PROIECT DIDACTIC

PROFESOR :
DATA :
CLASA : Clasa a IX-a
MODULUL:
LECIA : Preparate din subproduse comestibile de abator
TIPUL LECIEI : predare de noi cunotine
DURATA OREI : 50 minute
Unitatea de competen : UC 19 - Obinerea preparatelor cu grad redus de complexitate

Competena individual :
Obine semipreparate i preparate cu grad redus de complexitate, conform
proceselor tehnologice specifice
Valorifica n comunicare termenii specifici tehnicilor de servire

Criterii de performan :
a) Pregtirea semipreparatelor i preparatelor calde, conform reetelor
b) Folosirea echipamentului tehnologic, n condiii de securitate a muncii
c) Expunerea clar a subiectului dat n faa unei audiene familiare

Competene derivate:
CD1: Identificarea materiile prime pentru obinerea preparatelor culinare
CD2: Sortimente de preparate culinare obinute din subproduse comestibile de abator
CD3: Realizarea prelucrri primare a materiilor prime
Cd4: Realizarea prelucrri termice in vederea obinerii preparatului

Strategia didactic :
-Metode i procedee didactice: conversaia, discuia colectiv, expunerea, explicaia,
nvarea prin descoperire, observarea dirijat
-Forme de organizare: frontal, pe grupe, individual
-Locul de desfurare a activitii: sala de clas
-Mijloace de nvatmant : material power point, fi de lucru , mise-en-place-uri - plane,
cri de specialitate, manual, test.

Bibliografie :
1. Mihai St., Turcescu A. i alii , Alimentaie publi i turism manual pentru clasa a IX-a,
Editura Niculescu, Bucuresti, 2006
2. Vintil I., Turcescu,A.,Tehnologia activitilor din unitile de alimentaie public i turism,
Ed.Didactica i Pedagogic , Bucureti ,2005
3. ***Curriculum coala de Arte i Meserii, clasa a IX-a, Domeniul Turism i Alimentaie
4. ***Internet-ul
 FICAT PRAJIT

Fisa de lucru - I
Materii prime
Denumire Gramaj UM Gramaj produs finit / porie

Operaii pregtitoare

Tehnica preparrii

..

..





..
 FICAT PRAJIT

Fisa de lucru - II
Materii prime
Denumire Gramaj UM Gramaj produs finit / porie

Operaii pregtitoare
Ficat



Faina

Tehnica preparrii

..

..





..

Servire

..
 CREIER RASOL

Fisa de lucru - I
Materii prime
Denumire Gramaj UM Gramaj produs finit / porie

Operaii pregtitoare

Tehnica preparrii

..

..






 Servire

CREIER RASOL

Fisa de lucru - II
Materii prime
Denumire Gramaj UM Gramaj produs finit / porie

Operaii pregtitoare
Creier



Ceapa

Morcovi

Tehnica preparrii

..

..






Servire

 DESFAURAREA ACTIVITII DIDACTICE

Momentul Competene Activitatea profesorului Activitatea Durata Metode Mijloace de Forme de evaluare
leciei elevului min. didactice nvare
Moment - Salut elevii. Face prezena i noteaz Rspund la salut 1 Conversaie Frontal
organizatoric absenii Anun elevii
Verific inuta elevilor n vederea abseni
desfurrii corespunztoare a Remediaz
activitii aspectele negative
dac este cazul

Captarea ateniei a - Adreseaz interogaii frontale : Rspund la ntrebri 3 Frontal

elevilor Consumai preparate ce au la baza
carnea? Ce subprodusele din carne
utilizai in alimentaia voastr ?
Anunarea temei i - Anun tema Preparate din Ascult, noteaz n 1 Expunere Manual Frontal
obiectivelor subproduse comestibile de abator caiete
i competentele pe care trebuie sa le
aib elevii la sfritul orei
Dirijarea predrii Profesorul prezint sub form 2 Expunere Manual
-nvarii schematic:
Tabla
Subproduse din carne care sunt Ascult,
CD 1 utilizate pentru obinerea preparatelor observ, Creta
culinare : noteaz n caiete.
ficatul, Caiet de
rinichii, notie
creierul,
mruntaie de pui,
mruntaie de miel,
limba,
inima, etc.
La acestea se mai adaug si alte
materii prime ca:
legume (ceapa, morcov, elina,
)
condimente (otet, sare, piper)
faina
unt
ulei
 CD2 Sortimente de preparate culinare obinuteNoteaz pe caiet si 5 Conversaie
din subproduse comestibile de abator: participa cu
ficat prjit denumiri Tabla
creier rasol
ciulama de rinichi Creta Individual
limba de vita rasol
limba cu sos alb Caiet de
limba cu msline notie
ficat de porc cu sos de smntna
pilaf cu mruntaie de pui
rizoto cu ficatei de pasare
paprica din rinichi de porc cu orez
ficat de porc cu ceapa
Drob
Profesorul mparte elevilor fise de Elevii rezolva 10 Observaia Plana Frontal
lucru cu tehnologiile de obinere sarcinile de lucru
specifice pentru Ficat prjit fisa Tabla
CD3 de lucru 1 si Creier rasol - fisa de Explicaia
CD4 lucru 2

Fixarea Profesorul pune ntrebri legate de Elevii rspund la 9 Frontal

cunotinelor lecia nou. Profesorul felicita elevii ntrebrile
care s-au remarcat in timpul orei. profesorului Individual
Anunarea temei ntocmii un scurt eseu Importanta Elevii noteaz 1 Frontal
pentru acas preparatelor din subproduse tema in caiet
comestibile de abator cu
urmtoarea structura:
Materii prime
Valoare nutritiva
Digestibilitate
Sortimente
Tehnologie de obinere
schema, explicaie.