I D E I ND U S TR IE ALIMENTARA „VASILE
COLEGIUL AGR IC O L Ș
ADAMACHI” IAȘI
M ULU I Ș I ALIME N TAȚIEI
IS
M2: CALITATE ÎN TURHAN ROXANA
NUME PROFESOR: BOLO
LEGUMELE
CUPRINS
1. DEFINIȚIE
2. CLASIFICAREA LEGUMELOR
3. VITAMINELE LEGUMELOR
4. CUM DEOSEBIM LEGUMELE DE FRUCTE
5. SURSE
DEFINIȚIE
LEGUMĂ ESTE UN TERMEN CULINAR GENERIC CARE
DESEMNEAZĂ ORICE PARTE A UNEI PLANTE CONSUMATĂ UZUAL
DE OAMENI CA HRANĂ.
LEGUMELE SUNT O SURSĂ IMPORTANTĂ DE - VITAMINE
-PROTEINE
CLASIFICAREA LEGUMELOR
LEGUME BULBOASE: -USTUROIUL
-CEAPĂ
LEGUME VĂRZOASE: - VARZA ALBĂ/ ROȘIE
-BROCOLI
LEGUME RĂDĂCINOASE: - MORCOVUL
-RIDICHEA
LEGUME PĂSTĂIOASE: - FASOLE
-MAZĂREA
CLASIFICAREA LEGUMELOR
LEGUME BOSTĂNOASE: -DOVLEAC
-CASTRAVETE
LEGUME PERENE: -TRUFA
-SPARANGHEL
LEGUME CONDIMENTALE: -CHIMENUL
-OREGANO
CLASIFICAREA LEGUMELOR
LEGUME SOLANO-FRUCTOASE: -ROȘIA
-VÂNĂTA
LEGUME FRUNZOASE: -SPANAC
-RUCOLA
TUBERCULIFERE.: -CARTOF
-BATAT(CARTOF DULCE)
VITAMINELE LEGUMELOR
VITAMINA A - AJUTĂ ÎN CREȘTEREA CORPULUI.
VITAMINA B - ARE UN ROL IMPORTANT ÎN RESPIRAȚIA OMULUI.
VITAMINA B1 - AJUTĂ LA ÎNTĂRIREA SISTEMULUI NERVOS.
VITAMINA B2 - AJUTĂ LA REGENERAREA PIELII.
VITAMINA B3 - AJUTĂ LA ÎNTARIREA ȚESUTURILOR
VITAMINA C - AJUTĂ LA DISTRUGEREA TOXINELOR DIN ORGANISM.
VITAMINELE LEGUMELOR
SPECIA VIT. A VIT. B VIT. B2 VIT. B3 VIT. C SPECIA VIT. A VIT. B VIT. B2 VIT. B3 VIT. C
I. USTUROI 0 0.14 0.07 0.42 9.1 I. DOVLECEL 0 0.01 0.33 0.42 26.2
II. CEAPÂ 0 0.03 0.06 0.22 4.9 II. CASTRAVETE 0.1 0.03 0.04 0.09 95.8
III. VARZA 0.1 0.01 0.03 0.18 31.14 III. SPARANGHEL 0.4 0.09 0.05 0.82 8
IV. BROCOLI 0.63 0.11 0.1 0.83 114 IV. ROȘIE 0.37 0.04 0.06 0.62 18.4
V. MORCOV 0.69 0.04 0.04 0.18 17.4 V. SPANAC 0.19 0.08 0.25 0.65 16.4
VI. RIDICHIE 0 0.01 0.02 0.29 18.6
CONȚINUTUL DE VITAMINE
VII. FASOLE 0.28 0.07 0.2 0.71 9.6
( MG/100)
[Link]ĂRE 0.5 0.28 0.12 0 21
CUM DEOSEBIM LEGUMELE DE FRUCTE
UN CRITERIU CARE ESTE ÎN GENERAL VALABIL LA LEGUME SPRE DEOSEBIRE
DE FRUCTE ESTE FAPTUL CĂ LEGUMELE ÎN GENERAL SE FIERB ÎNAINTE DE
CONSUM, CU TOATE CĂ ÎN ZILELE DE ASTAZI ȘI LEGUMELE ÎNCEP SĂ FIE
CONSUMATE ÎN STARE CRUDĂ.
UN ALT CARACTER DIFERENȚIAL ESTE FAPTUL CĂ ÎN CAZUL LEGUMELOR
PLANTA ÎNTREAGĂ SAU ANUMITE PĂRȚI ALE PLANTEI SUNT CONSUMATE, PE
CÂND LA FRUCTE NUMAI FRUCTUL PLANTEISE CONSUMĂ.
SURSE
[Link]
WIKIPEDIA
BOTOSANIENCICLOPEDIE
MULTUMESC PENTRU
ATENTIA ACORDATA!
