Nume: ____________________ Toate subiectele sunt obligatorii.

Se acordă 1 punct din

oficiu.
Prenume:__________________ Timp de lucru 45 minute.
Clasa a V-a _______
TEST
. DISCIPLINA: …………………………………………
Subiectul I. ____________Total puncte
Scrieţi pe foaia de evaluare litera corespunzătoare răspunsului corect:

1. Conservarea cu oţet este numită şi: a. Sterilizare b. Pasteurizare c.Marinare d. Sărare

a.Peştelui b. Ouălor c. Legumelor d. Untului
2. Congelarea nu se recomandă
a. Sărarea b. Congelarea c. Îndulcirea d. Refrigerarea
3. Afumarea, ca metodă de conservare, se
aplică în asociere cu o altă metodă şi
anume:
a. Pasteurizarea b. Sterilizarea c. Murarea d. Uscarea
4. Metoda care se aplică la conservarea unor
preparate ca: zacusca, bulion, compot,
nectar este:

II. Subiectul II. Total puncte

Transcrieţi pe foaia testului de evaluare cifra corespunzătoare fiecărui enunţ şi notaţi în dreptul ei litera A dacă
apreciaţi că enunţul este adevărat şi litera F dacă apreciaţi că enunţul este fals.

A F 1. Legumele şi fructele nu pot fi păstrate o perioadă de timp în stare proaspătă, se pot păstra doar în stare
conservată.
A F 2. Conservarea prin murare se aplică mai ales la legume.
A F 3. Afumarea constă în pătrunderea lentă în aliment a aburului rezultat prin arderea mocnită a rumeguşului
din lemn.
A F 4. Pentru sterilizare produsul alimentar este ambalat în recipiente (borcane) perfect închise.
III. Subiectul III. Total puncte
1. In coloana A sunt enumerate metode de conservare a alimentelor, iar în coloana B condiţiile de temperatură
impuse.
Scrieţi pe foaia testului de evaluare asocierile corecte dintre cifrele din coloana A şi literele corespunzătoare din
coloana B, în dreptul cifrelor din dreapta.
A B
1. Pasteurizarea a. sub 00C 1. __
2. Congelarea b. 00 – 40C 2. __
3. Refrigerarea c. 600 – 700C 3. __
4. Sterilizarea d. peste 1000C 4. __
Subiectul IV. Total puncte

Citiţi cu atenţie afirmaţiile de mai jos.

Completează spaţiile libere în aşa fel încât afirmaţiile să aibă sens şi să respecte adevărul ştiinţific şi istoric.
1. Conservarea este (1)………………. prin care alimentele îşi (2) ………………… timp (3)
………………….. unele proprietăţi (calităţi) (4)………………. şi unele substanţe (5)………………… pe care
le au în stare proaspătă.
2. Metoda de conservare prin (6)………………..se realiează prin adaugarea unei cantităţi de sare pentru a
împiedica dezvoltarea microorganismelor care pot cauza (7) ………………..alimentelor.
3. Prin uscare se elimină (8) ………………. din podusul alimetar.
Subiectul V. Total puncte
Răspundeţi pe scurt:
1. Enumeraţi cel puţin trei produse alimentare care folosesc ca metodă de conservare zahărul.
1) .................................................................................
2) ................................................................................
3) ................................................................................
2. Enumeraţi cel puţin trei produse alimentare care folosesc ca metodă de conservare uscarea.
1) .................................................................................
2) ................................................................................
3) ................................................................................