APROBAT: Sajin Z.

DATA:
DISCIPLINA: Instruirea practică modulară MAISTRU:
TEMA: Procesul tehnologic de preparare a bucatelor din pește copt. TIPUL LECTIEI:
instruirea practică
TIMP: 6 ore
ABILITATEA: Prepararea bucatelor din pește copt .
1. COMPETENTA. Prepararea bucatelor din pește.
Ce trebuie să poată
face specialistul la
locul de muncă?
2. INDICI DE Manualul ,,Tehnologia prepararii bucatelor” N.I.Kovaliov, L.K. Salnikova, Retetar
CALITATE 1981, Fișa tehnologică, Ghid de performanță, Rețetar pentru preparate culinare
Cum efectuează? L.Moraru, L.Cosciug, O.Deseatnicova. HG 1209 din 8 noiembrie 2007
3. OBIECTIV DE Fiind dat:
PERFORMANTA Masă de lucru, palate, cuţite, farfurii, tave, tigai, pungi de polietilenă.
FINALA. Materie prima: pește, legume, unt, smântână, masline, ouă, lapte, capere, lămâe,
Ce trebuie să poată sare, piper, tomate, făină….. conform retetei
face elevul la Ce? OPF 1. Să prepare bucate din pește copt.
sfirșitul lecției? Pește copt cu sos de smântână. *Pește copt cu ou. *Pește copt ca la ruși. Pește
copt cu sos de smântână și ciuperci. Pește copt cu sos roșu cu ceapă și ciuperci.
Pește copt cu roșii.
Timp de: 6 ore
Cit de bine?
Pește copt cu sos de smântână. Copt în tigaie porţionată, deasupra acoperit cu o
crustă rumenă dar nu uscată. Sosul uşor consistent, semilichid dar nu îngroşat sau
uscat. Culoarea alb-gălbuie. Miros plăcut, apetisant, de produse coapte în sos de
smîntînă . Potrivit de sărat şi condimentat, nu prevalează produsul de bază.
*Pește copt cu ou. Copt în tigaie porţionată, deasupra acoperit cu o crustă rumenă
dar nu uscată. Sosul uşor consistent, semilichid dar nu îngroşat sau uscat. Culoarea
alb-gălbuie. Miros plăcut, apetisant, de produse coapte. Potrivit de sărat şi
condimentat, nu prevalează produsul de bază.
*Pește copt ca la ruși. Copt în tigaie porţionată, deasupra acoperit cu o crustă
rumenă dar nu uscată, în jur aşezat evantai garnitura din cartof prăjit sau fiert.
Sosul uşor consistent, semilichid dar nu îngroşat sau uscat. Culoarea alb-gălbuie.
Miros plăcut, apetisant, de produse coapte în sos de smîntînă . Potrivit de sărat şi
condimentat, nu prevalează produsul de bază.
Pește copt cu sos de smântână și ciuperci. Copt în tigaie porţionată, deasupra
acoperit cu o crustă rumenă dar nu uscată. Sosul uşor consistent, semilichid dar nu
îngroşat sau uscat. Culoarea alb-gălbuie. Miros plăcut, apetisant, de produse
coapte în sos de smîntînă . Potrivit de sărat şi condimentat, nu prevalează produsul
de bază.
Pește copt cu sos roșu cu ceapă și ciuperci. Copt în tigaie porţionată, deasupra
acoperit cu o crustă rumenă dar nu uscată. Sosul uşor consistent, semilichid dar nu
îngroşat sau uscat. Culoarea roșie deschisă. Miros plăcut, apetisant, de produse
coapte în sos roșu . Potrivit de sărat şi condimentat, nu prevalează produsul de
bază.
4. OBIECTIVE O 1. Să calculeze cantitatea (masa, volumul) ingredientelor conform
OPERATIONALE. documentației normative, necesare pentru prepararea bucatelor din pește copt;
 Ce informații, O2. Să selecteze vasele, ustensilele şi utilajul necesare preparării bucatelor din
cunostințe va fi pește copt;
capabil să aplice , îi O3. Să organizeze ergonomic locul de muncă pentru prepararea bucatelor din
va permite să pește copt;
îndeplinească? O4. Să aplice normele de securitate şi sănătate în muncă în procesul de preparare a
bucatelor din pește copt;
O5. Să selecteze materia primă de bază şi auxiliară necesară pregătirii bucatelor
din pește copt;
O6. Să pregătească materia primă pentru prepararea bucatelor din pește copt;
O7. Să prepare conform cerințelor procesului tehnologic, bucate de pește copt .
O8. Să aplice elemente ale tendințelor moderne la prepararea și servirea bucatelor
din pește copt;
EVALUAREA Enumerați sortimentul bucatelor din pește copt?
Ce semipreparate din pește se folosesc la prepararea bucatelor din pește copt?
(întrebări, itemi de Ce pește se folosește la prepatele din pește copt?
test, probe practice Care este procesul tehnologic de preparare a peștelui copt cu sos de smântână?
etc.) Ce tipuri de sosuri se folosesc la prepararea bucatele din pește copt?
Cu ce garnituri se asociază bucatele de pește copt?
Ce utilaj este în secția carne pește?
5. Cum ar putea 2. În GM răspund la întrebările profesorului, deducerea temei.
instruirea să-l ajute 6. Determinarea pașilor critici la tabla pinboard.
pe elev în obținerea 8. Practica ghidată, un elev execută.
performanței? 9. Practica individual.
A. Activități, experiențe 11. Verificarea lucrului propriu și a colegului.
ale elevilor.
B. Ce material Ghid de performanță + carduri , tabla pingbord, masă de lucru, paletă L.C, cuţite
didactice pentru PEȘTE, platouri, cratite, tigai, razatoare, pungi de polietilenă, materie
și echipamente vor primă fiecare.
fi utile? Materie prima: pește, ceapă, morcov, făină, cartofi, cașcalav, legume, unt,
ciuperci, smântâna, ouă, lapte, lămâie, sare, piper, paste de tomate pentru fiecare
conform reteței.
C. Ce activitați ale 1. Anunțarea temei la tablă.
pedagogului 3. Prezentarea fișelor tehnologice a bucatelor din pește.
Vor facilita 4. Lucrul la masa centrală în GM, prezentarea inventarului, materiei prime,
instruirea? obținerea preparatelor. Demonstrarea abilității.
5. Lucrul la tabla pinboard cu carduri.
7. Practica structurată (repetarea pașilor critici)
10. Ghidarea practicii individuale
12. Analiza profesorului.
D. Ce activități Concursul Cel mai bun elev în meserie. Lucrări de proba practice. Practica în
ulterioare producere.
vor fi eficiente
pentru consolidarea
performanței