Sunteți pe pagina 1din 4

Mirică Oana-Alexandra

Grupa: 1122 IPA

Analiza pudrei de cacao

Determinarea umidităţii

 Principiul metodei:

Se determina pierderea de masa prin incalzire la 105C.

 Mod de lucru:

Intr-o fiola de cantarire se introduc cca. 20 g nisip calcinat si se cantareste cu precizie de


0,0001 g (balanta analitica). Se adauga cca. 5 g pudra de cacao, repetandu-se cantarirea.
Fiola se introduce in etuva, reglata la 105C, unde se lasa cca. 3 ore. Dupa scurgerea timpului,
se scoate fiola din etuva, se pune capacul si se lasa la racit 30 minute in exicator, apoi se
cantareste. Se repeta uscarea, racirea si cantarirea pana la masa constanta (diferenta de
0,001 g intre doua cantariri succesive).

 Prelucrarea rezultatelor:

Umiditatea pudrei de cacao se determina cu relatia:

Umiditate (U) % = (m2-m1)*100,

unde: m2 = masa fiolei cu proba inainte de uscare, g;

m2=49,9337 g

m1 = masa fiolei cu proba dupa uscare, g;

m1=49,7743 g

%U=(49,9337-49,7743)*100=16%
Determinarea cenuşii

 Principiul metodei:

Pulberea de cacao se calcineaza la 52525C, cantarindu-se reziduul ramas, care reprezinta


substantele minerale totale (cenusa).

 Mod de lucru:

Intr-un creuzet de portelan adus in prealabil la greutate constanta (calcinare la 550-


650C) se introduc cca. 5 g cacao, cantarite cu o precizie de 0,0001 g (balanta analitica). Se
carbonizeaza proba la o flacara moderata la bec de gaz, apoi se adauga, cu grija (Atentie:
proba spumeaza !), 5-6 picaturi perhidrol (apa oxigenata 30%). Dupa incetarea efervescentei,
creuzetul se calcineaza 30 minute pe triunghi de samota, la flacara puternica. Dupa racire in
exicator timp de 30 minute, se recantareste creuzetul.

 Prelucrarea rezultatelor:

Calculul procentului de cenusa din proba se face astfel:

Cenuşă (%) = (m1/m)(100/100-U)100,

unde: m = masa probei luată în analiză, g;

m=2 g

m1 = masa cenuşii, g;

U = umiditatea probei, %.

U=16%

Determinarea grăsimilor (met. Grossfeld)


 Principiul metodei:

Grasimile din cacao se extrag cu eter de petrol si se dozeaza prin evaporarea unui volum
exact masurat de extract si cantarirea reziduului ramas dupa evaporarea solventului.
 Mod de lucru:

Se cantareste o proba de cacao de cca. 3 g, cu precizie de 0,0001 g (balanta analitica),


intr-un pahar Berzelius de 100 cm3. Proba se incalzeste in etuva, la 100C, 15 minute, apoi se
raceste in exicator. Dupa racire se adauga in pahar 30 mL eter de petrol (Atentie ! Se sting
becurile de gaz, solventul este extrem de inflamabil) si se agita proba, cu grija, 10 minute. Se
adauga apoi 5 mL apa distilata, se agita lichidul si se lasa vasul in repaus 10-15 minute, pentru
separarea celor doua straturi. Din lichidul supernatant se pipeteaza o proba de 15 mL, care
se introduce intr-un vas uscat, adus in prelalabil la greutate constanta (0,0001 g). Se
cantareste vasul la balanta analitica (precizie 0,0001 g), apoi se incalzeste pe baie de apa,
pentru evaporarea solventului

(Atentie ! Încalzire electrică, pe plită, nu în flacără). Dupa evaporare, vasul se usuca in etuva, la
105C, timp de 20 minute, se raceste in exicator si se cantareste la balanta analitica. Se repeta
uscarea, racirea si cantarirea pana la masa constanta.

 Prelucrarea rezultatelor:

Continutul de grasimi din proba se calculeaza cu formula:

Grăsimi (%) = (m2-m1/m)(100/100-U)100;

unde: m = masa probei de extract eteric, g;

m=1,87 g

m1 = masa vasului gol, g;

m1=52,5298 g

m2 = masa vasului cu reziduu dupa evaporare, g;

m2=52,8611 g

U = umiditatea probei, %.

U=16%

%Grasimi=(52,8611-52,98/1,87)*(100/100-16)*100=21%