MINISTERUL EDUCAȚIEI, CULTURII ȘI CERCETĂRII AL REPUBLICII MOLDOVA

Universitatea Tehnică a Moldovei

Facultatea Tehnologia Alimentelor

Departamentul Alimentație și Nutriție

Lucrare de laborator nr.1

Tema: Tehnologia preparării supelor/preparatelor lichide

Efectuat: Sidorenco Nichita

Gr.TMAP-211
Verificat: Marcu Oxana
Asist.univ.

Chișinău 2023
 Lucrare de laborator nr.1
Tema: Tehnologia preparării supelor/preparatelor lichide

Scopul lucrării: Aplicarea cunoștințelor teoretice la prepararea

supelor/preparatelor lichide
Ustensile, inventar, veselă: Cratițe de diferite capacități, tigăi, soteuri, blender, cuțite,
linguri, farfurii
Sortimentul preparatelor: - Supă picantă asortată cu carne (FT nr.1.1)
- Supă Gazpacho (FT nr.1.3)
- Zeamă de găină cu tăieței de casa (FT nr.1.5)
- Ciorbă delicioasă (FT nr.1.8)
- Supă cremă de spanac (FT nr.1.10)

Etapele de bază ale efectuării lucrării: 1. Controlul cunoștințelor teoretice la tema

supelor/preparatelor lichide;
2. Recepționarea materiei prime;
3. Operațiile primare privind pregătirea semipreparatelor;
4. Modelarea semipreparatelor;
5. Tehnica preparării supelor/preparatelor lichide;
6. Pregătirea veselei pentru servire;
7. Porționarea supelor/preparatelor lichide;
8. Aranjarea supelor/preparatelor lichide;
9. Prezentarea supelor/preparatelor lichide;
10. Aprecierea organoleptică a supelor/preparatelor
lichide.

Lucru individual: 1. Elaborarea schemelor tehnologice.

2. Calculul materiei prime

 Fișă tehnologică Nr.1
Denumirea preparatului: Supă Gazpacho
Nr Masa, g
Aspectul exterior al preparatului . Materia primă 1 porție Tehnologia de preparare
d/ Brut Net
0 ă ă
1 Gazpacho - 450 Ardeiul roșu, castraveții proaspeți, țelina
semipreparat (FT (tulpina) se spală, se curăță și se taie cuburi de
nr. 1.1) 2x2 mm. Înainte de servire, în farfurie se
2 Ardei roșu 14,6 11 toarnă
3 Castraveți 13,75 11 semipreparatul gazpacho, apoi se adaugă
4 Țelină (tulpină) 12,1 11 legumele tăiate, busuiocul și se stropește cu
5 Busuioc 2,7 2 ulei
6 Ulei de măsline 5 5 de măsline. Se servește la temperatura nu mai
7 Sare 1 1 mare de 14C.
Gramaj - 500

Nr Masa, g
Aspectul exterior al preparatului . Materia primă 1 porție Tehnologia de preparare
d/ Brut Net
0 ă ă
1 Pesmeți 38 38 Roșiile, ardeiul, castraveții, ceapa, ustroiul se
2 Roșii 265,5 225 curăță și se taie felii mici. Legumele pregătite
3 Ardei 42,5 32 se pasează cu ajutorul blenderului până la o
4 Castraveți 50 40 masă omogenă.
5 Ceapă 39,2 33 În masa obținută se adaugă pesmeți, ulei de
6 Usturoi 1,8 1,4 masline, sare, piper negru, oțet de vin și
7 Ulei de măsline 12 12 se amestecă din nou cu blenderul. Masa
 8 Sare 3 3 obținută se folosește în continuare pentru
9 Piper negru 0,1 0,8 prepararea supei gazpacho.
măcinat
10 Oțet de vin 8 8
11 Apă 64 64
Gramaj 450

Fișă tehnologică Nr.1.1

Denumirea preparatului: Gazpacho semipreparat

 Castraveți
Tăierea Curățarea GOST
1726-85

Tăierea Spălarea Curățarea Recepționa Ceapă

SM
Schema tehnologică Nr.1 rea 243:20
04

Denumirea preparatului: Supă Gazpacho Tăierea Spălarea Curățarea Recepționa

Usturoi
SM
rea 244:20
04

Apa
Recepționa GOST-
rea 2874-82

Roșii
Servirea Aranjarea Portiomar Amestecar Măruntire Tăierea Curățarea Recepțion
Recepționa SM
ea ea a area 245:20
rea
05

Sortarea Sortarea Sortarea Sortarea Ulei de Sortarea Sortarea Alegerea

Recepționa
măsline
rea H.G
Spălarea Spălarea Spălarea Spălarea Spălarea
1509

Recepționa Sare
GOST-
rea 13830-
90

Piper negru
Recepționa măcinat
Tăierea2x2 GOST
rea
cubulețe 29050-91

Recepționa
Oțet de vin
rea GOST-
26931-86

Pesmeți
Recepționa
GOST-
rea 8494-96

Ardei
Tăierea2x2 Tăierea Curățarea Recepționa
SM SR
cubulețe rea 1422:2
006

Țelină
Tăierea2x2 Spălarea Curățarea Recepționa
radacini
cubulețe rea SM
212:200

Uscarea Recepționa
 FIȘA DE DEGUSTARE

PENTRU APRECIEREA CALITĂȚII SUPELOR/ PREPARATELOR LICHIDE

Data: 12.10. 2023

Numele, Prenumele: Sidorenco Nichita
Grupa: TMAP-211

Aprecierea organoleptică
Denumirea Aspect Culoare Miros Gust Consistența Observații
produsului exterior

Supă picantă asortată 5 5 5 4.5 4.5

cu carne (FT nr. 1.1) Nu sunt , toate supele au
fost gustoase .
Supă Gazpacho (FT nr. 5 5 5 5 4.5
1.3)
Zeamă de găină cu 5 5 4.5 5 5
tăieței de casă (FT nr.
1.5)
Ciorbă delicioasă (FT 5 5 4.5 5 4.5
nr.1.8)
Supă cremă de spanac 5 4 3 4.9 5
(FTnr. 1.10)
 FIȘA DE DESCRIPTORI ORGANOLEPTICI PENTRU SUPE/ PREPARATE LICHIDE

Data: 12.10. 2022

Numele, Prenumele: Sidorenco Nichita
Grupa:TMAP-211

Caracteristica organoleptică
Denumirea Aspect Culoare Miros Gust Consistența Observații
produsului exterior

Supă picantă asortată cu Apetisant Vizual Miros placut a Putin sărat Asa cum trebuie sa fie Nu sunt
carne (FT nr. 1.1) placută unei supe cu supa picantă
asorti de carne
Supă Gazpacho (FT nr. 1.3) Apetisant Neobișnuită Miros de ceapa Iute Omogenă, usor de Nu sunt
si condimente servit
Zeamă de găină cu tăieței Apetisant Vizual Placut. Plăcut Bulionul limpede, Nu sunt
decasă (FT nr. 1.5) placută Caracteristic legumele univorm
zemei taiate
Ciorbă delicioasă (FT Apetisant Placută Caracteristic Plăcut Caracteristică supei Nu sunt
nr.1.8) supei delicioase
Supă cremă de spanac Nu provoca Stranie Neobisnuit Plăcut Omogenă Nu sunt
(FTnr. 1.10) apetit

Concluzie. În concluzie, această lucrare de laborantă a evidențiat importanța detaliilor în tehnologia de preparare a supelor. De la selecția
atentă a ingredientelor și controlul factorilor tehnologici până la asigurarea igienei, fiecare aspect contribuie la obținerea unei supe de
calitate. Această experiență nu doar a consolidat cunoștințele noastre în bucătărie, ci ne-a și inspirat să explorăm și să inovăm în arta
culinară.