coala de aplicaie:coala Superioar Comercial Nicolae Kretzulescu

Modulul: Calitatea produselor i serviciilor

Clasa: a IX-a F
Data:02.02.2015

Studeni practicani: Chivu Raluca si Ilie Andreea

Profesor ndrumtor: Jaber Mocanu Manuela

PROIECT DIDACTIC
Unitatea de nvare: Caracteristicile organoleptice ale marfurilor alimentare
Subiectul leciei: Caracteristicile organoleptice ale produselor din legume si fructe
Tipul leciei:Lecie mixt
Competene specifice vizate:Cunoaterea caracterisrticilor organoleptice ale produselor din legume si fructe

Obiective operaionale ale leciei:

O1:Elevii vor fi capabili s enumere caracteristicile legumelor si fructelor congelate.
O2:Elevii vor fi capabili s enumere caracteristicile legumelor si fructelor deshidratate.
O3:Elevii vor fi capabili s enumere caracteristiciile conservelor sterilizate din legume si fructe.
O4:Elevii vor fi capabili s enumere principalele produse obtinute din legume si fructe.
Locul de desfurare a leciei: Sala de clas
Bibliografie:Calitatea produselor i serviciilor, auxiliar curricular pentru clasa a IX-a, autori: Tn ica Petre i colectivul, Editura CD
Press, Bucureti, 2010

Desfurarea leciei
EVENIMENT

INDICATIVUL

ELE

OBIECTIVULUI (ELOR)

INSTRUCTIO

OPERAIONAL (E)

NALE/etapele

VIZAT(E)

lectiei

TIMP
ALO
CAT
fiecr
ei
etape
(minu
te)

ACTIVITATEA

ACTIVITA

METODE,

MODALIT

PROFESORULUI (activiti i

TEA

PROCEDEE

I DE

aciuni iniiate i realizate n

ELEVILOR

DIDACTICE

EVALUAR

fiecare etap a leciei)

(ce vor face

E (tipul de

concret n

MIJLOACE

evaluare,

fiecare

DE

metoda,

etap)

NVM

instrumentul

NT

de evaluare

UTILIZATE

folosit n

N FIECARE fiecare etap

ETAP A
1
1.Moment
organizatoric

2.Verificarea
cunotinelor
dobndite
anterior

-Elevii vor fi capabili s

enumere tipurile de fin de
gru i proprietiile acesteia;
-Elevii vor fi capabili s
recunoasc proprietiile finei
de gru;
-Elevii vor fi capabili s

3
5 min

4
- nregistrarea absenilor

5
-Elevii
numesc
absenii

10
min

-Profesorul le adreseaz cteva

ntrebri elevilor pentru a
verifica ce au retinut acestia
din subiectul abordat anterior

i va ntreba de cte
tipuri este fina de gru i ce
caracteristici prezint fiecare

-Elevii
rspund
ntrebrilor
adresate de
profesor
-Elevii cer
explicatii

LECIEI
6
-Conversaie

-Dialog
-Conversatii
-Explicatii

a leciei)
7
Oral,fronta
l

-Orala

enumere caracteristiciile pinii;

-Elevii vor fi capabili s
realizeze descrierea
caracteristiciilor pinii.

3.Anunarea
titlului leciei
noi

2 min

4.Transmiterea
noului
coninut

20
min

tip;

i va ntreba n funcie
de miros i gust ce
particulariti prezint fina de
gru;

i va ntreba ce
caracteristici prezint pinea i
s detalieze fiecare
caracteristic.

suplimentar
e pentru a-si
reamintii
informatiile

-Profesorul anun titlul leciei

i l scrie pe tabl:
Caracteristici organoleptice ale
produselor din fructe si legume
(alturi de dat)

-Elevii
noteaz n
caiete titlul
leciei noi

-Tabla
-Caietele
elevilor

-Oral
-Scris

-Profesorul enumera
principalele produse obtinute
din legume si fructe (legume si
fructe congelate, legume si
fructe deshidratate, conserve
sterilizate din legume si fructe)
Profesorul enumera si
descrie caracteristicile
legumelor sin fructelor
congelate:
1. Aspect-legume si fructe
curate, de maturitate optima,

-Elevii
ascult
explicaiile;
-Elevii
noteaz
schema n
caiet.
Elevii cer
explicatii
suplimentar
e daca e
cazul

-Explicaia
-Conversaia
-Dialogul

-Oral
-Frontal
-Scris

forma caracteristica soiului,

fara arsuri de congelare (pete)
2. Culoare-specifica legumelor
si fructelor congelate, fara
modificari de culoare ca
urmare a oxidarii pigmentilor
3. Consistenta-tare, nu se
admite inmuierea tesuturilor
4. Gust si miros-caracteristica,
fara miros de fermentat si gust
acru sau amar
5. Arome-caracteristice, un se
admite pierderea aromei din
cauza ambalarii
necorespunzatoare
Profesorul le prezinta
elevilor o punga de
legume congelate
pentru a putea evidentia
caracteristicile
enumerate ale acestora
Profesorul enumera si
descrie caracteristicile
legumelor si fructelor
deshidratate
1. Aspect-bucati de marime
uiforma, curate, nelipite intre
ele, fara mucegai, fara a fi
putrezite

2. Culoare-caracteristica,
uniforma, fara inchiderea
culorii (imbrunare)
3. Consistenta-tare, usor
elastica si friabila, la apasare sa
nu se lase suc
4. Gust si miros-caracteristice,
placute, fara gust si miros
strain
5. Capacitate de rehidratare-sa
reabsoarba aceeasi cantitate de
apa care a fost eliminata prin
uscare
6. Infestare-nu se admite
infestarea cu daunatori in nici
un stadiu de dezvoltare
Profesorul le prezinta
elevilor fructe si/sau
legume deshidratate
pentru a putea evidentia
caracteristicile
enumerate ale acestora
Profesorul enumera si
descrie principalele
caracteristici ale
conservelor sterilizate
din legume si fructe
1. Aspectul recipientelorcurate, fara pete de rugina, fara

pete de grasime, ermetic

inchise, fara fisuri, scurgeri de
continut, fara bombarea
capacelor sau deformarea
recipientelor de tabla cauzate
de bombajul fizic, chimic sau
microbiologic; in interios,
recipientul metalic nu trebuie
sa prezinte pete de sulfura si de
rugica, iar pelicula de lac
trebuie sa fie aderenta la cutie
2.Aspectul continutuluilegumele sau fructele aflate in
acelasi stadiu de maturitate,
fara defecte mecanice: lovituri,
zgarieturi, crapaturi,
destramari, fara bucati de
legume arse, fara semne de
atac ale daunatorilor, fara
resturi provenite de la curatarea
legumelor si a fructelor: codite,
pielite, seminte; fara impuritati
minerale: nisip, pamant; lichid
limpede, fara sedimente, la
unele conserve se admite sa fie
slab opalescent
3.Culoarea-specifica legumelor
sau fructelor, uniforma; nu se
admite modificarea culorii

initiale a acestora, ca urmare a

unor procese fizico-chimice ce
au loc in timpul sterilizarii sau
pastrarii
4.Gustul si mirosul-placute,
specifice, apropiate de cele ale
materiilor prime, bine
exprimate, fara gust si miros de
ars, de ranced, acru
(fermentat), amar sau alte
gursturi si mirosuri straine
Profesorul le prezinta
elevilor conserve
sterilizate din legume si
/sau fructe pentru a
putea evidentia
caracteristicile
enumerate ale acestora
5.Fixarea
cunotiinelor

-Elevii vor fi capabili s

enumere caracteristicile
legumelor si fructelor
congelate.
-Elevii vor fi capabili s
enumere caracteristicile
legumelor si fructelor
deshidratate.
-Elevii vor fi capabili s
enumere caracteristiciile

7 min

-Profesorul le adreseaz cteva

ntrebri elevilor pentru a
verifica dac acetia au neles
subiectul ce s-a discutat n
clas:
1. Care sunt principalele
produse obtinute din legume si
fructe?
2. Care sunt principalele
caracteristici ale legumelor si

Elevii
rspund
ntrebrilor
adresate de
profesor.

-Dialog
-Conversatii
-Explicatii

-Oral

conservelor sterilizate din

legume si fructe.
-Elevii vor fi capabili s
enumere principalele produse
obtinute din legume si fructe.
6.Asigurarea
feedback-ului

Elevii vor fi capabili s rezolve

corect exerciiile de pe fia de
lucru.

5 min

7.Tem pentru
acas (de
portofoliu)

Elevii vor identifica si vor

1 min
inventaria diferite sortimente
de produse obtinute din legume
si fructe, prin decuparea de
imagini si crearea de colaje
grupate in functie de categoria
din care fac parte.

fructelor congelate/legumelor
si fructelor
deshidratate/conservelor
sterilizate din legume si fructe?
3. Cine poate explica cateva
dintre aceste caracteristici?
-Profesorul le d elevilor fie
de lucru.

-Profesorul le da elevilor tema

pentru acasa i le ofer
informaii suplimentare dac
cer.

-Elevii
rezolv
itemii de pe
fiele de
lucru.

-Fiele de
lucru

-Scris

-Elevii
noteaz
tema n
caiete i
pun
ntrebri n
caz de
nelmuriri.

-Caietele
eleviilor

-Oral
-Scris