Unitatea de învăţământ: Avizat,

Profilul: RESURSE NATURALE ȘI PROTECȚIA MEDIULUI Director

Domeniul de pregătire de bază: INDUSTRIE ALIMENTARĂ
Modulul II: OPERAȚII ȘI UTILAJE ÎN INDUSTRIA ALIMENTARĂ
Nr de ore/an: 175
Nr. ore /săptămână: din care: T: 102 , IP: Avizat
Clasa: a X-a D Responsabil comisie
Profesor:
Plan de învăţământ aprobat prin OMEN: nr.3915/18.05.2017
Programa aprobata prin: Anexa nr.2 la OMEN nr.3915/18.05.2017

PLANIFICARE CALENDARISTICĂ
AN ŞCOLAR: 2019 – 2020

Școala altfel – S 25, SPP – S35

Unitatea de rezultate ale
învățării /Rezultate ale învățării
Nr. URÎ 3: EXPLOATAREA UTILAJELOR Conținuturile învățării Nr. ore Săptămâna
Obs.
crt. ȘI ECHIPAMENTELOR UTILIZATE
ÎN INDUSTRIA ALIMENTARĂ
Cunoștințe Abilități Atitudini T LT IP T LT IP
(0) (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10) (11)
3.1.1 3.2.1. Termeni specifici unui proces tehnologic: 5 1,2
3.2.2. - Operații unitare;
3.2.9. - Materii prime;
- Subproduse;
- Produse finite;
- Deșeuri;
- Proces tehnologic;
- Schema de fabricație
Evaluare 1 2
3.1.2 3.2.3. 3.3.7. Bilanț de materiale: 6 3,4
3.2.9. - Bilanț de materiale total;

1
 - Bilanț de materiale parțial.

3.1.3 3.2.2. 3.3.1. Transportul materialelor:

3.2.4. 3.3.2. - Clasificarea materialelor de transport.
5,6
3.2.5. 3.3.3. 1. Transportul materialelor lichide și 6
3.2.6. 3.3.4. gazoase
3.2.7. 3.3.5. - Caracterizarea stării fluide;
3.2.8. 3.3.6. - Proprietățile fizice ale fluidelor.
3.2.9. 3.3.7.  Tipuri de pompe pentru transportul
3.2.10. 3.3.8. fluidelor (construcție, funcționare)
- Pompa centrifugă;
- Pompa cu roți dințate;
- Pompa cu pistoane rotative;
- Injectorul.
2. Transportul materialelor solide 6 7,8
- Caracterizarea transportoarelor
pentru materialele solide
- Clasificarea transportoarelor pentru
materialele solide
 Tipuri de transportoare pentru
materialele solide (construcție, funcționare)
- Transportoare gravitaționale
(toboganul, jgheabul, planul înclinat)
- Banda transportoare;
- Elevatorul;
- Transportorul elicoidal.
Evaluare 1 9
3.1.4 3.2.2. 3.3.1. Transport pneumatic 2 9,10
3.2.4. 3.3.2. - Principiul de realizare a transportului
3.2.5. 3.3.3. pneumatic
3.2.6. 3.3.4.  Instalații de transport pneumatic
3.2.7. 3.3.5. - Transportor pneumatic prin aspirație;
3.2.8. 3.3.6. - Transportor pneumatic prin refulare.
3.2.9. 3.3.7.
3.2.10. 3.3.8.
2
 Evaluare 1 10
3.1.5 3.2.2. 3.3.1. Mărunțirea materialelor
3.2.4. 3.3.2. - Principii care stau la baza desfășurării 2 11
3.2.5. 3.3.3. operației (definiție, scop, factori de
3.2.6. 3.3.4. influență);
3.2.7. 3.3.5. - Metode și procedee de mărunțire;
3.2.8. 3.3.6. - Clasificarea utilajelor pentru mărunțire.
3.2.9. 3.3.7.  Utilaje pentru mărunțire (construcție, 3 11,12
3.2.10. 3.3.8. funcționare)
- Utilaje pentru mărunțirea materialelor 2 12,13
cu duritate mare: concasorul cilindric, moara
cu ciocane;
- Utilaje pentru mărunțirea materialelor 2 13
cu duritate medie: valțul automat; 14
- Utilaje pentru mărunțirea materialelor 2
cu consistență mare: mașina de tăiat legume,
volf, cuter.
Evaluare 1 14
3.1.6 3.2.2. 3.3.1. Separarea amestecurilor
3.2.4. 3.3.2. 1. Separarea materialelor solide prin
3.2.5. 3.3.3. sortare 15
3.2.6. 3.3.4. - Principii care stau la baza operației 3
3.2.7. 3.3.5. (definiție, generalități, factori de influență)
3.2.8. 3.3.6.  Utilaje folosite la sortarea materialelor 3 16
3.2.9. 3.3.7. solide (construcție, funcționare):
3.2.10. 3.3.8. - Sita plană;
- Triorul alveolar;
- Tararul.
2. Separarea amestecurilor eterogene
- Principii care stau la baza operației 3 17
(definiție, scop, factori de influență)
 Utilaje folosite la separarea 6 18,19
amestecurilor eterogene (construcție,
funcționare):
- Camera de desprăfuire cu șicane;
3
 - Decantorul orizontal;
- Vasul florentin simplu;
- Filtrul cu saci;
- Filtrul deschis cu agitator;
- Filtrul cu rame și plăci;
- Centrifuga decantoare verticală cu
talere;
- Centrifuga filtrantă orizontală.
Evaluare 1 20
3.1.7 3.2.2. 3.3.1. Amestecarea materialelor solide, păstoase 7 20,21
3.2.4. 3.3.2. și lichide ,22
3.2.5. 3.3.3. - Principii care stau la baza operației
3.2.6. 3.3.4. (definiție, scop, factori de influență)
3.2.7. 3.3.5.  Utilaje folosite pentru amestecare
3.2.8. 3.3.6. (construcție, funcționare)
3.2.9. 3.3.7. - Malaxorul;
3.2.10. 3.3.8. - Amestecătorul cu cuvă dublă;
- Amestecătoare cu brațe și elice;
- Amestecător pneumatic cu barbotare.
Evaluare 1 22
3.1.8 3.2.2. 3.3.1. Operații bazate pe transfer de căldură 3 23
3.2.4. 3.3.2. - Moduri de transfer de căldură:
3.2.5. 3.3.3. conducție, convecție, radiație, mixt;
3.2.6. 3.3.4. - Agenți termici: de încălzire, de
3.2.7. 3.3.5. răcire.
3.2.8. 3.3.6. 1. Încălzirea și răcirea
3.2.9. 3.3.7. - Principii care stau la baza operației 3 24
3.2.10. 3.3.8. (definiție, generalități, factori de influență)
 Utilaje folosite pentru încălzire – răcire
(construcție, funcționare)
- Schimbătorul de căldură cu manta;
- Schimbătorul de căldură cu
serpentină;
- Schimbătorul de căldură
multitubular.
4
 2. Pasteurizarea
- Principii care stau la baza operației 3 26
(definiție, scop, factori de influență)
 Aparate folosite pentru pasteurizare
(construcție, funcționare):
- Schimbătorul de căldură cu plăci
(construcție, funcționare):
27
3. Sterilizarea 3
- Principii care stau la baza operației
(definiție, scop, factori de influență)
 Aparate folosite pentru sterilizare
(construcție, funcționare):
- Autoclava. 28
4. Refrigerarea 3
- Principii care stau la baza operației
(definiție, scop, factori de influență)
- Metode de refrigerare.
29
5. Congelarea 2
- Principii care stau la baza operației
(definiție, scop, factori de influență)
- Metode de congelare.
Evaluare 1 29
3.1.9. 3.2.2. 3.3.1. Operații care asigură conservarea prin
3.2.4. 3.3.2. reducerea umidității
30
3.2.5. 3.3.3. - Clasificarea operațiilor în funcție de 1
3.2.6. 3.3.4. scopurile operației de conservarea prin
3.2.7. 3.3.5. reducerea umidității
3.2.8. 3.3.6. 1. Concentrarea prin vaporizare 2 30
3.2.9. 3.3.7. - Principii care stau la baza operației
3.2.10. 3.3.8. (definiție, scop, factori de influență)
 Utilaje folosite pentru concentrare
(construcție, funcționare)
- Instalația de concentrare cu simplu
efect;
- Instalația de concentrare cu efect
5
 multiplu.
2. Uscarea 2 31
- Principii care stau la baza operației
(definiție, scop, factori de influență)
 Utilaje folosite pentru uscare
(construcție, funcționare):
- Uscătorul turn.
Evaluare 1 31
3.1.10. 3.2.2. 3.3.1. Condensarea 3 32
3.2.4. 3.3.2. - Principii care stau la baza operației
3.2.5. 3.3.3. (definiție, scop, factori de influență)
3.2.6. 3.3.4.  Aparate folosite pentru condensare
3.2.7. 3.3.5. (construcție, funcționare):
3.2.8. 3.3.6. - Condensator barometric cu talere.
3.2.9. 3.3.7.
3.2.10. 3.3.8.
Evaluare 1 33
3.1.11. 3.2.2. 3.3.1. Distilarea 2 33
3.2.4. 3.3.2. - Principii care stau la baza operației
3.2.5. 3.3.3. (definiție, scop, factori de influență)
3.2.6. 3.3.4.  Instalații folosite pentru distilare
3.2.7. 3.3.5. (construcție, funcționare):
3.2.8. 3.3.6. - Instalația de distilare cu funcționare
3.2.9. 3.3.7. discontinuă;
3.2.10. 3.3.8. - Instalația de distilare cu funcționare
continuă.
Evaluare 1 34
Evaluare finală 2 34

6
UNITATEA DE REZULTATE ALE ÎNVĂȚĂRII TEHNICE GENERALE 3: EXPLOATAREA UTILAJELOR ȘI ECHIPAMENTELOR
UTILIZATE ÎN INDUSTRIA ALIMENTARĂ
Rezultatele învățării:
Cunoștințe
3.1.1. Termeni specifici unui proces tehnologic
3.1.2. Bilanț de materiale
3.1.3. Transportul materialelor solide, lichide și
gazoase
3.1.4. Transport pneumatic
3.1.5. Mărunțirea materialelor
3.1.6. Separarea amestecurilor
3.1.7. Amestecarea materialelor solide, lichide
și păstoase
3.1.8. Operații bazate pe transfer de căldură
3.1.9. Operații care asigură conservarea prin
reducerea umidității
3.1.10. Operația de condensare
3.1.11. Operația de distilare
Abilități
3.2.1. Utilizarea termenilor specifici unui
proces tehnologic
3.2.2. Identificarea tipului de operații
3.2.3. Calcularea cantităților de materii prime,
semifabricate și produse finite prin bilanț de
materiale
3.2.4. Identificarea aparatului/utilajului/
instalației folosite în industria alimentară
3.2.5. Pregătirea aparatului/utilajului/ instalației
pentru pornire/oprire
3.2.6. Executarea manevrelor de pornire/oprire
a aparatelor/utilajelor/ instalațiilor folosite în
industria alimentară
3.2.7. Supravegherea aparatelor/utilajelor/
instalațiilor folosite în industria alimentară
3.2.8. Accesarea, căutarea și folosirea
serviciilor prin internet pentru documentarea
privind aparate, utilaje și echipamente utilizate
în industria alimentară
3.2.9. Utilizarea corectă a vocabularului comun
și a celui de specialitate
3.2.10. Comunicarea/raportarea rezultatelor
activităților profesionale desfășurate
Atitudini
3.3.1. Exploatarea aparatelor/utilajelor/
instalațiilor conform indicațiilor din fișa tehnică
3.3.2. Respectarea cu strictețe a succesiunii
operațiilor tehnologice indicate în fișele
tehnologice
3.3.3. Raportarea imediată a incidentelor
funcționale ce apar în timpul exploatării
aparatului/utilajului/ instalației
3.3.4. Executarea pornirii utilajului în condiții
de siguranță
3.3.5. Conștientizarea importanței respectării
normelor de sănătate și securitate în muncă și
de protecție a mediului
3.3.6. Asumarea în cadrul echipei de la locul de
muncă, a responsabilității pentru sarcina de
lucru primită
3.3.7. Manifestarea inițiativei în rezolvarea
unor situații problemă
3.3.8. Colaborarea cu membrii echipei de lucru,
în scopul îndeplinirii sarcinilor de la locul de
muncă