Varianta – II

Fișa de lucru: „Prepararea tocanei de legume”

Notă: Fii atent, ai de realizat 4 sarcini.
Sarcina 1: Calculează necesarul de ingrediente pentru prepararea a 2 porții de Tocană de
legume, având ca bază rețeta de mai jos pentru o porție. Scrie rezultatele în coloana ,,Masa
brută pentru 2 porții’’ din tabel.

Masa pentru 1 porție, (g) Masa pentru 2 porții, (g)

1
348. Tocană de legume
BRUTĂ NETĂ BRUTĂ NETĂ

Cartof 107 80

Morcov 50/402 27

Ceapă 24/202 10

Broajbă 53/402 31

Varză albă proaspătă 63/502 45

Grăsime culinară 10 10

Sos roșu de bază - 75

Piper negru boabe 0,05 0,05

Frunză de dafin 0,02 0,02

Masa tocanei - 250

Unt sau margarină de masă 5 5

Gramajul - 255

Sarcina 2: Completează tabelul de mai jos cu pașii lipsă din ghid, în coloana 2. Pregătește
preparatul Cartofi prăjiți fri. Atașează poza procesului tehnologic la etapa 4, 10, 13 și 18 în
coloana a treia.
Nr. Pașii procesului tehnologic Poza
d/o
1 2 3
1
2
3
4 Tăiați legumele cubușoare.
 5
6
7
8
9
10 Îmbinați cartofii prăjiţi cu rădăcinoasele și sos
roşu de bază
11
12
13 Înăbușiți legumele 10 min.
14
15
16
17
18 Prezentați și serviți

Sarcina 3: Analizează organoleptic preparatul obținut, apoi scrie caracteristicile

organoleptice, conform indicilor de calitate în tabelul de mai jos.
Indici de calitate Caracteristicile organoleptice
Aspectul exterior
Consistența
Culoarea
Mirosul
Gustul

Sarcina 4: Completează tabelul de mai jos, în cazul identificării defectelor apărute la

prepararea tocanei de legume. Scrie cauza și remedierile defectelor identificate.

Defecte Cauze Remedieri