Unitatea de învăţământ:Liceul de industrie Alimentară, Craiova Avizat,

Profilul: SERVICII Director

Domeniul de pregătire de bază: TURISM ŞI ALIMENTAŢIE
Domeniul de pregătire generală: ALIMENTAŢIE
Modulul: SORTIMENTUL DE PREPARATE ŞI BĂUTURI
Clasa: a X-a
Profesor: Mendea Claudia
An şcolar: 2020-2021 Avizat,
Plan de învăţământ aprobat prin Anexa 1 la OMEN nr. 3915/18.05.2017 corelat cu OMEN 3207/2019 Responsabil catedră
Plan cadru: OMECTȘ 3081/27.01.2010
Aviz curriculum-OMEN 3915 /18.05.2017, Anexe 1,2
PROIECTUL UNITĂŢII DE ÎNVĂŢARE

UNITATEA DE ÎNVĂŢARE: Obţinerea preparatelor cu grad redus de complexitate

NR.ORE ALOCATE: 29
Nr. Conţinuturi
Competenţe specifice vizate Activităţi de învăţare Resurse Evaluare Obs.
crt. (detalieri)
(0) (1) (2) (3) (4) (5) (6)
1. 4.Operaţiile de pregătire a Dotările specifice - test de
materiilor prime pentru C2 Obţine semipreparate şi Pregătirea sălilor de clasă; evaluare;
obţinerea semipreparatelor: preparate cu grad redus de semipreparatelor
4.1.Verificarea calităţii complexitate, conform culinare şi de patiserie- Literatura de
materiilor prime; proceselor tehnologice cofetărie; specialitate şi
4.2. Operaţii de prelucrare specifice documente - probe orale;
primară a materiilor prime; specifice:
5.Procese tehnologice
de obţinere a Pregătirea preparatelor Legislaţia privind - probe
semipreparatelor culinare şi a protecţia practice/ fişe
culinare si de C1 Formulează opinii produselor de cofetărie- consumatorilor, de observare;
patiserie-cofetărie; personale pe o temă dată patiserie cu grad redus buletine de analiză,
Sortimentul de de complexitate fişe tehnologice,
semipreparate culinare albume şi -miniproiect/
şi de patiserie- C2 Realizează o scurtă cataloage, reviste portofoliu;
cofetărie: prezentare utilizând imagini de specialitate, etc;
5.1.Operaţii de prelucrare ilustrative

1
termică, asezonare;
5.2. Metode de remediere a
defectelor;
5.3.Metode de păstrare a
semipreparatelor şi de
conservare;
5.4. Verificarea
organoleptică a
semipreparatelor;
5.5.Sortimentul specific.
6. Procese tehnologice de
obţinere a preparatelor
culinare şi a produselor de
cofetărie-patiserie cu grad
redus de complexitate;
Sortimentele de preparate
culinare şi de produse de
patiserie-
cofetărie:
6.1.Operaţii de prelucrare
termică, asezonare;
6.2..Metode de remediere a
defectelor;
6.3.Metode de păstrare a
preparatelor;
6..4.Sortimentul specific.
7.Indici de calitate ai
semipreparatelor,
preparatelor culinare,
produselor de cofetărie-
patiserie şi a băuturilor
8.Valoarea nutritivă şi
energetică a
semipreparatelor,
Materii prime de - fişe de
origine vegetală, autoevaluare;
materii prime de
origine animală,
C3 . Citeşte şi utilizează Navigarea pe internet băuturi
documente scrise în limbaj pentru a descoperi nealcoollice şi Fise test;
de specialitate aspecte specifice alcoolice;
activităţii din unităţile Fise de lucru;
de alimentaţie; Vase, ustensile,
utilaje specifice Teste de
- Lucru în echipă; unităţii de verificare
C1 Identifică sarcinile şi alimentaţie
resursele necesare pentru - Elaborare de referate publică;
atingerea obiectivelor interdisciplinare;
Alte tipuri de
-Exerciţii de dotări, identificate
documentare; de cadrele
didactice ca fiind
C2 Îşi asumă rolurile care îi - Vizionări de materiale
necesare pentru
revin în echipă video;
activităţile
- Discuţii;
planificate
C3 Colaborează cu membrii
echipei pentru îndeplinirea - Demonstraţia;
- documentaţie
sarcinilor
specifică
- Studiul de caz;
alimentaţiei
publice/ reţetar tip;
- Studierea materialelor
de specialitate;
- videoproiector;
- computer;
- fişe de lucru;
2
 preparatelor culinare,
produselor de cofetărie-
patiserie şi a băuturilor;
9.Norme de igienă în
timpul prelucrării şi
păstrării semipreparatelor,
preparatelor culinare,
produselor de cofetărie-
patiserie şi a băuturilor.
- fişe tehnologice;
- fişe de calitate;
Folosirea
echipamentului
tehnologic, în condiţii
de igienă şi de siguranţă - echipamente de
şi securitate a muncii lucru;

10.Norme de siguranţă şi •
securitate a muncii în
bucătărie şi laboratoarele
de patiserie şi cofetărie

11.Echipamente
tehnologice: vase,
ustensile, aparate, utilaje,
instalaţii

Întocmit,
Prof.Mendea Claudia