Unitatea de nvmnt:

Profilul: Resurse naturale i protecia mediului

Domeniul de pregtire de baz/Domeniul de pregtire general/Calificarea profesional:
Industrie alimentar/Industrie alimentar
Modulul: Microbiologia i igiena n industria alimentar
Nr de ore/an: 90, din care: T: 72 LT: 18 IP: 0
Nr. ore /sptmn: T: 2
Clasa: a IX-a
Profesor:
Plan de nvmnt aprobat prin Ordinul M.E.C.T.S.: 3331/25.02.2010
Programa aprobata prin Ordinul M.E.C.T.S.: Anexa nr. 2 la OMECI nr. 4857 din 31.08.2009

Avizat,
Director

Avizat,
ef catedr

PLANIFICARE CALENDARISTIC
AN COLAR:

Nr.
crt.

Unitatea de
competen

(0)
1

(1)
Identificarea grupelor
de microorganisme

Identificarea grupelor
de microorganisme

Competene specifice
(2)
Identific rolul
microorganismelor n
industria alimentar
Identific grupele de
microorganisme

Coninuturi
(3)
Introducere n studiul
disciplinei. Importana
microorganismelor
Bacteriile:
- Clasificare
- morfologia bacteriilor (form
i dimensiuni, structura celulei
bacteriene
- fiziologia bacteriilor
(metabolism, nutriia, respiraia
- multiplicarea, sporogeneza
1

Nr. ore

Sptmna

LT

IP

LT

IP

(4)

(5)

(6)

(7)

(8)

(9)

S1

16

S2
S3
S4
S5
S6
S7
S8
S9

Obs.
(10)

Examinarea microscopic a
bacteriilor

Drojdiile:
- Clasificare
- Morfologie : forme, dimensiuni,
structura celular a drojdiilor
- fiziologia drojdiilor: nutriia,
respiraia, nmulirea.

3
4

Aparate i ustensile utilizate n

laboratorul de microbiologie;
Examinarea microscopic a
drojdiilor si mucegaiurilor

Identificarea grupelor
de microorganisme

Identific rolul
microorganismelor n
industria alimentar

Mucegaiurile:
- clasificare
- morfologie (forme, dimensiuni,
structura celular)
- fiziologia mucegaiurilor
(nutriia, respiraia, nmulirea)
Recapitulare: bacterii, drojdii,
mucegaiuri;
Evaluare sumativ
Microorganisme utile folosite n
industria alimentar:
Bacterii (lactice i acetice)
Drojdii
Mucegaiuri
Microorganisme de alterare din
industria alimentar:
Bacterii
Drojdii
Mucegaiuri
2

S14
S10
S11

S12

S13

S12
S13
S14

S15

S16
S17
S18

S19
S20
S21

Depozitarea materiilor
prime i a produselor
finite

Pregtete depozitele

Observarea microscopic a
microorganismelor utile i de
alterare
Operaii de igienizare n
industria alimentara:
Splare,dezinfecie, dezinsecie,
Deratizare:
- metode de igienizare
- materiale de igienizare,
- substane chimice folosite
- aparate i ustensile folosite la
igienizarea depozitelor
Igienizarea depozitelor:
- Operaii pentru igienizare
- Reguli specifice pentru
igienizarea depozitelor
- Personalul care efectueaz
igienizarea depozitelor
- Ritmicitatea operaiunilor de
igienizare, controlul eficienei
operaiilor de igienizare, NSSM
Condiii de microclimat n
depozite:
- temperatura i umiditatea
aerului
- ventilaia i iluminatul
Recapitulare: igienizarea
depozitelor
Test de evaluare
Executarea operaiilor de
igienizare a depozitelor
3

S15

10

S22
S23
S24
S25
S26

S27
S28
S29

S30

S31
3

S31

Ambalarea produselor

Igienizeaz ambalajele
refolosibile

Igienizarea ambalajelor
refolosibile
8
Metode i operaii de igienizare a
ambalajelor
- Substane folosite pentru
igienizarea ambalajelor
refolosibile
- Ordinea operaiilor la
igienizarea ambalajelor
- Reguli specifice pentru
igienizarea ambalajelor:
principii, personal de execuie,
ritmicitatea operaiilor i
controlul eficienei acestora,
norme de sntate i securitate a
muncii.
Fixare i sistematizare:
Executarea operaiilor de
igienizare a ambalajelor
refolosibile
Evaluare final:
Igienizarea depozitelor i a
2
ambalajelor folosite n industria
alimentar

S32
S33
S34

S32
S35