O culoare Miros Un gust O consistență vâscoasă -
de Gazpacho roșie specifică pătrunzitor plăcut specific specifică supei supei
supei de Gazpacho supei Gaspacho

Concluzie:
La acest laborator am aplicat cunoștințele teoretice la prepararea supelor și preparatelor lichide,am acumulat și
cunoștințe noi la acest laborator cum ar fi: modelarea semipreparatelor,tehnica preparării supelor/preparatelor
lichide,pregătirea veselei pentru servire etc.A fost o experiență nouă și plăcută și mai ales importantă dezvoltării mele în
acest domeniu)