Clasa 

:
Numele şi prenumele :
Timp :7 minute

ANEXA 1
Test de evaluare

I.Se dau următoarele componente ale potenţialului turistic antropic :biserica Sfinţii

Arhangheli Mihail şi Gavril, Orologiul, teatrul »Maria Filotti », mănăştirea Lacu Sărat, casa
memorială « Panait Istrati », grupul statuar Traian, biserica Greacă, şantierul naval, Insula
Mică a Brăilei, Casa Agronomului.
Incadraţi fiecare componentă în categoria corespunzătoare.

Obiective cu Obiective Rezervaţii Obiective Obiective

caracter religios tehnico naturale culturale istorice
economice

II..Joc
1.Casa memorială a unui scriitor brăilean
2.Ceas
3.Poartă numele unei actriţe
4.Obiectiv tehnico-economic
5.Se formează după retragerea apelor
6.Specie de arbore după malul Dunării
7.Forma predominantă de relief
8.Are apa sărată
A-B :Condiţie esenţială a dezvoltării turismului

B
 ANEXA 2
Barem de corectare

I.

Obiective cu Obiective Rezervaţii Obiective Obiective

caracter religios tehnico naturale culturale istorice
economice

biserica Sfinţii Şantierul naval Insula Mică a Teatrul « Maria Orologiul

arhangheli Brăilei Filotti »
Mihail şi Gavril

Casa memorială Grupul statuar

Mănăstirea Lacu Panait Istrati Traian
Sărat

Biserica Greacă

Pentru fiecare răspuns corect se acordă 0,5 puncte.

II.
1- Panait
2-Orologiu
3-Teatru
4-Şantier
5-Mlaştină
6-Traian
7-Plopi
8-Câmpia
9-Lac
A-B Potenţial
Pentru fiecare răspuns corect se acordă 0,5 puncte.

Notă : Se acordă un punct din oficiu.

 Clasa : XII C
Numele şi prenumele :
Timp :30 minute
Modul: Organizarea producţiei culinare

Test de evaluare

1. Clasificaţi materiile prime folosite în alimentaţia publică.

1,5 puncte
2. Definiţi următorii termeni: eviscerare, flambare.
2 puncte
3. Faceţi corespndenţa între coloana A care reprezintă procedeul termic şi coloana b care
reprezintă condiţiile de realizare:

A B
1. fierbere peşte a) fierbere cu apă
2. frigere acidulata
3. prăjire b) 250-350˚C
4. coacere c) 140-160˚C
d) fierbere la 65˚C
e) expunere la radiaţii
calorice

2 puncte
4.Completaţi spaţiile libere:
f) Prin introducerea cărnii în apă rece se obţine.....................
g) Fezandarea naturală are ca scop............................
h) Fezandarea artificială se mai numeşte................
1,5 puncte
5. Precizaţi cum se obţine un rasol gustos.
2 puncte
 Barem de corectare şi notare

1. Materii prime de origine animală: carnea de măcelărie, de vânat, de pasăre, de

peşte şi materii prime de origine vegetală : fructele si legumele.

1,5 puncte
2 Evisccerare- înlăturarea tacâmului de maţe si a organelor interne.
Flambare- îndepărtarea resturilor de fulgi şi de pene cu ajutorul flă cării deschise.

Pentru fiecare răspuns corect se acordă câte 1 puncte. Total 2 puncte.

3.1-a
2-e
3-c
4-b

Pentru ficare răspuns corect se acprdă 0.5 puncte. Total 2 puncte.

4.
a) supă gustoasă
b) frăgezirea cărnii
c) marinare
1,5 puncte

Notă : Se acordă 1 punct din oficiu.

Toate subiectele sunt obligatorii.
 Clasa : X-C
Numele şi prenumele :
Timp :30 minute
Modul: Servirea preparatelor şi a băuturilor

Test de evaluare

1.Precizaţi în ce constă valoarea senzorială, valoarea energetică, biologică şi igienică a

preparatelor culinare.
40 puncte
2. Stabiliţi legături între componentele calităţii preparatelor culinare (A) şi diferitele
elementE ale acestora (B):

A B
1. valoare senzorială a. comportamentul personalului de
2. valoare biologică servire
3. valoare energetică b. temperatura la care se srvesc
4. valoare igienică preparatele
c. conţinutul de calorii al unui
preparat
d. conţinutul însubstanţe nutritive al
unui preparat
e. atmosfera restaurantului
f inocuitatea preparatelor culinare

20 puncte
3. Enumeraţi grupele de alimente.
10 puncte
4. Alcătuiţi un meniu pentru cină, ştiind că acesta se adresează elevilor, necesarul de
kcal/zi fiind de 2000 kcal/zi.
20 puncte

Notă: Se acordă 10 puncte din oficiu.

 Clasa : X-C
Numele şi prenumele :
Timp :30 minute
Modul: Servirea preparatelor şi a băuturilor

Barem de corectare şi notare

1. Valoarea senzorială are două laturi: valoare organoleptică dată de caracteristicile

senzoriale şi temperatura la care se serveşte preparatul ş valoare estetică dată de
modul de prezentare al preparatelor şi decorurile folosite.
Valoarea biologică este dată de conţinutul în componente esenţiale precum: proteine,
lipide, glucide, vitamine şi săruri minerale.
Valoare energetică-este dată de aportul energetic pe care preparatul îl aduce în
organism.
Valoarea igienică este dedterminată de asigurarea inocuităţii alimentelor

Se acordă câte 10 puncte pentru fiecare răspuns corect. Total 40 puncte

2. 1-b
2-d
3-c
4-f

Se acordă 5 puncte pentru fiecare răspuns corect. Total 20 puncte.

3.
-lapte şi produse lactate;
- carne şi produse din carne;
ouă;
-cereale şi derivate din cereale;
- legume şi fructe;
-zahăr şi produse zaharoase;
- grăsimi alimentare.

Pentru răspuns complet şi corectt se acordă 10 puncte. Pentru răspuns parţial corect se
acordă 5 puncte.

3. Pentru alcătuirea corectă a meniului se acordă 20 puncte. Pentru răspuns parţial

corect se acordă 10 puncte.

Notă Se acordă10 puncte din oficiu.

Clasa : XII-B, C
Numele şi prenumele :
Timp :30 minute
Modul: Amenajarea spaţiilor de producţie
culinară şi de patiserie-cofetărie

Test de evaluare

1. Definiţi noţiunile de tranşare şi de refrigerare.

20 puncte

2. Completaţi spaţiile libere :

a) Flambarea reprezintă operaţia de îndepărtare a …………….
b) Eviscerarea este operaţia de îndepărtare a…………..

20 puncte

3. Faceţi corespondenţa între coloana A care reprezintă secţiile de lucru şi coloana B

care reprezintă echipamentele tehnologice.

A B
1. sectia carne-peşte a) malaxor
2. secţia legume-fructe b) linie aeriană de
3. secţia patiserie-cofetărie transport
c) maşina de tăiat legume
d) cuve de spălat vase

30 puncte

Notă : se acordă 30 puncte din oficiu.

Toate subiectele sunt obligatorii.
Clasa : XII-, C
Numele şi prenumele :
Timp :30 minute
Modul: Amenajarea spaţiilor de producţie
culinară şi de patiserie-cofetărie

Barem de corectare şi notare

1.Tranşarea reprezintă operaţia de împărţire a carcaselor de pui, a jumătăţilor de porc

şi a sferturilor de bovine în porţuni anatomice mari.
Refrigerarea reprezintăoperatia de paştrare a produselor alimentare la 0-4˚C.

Se acordă câte 10 puncte pentru fiecare răspuns corect. Total 20 puncte

2) A. pufului şi penelor
B. îndepărtare a tacâmului de maţe
Se acordă câte 10 puncte pentru fiecare răspuns corect. Total 20 puncte

3.1-b; 2-c; 3-a.

Se acordă câte 10 puncte pentru fiecare răspuns corect. Total 30 puncte

Notă: Se acordă30 puncte din oficiu.

Modul: Servirea preparatelor
şi băuturilor
Clasa a X-A

Test de evaluare

1. Enumeraţi materialele din care poate fi confecţionată vesela.

10 puncte
2. Completaţi spaţiile libere:
a) Farfuria întinsă mare cu diametrul de 26-30 cm se foloseşte pentru
servirea..................................
b) Cănile pentru lapte se numesc......................., cele pentru cafea se
numesc…………..iar cele pentru frişcă…………….
20 puncte

3. Din ce este alcătuit tacâmul pentru gustări ?

10 puncte

4. Faceţi corespondenţa între coloana A care reprexzintă tipurile de pahare şi coloana

B care reprezintă volumul acestora :

A B
1.pahar aperitiv a)125-150ml
2.pahar pentru vin alb b)50-75ml
3.pahar pentru vin roşu c)75-150ml
4.pahar pentru apă d)100-125ml
150-250ml

20 puncte
5. Precizaţi etapele realizării curăţeniei obiectelor de inventar.

30 puncte

Notă:Toate subiectele sunt obligatorii. Se acordă 10 puncte din oficiu.

Modul: Servirea preparatelor
şi băuturilor
Clasa a X-A

Barem de corectare şi notare

1. porţelan , faianţă, ceramică, alpaca, inox, sticlă. 10 puncte

Pentru răspuns parţial correct se acordă 5 puncte.

2.a) preparate de bază, preparat din peşte, gustări combinate.

b) lapte-laptiere
cafea- cafetiere
frişcă- picuri.
Pentru fiacare răspuns corect se acordăcâte 10 puncte. Total 20 puncte.

3. cuţit şi furculiţă 10 puncte

4. 1-c; 2-d; 3-a; 4-e.

Pentru fiecare răspuns corect se acordă câte 5 puncte. Total 20 puncte

5.-curăţarea de resturi alimentare

- sortare pe tipuri
- degresare sumară sub jet de apă caldă
- spălare cu soluţie de săpunadă
- limpezire cu apă caldă
- dezinfecţie cu soluţie de bromocet
- clătire cu apă rece
- uscare, zvântare.
20 puncte

Se acordă 10 puncte din oficiu.

Modul: Amenajarea spaţiilor de producţie
culinară şi de patiserie cofetărie
Clasa: a XI-a C

TEST DE EVALUARE

1. Precizaţi locurile de muncă din cadrul secţiei carne.

30 puncte
2. Completaţi spaţiile libere:
a) Operatia de îndepărtare a tacâmului de maţe şi a organelor interne se
numeşte..........
b) Flambarea reprezintă operaţia de îndepărtare a……………………..

20 puncte

3.Fceţi corespondenţa între coloana A care reprezintă operaţiile tennologice şi coloana

B care reprezintă echipamentele necesare:

A B
1. Tăiere a. instalaţie flambare
2. flambare b. cuier
3. mărunţire oase c. nişă de ventilare
4. decongelare d. concasor de oase
e. maşină tocat carne

20 puncte

Notă: Se acordă10 puncte din oficiu.

Modul: Amenajarea spaţiilor de producţie
culinară şi de patiserie cofetărie
Clasa: a XI-a ,C

Barem de corectare şi notare

1. Operaţii de pregătire, tranşarea, pregătirea semipreparatelor porţionate, pregătirea

semipreparatelor tocate, pregătirea semipreparatelor din carne de pasăre şi a
subproduselor, pregătirea semipreparatelor din peşte.
30 puncte
Pentru răspuns parţial corect se acordă 15 puncte.
2. a. Eviscerare
b. resturilor de puf şi pene
Pentru fiecare răspuns corect se acordă 10 puncte. Total 20 puncte

3. 1-c; 2-a; 3-d; 4-b.

Pentru fiecare răspuns corect se acordă 5 puncte. Total 20 puncte