ORGANIZAREA ACTIVITATII DE

SERVIRE A MESELOR FESTIVE

CARACTERIZAREA MESELOR FESTIVE
 Masa festiva este considerata ca facand parte din categoria

meselor care impun rafinament si eleganta.

 Mesele festive pot fi:
 1.banchete
 2.receptii;
 3.dineuri
1.Banchetul
 Mesele de banchet se organizeaza in
unitatile de alimentatie publica sau
in anumite spatii rezervate  din
cadrul
institutiilor,intreprinderilor(restaur
ant-cantine),saloane speciale.
 La aceste mese poate participa un
grup de conservatori mai mic sau
mai mare.Mesele se completeaza
dupa preferintele invitatilor la
propunerea sefului de unitate sau
personalului care asigura servirea.
 2.Recepția
 Receptia este o intrunire oficiala,
organizata de obicei pentru un
distins oaspete, ca de exemplu o
pertecere data inaintea sau dupa
deschiderea unui muzeu, sau dupa
un spectacol artistic, sau cu ocazia
unei aniversari.
 De regula incepe la orele 20.00,
sau daca este dupa un spectacol, de
la 22.30. Tinuta este de mare gala,
foarte eleganta.
3.Dineul
 Dineul este o masa obisnuita
( de seara ), fara ceremonie, cu
doua, trei feluri urmate de ceai
sau cafea. Daca avem feluri reci
pot fi si ele servite. Importanta
mesei de seara depinde de cea a
celei de la prinz si poate sa
varieze, caci o masa de prinz
copioasa o micsoreaza pe cea de
seara si invers.
Realizare mise-en-place-ului pentru
recepție , banchet, dineu:
Elemente de decor folosite pentru mesele festive
 Florile si plantele ornamentale, constituie unul din factorii importanti in
decorarea interioara a spatiilor de primire (holuri) si a spatiilor de servire
(saloane)
 Aranjamentele si decoratiunile florale, implica o cunoasterea a principalelor,
elemente de decor, precum si materialelor necesare de completare.
 Sisteme de servire aplicate in vederea servirii

 La servirea preparatelor si a bauturilor,in cadrul meselor festive,se vor

respecta regulile privind transportul,prezentarea si servirea acestora precum
si succesiunea operatiilor.
 Chelnerii sunt asezati unul in spatele celuilalt,primul fiind cel care va servi
consumatorii  de la masa cea mai indepartata de oficiu,iar ultimul de masa cea
mai apropiata.
 Sistemul de servire cu ajutorul cleştelui sau luşului constă în aducerea de la
secţie a preparatelor porţionate şi montate pe obiectele de servire, ca:
platouri, boluri, supiere, legumiere, care se aşează pe antebraţul şi palma
stâ ngă , pe care în prealabil a fost aşezat ancă rul. Se prezintă pe partea stâ ngă a
clientului şi pe aceeaşi parte se şi serveşte, apropiindu-se marginea obiectului
cu ajutorul că ruia s-a transportat preparatul respectiv, de marginea farfuriei
aşezate în prealabil pe masă , în faţa clientului. Cu mâ na dreaptă se prinde
cleştele sau luşul şi cu mişcă ri ordonate, sigure, se trece preparatul în farfurie.
 CONCLUZII
 Buna functionare a unui restaurant este data de ambient, preparate de
buna calitate si prezentarea lor in fata clientilor de profesionistii
angajati;

 In mod special, mesele festive impun o calitate superioara, cu reguli

stricte in mise-en-place, servire si debarasare.
Vă mulțumesc pentru atenția acordată!