CRR XI Bucatar

MINISTERUL EDUCAIEI NAIONALE
CENTRUL NAIONAL DE DEZVOLTARE A

NVMNTULUI PROFESIONAL I TEHNIC
Anexa nr. ............ la OMEN nr. ............ din .....................
CURRICULUM
pentru
CLASA a XI-a
NVMNT PROFESIONAL DE 2 ANI
pentru dobndirea calificrii profesionale de nivel 2:

BUCTAR
Domeniul de pregtire de baz: Turism i alimentaie

Domeniul de pregtire profesional general: Alimentaie
2013
AUTORI:
Brumar Constana
Costache Rodica
Gaspar Hajnal
Ismail Nelida
Profesor, grad didactic I, Colegiul Economic Viilor Bucureti

Profesor, grad didactic I, Liceul Tehnologic Voievodul Gelu Zalu
Profesor, grad didactic I, Liceul Tehnologic Voievodul Gelu Zalu
Profesor, grad didactic I, Colegiul Economic Mangalia
Coordonare C. N. D. I. P. T.:
MIHAELA TEFNESCU inspector de specialitate, Centrul Naional de
Dezvoltare a nvmntului Profesional i Tehnic
PLAN DE INVMNT
clasa a XIa
nvmnt profesional de 2 ani
Aria curricular tehnologii
Calificarea: Buctar
Domeniul de pregtire de baz: TURISM I ALIMENTAIE
Domeniul de pregtire general profesional: ALIMENTAIE
I. Pregtire practic:
Modulul I. Preparate culinare
Total ore:
din care
Modulul II. Preparate fast-food

Total ore:
din care
Modulul III. Estetica preparatelor culinare
Total ore:
din care
Laborator tehnologic
Instruire practic
455
175
280
Instruire practic
140
70
70
Instruire practic
140
70
70
Total ore/an = 21 ore/sptmn x 35 sptmni = 735 de ore/an

II. Stagii de pregtire practic CDL
Modul IV. Preparate specifice zonei
Total ore:
din care
Instruire practic
150
150
Total ore/an = 30 ore/sptmn x 5 sptmni = 150 de ore/an

TOTAL GENERAL: 885 ore/an
Not:
1. Orele de laborator tehnologic i orele de instruire practic se pot desfura att n
laboratoarele i atelierele unitii de nvmnt, ct i la operatorul economic/ instituia
public partener pentru pregtirea practic.
2. Stagiul de pregtire practic CDL* se realizeaz la operatorul economic/ instituia public
partener; pentru a rspunde nevoilor angajatorilor din sectorul IMM, stagiul de pregtire
practic poate fi organizat i n unitatea de nvmnt, conform cadrului legal n vigoare.
LISTA UNITILOR DE COMPETENE DIN STANDARDELE DE PREGTIRE

PROFESIONAL PE CARE SE FUNDAMENTEAZ CURRICULUMUL
UNITI DE COMPETENE TEHNICE
PREPARATE CULINARE
PREPARATE FAST-FOOD
ESTETICA PREPARATELOR CULINARE
PREPARATE SPECIFICE ZONEI
Modulul I: PREPARATE CULINARE

1. Not introductiv
Modulul PREPARATE CULINARE face parte din pregtirea practic necesar
dobndirii calificrii profesionale ,,Buctar, clasa a XI-a, nvmnt profesional de 2 ani, i are
alocat un numr de 455 ore conform planului de nvmnt, din care:
175 ore laborator tehnologic
280 ore instruire practic
Modulul nu este dependent de celelalte module din curriculum.
Modulul Preparate culinare vizeaz dobndirea de competene specifice calificrii
,,Buctar, n perspectiva folosirii tuturor achiziiilor n practicarea acestei calificrii i / sau n
continuarea pregtirii ntr-o calificare de nivel 3.
2. Unitatea/ unitile de competene la care se refer modulul
Realizarea preparatelor culinare
C1. Obine semipreparate culinare

C2. Obine preparate servite ca antreuri i gustri
C3. Obine preparate lichide
C4. Obine preparate de baz, garnituri i salate
C5. Obine preparate servite ca desert
Realizarea dietelor
C1. Obine preparate pentru diete n bolile aparatului digestiv

C2. Obine preparate pentru diete n bolile cardiovasculare
C3. Obine preparate pentru diete n bolile hepatobiliare
C4. Obine preparate pentru diete n bolile renale
C5. Obine preparate pentru diete n bolile de metabolism
Satisfacerea cerinelor clienilor
C1. Recunoate drepturile clienilor
C2. Rspunde fr discriminare cerinelor / nevoilor clienilor n domeniul su de
activitate
C3. Ofer clienilor servicii corespunztoare standardelor
C4. Prezint implicaiile socio-economice ale serviciilor de calitate necorespunztoare
3. Corelarea rezultatelor nvrii i criteriilor de evaluare

MODULUL I: PREPARATE CULINARE
Cunotine
Deprinderi
Rezultatul nvrii 1:Obine semipreparate culinare
Obinerea semipreparatelor culinare
Prezint rolul semipreparatelor culinare n
Prezentarea rolului, a valorii nutritive i
obinerea preparatelor de calitate
digestibilitaii semipreparatelor culinare:
- argumentarea locului i rolului semipreparatelor
culinare (asigurarea factorilor de nutriie);
Pregtete materiile prime, conform
- aprecierea valorii nutritive i a digestibilitaii
reetarului, n vederea obinerii
semipreparatelor culinare (n funcie de materiile
semipreparatelor culinare
prime i procesul tehnologic).
Alegerea i dozarea materiilor prime, conform
Prelucreaz primar i termic materii prime
reetei.
pentru obinerea semipreparatelor culinare
Efectuarea operaiilor de prelucrare primara i
termic, n vederea obinerii semipreparatelor
culinare
Rezultatul nvrii 2: Obine preparate servite ca antreuri i gustri
Obinerea preparatelor servite ca antreuri i
Prezint locul i rolul n meniu a antreurilor
gustri
i gustrilor
Prezentarea rolului, a locului n meniu, a valorii
nutritive i digestibilitaii antreurilor i
gustrilor:
- argumentarea locului i rolului antreurilor i
reetarului, n vederea obinerii antreurilor i
gustrilor (asigurarea factorilor de nutriie);
gustrilor
antreurilor i gustrilor (n funcie de materiile
pentru obinerea antreurilor i gustrilor
reetei.
Prezint antreurile i gustrile pe obiecte de
termic, n vederea obinerii antreurilor i
inventar adecvate
gustrilor
Criterii de evaluare *
Elevul va demonstra c este capabil s

argumenteze locului i rolului
semipreparatelor n producia culinar
avnd la dispoziie fie de lucru,
literatur de specialitate, portofoliul
individual.

aleag i s dozeze materiile prime conform
reetei.
efectueze operaiile de prelucrare primar i
termic, utiliznd dotrile specifice din
buctrie.
monteze antreurile i gustrile pe obiecte de
inventar adecvate pentru servire.
efectueze examenul fizic simplu, pentru
determinarea raportului parilor componente
ale sortimentelor de antreuri i gustri.
6
Monteaz preparatele pe obiecte de inventar

Efectueaz examen fizic simplu i examen
adecvate pentru servire.
Efectuarea examenului fizic simplu, pentru
organoleptic
determinarea raportului parilor componente ale
preparatelor.
Efectuarea examenului organoleptic pentru
determinarea condiiilor de admisibilitate.
Rezultatul nvrii 3: Obine preparate lichide
Obinerea preparatelor lichide
Prezint locul i rolul n meniu a
preparatelor lichide
nutritive i digestibilitaii preparatelor lichide:
- argumentarea locului i rolului preparatelor
lichide (asigurarea factorilor de nutriie);
preparatelor lichide
preparatelor lichide (n funcie de materiile prime
i procesul tehnologic).
pentru obinerea preparatelor lichide
reetei.
termic, n vederea obinerii preparatelor lichide.
Prezint preparatelor lichide pe obiecte de
inventar adecvate
organoleptic
preparatelor.
Rezultatul nvrii 4: Obine preparate de baz, garnituri i salate
Obinerea preparatelor de baz, a garniturilor
i salatelor
preparatelor de baz, garniturilor i
salatelor
nutritive i digestibilitaii preparatelor de baz,
garniturilor i salatelor:

efectueze examenului organoleptic pentru

reetei.
efectueze operaiile de prelucrare primara i
termic.
monteze preparatele lichide pe obiecte n
inventar adecvate pentru servire.
ale sortimentelor de preparate lichide.
efectueze examenul organoleptic pentru

reetei.
7
- argumentarea locului i rolului preparatelor de

baz, garniturilor i salatelor (asigurarea factorilor
de nutriie);
preparatelor de baz, garniturilor i
preparatelor de baz, garniturilor i salatelor (n
salatelor
funcie de materiile prime i procesul tehnologic).
reetei.
pentru obinerea preparatelor de baz,
garniturilor i salatelor
termic, n vederea obinerii preparatelor de
baz, garniturilor i salatelor.
Prezint preparatele de baz, garniturile i
salatele pe obiecte de inventar adecvate
preparatelor de baz, garniturilor i salatelor.
organoleptic
Rezultatul nvrii 5: Obine preparate servite ca desert
Obinerea preparatelor servite ca desert
(dulciuri de buctrie)
dulciurilor de buctrie
nutritive i digestibilitaii dulciurilor de
buctrie:
- argumentarea locului i rolului dulciurilor de
reetarului, n vederea obinerii dulciurilor
buctrie (asigurarea factorilor de nutriie);
de buctrie
dulciurilor de buctrie (n funcie de materiile
pentru obinerea dulciurilor de buctrie
reetei.
Prezint dulciurile de buctrie pe obiecte
de inventar adecvate
termic, n vederea obinerii dulciurilor de
buctrie.
termic.
monteze preparatele de baz, a garniturilor
i salatelor pe obiecte de inventar adecvate
pentru servire.
ale sortimentelor de preparate de baz,
garnituri i salate

reetei.
termic.
monteze dulciurile de buctrie pe obiecte
de inventar adecvate pentru servire.
8

organoleptic
dulciurilor de buctrie.
Rezultatul nvrii 6: Obine preparate pentru diete n bolile aparatului digestiv
Obinerea preparatelor pentru diete n bolile
Pregtete preparate pentru diete n
aparatului digestiv
bolile aparatului digestiv
Descrierea bolilor ale aparatului digestiv:
ulcer, gastrit hiperacid i hipoacid,
enterocolit acid, colit de fermentaie.
Caracterizarea dietelor:
alimente permise, alimente interzise, tratamente
termice adecvate.
Rezultatul nvrii 7: Obine preparate pentru diete n bolile cardiovasculare
cardiovasculare
bolile cardiovasculare
Descrierea bolilor cardiovasculare:
insuficien cardiac, hipertensiune arterial,
ateroscleroz.
termice adecvate.
Rezultatul nvrii 8: Obine preparate pentru diete n bolile hepatobiliare

ale dulciurilor de buctrie.

caracterizeze i s pregteasc preparate
specifice dietelor n bolile aparatului
digestiv

specifice dietelor n bolile cardiovasculare

hepatobiliare
bolile hepatobiliare
Descrierea bolilor hepatobiliare:
hepatite, colecistit cronic.
Caracteristicile dietelor
termice adecvate
Rezultatul nvrii 9: Obine preparate pentru diete n bolile renale
renale
bolile renale
Descrierea bolilor renale:
glucomerulonefrite, insuficiene renale, litiaze
renale.
termice adecvate.
Rezultatul nvrii 10: Obine preparate n bolile de metabolism
Obinerea preparatelor pentru diete n bolile de
metabolism
bolile de metabolism
Descrierea bolilor de metabolism:
diabet zaharat, obezitate.
termice adecvate.

specifice dietelor n bolile hepatobiliare

specifice dietelor n bolile renale

specifice dietelor n bolile de metabolism
10
4. Coninutul formrii
Se recomand urmtoarea ordine de parcurgere a coninuturilor specifice modulului:
1. Obinerea semipreparatelor culinare
1.1. Prezentarea rolului, a valorii nutritive i digestibilitaii semipreparatelor culinare:
- argumentarea locului i rolului semipreparatelor culinare (asigurarea factorilor de nutriie);
- aprecierea valorii nutritive i a digestibilitaii semipreparatelor culinare (n funcie de materiile
1.2. Alegerea i dozarea materiilor prime, conform reetei.
1.3. Efectuarea operaiilor de prelucrare primara i termic, n vederea obinerii semipreparatelor
culinare.
2. Obinerea preparatelor servite ca antreuri i gustri
2.1. Prezentarea rolului, a locului n meniu, a valorii nutritive i digestibilitaii antreurilor i
gustrilor:
- argumentarea locului i rolului antreurilor i gustrilor (asigurarea factorilor de nutriie);
- aprecierea valorii nutritive i a digestibilitaii antreurilor i gustrilor (n funcie de materiile prime
2.3. Efectuarea operaiilor de prelucrare primara i termic, n vederea obinerii antreurilor i
gustrilor
2.4. Monteaz preparatele pe obiecte de inventar adecvate pentru servire.
2.5. Efectuarea examenului fizic simplu, pentru determinarea raportului parilor componente ale
preparatelor.
2.6. Efectuarea examenului organoleptic pentru determinarea condiiilor de admisibilitate.
3. Obinerea preparatelor lichide
3.1. Prezentarea rolului, a locului n meniu, a valorii nutritive i digestibilitaii preparatelor
lichide:
- argumentarea locului i rolului preparatelor lichide (asigurarea factorilor de nutriie);
- aprecierea valorii nutritive i a digestibilitaii preparatelor lichide (n funcie de materiile prime i
procesul tehnologic).
3.3. Efectuarea operaiilor de prelucrare primara i termic, n vederea obinerii preparatelor
lichide.
preparatelor.
4. Obinerea preparatelor de baz, a garniturilor i salatelor
4.1. Prezentarea rolului, a locului n meniu, a valorii nutritive i digestibilitaii preparatelor de
baz, garniturilor i salatelor:
- argumentarea locului i rolului preparatelor de baz, garniturilor i salatelor (asigurarea
factorilor de nutriie);
- aprecierea valorii nutritive i a digestibilitaii preparatelor de baz, garniturilor i salatelor (n
funcie de materiile prime i procesul tehnologic).
4.3. Efectuarea operaiilor de prelucrare primara i termic, n vederea obinerii preparatelor de
baz, garniturilor i salatelor.
11
preparatelor de baz, garniturilor i salatelor.
5. Obinerea preparatelor servite ca desert (dulciuri de buctrie)
5.1. Prezentarea rolului, a locului n meniu, a valorii nutritive i digestibilitaii dulciurilor de
buctrie:
- argumentarea locului i rolului dulciurilor de buctrie (asigurarea factorilor de nutriie);
- aprecierea valorii nutritive i a digestibilitaii dulciurilor de buctrie (n funcie de materiile prime
5.3. Efectuarea operaiilor de prelucrare primar i termic, n vederea obinerii dulciurilor de
buctrie.
5.5. Efectuarea examenului fizic simplu, pentru determinarea raportului prilor componente ale
dulciurilor de buctrie.
6. Obinerea preparatelor pentru diete n bolile aparatului digestiv
6.1. Descrierea bolilor ale aparatului digestiv:
ulcer, gastrit hiperacid i hipoacid, enterocolit acid, colit de fermentaie.
6.2. Caracterizarea dietelor:
alimente permise, alimente interzise, tratamente termice adecvate.
7. Obinerea preparatelor pentru diete n bolile cardiovasculare
7.1. Descrierea bolilor cardiovasculare:
insuficien cardiac, hipertensiune arterial, ateroscleroz.
8. Obinerea preparatelor pentru diete n bolile hepatobiliare
8.1. Descrierea bolilor hepatobiliare:
hepatite, colecistit cronic.
8.2. Caracteristicile dietelor
9. Obinerea preparatelor pentru diete n bolile renale
9.1. Descrierea bolilor renale:
glucomerulonefrite, insuficiene renale, litiaze renale.
10. Obinerea preparatelor pentru diete n bolile de metabolism
10.1. Descrierea bolilor de metabolism:
diabet zaharat, obezitate.
Coninuturile formrii cuprind teme care pot fi abordate practic prin desfurarea de lucrri de
laborator i de instruire practic.
12
5. Resurse materiale minime necesare parcurgerii modulului

Pentru parcurgerea modulului se recomand utilizarea urmtoarelor resurse materiale
minime:
Echipament tehnologic: ustensile, vase, cntare, utilaje de prelucrare primar, termic
i frigorific
Obiecte de inventar pentru prezentare i servire: farfurii, platouri, boluri, supiere,
legumiere, raviere, sosiere, tvi, farfurii desert, cupe, etc.
Materii prime i semipreparate:
- pine, legume, brnzeturi i preparate din brnz, preparate din carne, pete, decor
natural;
- alimente de origine vegetal, alimente de origine animal, fonduri, sosuri, panade,
diferite semipreparate,etc.
- semipreparate de cofetrie-patiserie;
Reetare gastronomice i pentru diete
Fie tehnologice
Caiet de practic
6. Sugestii metodologice
Coninuturile programei modulului ,,PREPARATE CULINARE trebuie s fie abordate
ntr-o manier flexibil, difereniat, innd cont de particularitile colectivului cu care se
lucreaz i de nivelul iniial de pregtire.
Numrul de ore alocat fiecrei teme rmne la latitudinea cadrelor didactice care predau
coninutul modulului, n funcie de dificultatea temelor, de nivelul de cunotine anterioare ale
colectivului cu care lucreaz, de complexitatea materialului didactic implicat n strategia didactic
i de ritmul de asimilare a cunotinelor de ctre colectivul instruit.
Modulul PREPARATE CULINARE poate ncorpora, n orice moment al procesului
educativ, noi mijloace sau resurse didactice. Orele se recomand a se desfura n laboratoare i n
ateliere din unitatea de nvmnt sau de la agentul economic, dotate conform recomandrilor
precizate n unitile de competene menionate mai sus.
Se recomand abordarea instruirii centrate pe elev prin proiectarea unor activiti de nvare
variate, prin care s fie luate n considerare stilurile individuale de nvare ale fiecrui elev.
Acestea vizeaz urmtoarele aspecte:
aplicarea metodelor centrate pe elev, abordarea tuturor tipurilor de nvare (auditiv,

vizual, practic) pentru transformarea elevului n coparticipant la propria instruire i educaie;
mbinarea i o alternan sistematic a activitilor bazate pe efortul individual al

elevului (documentarea dup diverse surse de informare, observaia proprie, exerciiul personal,
instruirea programat, experimentul i lucrul individual, tehnica muncii cu fie) cu activitile ce
solicit efortul colectiv (de echip, de grup) de genul discuiilor, asaltului de idei, etc.;
folosirea unor metode care s favorizeze relaia nemijlocit a elevului cu obiectele

cunoaterii, prin recurgere la modele concrete, potrivite competenelor din modul;
nsuirea unor metode de informare i de documentare independent, care ofer

deschiderea spre autoinstruire, spre nvare continu.
Pentru atingerea obiectivelor i dezvoltarea competenelor vizate de parcurgerea modulului,
pot fi derulate urmtoarele activiti de nvare:
Elaborarea de referate interdisciplinare;
Exerciii de documentare;
Navigare pe Internet n scopul documentrii;

13

Vizionri de materiale video (casete video, CD uri);
Vizite de documentare la agenii economici
Discuii.
Se consider c nivelul de pregtire este realizat corespunztor, dac poate fi demonstrat
fiecare dintre rezultatele nvrii.
Pentru achiziionarea competenelor vizate de parcurgerea modulului ,,PREPARATE
CULINARE., se recomand urmtoarele activiti de nvare:
Observarea sistematic i independent. Metoda presupune urmrirea, investigarea unor
obiecte sau fenomene n vederea obinerii de informaii despre acestea.
Ca metod de nvmnt, observarea este intenionat, organizat i sistematic.
Cerine n utilizarea acestei metode: existena unor obiective clare i a unor sarcini concrete;
asigurarea unui caracter riguros i sistematic (ealonat n timp, pe perioade distincte, desfurat
dup un plan etc.); antrenarea ct mai multor analizatori n activitatea de observare; asigurarea unei
atitudini active a elevilor pe parcursul observrii (efectueaz analize, comparaii, clasificri .a.);
consemnarea riguroas a rezultatelor (n caiete de practic, fie tehnologice etc.); prelucrarea i
interpretarea datelor observate; valorificarea informaiilor obinute n activiti ulterioare.
Experimentul cu caracter aplicativ urmrete confirmarea experimental a unor cunotine
tiinifice anterior dobndite.
Se parcurg urmtoarele etape: prezentarea sau actualizarea cunotinelor teoretice;
prezentarea sarcinilor de lucru; organizarea activitii elevilor: gruparea lor, repartizarea
materialelor (obiecte de inventar, ustensile, echipamente) i a materiilor prime; executarea activitii
de ctre elevi sub ndrumarea cadrului didactic; consemnarea rezultatelor; comentarea rezultatelor i
stabilirea concluziilor.
Utilizarea metodei experimentului este condiionat de existena unui spaiu colar adecvat
(laborator colar sau spaiu pus la dispoziie de ctre agentul economic) i a unor mijloace de
nvmnt corespunztoare (echipamente i aparatur de specialitate, truse/obiecte de inventar
pentru operaii de prelucrare primar, termic, obiecte de inventar pentru prezentare i servire,
materii prime etc.)
Demonstraia. Aceast metod const n prezentarea, de ctre cadrul didactic, a unor obiecte
sau fenomene reale sau a unor substitute ale acestora, sau a unor aciuni, operaii ce urmeaz a fi
nvate i dirijarea, prin intermediul cuvntului, a perceperii acestora de ctre elevi. n felul acesta,
se dobndesc noi cunotine, se confirm adevruri anterior nsuite sau se formeaz modelul intern
al unei noi aciuni.
n funcie de materialul demonstrativ utilizat, metoda poate mbrca diferite forme:
demonstraia cu ajutorul obiectelor naturale, ntlnit n special la tiinele naturii; demonstraia cu
ajutorul obiectelor tehnice (dispozitive, aparate, utilaje) folosite la disciplinele tehnice n vederea
nelegerii structurii, principiilor funcionale sau utilizare a obiectelor tehnice; demonstraia cu
ajutorul materialelor grafice (plane, hri, diagrame etc.); demonstraia cu ajutorul mijloacelor
audio vizuale (filme, diapozitive etc.); demonstraia cu ajutorul desenului didactic, executat de
cadrul didactic la tabl; demonstrarea aciunilor de executat, n situaiile n care se urmrete
nvarea unor deprinderi (desen tehnic, educaie fizic etc.).
Indiferent de forma aleas, n utilizarea demonstraiei se cer respectate urmtoarele cerine
de baz: alegerea unui material demonstrativ semnificativ, reprezentativ i accesibil; asigurarea
receptrii acestuia n bune condiii de ctre ntreaga clas prin aezarea corespunztoare a elevilor n
clas i prin corecta poziionare a cadrului didactic.
Intuirea sistematic a materialului demonstrativ, prin alternarea prezentrii sintetice
(ntregul) cu cea analitic (pe pri); activarea elevilor pe parcursul demonstraiei prin stimularea
curiozitii, distribuirea de sarcini de urmrit i executat etc.
Metoda lucrrilor practice const n efectuarea de ctre elevi a unor sarcini cu caracter
aplicativ: de proiectare, de execuie, de fabricaie, de reparaie. Prin aceast metod se realizeaz:
14
nvarea de priceperi i deprinderi; achiziionarea unor strategii de rezolvare a unor probleme

practice; consolidarea, aprofundarea i sistematizarea cunotinelor.
15
Lucrrile practice se desfoar individual sau n grup, ntr-un spaiu colar specific (atelier,
lot colar) sau oferit de agentul economic de specialitate, nzestrat cu mijloace i echipamente
tehnice.
Raportat la metoda exerciiului, activitatea elevilor are, n acest caz, un grad sporit de
complexitate i de independen.
Cerinele de respectat sunt aceleai ca la metoda exerciiului (pregtirea elevilor, sub aspect
teoretic i motivaional, pentru executarea aciunii; explicarea i demonstrarea corect a aciunii de
executat, n vederea formrii modelului intern al acesteia; efectuarea repetat a aciunii n situaii
ct mai variate; dozarea i gradarea exerciiilor; creterea progresiv a gradului de independen a
elevilor pe parcursul exersrii; asigurarea unui control permanent, care s se transforme treptat n
autocontrol.).
n plus, se recomand: efectuarea unui instructaj (care s conin i prelucrarea normelor de
protecie a muncii); organizarea riguroas a muncii elevilor, prin indicarea sarcinilor i a
responsabilitilor; diversificarea modalitilor de evaluare i valorificare a rezultatelor (de
exemplu, prin organizarea de expoziii cu produsele realizate).
Metoda activitii cu fiele este o metod de nvare care presupune utilizarea fielor
elaborate n prealabil de ctre profesor, coninnd sarcini de lucru pe care elevii le rezolv
individual. Fiele pot avea roluri diverse: de suport n dobndirea de noi cunotine, favoriznd
autoinstruirea; de control, de realizare a conexiunii inverse; de tratare difereniat a elevilor,
coninnd sarcini diferite pentru diferitele categorii de elevi din clas.
7. Sugestii cu privire la evaluare
Evaluarea reprezint partea final a demersului de proiectare didactic prin care profesorul
va msura eficiena ntregului proces instructiv-educativ. Evaluarea urmrete msura n care elevii
i-au format competenele propuse n standardele de pregtire profesional.
Evaluarea poate fi :
a. n timpul parcurgerii modulului prin forme de verificare continu a rezultatelor nvrii.
Instrumentele de evaluare pot fi diverse, n funcie de specificul modulului i de

metoda de evaluare probe orale, scrise, practice.
Planificarea evalurii trebuie s aib loc ntr-un mediu real, dup un program stabilit,
evitndu-se aglomerarea evalurilor n aceeai perioad de timp.
Va fi realizat pe baza unor probe care se refer explicit la criteriile de performan i

la condiiile de aplicabilitate ale acestora, corelate cu tipul de evaluare specificat n Standardul
de Pregtire Profesional pentru fiecare rezultat al nvrii.
b. Final
Realizat printr-o lucrare cu caracter aplicativ i integrat la sfritul procesului de

predare/ nvare i care informeaz asupra ndeplinirii criteriilor de realizare a cunotinelor,
abilitilor i atitudinilor.
Propunem urmtoarele instrumente de evaluare continu:
Fie de observaie;
Fie test;
Fie de lucru;
Fie de autoevaluare;
Teste de verificarea cunotinelor cu itemi cu alegere multipl, itemi alegere dual,
itemi de completare, itemi de tip pereche, itemi de tip ntrebri structurate sau itemi de tip rezolvare
de probleme.
Propunem urmtoarele instrumente de evaluare final:
Proiectul, prin care se evalueaz metodele de lucru, utilizarea corespunztoare a
bibliografiei, materialelor i echipamentelor, acurateea tehnic, modul de organizare a ideilor i
materialelor ntr-un raport. Poate fi abordat individual sau de ctre un grup de elevi.
16
Studiul de caz, care const n descrierea unui produs, a unei imagini sau a unei
nregistrri electronice care se refer la un anumit proces tehnologic.
Portofoliul, care ofer informaii despre rezultatele colare ale elevilor, activitile
extracolare etc.
n parcurgerea modulului se va utiliza evaluare de tip formativ i la final de tip sumativ
pentru verificarea atingerii competenelor. Elevii trebuie evaluai numai n ceea ce privete
dobndirea competenelor specificate n cadrul acestui modul. O competen se va evalua o singur
dat.
Evaluarea scoate n eviden msura n care se formeaz competenele cheie i competenele
tehnice din standardul de pregtire profesional.
Pentru a veni n sprijinul profesorilor i maitrilor instructori este prezentat un model
(orientativ) de realizare a evalurii pe competene.
Exemplificarea unui pachet de evaluare pe o competen

UC11 REALIZAREA PREPARATELOR CULINARE
UC11 - C3: Obine preparate lichide .
Activitate: Obinei preparatul X n echip de ctre..elevi.
Criterii de
Precizri privind aplicabilitatea criteriilor de
Probe de
evaluare
a.
b.
performan
UC11 C3: Obine preparate lichide.
Argumentarea
Deschiderea apetitului, aport nutritiv
Materii prime conform Alimente de origine vegetal, alimente de origine
Orale
Practice
c.
reetei
Operaii de prelucrare
animal, semipreparate
Curare uscat i umed, decongelare, tranare,
Practice
primar i termic
porionare, oprire, fierbere.
Echipament tehnologic
Ustensile, vase, cntare, utilaje de prelucrare
d.
Montarea pentru
primar i termic
Farfurii, boluri, supiere
Practice
e.
prezentare
Verificarea condiiilor
Aspect, culoare, miros, gust, arom, consisten;
Practice
performan
de calitate
17
Profesorul sau maistrul instructor va evalua elevul n baza fiei de observare n care se va
nota rezultatul evalurii.
Fi de observare
Nume candidat:..
Nume evaluator:.
UC11 Realizarea preparatelor culinare C3: Obine preparate lichide
Nr.
Cerine
crt.
a.
Rezultatul
evalurii
UC11 C3: Obine preparate lichide
Rol:
Deschiderea apetitului
Da sau ()
Aport nutritiv
Nu sau (X)
Da sau ()
Data
Nu sau (X)
b.
c.
d.
e.
Materii prime
Alimente de origine vegetal
Alimente de origine animal
Semipreparate
Operaii de prelucrare:
Primar
Termic
Echipamente
Montarea preparatelor:
Obiecte de inventar adecvate preparatului
Examen organoleptic:
Caracteristici senzoriale
Buletin de analiz
Evaluatorul va bifa fiecare sarcin ndeplinit corect de ctre elev.

Certificarea competenei se obine dac toate sarcinile de lucru sunt ndeplinite. Sarcinile
nendeplinite se vor reevalua dup o perioad de pregtire folosindu-se acelai instrument de
evaluare.
Competena se consider atins dac elevul ndeplinete sarcina o singur dat.
18
8. Bibliografie
1. Brumar Constana A B C ul buctarului, Ed. Diasfera 2006
2. Brumar Constana A B C ul osptarului, Ed. Diasfera 2006
3. Brumar Constana i colaboratorii Tehnologia Culinara cls. IX Ed. Didactic i
Pedagogic R.A. 2006
4. Brumar Constana i colaboratorii Tehnologia Culinara cls. X-XII Ed. Didactic i
Pedagogic R.A. 2006
5. Cristian Dinc i colaboratorii Tehnician n turism Ed. Didactic i Pedagogic,
Bucureti 2006
6. Cristian Dinc i colaboratorii Calificarea profesionala Buctar, manualul pentru
clasa XI SAM, Editura Didactic i Pedagogic Bucureti, 2006
7. Dobrescu E. Tehnica servirii consumatorilor, manual cls. XI-XII Ed. Didactic i
Pedagogic Bucureti 2006
8. *** www.bucatarul.ro
9. *** www.ghid-culinar.ro
10. *** www.culinar.ro
11. *** www.reteteculinare.ro
12. *** www.bucataria-romaneasca.ro
19
Modulul II: PREPARATE FAST-FOOD
13. Not introductiv

Modulul PREPARATE FAST-FOOD face parte din pregtirea practic necesar
alocat un numr de 140 ore conform planului de nvmnt, din care:
Modulul Preparate Fast-food vizeaz dobndirea de competene specifice calificrii
Buctar, n perspectiva folosirii tuturor achiziiilor n practicarea acestei calificrii i / sau n
Pregtirea preparatelor specifice zonei i tip fast-food

C4. Pregtete preparatele tip fast-food
20

MODULUL II: PREPARATE FAST-FOOD
Cunotine
Deprinderi
Rezultatul nvrii : Pregtirea preparatelor tip fast-food
Pregtirea preparatelor tip fast-food
Prezint sortimentul (oferta) de
Identificarea sortimentului de preparate tip
preparate tip fast-food
fast-food:
o grupe de preparate tip fast-food:
- sandviuri,
- salate,
- deserturi,
- minuturi,
- preparate specifice altor popoare.
Obine preparate tip fast-food respectnd
Obinerea preparatelor tip fast-food:
tehnica preparrii
o condiii de obinere a preparatelor tip fastfood:
- materii prime conform reetei,
- ustensile,
Vinde preparate tip fast-food n
- utilaje conform procesului tehnologic.
autoservirile totale (liniare) sau pariale.
Servirea preparatelor tip fast-food:
- autoservire total (liniar) sau parial.
recunoasc i s prezinte sortimentul
preparatelor tip fast-food dup
caracteristicile lor gastronomice i s le
prezinte clienilor.

obin diferite sortimente de preparate
tip fast food, conform reetelor, n
condiii de igien i securitate.
recomande i s serveasc clienilor
sortimente de preparate fast-food
21
Se recomand urmtoarea ordine de parcurgere a coninuturilor modulului:
1. Identificarea sortimentului de preparate tip fast-food:
o
grupe de preparate tip fast-food:
sandviuri,
salate,
deserturi,
minuturi,
preparate specifice altor popoare.
2. Obinerea preparatelor tip fast-food:
o
condiii de obinere a preparatelor tip fast-food:
materii prime conform reetei,
ustensile,
utilaje conform procesului tehnologic.
3. Servirea preparatelor tip fast-food:
- autoservire total (liniar) sau parial.
22

minime:
i frigorific
Obiecte de inventar pentru ambalare i comercializare: casolete de diferite tipuri,
pahare cu capac, vesel de unic folosin (farfurii , pahare, tacmuri, erveele, paie, etc.)
Materii prime i semipreparate:
- pine, legume, brnzeturi i preparate din brnz, preparate din carne, pete, decor
natural;
- alimente de origine vegetal, alimente de origine animal, diferite semipreparate,etc.
Reetare gastronomice i pentru diete
Fie tehnologice
Coninuturile programei modulului PREPARATE FAST-FOOD trebuie s fie abordate
ntr-o manier flexibil, difereniat, innd cont de particularitile colectivului cu care se
lucreaz i de nivelul iniial de pregtire.
Modulul PREPARATE FAST-FOOD poate ncorpora, n orice moment al procesului
educativ, noi mijloace sau resurse didactice. Orele se recomand a se desfura n laboratoare i n
ateliere din unitatea de nvmnt sau de la agentul economic, dotate conform recomandrilor
precizate n unitile de competene menionate mai sus.
23

Discuii.
Pentru achiziionarea competenelor vizate de parcurgerea modulului PREPARATE FASTFOOD, se recomand urmtoarele activiti de nvare:
Demonstraia. Aceast metod const n prezentarea, de ctre cadrul didactic, a unor obiecte
sau fenomene reale sau a unor substitute ale acestora, sau a unor aciuni, operaii ce urmeaz a fi
nvate i dirijarea, prin intermediul cuvntului, a perceperii acestora de ctre elevi. n felul acesta,
se dobndesc noi cunotine, se confirm adevruri anterior nsuite sau se formeaz modelul intern
al unei noi aciuni.
n funcie de materialul demonstrativ utilizat, metoda poate mbrca diferite forme:
demonstraia cu ajutorul obiectelor naturale, ntlnit n special la tiinele naturii; demonstraia cu
ajutorul obiectelor tehnice (dispozitive, aparate, utilaje) folosite la disciplinele tehnice n vederea
nelegerii structurii, principiilor funcionale sau utilizare a obiectelor tehnice; demonstraia cu
ajutorul materialelor grafice (plane, hri, diagrame etc.); demonstraia cu ajutorul mijloacelor
audio vizuale (filme, diapozitive etc.); demonstraia cu ajutorul desenului didactic, executat de
cadrul didactic la tabl; demonstrarea aciunilor de executat, n situaiile n care se urmrete
nvarea unor deprinderi (desen tehnic, educaie fizic etc.).
Indiferent de forma aleas, n utilizarea demonstraiei se cer respectate urmtoarele cerine
de baz: alegerea unui material demonstrativ semnificativ, reprezentativ i accesibil; asigurarea
receptrii acestuia n bune condiii de ctre ntreaga clas prin aezarea corespunztoare a elevilor n
clas i prin corecta poziionare a cadrului didactic.
Intuirea sistematic a materialului demonstrativ, prin alternarea prezentrii sintetice
(ntregul) cu cea analitic (pe pri); activarea elevilor pe parcursul demonstraiei prin stimularea
curiozitii, distribuirea de sarcini de urmrit i executat etc.
tehnice.
autocontrol.).
24

a. n timpul parcurgerii modulului prin forme de verificare continu a rezultatelor
nvrii.
Instrumentele de evaluare pot fi diverse, n funcie de specificul modulului i de

metoda de evaluare probe orale, scrise, practice.
Va fi realizat pe baza unor probe care se refer explicit la criteriile de performan i

la condiiile de aplicabilitate ale acestora, corelate cu tipul de evaluare specificat n Standardul de
Pregtire Profesional pentru fiecare rezultat al nvrii.
Final
Realizat printr-o lucrare cu caracter aplicativ i integrat la sfritul procesului de

predare/ nvare i care informeaz asupra ndeplinirii criteriilor de realizare a cunotinelor,
abilitilor i atitudinilor.
Fie de observaie;
Fie test;
Fie de lucru;
de probleme.
extracolare etc.
dat.
25

UC13 PREGTIREA PREPARATELOR SPECIFICE ZONEI I TIP FAST FOOD
Competena 4: Pregtete preparate tip fast food
Activitate: Realizai preparatul X.
Precizri privind aplicabilitatea
Probe de
Criterii de performan
criteriilor de performan
evaluare
a.
Identificarea sortimentului Grupe de preparate: sandviuri, salate, Orale
de preparate tip fast food deserturi, minuturi, preparate specifice altor Scrise
popoare
b.
Obinerea preparatelor
specifice tip fast food
Materii prime, ustensile, utilaje
Practice
c.
Modaliti de servire
Autoservire total (liniar) sau parial
Practice
Profesorul sau maistrul instructor va evalua elevul pe baza unei fie de observare n care se
va nota rezultatul evalurii.
Fi de observare
Nume candidat:
Nume evaluator:.
UC13 Pregtirea preparatelor specifice zonei i tip fast food - C4 Pregtete preparate tip fast food
Nr.
Rezultatul
Cerine
Data
crt.
evalurii
a.
Identificarea preparatului tip fast food
b.
c.
Sandviuri
Da sau ()
Nu sau (X)
Salate
Da sau ()
Nu sau (X)
Deserturi
Minuturi
Preparate specifice altor popoare
Obinerea preparatului tip fast - food
Materii prime conform reetei
Ustensile
Utilaje
Proces tehnologic
Servirea preparatului
Pentru servire total
Pentru servire parial

evaluare.
26
8. Bibliografie
Pedagogic R.A. 2006
Pedagogic R.A. 2006
Bucureti 2006
27
Modulul III: ESTETICA PREPARATELOR CULINARE
1. Not introductiv
Modulul ESTETICA PREPARATELOR CULINARE face parte din pregtirea practic
necesar dobndirii calificrii profesionale ,,Buctar, clasa a XI-a, nvmnt profesional de 2
ani, i are alocat un numr de 140 ore conform planului de nvmnt, din care:
Modulul Estetica preparatelor culinare vizeaz dobndirea de competene specifice
calificrii Buctar, n perspectiva folosirii tuturor achiziiilor n practicarea acestei calificrii i /
sau n continuarea pregtirii ntr-o calificare de nivel 3.
Estetica preparatelor culinare
C1. Selecteaz tipul de decor n funcie de preparat.

C2. Execut elemente de decor.
C3. Decoreaz/orneaz preparatele din variantele de meniuri.
Dezvoltare personal n scopul obinerii performanei
C1. Prezint caracteristicile personale implicate n obinerea performanei profesionale

C2. Descrie lumea profesiilor
C3. Demonstreaz deprinderi eficiente de nvare
C4. Exprim opiuni privind traseul personal de educaie i formare profesional
28

MODULUL III: ESTETICA PREPARATE CULINARE
Cunotine
Deprinderi
Rezultatul nvrii 1: Selecteaz tipul de decor n funcie de preparat
Selectarea tipului de decor n funcie de
Selecteaz i armonizeaz materiile prime
preparat:
necesare obinerii decorurilor
aleag materiile prime i compoziiile
Alegerea materiilor prime necesare obinerii
necesare obinerii decorurilor
decorurilor:
sortiment: de origine animal, de origine
vegetal i compoziii diverse.
armonizeze decorul dup componentele
materii prime de decor: comestibile,
preparatului
necomestibile.
Realizarea armoniei decorului: mrime, culoare,
form, consisten, gust, arom
Rezultatul nvrii 2: Execut elemente de decor
Realizarea elementelor de decor:
Alege ustensilele pentru realizarea decorurilor
Elevul va demonstra c este capabil

Selectarea ustensilelor utilizate la obinerea
s folosirea ustensilele specifice realizrii
decorurilor: forme tietoare, cuite, duiuri,
Alege materiile prime pentru realizarea
decorurilor
priuri.
decorurilor
Selectarea materiilor prime:
legume proaspete i conservate, fructe proaspete Realizeaz decoruri prin diferite operaii
Elevul va demonstra c este capabil

i conservate, produse lactate, ou, compoziii.
s realizarea decorurilor prin diferite operaii
Executarea operaiilor specifice pentru realizarea
decorurilor
tranare, decupare, asamblare, montare, turnare.
Rezultatul nvrii 3: Decoreaz/orneaz preparatele din variantele de meniuri
Decorarea/ornarea preparatelor din variantele
de meniuri.
Alege materii prime /compoziii pentru
aleag decorurile/ornamentele pentru
Stabilirea decorurilor / ornamentelor pentru
decoruri
preparatele din meniu
preparatele din meniuri
selectarea materiilor prime pentru decor/ a
Aplic decoruri/ornamente
compoziiilor pentru ornare; aplicarea decor
decoreaze/orneaze preparatele
29
30
1. Selectarea tipului de decor n funcie de preparat:
Alegerea materiilor prime necesare obinerii decorurilor:
sortiment: de origine animal, de origine vegetal i compoziii diverse.
materii prime de decor: comestibile, necomestibile.
Realizarea armoniei decorului:
mrime, culoare, form, consisten, gust, arom.

2. Realizarea elementelor de decor:
Selectarea ustensilelor utilizate la obinerea decorurilor:
forme tietoare, cuite, duiuri, priuri.
Selectarea materiilor prime:
legume proaspete i conservate, fructe proaspete i conservate, produse lactate, ou, compoziii.
Executarea operaiilor specifice pentru realizarea decorurilor
tranare, decupare, asamblare, montare, turnare.

3. Decorarea/ornarea preparatelor din variantele de meniuri.
Stabilirea decorurilor / ornamentelor pentru preparatele din meniuri

selectarea materiilor prime pentru decor/ a compoziiilor pentru ornare.
aplicarea decorului / ornamentului.
31

minime:
i frigorific
Materii prime i compoziii:
- alimente de origine vegetal, alimente de origine animal, diferite compoziii, ornamente
comestibile i necomestibile etc.
- semipreparate de cofetrie-patiserie;
Reetare gastronomice
Fie tehnologice
Portofolii personale ale elevilor
Coninuturile programei modulului ,,ESTETICA PREPARATELOR CULINARE trebuie
s fie abordate ntr-o manier flexibil, difereniat, innd cont de particularitile colectivului cu
care se lucreaz i de nivelul iniial de pregtire.
Modulul ESTETICA PREPARATELOR CULINARE poate ncorpora, n orice moment
al procesului educativ, noi mijloace sau resurse didactice. Orele se recomand a se desfura n
laboratoare i n ateliere din unitatea de nvmnt sau de la agentul economic, dotate conform
recomandrilor precizate n unitile de competene menionate mai sus.




Discuii.
32

Pentru achiziionarea competenelor vizate de parcurgerea modulului ,,ESTETICA
PREPARATELOR CULINARE, se recomand urmtoarele activiti de nvare:
tehnice.
autocontrol.).
a. n timpul parcurgerii modulului prin forme de verificare continu a rezultatelor
nvrii.
Instrumentele de evaluare pot fi diverse, n funcie de specificul modulului i de metoda de
evaluare probe orale, scrise, practice.
33
Va fi realizat pe baza unor probe care se refer explicit la criteriile de performan i la

condiiile de aplicabilitate ale acestora, corelate cu tipul de evaluare specificat n Standardul de
34
c. Final
Realizat printr-o lucrare cu caracter aplicativ i integrat la sfritul procesului de predare/
nvare i care informeaz asupra ndeplinirii criteriilor de realizare a cunotinelor, abilitilor i
atitudinilor.
Fie de observaie;
Fie test;
Fie de lucru;
de probleme.
extracolare etc.
dat.
Pentru a veni n sprijinul profesorilor i maitrilor instructori este prezentat un model
(orientativ) de realizare a evalurii pe competene.
UC14 ESTETICA PREPARATELOR CULINARE
Competena 2: Execut elemente de decor
Activitate: Executai elemente de decor pentru salata X
Criterii de
Precizri privind aplicabilitatea criteriilor de
performan
performan
a. Utilizeaz ustensile Ustensile: forme tietoare, cuite, duiuri, priuri
specifice realizrii
decorurilor
b. Realizeaz diferite Materii prime: legume proaspete i conservate, sosuri,
decoruri
fructe proaspete i conservate
Operaii: tranare, decupare, asamblare, montare, turnare
Probe de
evaluare
Practice
Practice
35
Fi de observare
Nume candidat:..
Nume evaluator:.
UC14 C2: Execut elemente de decor
Nr.
Cerine
crt.
a.
Utilizeaz ustensile specifice realizrii decorurilor:
Forme tietoare
b.
Cuite
Duiuri
priuri
Rezultatul
evalurii
Data
Da sau ()
Nu sau (X)
Da sau ()
Nu sau (X)
Da sau ()
Nu sau (X)
Da sau ()
Nu sau (X)
Realizeaz diferite decoruri:

Materii prime:
Legume proaspete / conservate
Sosuri
Fructe proaspete / conservate
Operaii:
Tiere
Decupare
Asamblare
Montare
Turnare

evaluare.
36
8. Bibliografie
Pedagogic R.A. 2006
Pedagogic R.A. 2006
Bucureti 2006
37
Modulul IV: PREPARATE SPECIFICE ZONEI

Stagii de pregtire practic CDL
1. Not introductiv
Modulul PREPARATE SPECIFICE ZONEI face parte din pregtirea practic necesar
alocat un numr de 150 ore de instruire practic, n stagii de pregtire practic, conform planului
de nvmnt:
Modulul se parcurge pe durata a 5 sptmni de stagii de pregtire practic.
Modulul Preparate specifice zonei vizeaz dobndirea de competene specifice calificrii
Buctar, n perspectiva folosirii tuturor achiziiilor n practicarea acestei calificrii i / sau n
U.C. 8. Pregtire pentru integrarea la locul de munc
C1. Obine informaii despre cerinele locului de munc

C2. Se ncadreaz n cerinele locului de munc
C3. Descrie structura unei organizaii din domeniul profesional
C4. Manifest disponibilitate fa de sarcinile de lucru
U.C. 9. Tranziia de la coal la locul de munc
C 1. i evalueaz nivelul de pregtire n raport cu cerinele unui loc de munc

C 2. i asum responsabilitatea fa de sarcina primit
C 3. Se instruiete continuu n vederea mbuntirii propriei performane
C 4. Manifest mobilitate ocupaional fa de schimbrile de pe piaa muncii
U.C. 13. Pregtirea preparatelor specifice zonei i tip fast-food
C1. Pregtete preparate lichide specifice zonei

C2. Pregtete preparate de baz, specifice zonei
C3. Pregtete deserturi specifice zonei
38

MODULUL IV: PREPARATE SPECIFICE ZONEI
Cunotine
Deprinderi
Rezultatul nvrii 1: Pregtete preparate lichide specifice zonei
Pregtirea preparatelor lichide specifice zonei
Prezentarea specificului preparatelor lichide
Caracterizeaz preparatele lichide specifice
din zon conform: tradiiilor, influenelor,
zonei
echipamentelor de lucru pentru preparatele
lichide.
Obinerea preparatelor lichide specifice zonei:
Obine sortimente de preparate lichide
materii prime, reete specifice i tehnologii de
specifice zonei
preparare specifice zonei.
Montarea preparatelor lichide specifice zonei,
Servete sortimente de preparate lichide
pentru prezentare i servire: obiecte de
specifice zonei
inventar pentru servire i decoruri specifice
zonei

prezinte specificul preparatelor lichide din
zon
obin preparatele lichide specifice zonei
monteze preparatele lichide specifice
zonei, pentru prezentare i servire
Rezultatul nvrii 2: Pregtete preparate de baz, specifice zonei

Pregtirea preparatelor de baz, specifice zonei
Prezentarea specificului preparatelor de baz
din zon conform: tradiiilor, influenelor,
lichide.
Obinerea preparatelor de baz specifice
zonei: materii prime, reete specifice i
tehnologii de preparare specifice zonei.
Montarea preparatelor de baz specifice
zonei, pentru prezentare i servire: obiecte de
inventar pentru servire i decoruri specifice
zonei
Caracterizeaz preparatele de baz

specifice zonei

prezinte specificul preparatelor de baz
din zon
Obine sortimente de preparate de baz

specifice zonei

obin preparatele de baz specifice zonei
Servete sortimente de preparate de baz

specifice zonei

monteze preparatele de baz specifice
zonei, pentru prezentare i servire
39
Rezultatul nvrii 3: Pregtete deserturi specifice zonei

Pregtirea deserturilor specifice zonei
Prezentarea specificului deserturilor din zon
conform: tradiiilor, influenelor,
lichide.
Obinerea deserturilor specifice zonei: materii
prime, reete specifice i tehnologii de
Montarea deserturilor specifice zonei, pentru
prezentare i servire: obiecte de inventar
pentru servire i decoruri specifice zonei
Caracterizeaz deserturile specifice zonei

prezinte specificul deserturilor din zon
Obine sortimente deserturi specifice zonei

Servete sortimente de deserturi specifice
zonei

obin deserturi specifice zonei
monteze deserturile specifice zonei, pentru
prezentare i servire
40
1. Pregtirea preparatelor lichide specifice zonei
Prezentarea specificului preparatelor lichide din zon conform: tradiiilor, influenelor,
echipamentelor de lucru pentru preparatele lichide.
Obinerea preparatelor lichide specifice zonei: materii prime, reete specifice i tehnologii de
Montarea preparatelor lichide specifice zonei, pentru prezentare i servire: obiecte de
inventar pentru servire i decoruri specifice zonei.
2. Pregtirea preparatelor de baz, specifice zonei
Prezentarea specificului preparatelor de baz din zon conform: tradiiilor, influenelor,
Obinerea preparatelor de baz specifice zonei: materii prime, reete specifice i tehnologii
de preparare specifice zonei.
Montarea preparatelor de baz specifice zonei, pentru prezentare i servire: obiecte de
inventar pentru servire i decoruri specifice zonei.
3. Pregtirea deserturilor specifice zonei
Prezentarea specificului deserturilor din zon conform: tradiiilor, influenelor,
Obinerea deserturilor specifice zonei: materii prime, reete specifice i tehnologii de
Montarea deserturilor specifice zonei, pentru prezentare i servire: obiecte de inventar
pentru servire i decoruri specifice zonei.
41

minime:
Echipament tehnologic: ustensile, vase, cntare, utilaje de prelucrare primar,

termic i frigorific

Materii prime i compoziii:

alimente de origine vegetal, alimente de origine animal, diferite compoziii,
ornamente comestibile i necomestibile etc.
semipreparate de cofetrie-patiserie;
Reetare gastronomice
Fie tehnologice
Portofolii personale ale elevilor
Surse de informare: pliante, brouri, mass-media, publicaii de specialitate, internet

Coninuturile programei modulului ,,PREPARATE SPECIFICE ZONEI trebuie s fie

abordate ntr-o manier flexibil, difereniat, innd cont de particularitile colectivului cu care
se lucreaz i de nivelul iniial de pregtire.
Modulul PREPARATE SPECIFICE ZONEI poate ncorpora, n orice moment al
procesului educativ, noi mijloace sau resurse didactice. Orele se recomand a se desfura n
laboratoare i n ateliere din unitatea de nvmnt sau de la agentul economic, dotate conform
recomandrilor precizate n unitile de competene menionate mai sus.




42

Vizite de documentare la agenii economici.
Discuii.
Pentru achiziionarea competenelor vizate de parcurgerea modulului ,,PREPARATE
SPECIFICE ZONEI, se recomand urmtoarele activiti de nvare:
tehnice.
autocontrol.).
a. n timpul parcurgerii modulului prin forme de verificare continu a rezultatelor nvrii.
43
Instrumentele de evaluare pot fi diverse, n funcie de specificul modulului i de metoda de

evaluare probe orale, scrise, practice.
Va fi realizat pe baza unor probe care se refer explicit la criteriile de performan i la
condiiile de aplicabilitate ale acestora, corelate cu tipul de evaluare specificat n Standardul de
b. Final
Realizat printr-o lucrare cu caracter aplicativ i integrat la sfritul procesului de predare/
nvare i care informeaz asupra ndeplinirii criteriilor de realizare a cunotinelor, abilitilor i
atitudinilor.
Fie de observaie;
Fie test;
Fie de lucru;
de probleme.
extracolare etc.
dat.
44
8. Bibliografie
3. Brumar Constana i colaboratorii Tehnologia Culinar cls. IX Ed. Didactic i
Pedagogic R.A. 2006
4. Brumar Constana i colaboratorii Tehnologia Culinar cls. X-XII Ed. Didactic i
Pedagogic R.A. 2006
Bucureti 2006
6. Cristian Dinc i colaboratorii Calificarea profesional Buctar, manualul pentru
11. *** www.preparateculinare.ro
12. *** www.bucataria-romaneasca.ro
45

CRR XI Bucatar

Încărcat de

Informații document

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

CRR XI Bucatar

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

MINISTERUL EDUCAIEI NAIONALE

CENTRUL NAIONAL DE DEZVOLTARE A

pentru dobndirea calificrii profesionale de nivel 2:

Domeniul de pregtire de baz: Turism i alimentaie

Profesor, grad didactic I, Colegiul Economic Viilor Bucureti

Modulul II. Preparate fast-food

Total ore/an = 21 ore/sptmn x 35 sptmni = 735 de ore/an

Total ore/an = 30 ore/sptmn x 5 sptmni = 150 de ore/an

LISTA UNITILOR DE COMPETENE DIN STANDARDELE DE PREGTIRE

UNITI DE COMPETENE TEHNICE

ESTETICA PREPARATELOR CULINARE

PREPARATE SPECIFICE ZONEI

Modulul I: PREPARATE CULINARE

Realizarea preparatelor culinare

C1. Obine semipreparate culinare

C1. Obine preparate pentru diete n bolile aparatului digestiv

3. Corelarea rezultatelor nvrii i criteriilor de evaluare

Elevul va demonstra c este capabil s

Elevul va demonstra c este capabil s

Monteaz preparatele pe obiecte de inventar

Elevul va demonstra c este capabil s

Elevul va demonstra c este capabil s

Elevul va demonstra c este capabil s

- argumentarea locului i rolului preparatelor de

Elevul va demonstra c este capabil s

Monteaz preparatele pe obiecte de inventar

determinarea raportului parilor componente

Elevul va demonstra c este capabil s

Elevul va demonstra c este capabil s

Obinerea preparatelor pentru diete n bolile

Elevul va demonstra c este capabil s

Elevul va demonstra c este capabil s

Elevul va demonstra c este capabil s

5. Resurse materiale minime necesare parcurgerii modulului

aplicarea metodelor centrate pe elev, abordarea tuturor tipurilor de nvare (auditiv,

mbinarea i o alternan sistematic a activitilor bazate pe efortul individual al

folosirea unor metode care s favorizeze relaia nemijlocit a elevului cu obiectele

nsuirea unor metode de informare i de documentare independent, care ofer

Elaborarea de referate interdisciplinare;

Navigare pe Internet n scopul documentrii;

Vizite de documentare la agenii economici

nvarea de priceperi i deprinderi; achiziionarea unor strategii de rezolvare a unor probleme

Instrumentele de evaluare pot fi diverse, n funcie de specificul modulului i de

Va fi realizat pe baza unor probe care se refer explicit la criteriile de performan i

Realizat printr-o lucrare cu caracter aplicativ i integrat la sfritul procesului de

Exemplificarea unui pachet de evaluare pe o competen

Precizri privind aplicabilitatea criteriilor de

porionare, oprire, fierbere.

Ustensile, vase, cntare, utilaje de prelucrare

Aspect, culoare, miros, gust, arom, consisten;

Evaluatorul va bifa fiecare sarcin ndeplinit corect de ctre elev.

Modulul II: PREPARATE FAST-FOOD

13. Not introductiv

Pregtirea preparatelor specifice zonei i tip fast-food

3. Corelarea rezultatelor nvrii i criteriilor de evaluare

Elevul va demonstra c este capabil s

5. Resurse materiale minime necesare parcurgerii modulului

Vizite de documentare la agenii economici

n plus, se recomand: efectuarea unui instructaj (care s conin i prelucrarea normelor de

Instrumentele de evaluare pot fi diverse, n funcie de specificul modulului i de

Va fi realizat pe baza unor probe care se refer explicit la criteriile de performan i

Realizat printr-o lucrare cu caracter aplicativ i integrat la sfritul procesului de

Exemplificarea unui pachet de evaluare pe o competen

Materii prime, ustensile, utilaje