3 Variante de SUBIECT PROBA PRACTICA - XII - TIA - ANTIPA

Ministerul Educatiei Nationale
Inspectoratul Scolar Judetean Bacau

Subiecte pentru – Etapa judeteana a Olimpiadelor la disciplinele din aria curriculara „Tehnologii”
OLIMPIADA –ARIA CURRICULARA TEHNOLOGII
PROBA PRACTICĂ
Varianta 1
Etapa judeteana
4.03.2017
Profil: Resurse natural si protectia mediului
Domeniul: Industria alimentară
Calificare profesionala :Tehnician în industria alimentară
Clasa : a XII a
Se acordă 10 puncte din oficiu

Timp de lucru 20 minute
Determinaţi umiditatea unei probe de seminţe de floarea-soarelui cu ajutorul

umidometrului „Electronica T1”
1. Efectuaţi lucrarea practică. (60p)
2. Completati următoarea fişă de lucru: (30p)
FIŞĂ DE LUCRU
Principiul metodei:
Determinarea umidităţii:
Interpretare rezultate:
Norme de securitatea muncii (3):
1
Profil:Resursenaturaleșiprotecțiamediului – domeniul: IndustrieAlimentară – IndustrieAlimentară / clasa a XIIa
Determinarea umidității semințelor de floarea soarelui cu umidometrul
1. Principiul metodei: Determinarea se bazează pe măsurarea
conductibilităţii electrice a seminţelor oleaginoase, deoarece rezistenţa
electrică a materialelor solide depinde de umiditatea lor, fiind invers
proporţională cu aceasta. Precizia determinărilor faţă de metodele
clasice standardizate diferă cu 0,5 până la maximum 1%. 2.
Determinarea umidităţii a) conectarea aparatului la sursa electrică; -
prin intermediul unui transformator de 9V sau cu două baterii de 4,5V.
b) verificarea funcţionării aparatului; - prin apăsarea butonului de
control 5 (acul instrumentului de măsură 4 va devia la stânga, în caz
contrar se schimbă sensul legăturilor electrice). c) alegerea semidiscului
6, cu scala corespunzătoare produsului de analizat; - se fixează acesta pe
aparat prin intermediul opritorilor 9. d) montarea pe aparat a
sistemului de cântărire 1; - se reglează balanţa prin deplasarea
contragreutăţilor a si b . e) reglarea aparatului (stabilirea punctului
zero); - se verifică dacă aparatul este golit, prin apăsarea butonului 2 si
controlul sertăraşului 3 - se suprapune demarcaţia (c) a indicatorului 7
peste reperul (d) marcat pe semidiscul 6, prin manevrarea butonului
central 8 - se aduce acul instrumentului de măsură 4, la reperul zero,
prin apăsarea butonului de măsurare 12 concomitent cu rotirea uşoară
a butonului de reglaj 13. e) determinarea umidităţii seminţelor: - se
cântăreşte proba (cantitatea este specificată pe semidiscuri); - se
alimentează pâlnia 10 cu proba dozată; - se trece proba în traductorul
aparatului, prin apăsarea butonului 11; - se aduce indicatorul 7 la
mijlocul scalei semidiscului 6, prin rotirea butonului 8; - se apasă pe
butonul de măsurare 12 şi concomitent se manevrează butonul 8, până
ce acul instrumentului de măsură 4, ajunge la reperul zero. In acest
moment se citeşte, pe scala semidiscului 6 în dreptul demarcaţiei (C) a
indicatorului 7, umiditatea seminţelor de floarea – soarelui.
3. Calcul U20 = Ul ± 0,1 * ∆t [%] în care:
2
Ul – umiditatea determinată la umidometru, în %
∆ t – diferenţa de temperatură între 20°C şi temperatura de lucru.
Se face media aritmetică a 3 – 5 – 7 determinări.
Aparatul este etalonat să lucreze la 20°C.
Dacă determinările s-au făcut la alte temperaturi (10 – 30° C), se aplică o
corecţie de + 0,1% pentru fiecare grad în minus sau în plus faţă de 20° C.
Valoarea maximă admisă pentru umiditatea semințelor de floarea
soarelui – max. 8-9%
3
OLIMPIADA LA DISCIPLINELE DIN ARIA CURRICULARĂ „TEHNOLOGII”

Proba practică
Varianta 2
Etapa judeteana
4.03.2017
Profil: Resurse naturale şi protecţia mediului
Calificare profesională: Tehnician în industria alimentară
Clasa: a XII-a
Se acordă 10 puncte din oficiu
Timp de lucru 20 minute
Determinaţi masa hectolitrică a unei probe de semințe de floarea soarelui

2. Completați următoarea fișă de lucru: (30p)
FIŞĂ DE LUCRU
Principiul metodei:
Interpretare rezultate
Repetabilitate
4
Masa hectolitrica :( masa volumetrica ) reprezinta masa unui hectolitru deseminte exprimata in

kilograme ( kg/hl ).
Valoarea masei hectolitrice depinde despecia de cereale ( seminte ) si este influentata de de
urmatorii factori : gradul decomprimare al substantelor din bob, marimea boabelor, umiditatea,
prezenta corpurilor straine.Cu cat masa de seminte oleginoase ( sau cereale ) contine un numar
mai ridicatde boabe bine formate, sanatoase, cu invelis intreg, neatacate de insecte, cu
atatvaloarea masei hectolitrice este mai mare.Impuritatile din masa de seminte oleaginoase
( sau cereale ) pot influenta masahectolitrica, in functie de natura lor.
Prezenta paielor micsoreaza masa hectolitrica, intimp ce prezenta prafului, nisipului o maresc.
In general, masa hectolitrica este maimare in cazul boabelor mici si mai mica in cazul boabelor
mari, deoarece spatiuldintre boabe difera. O umiditate sporita a semintelor ( respectiv cerealelor )
determinade asemenea cresterea masei hectolitrice.
Masa hectolitrica a semintelor de floarea-soarelui variaza intre 40 si 42 kg/hl.
Figura 1. Balanþa hectolitricã : cilindru (1), cilincdru cu fund mobil (2), cilindru curol de pâlnie
(3), cuþit (4), cutie de greutãþi (5), locaº (6).
Greutatea hectolitrică la semințele de floarea soarelui trebuie să fie cuprinsă între 38 şi 42 kg/hl.
Repetabilitatea
Diferenţa între rezultatele a două determinări, efectuate imediat una după alta de aceeaşi
persoană, în cadrul aceluiaşi laborator, pe aceeași probă, nu trebuie să depăşească 1 kg/hl.
Dacă s-a folosit balanța de 0,25 l, rezultatul obținut se înmulțește cu 4.
. Rezultatul se exprimă cu o zecimală.
5
OLIMPIADA LA DISCIPLINELE DIN ARIA CURRICULARĂ „TEHNOLOGII”

Proba practică
Varianta 3
Fazajudeteana
4.03.2017
Profil: Resurse naturale şi protecţia mediului
Calificare profesională: Tehnician în industria alimentară
Clasa: a XII-a
Se acordă 10 puncte din oficiu. Timp de lucru 20 minute.
Determinaţi conţinutul de substanţă uscată prin metoda refractometrică

pentru compot
2. Completaţi următoarea fişa de lucru: (30p)
FIŞĂ DE LUCRU
Principiul metodei:
Realizarea corecţiei în funcţie de temperatură:
Interpretare rezultate:
Repetabilitate:
6
DETERMINAREA CONÞINUTULUI DE SUBSTANÞÃ USCATÃ–prezentare generalã

Substanþa uscatã reprezintã totalitatea substanþelor care rãmân dupã evaporarea apei din
produs.Metodele de determinare a conþinutului de substanþã uscatã : prin cântãrire, prin
determinarea indiceluide refracþie, prin determinarea densitãþii.
Determinarea conþinutului de substanþã uscatã refractometric.
Principiul metodei:
Metoda refractometricã se bazeazã pe proprietatea substanþelor transparente de a devia raza
de luminã care le strãbate.Gradul de deviere este specific fiecãrei substanþe ºi este
caracterizat prin indicele de refracþie n. Indicele de refracþie variazã în funcþie de
concentraþia soluþiei.În cazul soluþiilor pure, indicele
de refracþie indicã exact concentraþia soluþiei analizate.
Materiale ºi aparaturã folosite:

Refractometru portabil, termometru, pipetã de sticlã;

Mod de lucru
Calibrarea
1 Se deschide capacul prismei
2 Se pun 1-2 picãturi din apã distilatã pe prisma inferioarã,utilizând o pipetã
3 Se închide prisma superioarã (capacul prismei)
4 Se þine refractometrul cu partea frontalã cãtre o sursã de luminã (naturalã sau artificialã)
5 Se priveºte prin ocular ºi se roteºte inelul de compensare spre stânga sau spre dreapta pânãcând
se obþine o imagine clarã.
6 Linia de demarcaþie dintre zona luminoasã ºi cea întunecatã trebuie sã coincidã cu
intersecþiadiagonalelor.Linia de demaraþie dintre zona luminoasã ºi cea întunecatã indicã
valoarea concentraþiei însubstanþã uscatã solubilã, în % ºi trebuie sã fie 0 pentru apa distilatã.
7 Dacã existã o deviaþie faþã de aceastã valoare, se parcurg urmãtorii paºi (la temperatura de20
C)
a) se stabileºte piuliþa de fixare a ºurubului de calibrare
b) se roteºte ºurubul de calibrare pentru a ridica sau coborâ scalac) se strânge piuliþa de fixare a
ºurubului de calibrare
Mãsurarea
În cazul produselor proaspete,porþiuni mici din acestea se pun în presa de mânã ºi se storc
pânãse obþine suc.Apoi, se parcurg primele etape de mai sus, folosind în locul apei distilate
proba deanalizat ºi se continuã astfel:
7
8 Se citeºte pe linia de demaraþie dintre zona luminoasã ºi cea întunecoasã valoarea în procente
sau în grade Oechde.Aceasta trebuie sã coincidã cu intersecþia diagonalelor.
9 Dupã folosire, se curãþã cu mare atenþie prisma ºi capacul prismei cu o cârpã moale înmuiatã
în apã sau alcool.
Corecþia rezultatelor
Corecția de temperatură se află adăugând sau scăzând pentru fiecare grad de temperatură în plus
sau în minus 0,07 grade refractometrice
Grade refractometrice = R ± 0,07 ·t
unde :R–numãrul de grade refractometrice citite, în º Brix ;
t–diferenþa dintre temperatura cititã la termometru ºi cea prescrisã, înºC.(20C)
Aparatul se compune din:-prisma inferioarã, capacul prismei,piesa de
focalizare,ºurubul decalibrare, piuliþã de fixare a ºurubului de calibrare.
Figura 2. Refractometru portab
Repetabilitatea
8
Diferenta intre rezultatele a doua determinari efectuate cu acelasi aparat, de acelasi operator, din
aceeasi proba, in acelasi laborator, nu trebuie sa depaseasca 0,5 grade refractometrice (%S.U.),
in cazul refractometrului prevazut cu scara gradata in procente substante solubile. Conținutul
minim de substanță uscată pentru sfeclă este de 16%.
9

3 Variante de SUBIECT PROBA PRACTICA - XII - TIA - ANTIPA

Încărcat de

Informații document

Titlu original

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

3 Variante de SUBIECT PROBA PRACTICA - XII - TIA - ANTIPA

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Ministerul Educatiei Nationale

Inspectoratul Scolar Judetean Bacau

Se acordă 10 puncte din oficiu

Determinaţi umiditatea unei probe de seminţe de floarea-soarelui cu ajutorul

Norme de securitatea muncii (3):

3. Calcul U20 = Ul ± 0,1 * ∆t [%] în care:

∆ t – diferenţa de temperatură între 20°C şi temperatura de lucru.

Se face media aritmetică a 3 – 5 – 7 determinări.

Aparatul este etalonat să lucreze la 20°C.

OLIMPIADA LA DISCIPLINELE DIN ARIA CURRICULARĂ „TEHNOLOGII”

Determinaţi masa hectolitrică a unei probe de semințe de floarea soarelui

Norme de securitatea muncii (3):

Masa hectolitrica :( masa volumetrica ) reprezinta masa unui hectolitru deseminte exprimata in

OLIMPIADA LA DISCIPLINELE DIN ARIA CURRICULARĂ „TEHNOLOGII”

Determinaţi conţinutul de substanţă uscată prin metoda refractometrică

Realizarea corecţiei în funcţie de temperatură:

Norme de securitatea muncii (3):

DETERMINAREA CONÞINUTULUI DE SUBSTANÞÃ USCATÃ–prezentare generalã

Materiale ºi aparaturã folosite:

Figura 2. Refractometru portab

S-ar putea să vă placă și