Modulul IV: Sisteme de servire

Clasa: a-X-a B
Calificarea: Tehnician în gastronomie
Tema: Realizarea mise-en-place-ului
Subiectul lecției- Reguli pentru așezarea mesei

Fișa de documentare nr. 1

Când ne așezăm la o masă, primul lucru pe care obișnuim să îl facem este să examinăm toate
tacâmurile asemenea unui medic care se pregătește pentru o operație și trebuie să se asigure că nu-i lipsește
niciun instrument. Fie că suntem musafiri, fie că suntem gazde, trebuie să cunoaștem foarte bine regulile
pentru aranjarea mesei, pentru a nu da greș niciodată. Tacâmurile trebuie să fie mereu așezate înainte ca
invitații să ajungă, indiferent că este mic dejun, prânz sau cină. Ca să demonstrăm că suntem o gazdă
grijulie, nu trebuie să punem mai mult de două furculițe și două cuțite la începutul mesei, deoarece numărul
mare de tacâmuri poate fi intimidant și poate să creeze confuzie și de asemenea, să încarce și inutil masa.
Regula 1: Spațiul trebuie folosit în mod eficient
Prima regulă în aranajarea mesei este să folosim spațiul în mod eficient. Asta presupune să alegem
dimensiunile farfuriilor în funcție de dimensiunea mesei, pentru a se încadra armonios în spațiul
disponibil. 
Regula 2: Primele așezate: farfuriile
După ce suntem siguri că farfuriile alese se vor încadra perfect în spațiu, trebuie să avem grijă și
cum le așezăm. Primele așezate sunt farfuriile de bază, farfurii plate peste care se așază farfuriile pentru
primul fel de mâncare. Acestea trebuie așezate la 1-2 cm de marginea mesei, iar între ele trebuie să fie o
distanță de 50-60 cm. Primele așezate sunt farfuriile, deoarece le putem folosi și ca reper pentru
poziționarea celorlalte elemente. Ca exemplu, paharele le vom pune în dreapta farfuriei de bază.
Regula 3: Tacâmurile și șervețelele: ordonate în funcție de marginea mesei
Tacâmurile se aranjează în ordinea în care vor fi servite felurile de mâncare. Furculițele stau
întotdeauna în partea stângă a farfuriei, iar cuțitele și lingurile în partea dreaptă, singurele excepții de la
regulă fiind cuțitul pentru desert, care va fi așezat în fața farfuriei de bază, cu mânerul în partea dreaptă și
tăișul spre farfurie și furculița pentru desert, care va fi așezată cu mânerul în partea stângă. Alinierea
tacâmurilor trebuie făcută în funcție de marginea mesei, distanța fiind de 1-2 cm până la mâner, pe aceeași
linie cu marginea farfuriei. Șervețelele vor fi puse în stânga furculițelor sau vor fi prinse sau împachetate
într-un mod decorativ, urmând să fie așezate chiar pe farfuria de bază.
Regula 4: Paharele: întotdeauna deasupra cuțitelor
Regula în ceea ce privește poziționarea paharelor este simplă: ele se așază deasupra cuțitelor. Se aliniază
oblic, spre stânga, începând cu cel mai mic (paharul de apă) și sfârșind cu cel mai mare (paharul de vin).
Modulul IV: Sisteme de servire
Clasa: a-X-a B
Calificarea: Tehnician în gastronomie
Tema: Realizarea mise-en-place-ului
Subiectul lecției- Reguli pentru așezarea mesei

Fișa de documentare nr. 2

Fie ca este vorba de un simplu dejun, un dejun de afaceri, un eveniment special sau o
cină formală trebuie acordatâ intreaga atenție modului cum oaspeții găsesc aranjat locul lor
la masa. Mai jos sunt prezentate câteva recomandări pentru un aranjament formal al mesei
și câteva precizări privind utilizarea tacâmurilor, paharelor și veselei.
În funcție de evenimentul organizat se poate micșora sau mări numarul de elemente
ale mise-en-place-ului dar, trebuie să se asigure, că sunt așezate toate tacamurile, paharele si
vesela necesare fiecărui fel servit.

Furculite: Cutite: Linguri / Lingurite

1. Cocktail (aperitiv) 6. Aperitiv 11. Supa
2. Aperitiv 7. Peste 12. Desert / cafea / ceai
3. Peste 8. Fel principal (friptura)
4. Fel principal (friptura) 9. Desert
5. Desert 10. Paine / unt

Pahare: Farfurii / vesela: Diverse:

13. Apa 18. Farfurie serviciu 23. Servet
14. Vin rosu 19. Farfurie 24. Eticheta invtat
15. Vin alb 20. Farfurie paine / unt 25. Meniu
16. Lichior/aperitiv/tarie 21. Solnita
17. Sampanie 22. Pipernita

Modulul IV: Sisteme de servire

Clasa: a-X-a B
Calificarea: Tehnician în gastronomie
Tema: Realizarea mise-en-place-ului
Subiectul lecției- Reguli pentru așezarea mesei

Fișa de lucru nr.1

Cerințe:

1. Completați spațiile libere cu termenii corespunzători:

Prima regulă în aranajarea mesei este să folosim spațiul în mod ................ Asta presupune să alegem
dimensiunile ..................... în funcție de dimensiunea ................, pentru a se încadra armonios în spațiul
disponibil. 
Primele așezate sunt .............. de ............., farfurii .......... peste care se așază farfuriile pentru primul fel
de ...................
Furculițele stau întotdeauna în partea .............. a farfuriei, iar cuțitele și lingurile în partea ..................,
singurele excepții de la regulă fiind cuțitul pentru desert, care va fi așezat în .......... farfuriei de bază, cu
mânerul în partea .................. și tăișul spre farfurie și furculița pentru desert, care va fi așezată cu
mânerul în partea ................

2. Identificați reperele:
3– 17 -
8– 19 -
11 – 21 -
13 – 23 –
15 - 25 –