TEST DE EVALUARE Aria curricular:Tehnologii Domeniul pregtirii de baz:Turism i Alimentaie Modulul: Sortimente de preparate i buturi Numele i prenumele elevului:

Data susinerii testului: Pentru rezolvarea corect a tuturor cerinelor din Partea I, Partea a II-a i din Partea a III-a se acord 90 puncte. Din oficiu se acord 10 puncte. Timpul efectiv de lucru este de 45 de minute. PARTEA I (40 de puncte) A.Completai spaiile libere cu cuvintele corespunztoare astfel nct sobineienunuricorecte icomplete 1.n func iedecantitateadesosconinut, preparatele cusospotfi montate nlegumier, (1)..saupefarfurientinsmare. 2.Sistemul deservire..(2).constnefectuarea tuturor opera iilordeservire dectreosptar. 3...(3).esteunpreparatlichidlimpede,concentratidegresatcareseserveten meniurilepregtitepentrudiferiteocazii. 4.Fructelesefolosescladecorarenstareproasptsauconservat,tiaten diferiteforme sau ..(4). B. Alegeitermeniicorecidinlistademaijos,astfelnctsobineienunuricorecteicomplete 1. Sosurilerecidulci,devanilie,(1),ciocolati sosuldevinseutilizeazlaornarea dulciurilordebuctrie,pebazdealuaturiia(2). 2.Servirea(3)sepracticatuncicndnumrulclien ilorestemairestrns, iarsortimentul preparatelor ofertate este mai diversificat. 3.Paharele,cetileicupeledincares-auconsumatgustrileseridicdelamaspe partea (4) a consumatorului. 4.Sosurilecaldeemulsionateauodigestibilitate(5)iovaloarenutritiv (6), datdemateriiledeoriginevegetal. 5.Aspicurile suntsemipreparate culinare rezultateprinfierberea extractiv aunoralimente bogate n proteine de tip (7)ielastin. 6.Mazreacucarnedepo ricciupercile alagrecsedecoreazcumrari (8) tocat. Listatermeni:uoar,decaramel, stng,ptrunjel,budinci,direct,colagen,dreapt,prjiturigreoaie,variabil,indirect,keratin,busuioc,dezmeur ,mare PARTEA II (20 de puncte) II. Stabiliicorelaiile dintreelementele coloanei A icelealecoloanei Btiind c,ncoloanaA sunt preparate culinare iarn coloana B elementele de decor corespunztoare. Preparate culinare Elemente de decor 1. Mazresote 2. Crap prjit 3. Roiiumplutecuvinetetocate 4. Tartinecubrnz 5. Budincdecltite a.Rondele delmie iptrunjel verde b.Sos de vin c.Felii de oufiert d.Mrartocat e.Cacavalras f.Miezdenuc

PARTEA III

(30 de puncte)

I. ntocmii un eseu cu tema Locul i rolul preparatelor culinare n meniu avnd n vedere urmtoarea structur de idei: a) ntocmii lista meniu, care s cuprind principalele grupe de preparate culinare, cu cte un sortiment pentru fiecare grup . b) Caracterizai sufleurile i precizai locul lor n meniu. c) Enumerai i descriei rolul elementelor de adaos utilizate la obinerea ciorbelor i borurilor d) Descriei indicii de calitate ai gustrilor reci

TEST DE EVALUARE SUMATIV Profilul: Servicii Domeniul de pregtire de baz:TurismiAlimentaie Modulul: Sortimente de preparate i buturi Clasa a IX-a A

BAREM DE EVALUARE SI DE NOTARE Se puncteaz oricare alte formulri/ modaliti de rezolvare corect a cerinelor. Nu se acord punctaje intermediare, altele dect cele precizate explicit prin barem. Nu se acord fraciuni de punct. Se acord 10 puncte din oficiu. Nota final se calculeaz prin mprirea punctajului total acordat la 10. PARTEA I A. 8 puncte Rspunscorect: 1. peplatou;2.direct; 3. consomme-ul; 4. ntregi; Se acord cte 2 puncte pentru fiecare rspuns corect. B. 32 puncte Rspuns corect: 1.decaramel;2.budincilor;3.indirect;4.dreapt;5.uoar;6.mare;7.colagen;8. ptrunjel Se acord cte 4 puncte pentru fiecare rspuns corect. PARTEA II Rspuns corect:1 - d, 2- a, 3 - c, 4- f, 5 b PARTEA III (30 de puncte) a. 8 puncte semipreparate, gustri i antreuri, preparate lichide, preparate de baz, fripturi, garnituri, salate, dulciuri. Pentru fiecare grup de preparate precizat corect se acord cte 1 punct. Pentru un rspuns incorect se acord 0 puncte. b. 3 puncte Sufleurile se caracterizeaz prin valoare nutritiv mare, dat de prezena n cantitate destul de mare a oulor, precum i de factorii nutritivi prezeni n adaosurile folosite. Avnd volum crescut i structur afnat i fiind realizate prin procesul de coacere au digestibilitate uoar i aspect apetisant. Pentru un rspuns corect i complet se acord 2 puncte. Pentru un rspuns parial corect se acord 1 punct, pentru un rspuns incorect se acord 0 puncte. Sufleurile se servesc de obicei la cin, dar i ntre mesele principale sau ocup locul I n meniu. Pentru un rspuns corect i complet se acord 1 punct. Pentru un rspuns incorect se acord 0 puncte. c. - 13 puncte Elemente de adaos orez i paste finoase rol de mrire a consistenei fin rol de legare i de mrire a consistenei ou, smntn, iaurt, lapte mrirea valorii nutritive i mbuntirea gustului Pentru fiecare element precizat corect se acord cte 1 punct. Pentru un rspuns incorect se acord 0 puncte Pentru fiecare rol prezentat corect i complet se acord cte 2 puncte; pentru rspuns parial corect se (20 de puncte) (40 de puncte)

acord cte 1 punct; pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia se acord 0 puncte d. 6 puncte Aspect atrgtor, variat i estetic, elementele de decor bine fixate; Gust i miros plcute, specifice componentelor utilizate; Consisten corespunztoare materiilor prime proaspete, iar pastele cu consisten corespunztoare turnrii. Pentru fiecare indice de calitate descris corect i complet se acord cte 2 puncte, pentru rspuns parial corect se acord cte 1 punct; pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia se acord 0 puncte