PROF.ING.

JUVERDEANU GABRIELA
ȘCOALA PROFESIONALĂ SPECIALĂ, CÂMPULUNG MOLDOVENESC

TEST DE EVALUARE SUMATIVĂ

ARIA CURRICULARĂ : Tehnologii

CALIFICAREA : OSPĂTAR (CHELNER), VÂNZĂTOR ÎN UNITĂȚI DE ALIMENTAȚIE
PUBLICĂ
ANUL DE STUDIU: clasa a XI-a
MODULUL 1 : SERVIREA PREPARATELOR
UNITATEA DE COMPETENŢĂ: U11 – SERVIREA PREPARATELOR
COMPETENŢE SPECIFICE:
C1 – Utilizeaza sistemele de servire specifice activității
C2 – Servește preparate culinare ca intrare în meniu
C3 – Servește preparate culinare lichide
C4 – Servește preparate de bază
C5 – Servește brânzeturi și deserturi,

Criterii de performanță Precizări privind aplicabilitatea Probe de evaluare

criteriilor de performanta

a. Recomandarea preparatelor Supe, creme, consommé-uri, ciorbe, Probe orale/scrise și

culinare lichide
b. Primirea comenzii și
transmiterea ei la secții.
c. Preluarea de la secții a
preparatelor.
d. Efectuarea servirii utilizând
sisteme de servire adecvate.
e. Debarasarea meselor
borsuri: practice
▪sortiment;
▪particularități structurale (componente).
Primirea comenzii in baza carnetului de Probe orale și
comenzi; practice (tip
▪transmiterea la secții conform bonului de exercițiu)
marcaj.
Preluarea preparatelor la farfurie, cană, Probe practice:
supiera, bol, serviciul la doi lucrători. exercițiu de servire,
joc de rol.
Sisteme de servire: Probe orale si
▪sistemul de servire direct; practice: exercițiu de
▪sistemul de servire indirect. servire, joc de rol;
fișă de observare.
Reguli de debarasare: momentul Probe orale si
debarasarii, ce se debaraseaza, cum se practice; fișă de
debaraseaza; observare, exercițiu
▪debarasarea farfuriilor și a tacâmurilor; de debarasare
▪debarasarea celorlalte obiectelor de
inventar.

5
PROF.ING.JUVERDEANU GABRIELA
ȘCOALA PROFESIONALĂ SPECIALĂ, CÂMPULUNG MOLDOVENESC

OBIECTIVELE EVALUĂRII : Elevul să fie capabil:

1. Să identifice materiile prime, obiectelor de inventar si materialelor de curățenie

2. Să efectuează mise-en-place-uri
3. Să realizează corect preluarea comenzilor și transmiterea la secții
4. Să realizează corect sistemele de servire direct si indirect
5. Să servească corect preparatele folosind sistemele de servire cunoscute
6. Să efectueaza corect debarasarea folosind toate sistemele studiate
7. Să analizează rezultatele obţinute prin comparare cu valorile din standarde

6
PROF.ING.JUVERDEANU GABRIELA
ȘCOALA PROFESIONALĂ SPECIALĂ, CÂMPULUNG MOLDOVENESC

MATRICEA DE SPECIFICAŢII

Test de evaluare sumativă

Clasa a-XI-a A
M1 – SERVIREA PREAPARATELOR

Competenţe:
Utilizează sistemele de servire
Matricea de specificații 1

Niveluri cognitive
Achiziţia Înţelegere Aplicare Analiză Pondere %
informaţiei

Continuturi

Etapele aranjării salonului de 2 6 10 2 20

servire si mise-en-place-uri

Functiile personalului de 2 3 3 2 10
servire

Reguli de asociere a 4 8 10 3 25
preparatelor cu bauturile

Reguli de servire 5 10 10 5 30
apreparatelor si bauturilor

Tehnici de debarasare 3 5 5 2 15
7
PROF.ING.JUVERDEANU GABRIELA
ȘCOALA PROFESIONALĂ SPECIALĂ, CÂMPULUNG MOLDOVENESC

Pondere % 16 33 38 14 100

Nr. de itemi: % * nr. de itemi total/100 =

Matricea de specificații 2 – 10 itemi

Niveluri cognitive
Achiziţia Înţelegere Aplicare Analiză Itemi
informaţiei

Continuturi

Etapele aranjării salonului de 0,2 0,6(1item) 1,0(1item) 0,2 2

servire și mise-en-place-uri

Funcțiile personalului de 0,2 0,3 0,3 0,2 -

servire

Reguli de asociere a 0,4 0,8(1item) 1,0(1item) 0,3 2

preparatelor cu băuturile

Reguli de servire a preparatelor 0,5(1 item) 1,0(1 item) 1,0(1item) 0,5(1item) 4

cu băuturile

Tehnici de debarasare 0,3 0,5(1item) 0,5(1item) 0,2 2

Itemi 1 4 4 1 10

8
PROF.ING.JUVERDEANU GABRIELA
ȘCOALA PROFESIONALĂ SPECIALĂ, CÂMPULUNG MOLDOVENESC

TEST EVALUARE SUMATIVĂ

Varianta I
I.Recunoaşte definiţia:
……………….este mijlocul de reducere a numǎrului de rozǎtoare dǎunǎtoare.
a) curǎţenia
b) dezinfecţia
c) dezinsecţia
d) deratizarea
II. Trasati sagetile pornind de la elementele din coloana A la cele corespunzatoare din coloana B :
A B
1. Inghetata a. preparat de baza
2. Salata “Bulgărească” b. preparat lichid
3.Păstrăv cu mămăliguță c. gustare caldă
4.Ciorbă de burtă d. desert
5.“Gordon bleu”cu garnitura e. gustare rece
9
PROF.ING.JUVERDEANU GABRIELA
ȘCOALA PROFESIONALĂ SPECIALĂ, CÂMPULUNG MOLDOVENESC
6. Ficăței de pui f. preparat din pește

III. Enumerați în ordinea cronologică etapele următoare ce trebuie respectate pentru realizarea mise-en-place-ului (aranjarea meselor),
înaintea sosirii consumatorilor :
 -
 -
 -
 -
 -
 -
 -
IV.Completati spatiile libere cu cuvintele sau expresiile potrivite :
a. Directorul coordoneaza activitatea din ……………………….
b. Somelierul este chelnerul pentru ……………………….
c. Barmanul ………….., ……………. si …………..,………….si……………
d. ……………………… răspunde de activitatea dintr-un salon restaurant.
e. Maître d’ hotel de carré organizează activitatea în …………..
f. Chelnerul de rang asigura servirea ……………………..
g. Demi-sef de rang ( aspirant la chelner de rang ), efectuează serviciul …………………… ………………………..
h. Ajutorul de chelner face legatura între……………………. și ……………….
i. ……………………………………. transportă sticlele de vin și ajută la servirea lor.
j. …………………………………….. transportă obiectele de inventar din salon la oficiu; el este la …………… carierei.
V. Incercuiti litera din fata raspunsului corect :
1. Lucrătorii din sectorul de servire salută :
a) întotdeauna primii
b) nu salută niciodată
c) doar clienții cunoscuți
d) numai când cred de cuviință
2. Scaunul se oferă mai întâi :
10
PROF.ING.JUVERDEANU GABRIELA
ȘCOALA PROFESIONALĂ SPECIALĂ, CÂMPULUNG MOLDOVENESC
a) copiilor
b) doamnei
c) domnului mai în vârstă
d) clientului mai important
3. Aranjarea salonului înainte de începerea programului se face :
a) cât mai sunt clienți în unitate
b) dimineața
c) în timpul pauzei de prânz
d) după plecarea ultimului consumator
4. Paharul pentru vin se folosește la :
a) mise-en-place-ul pentru micul dejun
b) mise-en-place-ul de semi-complet
c) mise-en-place-ul complet
d) la toate tipurile de mise-en-place
5. Primul obiect de inventar care se aduce la masă este :
a) vaza cu flori
b) numărul de masă
c) farfuria suport
d) paharul de apă minerală
6. Salata se servește :
a) pe partea dreaptă
b) pe partea stângă
c) se așează de la început în mise-en-place în partea stângă
d) nu contează pe care parte
7. Vinul roșu se servește la :
a) aperitiv
b) preparat din pește
c) preparat de bază din carne roșie
d) la orice fel de preparat
8. Commisul debarasor :
a) primește clienții
b) aranjează mesele
c) răspunde de servirea vinurilor

11
PROF.ING.JUVERDEANU GABRIELA
ȘCOALA PROFESIONALĂ SPECIALĂ, CÂMPULUNG MOLDOVENESC
d) face legătura între salon și oficiu

VI. Incercuiți “A“ pentru răspunsul adevărat și “F“ pentru cel fals :
1.A. F.- Aranjarea salonului de servire se realizează in 4 etape.
2.A. F.- Moltoanele se așează sub fetele de masă.
3.A. F.- Aranjarea meselor poartă denumirea de mise-en-place.
4.A. F.- Somelierul este chelnerul pentru servirea cafelei și băuturilor.
5.A. F.- Șeful de sală răspunde de activitatea dintr-un salon restaurant.
6.A. F.- Fețele de masă murdare se împăturesc câte 4 și se leagă în a 5 a.
7.A. F.- Numărul maxim de tacâmuri pentru o persoană este de 8.
8.A.F. - Nota de plată se întocmește dupa ce ospătarul debarasează masa.
9.A.F. - Tacâmurile se aduc de la oficiu pe tăvi sau înfașurate în ancăr, în mâna stângă.

VII. Enumerați serviciile efectuate de către ospătar, pe partea dreaptă a clientului.

a.
b.
c.
d.
e.
f.
g.
h.
VIII. Indicați, in ordinea servirii, preparatele din lista meniu :
a.
b.
c.
d.
e.
12
PROF.ING.JUVERDEANU GABRIELA
ȘCOALA PROFESIONALĂ SPECIALĂ, CÂMPULUNG MOLDOVENESC
f.
g.
IX. Raspundeti pe scurt la urmatoarele intrebari :

1. Cum se strâng fețele de masă seara, după terminarea programului?

2. Ce boluri se aduc la masă și în ce cazuri ?

X.Completați spatiile libere cu denumirea obiectelor de inventar din imagine:

13
PROF.ING.JUVERDEANU GABRIELA
ȘCOALA PROFESIONALĂ SPECIALĂ, CÂMPULUNG MOLDOVENESC

14
PROF.ING.JUVERDEANU GABRIELA
ȘCOALA PROFESIONALĂ SPECIALĂ, CÂMPULUNG MOLDOVENESC
BAREM DE CORECTARE

RASPUNSURI:
I. d 1 * 2 = 2 puncte
II. 1-d; 2-e; 3-f; 4-b; 5-a; 6-d; 6*1 = 6 puncte
III. Se vor puncta doar raspunsurile care pastreaza ordinea de mai jos :
7*1 pct = 7 puncte
1. aerisirea salii
2. stergerea prafului
3. alinierea meselor
4. fixarea moltoanelor
5. aducerea fetelor de masa
6. fixarea naproanelor
7. aducerea obiectelor de inventor
IV. 10*1 = 10 puncte
1. intreaga unitate
2. servirea vinurilor
3. pregateste, prepara, serveste, bauturile si cafeaua
4. “Seful de sala” sau “maître d’hotel”
5.2 – 3 raioane
6. intr-un singur raion
7. raion cu numar mic de mese
8. oficiu, salon
9. ajutorul de somelier
10. commisul debarasor
V. 1. a; 2. b; 3. b; 4. b, c; 5. c; 6. b; 7. c; 8. d. 8*2 = 16 puncte
VI. 1. F; 2. A; 3. A; 4. F; 5. A; 6. F; 7. F; 8. F; 9. A; 9* 1 = 9 puncte
VII. Se vor puncta raspunsurile de mai jos, indiferent de ordinea in care sunt scrise
8*1,5 = 12 puncte
 oferirea listelor de meniu
 preluarea comenzii
 asezarea si debarasarea paharelor
 asezarea si debarasarea lingurilor si cutitelor
 servirea la farfurie, servirea supei la ceasca
15
PROF.ING.JUVERDEANU GABRIELA
ȘCOALA PROFESIONALĂ SPECIALĂ, CÂMPULUNG MOLDOVENESC
 servirea bauturilor portionate la pahar
 aducerea notei de plata
 achitarea contravalorii serviciilor oferite
VIII. Se vor puncta doar raspunsurile care pastreaza ordinea de mai jos ;
7*1 = 7 puncte
1. gustare rece/calda
2. preparat lichid
3. preparat din peste/antreuri
4. preparat de baza
5. branzeturi
6. desert de cofetarie, patiserie sau bucatarie,fructe
7. cafea si cognac
IX.
 curate - se impaturesc dupa dunga si se pun in dulap sau consola
 murdare – se impaturesc cate 9 si se leaga in a 10-a, apoi sunt trimise la spalatorie
 ude - se pun la uscat si apoise trimit la spalatorie
bolul cu apa calda si felii de lamaie pentru clatirea degetelor, cand se consuma preparat din peste cu mana
bolul cu apa rece si petale de trandafir, cand se consuma fructe proaspete cu mana
2*3,5 = 7 puncte
X. Se vor considera raspunsurile urmatoare sau cele cu acelasi inteles :
14*1 = 14 puncte
3. farfurie suport; 4. farfurie gustare rece/calda; 5. cutit preparat de baza
6. cutit pt.peste; 7. cutit gustare; 8. furculita preparat de baza; 9. furculita pt. peste
10. furculita pt. gustare; 13. lingurita desert; 14. pahar apa minerala; 15. pahar vin rosu
16. pahar vin alb; 18. panificatie; 20. oliviera.

TOTAL : 90 puncte + 10 puncte din oficiu = 100 puncte pentru nota 10 (zece)

16