Unitatea de învăţământ: Școala Gimnazială Nr.

10 Giurgiu Avizat,
Profilul: Servicii Director
Domeniul de pregătire de bază/Domeniul de pregătire generelă/Calificarea
profesională: Turism și alimentație/Alimentație
Modulul: Sortimentul de preparate și băuturi
Nr de ore/an: 68
Nr. ore /săptămână: 2, din care: T: 1 LT: - IP: 1
Clasa: anul III A
Profesor: Niculae Alexandrina Violeta
Avizat,
Plan de învăţământ: OMEN nr. 3152/24.02.2014 Șef Catedră
Anexa 3 la OMEN nr. 3915/18.05.2017
Curriculum: Anexa 4 la OMEN nr. 3915/18.05.2017

PROIECTUL UNITĂŢII DE ÎNVĂŢARE

UNITATEA DE ÎNVĂŢARE: Dozarea materiilor prime

Nr. de ore alocate: 6

Nr. Resurse/
Conţinuturi Competenţe Echipamente, mijloace de Evaluare/Instrume
crt. Metode didactice Obs.
(detalieri) specifice vizate învăţământ (minim cele din nte de evaluare
SPP)
(0) (1) (2) (3) (4) (5) (6)
1. • Calcule C1-Calculează Navigarea pe - documentaţie specifică - test de evaluare;
specifice de necesarul de materii internet pentru a alimentaţiei publice/ reţetar - probe orale;
determinare a prime conform descoperi aspecte tip; - probe practice/ fişe
cantităților de rețetei specifice activităţii - videoproiector; de observare;
materii prime C2-Prezintă aparate din unităţile de - computer; -miniproiect/
necesare conform și ustensile pentru alimentaţie; - fişe de lucru; portofoliu;
rețetei și cântărirea și - Lucru în echipă; - fişe tehnologice; - fişe de
numărului de măsurarea - Elaborare de - fişe de calitate; autoevaluare;
 porții: adunări, volumetrică a referate - echipamente de lucru;
scăderi, calcul materiilor prime interdisciplinare;
procentual, UC1 C1 -Exerciţii de
împărțiri, Formuleaza opinii documentare;
înmulțiri. personale pe o temă - Vizionări de
2. • Aparate și dată materiale video;
ustensile pentru C2 Realizează o - Discuţii;
cântărirea și scurtă prezentare - Demonstraţia;
măsurarea utilizând imagini - Studiul de caz;
volumetrică a ilustrative - Studierea
materiilor prime: C3 Citeşte şi materialelor de
cântare, balanțe, utilizează specialitate;
pahare și căni documente scrise în
gradate, cilindri limbaj de
gradați etc. specialitate
UC6 C1 Identifică
Recapitulare sarcinile şi resursele
Evaluare necesare pentru
atingerea
obiectivelor
C2 Îşi asumă
rolurile care îi revin
în echipă
C3 Colaborează cu
membrii echipei
pentru îndeplinirea
sarcinilor
UNITATEA DE ÎNVĂŢARE: Procese tehnologice de obținere a semipreparatelor culinare și de patiserie-
cofetărie
Nr. de ore alocate: 10

Nr. Resurse/
Conţinuturi Competenţe Echipamente, mijloace de Evaluare/Instrume
crt. Metode didactice Obs.
(detalieri) specifice vizate învăţământ (minim cele din nte de evaluare
SPP)
(0) (1) (2) (3) (4) (5) (6)
1. • Operații de UC19 C1 Dozează Navigarea pe - documentaţie specifică - test de evaluare;
prelucrare termică materiile prime în internet pentru a alimentaţiei publice/ reţetar - probe orale;
și asezonare; funcţie de semi descoperi aspecte tip; - probe practice/ fişe
2. • Metode de preparat specifice activităţii - videoproiector; de observare;
remediere a C2 Obţine din unităţile de - computer; -miniproiect/
defectelor semipreparate şi alimentaţie; - fişe de lucru; portofoliu;
3. • Metode de preparate cu grad - Lucru în echipă; - fişe tehnologice; - fişe de
păstrarea redus de - Elaborare de - fişe de calitate; autoevaluare;
semipreparatelor și complexitate, referate - echipamente de lucru;
de conservare conform proceselor interdisciplinare;
4. • Verificarea tehnologice -Exerciţii de
organoleptică a specifice documentare;
semipreparatelor UC1 C1 - Vizionări de
Sortimentul de Formuleaza opinii materiale video;
semipreparate personale pe o temă - Discuţii;
culinare și de dată - Demonstraţia;
patiserie-cofetărie C2 Realizează o - Studiul de caz;
5. • Semipreparate scurtă prezentare - Studierea
culinare: fonduri, utilizând imagini materialelor de
sosuri reci, sosuri ilustrative specialitate;
calde, umpluturi, C3 Citeşte şi
panade utilizează
6. • Aluaturi: aluat documente scrise în
 dospit, opărit, limbaj de
fraged, foitaj specialitate
(franțuzesc) UC6 C1 Identifică
7. • Semipreparate de sarcinile şi resursele
cofetărie: siropuri, necesare pentru
blaturi, foi, creme atingerea
simple (pe bază de obiectivelor
lapte, pe bază de C2 Îşi asumă
grăsimi), baroturi rolurile care îi revin
simple, fondant. în echipă
C3 Colaborează cu
Recapitulare membrii echipei
Evaluare pentru îndeplinirea
sarcinilor
 UNITATEA DE ÎNVĂŢARE: Procese tehnologice de obținere a preparatelor culinare și a produselor de
cofetărie-patiserie cu grad redus de complexitate
Nr. de ore alocate: 24

Nr. Resurse/
Conţinuturi Competenţe Echipamente, mijloace de Evaluare/Instrume
crt. Metode didactice Obs.
(detalieri) specifice vizate învăţământ (minim cele din nte de evaluare
SPP)
(0) (1) (2) (3) (4) (5) (6)
1. • Operații de UC19 C1 Dozează Navigarea pe - documentaţie specifică - test de evaluare;
prelucrare termică și materiile prime în internet pentru a alimentaţiei publice/ reţetar - probe orale;
asezonare funcţie de preparat descoperi aspecte tip; - probe practice/ fişe
2. • Metode de C2 Obţine specifice activităţii - videoproiector; de observare;
remediere a semipreparate şi din unităţile de - computer; -miniproiect/
defectelor
preparate cu grad alimentaţie; - fişe de lucru; portofoliu;
• Verificarea
3. organoleptică a redus de - Lucru în echipă; - fişe tehnologice; - fişe de
preparatelor complexitate, - Elaborare de - fişe de calitate; autoevaluare;
conform proceselor referate - echipamente de lucru;
Sortimentele de tehnologice interdisciplinare;
preparate culinare specifice -Exerciţii de
și de produse de UC1 C1 documentare;
patiserie-cofetărie: Formuleaza opinii - Vizionări de
4. • Gustări reci: pe personale pe o temă materiale video;
bază de umpluturi dată - Discuţii;
• Gustări calde pe
5. C2 Realizează o - Demonstraţia;
bază de aluaturi:
scurtă prezentare - Studiul de caz;
aluat opărit, foitaj,
fraged utilizând imagini - Studierea
6. • Preparate lichide: ilustrative materialelor de
supe limpezi, C3 Citeşte şi specialitate;
îngroșate, ciorbe, utilizează
borșuri documente scrise în
7. • Preparate din peşte limbaj de
8. • Preparate servite ca specialitate
prim fel: din legume, UC6 C1 Identifică
din crupe, paste sarcinile şi resursele
făinoase şi brânză necesare pentru
• Preparate de bază
9. atingerea
din legume cu sos
obiectivelor
• Preparate din carne
10. de măcelărie cu C2 Îşi asumă
legume şi sos rolurile care îi revin
11. • Preparate din carne în echipă
tocată: tocături în C3 Colaborează cu
legume membrii echipei
12. • Preparate din carne pentru îndeplinirea
de pasăre cu sos alb sarcinilor
şi roşu
13. • Preparate simple din
subproduse
comestibile
• Dulciuri de
14. bucătărie
• Produse simple din
15. aluaturi
16. • Prăjituri şi torturi
simple cu blat alb şi
colorat, barotate şi
acoperite cu cremă
Recapitulare
Evaluare
UNITATEA DE ÎNVĂŢARE: Calitatea semipreparatelor, preparatelor culinare, produselor de cofetărie-
patiserie cu grad redus de complexitate și a băuturilor
Nr. de ore alocate: 14

Nr. Resurse/
Conţinuturi Competenţe Echipamente, mijloace de Evaluare/Instrume
crt. Metode didactice Obs.
(detalieri) specifice vizate învăţământ (minim cele din nte de evaluare
SPP)
(0) (1) (2) (3) (4) (5) (6)
1. • Indici de calitate ai C1-Precizează Navigarea pe - documentaţie specifică - test de evaluare;
semipreparatelor, indicii de calitate și internet pentru a alimentaţiei publice/ reţetar - probe orale;
preparatelor valoarea nutritivă descoperi aspecte tip; - probe practice/ fişe
culinare, produselor ai specifice activităţii - videoproiector; de observare;
de cofetărie-patiserie semipreparatelor, din unităţile de - computer; -miniproiect/
şi a băuturilor
preparatelor alimentaţie; - fişe de lucru; portofoliu;
• Valoarea nutritivă
2. şi energetică a culinare, - Lucru în echipă; - fişe tehnologice; - fişe de
semipreparatelor, produselor de - Elaborare de - fişe de calitate; autoevaluare;
preparatelor cofetărie-patiserie referate - echipamente de lucru;
culinare, produselor şi a băuturilor interdisciplinare;
de cofetărie-patiserie C2-Prezintă norme -Exerciţii de
şi a băuturilor de igienă și norme documentare;
de siguranţă şi - Vizionări de
Săptămâna ,,Școala securitate a muncii materiale video;
altfel” în bucătărie şi - Discuţii;
laboratoarele de - Demonstraţia;
Norme și
patiserie şi - Studiul de caz;
reglementări
specifice cofetărie - Studierea
• Norme de igienă în C3- Finisează materialelor de
3. timpul prelucrării şi preparatele specialitate;
păstrării culinare, produselor
semipreparatelor, de cofetărie-
preparatelor culinare, patiserie și băuturile
 produselor de UC1 C1
cofetărie-patiserie şi a Formuleaza opinii
băuturilor; personale pe o temă
4. • Norme de siguranţă dată
şi securitate a muncii C2 Realizează o
în bucătărie şi
scurtă prezentare
laboratoarele de
patiserie şi cofetărie utilizând imagini
ilustrative
Finisarea C3 Citeşte şi
preparatelor utilizează
culinare, produselor documente scrise în
de cofetărie- limbaj de
patiserie și a specialitate
băuturilor UC6 C1 Identifică
5. • Tehnici de montare sarcinile şi resursele
a preparatelor necesare pentru
culinare, a produselor
atingerea
de cofetărie-patiserie
şi a băuturilor, pe/în obiectivelor
obiectele de inventar C2 Îşi asumă
specifice rolurile care îi revin
6. • Decorarea în echipă
preparatelor C3 Colaborează cu
culinare, a membrii echipei
produselor de pentru îndeplinirea
cofetărie-patiserie și sarcinilor
a băuturilor.

Recapitulare
Evaluare
UNITATEA DE ÎNVĂŢARE: Criterii de clasificare a băuturilor
Nr. de ore alocate: 10

Nr. Resurse/
Conţinuturi Competenţe Echipamente, mijloace de Evaluare/Instrume
crt. Metode didactice Obs.
(detalieri) specifice vizate învăţământ (minim cele din nte de evaluare
SPP)
(0) (1) (2) (3) (4) (5) (6)
1. Criterii de C1-Identifică Navigarea pe - documentaţie specifică - test de evaluare;
clasificare a caracteristicile internet pentru a alimentaţiei publice/ reţetar - probe orale;
băuturilor: băuturilor descoperi aspecte tip; - probe practice/ fişe
concentrația C2-Precizează specifice activităţii - videoproiector; de observare;
alcoolică, conținut regulile de din unităţile de - computer; -miniproiect/
de zahăr, tehnologia degustare a alimentaţie; - fişe de lucru; portofoliu;
de obţinere, locul şi băuturilor - Lucru în echipă; - fişe tehnologice; - fişe de
rolul în de preparate C3-Prezintă regulile - Elaborare de - fişe de calitate; autoevaluare;
şi băuturi; de asociere a referate - echipamente de lucru;
sortimentele de băuturilor cu interdisciplinare;
băuturi preparatele -Exerciţii de
UC1 C1 documentare;
2. Caracteristici ale Formuleaza opinii - Vizionări de
băuturilor personale pe o temă materiale video;
identificate prin dată - Discuţii;
analiza C2 Realizează o - Demonstraţia;
organoleptică: scurtă prezentare - Studiul de caz;
aspect – limpiditate, utilizând imagini - Studierea
culoare, gust, ilustrative materialelor de
aromă, miros, C3 Citeşte şi specialitate;
degajarea CO2; utilizează
documente scrise în
3. Reguli privind limbaj de
procesul de specialitate
 degustare a UC6 C1 Identifică
băuturilor: ordinea sarcinile şi resursele
de degustare a necesare pentru
băuturilor, atingerea
temperatura, tipuri obiectivelor
de pahare folosite, C2 Îşi asumă
modalităţi de rolurile care îi revin
degustare; în echipă
C3 Colaborează cu
4. Reguli de asociere membrii echipei
a băuturilor cu pentru îndeplinirea
preparatele sarcinilor
servite: compoziţia
preparatelor, locul
în meniu,
preferinţele
consumatorilor,
obiceiuri şi tradiţii
de consum, tipul şi
durata mesei.

Recapitulare
Evaluare

Recapitulare finală.

Prezentarea programei/Noțiuni introductive 1 oră

Norme de protecția muncii și PSI 1 oră
Săptămâna ,,Școala altfel” 2 ore

Întocmit,
Prof. Niculae Alexandrina-Violeta