UNIVERSITATEA DIN CRAIOVA

FACULTATEA DE AGRONOMIE
SPECIALIZARE : C.E.P.A

REFERAT LA : AMBALAJE SI DESINGN IN INDUSTRIA

ALIMENTARA

AMBALAREA CU AJUTORUL AMBALAJELOR

INTELIGENTE.TEHNOLOGIILE DE ACTIVARE

PROFESOR INDRUMATOR:

CONF. UNIV. DR. SAVESCU PETRE

STUDENT: FUIOREA LUCIANA-MARIA

-2020-
ARGUMENT:

Am ales tema intitulata „Ambalarea cu ajutorul ambalajelor inteligente. Tehnologii de activare”

deoarece in prezent, în lume există o gamă largă de ambalaje “inteligente“ având  la bază tehnologii de

ambalare activă, iar perspectivele de dezvoltare a acestora sunt deosebit de accentuate. În timp ce

ambalajele convenţionale acţionează ca o barieră simplă care protejează alimentele, ambalajul activ

poate face mai mult. Unele materiale interacţionează cu produsul pentru a-l îmbunătăţi într-un anumit

fel, altele oferă consumatorului mai multe informaţii despre starea în care se afla conţinutul. Pentru a

determina conservabilitatea şi calitatea unui produs acesta trebuie evaluat cu ajutorul metodelor fizico-

chimice, microbiologice si senzoriale.

Ambalarea inteligentă reprezintă capacitatea de a urmări şi a monitoriza starea produselor

ambalate, prin detectarea şi măsurarea unui atribut al produsului, a atmosferei interioare a ambalajului

sau a mediului de transport, pentru a furniza informaţii, a extinde durata de viaţă, a creşte siguranţa, a

îmbunătăţi calitatea produsului ambalat. Dispozitivele de ambalare inteligentă sunt fie suporturi de

date, de exemplu etichetele cu coduri de bare şi identificare prin frecvenţă radio, fie indicatori de timp,

temperatură, gaze, microorganisme sau molecule (biosenzori). Aceste dispozitive inteligente pot fi

încorporate în materiale de ambalaj sau atașate în interiorul sau la exteriorul unui ambalaj.

Pe plan modial, utilizarea de sisteme de ambalare active (inteligente) pentru produsele din carne

devine tot mai accentuata, pe masura ce legislatia Uniunii Europene, dar si internationala, in general,

pun un accent tot mai pronuntat pe siguranta alimentara, pe protectia consumatorului si pe confortul

acestuia. Totodata, noile sisteme inteligente de ambalare devin deosebit de utile procesatorilor, in

masura in care noile ambalaje maresc durata de valabilitate a produselor.

 Cu siguranta, ambalajul inteligent poate fi si un elemente de fidelizare a clientului fata de un

produs sau brand, lucru care nu are cum sa nu multumeasca procesatorii care aleg aceasta modalitate de

ambalare a produselor.

DEFINITIE SI PRINCIPII :

Philip Robertson, cercetator in domeniul tehnologiei ambalajelor a fost acela care, intuind

potentialul acestei noi directii a industriei de profil, a definit impachetarea activa drept: „  Sistem care

are incorporat in mod deliberat in, sau pe pachet, elemente active destinate imbunatatirii acestuia. ”

Cercetatorul de la Massachusetts Institute of Technology sublinia importanta mentiunii in mod

deliberat, din definitie, prin aceasta, oferind protectie si siguranta procesatorilor.

Tot Robertson este acela care a definit cerintele ambalajului activ: el trebuie sa protejeze

alimentul din interior, sa ofere comoditate consumatorului si sa comunice acestuia informatii. O

completare a definitiei este precizarea potrivit careia ambalajul activ si inteligent contine un sistem de

evaluare interna sau externa permanenta a produsului, fiind prevazut cu o modalitate de indicare a

informatiilor despre istoricul produsului, calitatea si prospetimea acestuia. De fapt, ambalajul inteligent

este o extensie a functiei de comunicare dintre producator si consumator, elementul de comunicare

fiind insusi produsul.

Ambalarea activă

Ambalajul activ își modifică starea pentru a prelungi durata de viață sau pentru a îmbunătăți

siguranța și proprietățile senzoriale ale alimentelor. Tehnicile majore de ambalare activă includ

substanțe care absorb oxigenul, etilena, umiditatea, dioxidul de carbon, aromele, mirosurile, dar și

substanțele care eliberează dioxid de carbon, agenți antimicrobieni, antioxidanți și arome. Forma cea
mai răspândită de ambalare activă în industria cărnii se bazează pe absorbția de oxigen, care elimină

oxigenul rezidual după ambalare, împiedicând decolorarea cărnii

Senzori și indicatori în ambalarea activă a cărnii

Ambalajele tradiționale sunt în general utilizate pentru a proteja alimentele de factorii de mediu

externi și pentru a oferi consumatorilor o utilizare ușoară. Însă, deși ambalajul tradițional este proiectat

pentru a ajuta sistemele de distribuție, ele nu mai corespund cererilor consumatorilor de azi (Yam et al.,

2015). Acum, ambalajul trebuie să îndeplinească scopuri noi, în afară de funcțiile sale principale, iar

noile evoluții în ambalarea cărnii ies în evidență. De fapt, datorită naturii extrem de perisabile și a

schimbărilor continue din timpul depozitării postmortem, noile ambalaje de carne trebuie să asigure cea

mai mare siguranță și igienă a produselor comercializate. O soluție o reprezintă ambalajul activ. Iar

senzorii și indicatorii care pot fi încorporați pot fi de un uriaș ajutor, după cum relevă studiul ”New

Developments in Meat Packaging and Meat Products”, realizat de o echipă internațională de cercetători

formată din Shahin Roohinejad-Tillamook County Creamery Association, Ralf Greiner-Max Rubner-

Institut, Francisco J. Barba-University of Valencia, la care facem referire în acest proiect.

Avantajul utilizarii etichetelor inteligente este

ca fiecare pachet (de carne cruda, peste, pasari etc.)

poate fi acum urmarit individual pentru respectarea

lantului rece.
Senzorii :

Senzorii echipați cu două părți funcționale, un receptor și un traductor au fost utilizați pe scară

largă în diverse discipline, inclusiv în științele biomedicale și de mediu. Cu toate acestea, specificațiile

sunt destul de îndepărtate de ambalarea produselor alimentare. Determinarea parametrilor calității

alimentelor (în principal prin distrugerea microbiană), deteriorarea indusă de căldură, prospețimea și

randiditatea oxidantă, au atras atenția producătorilor de alimente. Prin urmare, dezvoltarea de metode

îmbunătățite, pentru a determina calitatea produselor alimentare și pentru a anticipa durata de

depozitare și eventualele scenarii de deteriorare, au devenit de o importanță capitală.

În ambalajele pentru carne, senzorii sunt în general aplicați atunci când se folosesc două tipuri

obișnuite de ambalaje din carne, inclusiv ambalarea MAP și în vid. Oxigenul și dioxidul de carbon sunt

cele mai importante gaze utilizate într-un sistem MAP. Profilurile acestor gaze se modifică de-a lungul

timpului, ca răspuns la mai mulți factori, inclusiv condițiile de ambalare, materialele de ambalare,

condițiile de depozitare și respirația produsului ambalat. Prin urmare, presiunea amestecului de gaz, în

spațiul superior, servește ca indicator practic al calității produsului din carne.

Numeroase metode analitice, inclusiv cromatografia de gaze și cromatografia de

gaz/spectrometria de masă, sunt disponibile pentru monitorizarea fazelor de gaze din produsele din

carne. Cu toate acestea, utilizarea acestor instrumente necesită ruperea integrității ambalajului,

pregătirea probelor consumatoare de timp și utilizarea unor solvenți relativ scumpi. În plus,

analizoarele portabile pentru oxigen și/sau gaze, cu dioxid de carbon, cunoscute sub denumirea de

”metode minim distructive”, nu pot fi aplicate pentru a controla sistemele de ambalare în timp real și în

procedurile online. Prin urmare, senzorii sunt considerați alternative realiste (Thompson & Lakowicz

2013), iar, adoptarea acestora pentru ambalarea inteligentă a cărnii oferă o tehnică eficientă pentru a

detecta modificările amestecului de gaze. Senzorii sunt de mai multe tipuri :

Senzorii de gaz

Senzorii de gaz sunt instrumente care pot reacționa cantitativ și reversibil, la prezența unui analit

în formă gazoasă, care modifică indicii fizici ai senzorului. Ulterior, el este înregistrat de un alt

dispozitiv extern. În ultimii ani, senzorul optic de oxigen a furnizat tehnici nedistructive de analiză a

gazelor, prin materiale translucide. Aceste sisteme constau, în mod obișnuit, dintr-un material solid

care funcționează pe baza stingerii luminiscente sau a absorbției ajustate, determinate de un analit, după

contactul direct.

Biosenzorii

Recent, tehnologiile cu biosenzori, care au capacitatea de a detecta metaboliții secundari țintă,

care cauzează deteriorarea alimentelor, au fost aplicate în sistemele comerciale inteligente de ambalare

a cărnii. Dispozitivele cu biosenzori constau dintr-un bioreceptor care conține enzime, antigene,

microbi și, uneori, hormoni și acizi nucleici, specificați pentru a recunoaște un analit țintă, precum și un

traductor capabil să transforme un semnal biologic într-un răspuns electric cuantificabil. Au fost

descrise diferite tipuri de traductoare, cum ar fi cele electrochimice, optice și calorimetrice .

Una dintre aplicațiile reușite ale biosenzorilor integrați în materialele de ambalare,  este

”biosenzorul polimer imprimat molecular”. Considerată o tehnologie promițătoare, această tehnică are

potențialul de a crea elemente de recunoaștere pentru moleculele analitice selectate.

Indicatorii de integritate

Integritatea ambalajelor este vitală pentru menținerea unei calități ridicate și a siguranței alimentelor

ambalate MAP, cum ar fi produsele din carne. Indicatorii de integritate simpli (eticheta activată), pot fi

utilizați pentru a indica durata de conservare propusă după deschiderea ambalajului .

 Cu alte cuvinte, atunci când sigiliul de ambalare este rupt, se declanșează un temporizator care

arată schimbarea culorii în timp. Plăcile de etanșare sunt una dintre problemele de integritate ale

ambalajelor, în special în cazul ambalajelor din plastic flexibil, care sunt mai susceptibile la deteriorări

mecanice, decât pachetele obișnuite din metal. Cea mai eficientă modalitate de a detecta nedistructiv o

scurgere, este prin intermediul unui indicator de scurgere sau senzor (vizual sau opto-chimic), atașat

permanent la ambalaj.

Indicatorii de timp-temperatura

Asigurarea temperaturii exacte și constante pentru lanțul de răcire este unul dintre punctele critice

de control, cele mai vizibile pentru produsele refrigerate și minim prelucrate, cum ar fi produsele

ambalate în AM, dar și alte produse refrigerate, gata pentru consum. Variațiile de temperatură, în

timpul diferitelor etape ale istoricului unui produs alimentar, pot avea efecte negative asupra siguranței

și duratei sale de depozitare. Cercetările și studiile industriale au arătat că distribuția alimentelor

refrigerate sau congelate nu se efectuează în mod obișnuit în condițiile de temperatură recomandate.

Această deviere ar putea avea ca rezultat probleme de siguranță și de viață îndelungată, pentru

produsele alimentare. Menținerea siguranței și a calității dorite, a produselor, necesită o metodă

rentabilă de monitorizare a condițiilor de temperatură. Această cerere poate fi îndeplinită de un

indicator tip TTI (Taoukis & Labuza 2013).

Indicatorii de prospețime

Indicatorii de proaspețime furnizează informații directe, privind calitatea produselor rezultate din

creșterea microbiană sau modificările chimice din cadrul unui produs alimentar. Există o gamă largă de

markeri metaboliti, utilizați în industria cărnii. Indicatorii de pH, bazați pe culoare, pot detecta unii

dintre metaboliții generați în timpul depozitării, responsabili de creșterea microbiană, cum ar fi n-

butirat, acid 1-lactic, d-lactat și acidul acetic . Un alt indicator al activității fermentative a bacteriilor
din acidul lactic este etanolul. De fapt, o creștere a concentrației de etanol în carnea de pui marinată,

ambalată în MA, a fost raportată anterior de Randell și colab.

Identificarea prin radiofrecvență

Identificarea prin frecvență radio (RFID), este una dintre numeroasele tehnologii de identificare

automată (un grup care include coduri de bare). Acesta introduce o serie de beneficii potențiale pentru

producția, distribuția și lanțul de vânzare cu amănuntul, inclusiv trasabilitatea, gestionarea inventarului,

costurile de economisire a forței de muncă, securitatea și promovarea calității și siguranței.

 La nivelul său cel mai de bază, o etichetă RFID constă dintr-un circuit integrat, atașat la o

antenă, pentru transmiterea informațiilor stocate în cip-ul unui cititor (Kerry et al., 2006). Sistemele

RFID pot stoca o varietate de date (origine, parametri de proces, informații comerciale etc.), și oferă

informații unice de identificare a produselor pentru consumatori (Kuswandi și colab., 2011, Sen et al.,

2013). Industria pescuitului este unul dintre domeniile în care RFID-ul a fost instalat cu succes de către

EPSILIA (Canada), RFID Enabled Solutions Inc. (SUA) și HRAFN Ltd. (Swedberg 2011, 2012).

Ambalaj de viitor?

Ambalajul inteligent sau activ părea o idee interesantă, iar aplicaţiile sale atrăgeau atenţia prin

expoziţiile de specialitate, dar cam atât. Puţini erau cei convinşi că opţiunile pe care le prezentau

departamentele de cercetare-dezvoltare ale diverşilor producători aveau cu adevărat un viitor sau că era

sigur că aveau să aibă parte de adopţie pe scară largă. Astăzi, lucrurile stau altfel. Companiile găsesc

din ce în ce mai atractive noile tehnologii care fac din ambalaj nu numai un instrument inteligent, ci

unul care le poate schimba atât modelul de business, cât şi relaţia cu clienţii.

Deşi domeniul este unul care are la bază ideea de inovaţie, tot mai multe voci din piaţa

poligrafică recunosc faptul că acest subiect a depăşit de ceva timp stadiul de experiment şi a trecut în
cel de adevărată industrie. Chiar dacă departe de maturitate, ambalajul inteligent nu mai este doar

subiect de concursuri de creaţie şi design, ci ne priveşte în fiecare zi din rafturile magazinelor şi din

halele de producţie şi depozitele fabricilor, uneori fără să ne dăm seama.

Tiparul de ambalaj activ sau inteligent devine tot mai căutat pe măsură ce se popularizează şi

conştientizează avantajele sale de necontestat: fie că vorbim de optimizarea fluxurilor de producţie sau

a lanţului de distribuţie, de îmbunătăţirea relaţiilor cu clienţii, de reducere a cantităţii de alimente

expirate sau de aplicaţii tip Internet of Things (IoT) ori, nu în ultimul rând, de beneficiile pentru

marketing, acest tip de soluţie îşi face tot mai mult loc în viaţa noastră, tendinţă confirmată şi de

cercetările de piaţă.

Concluzii :

Din punctul meu de vedere avantajele pentru acest tip de ambalare inteligenta sunt :

 Asigură conservarea optimă a alimentelor și a altor bunuri perisabile.

 Extinderea termenului de valabilitate al produsului.

 Menținerea calității produselor în întregul lanț valoric.

 Menținerea siguranței alimentare în cadrul lanțului valoric.

 Reducerea deșeurilor din produse şi ambalaje în cadrul lanțului valoric.

 Reducerea costurilor logistice oferind produse cu o durată de utilizare mai lungă și,

prin urmare, o cifră de afaceri mai mică.

 Realizarea de produse mai atrăgătoare pentru clienți și consumatori.

Oportunitatile din punctul meu de vedere sunt :

 Reducerea riscului bolilor alimentare.

 Calități nutriționale și senzoriale mai bune ale alimentelor.

  Alimente mai naturale cu cantități mai mici de conservanți și aditivi (artificiali).

 Reducerea deșeurilor din produse & ambalaje alimentare.

 Flexibilitate crescută în sistemele logistice.

 Creșterea eficienței globale a lanțului valoric.

Provocarile sunt :

Nu există o soluție unică pentru toate. Este necesară adaptarea tehnologiei de

ambalare activă pentru fiecare aplicație specifică.

Utilizarea necorespunzătoare poate avea efecte adverse.

Disponibilitatea soluțiilor de ambalare activă (cu excepția captatorilor de oxigen).

Dimensiunea minimă a comenzii este adesea ridicată.

Comunicarea beneficiilor de către consumatori și părțile interesate din lanțul valoric.

BIBLIOGRAFIE :

 https://www.meat-milk.ro/

 https://www.roaliment.ro/ambalaje/ambalaje-inteligente-cu-design-personalizat/

 https://www.inteligentpack.ro/