Numele şi prenumele: ............................................................... Data: ....................................

Clasa: I APL

TEST DE EVALUARE
MXI: Verificarea calității materiei prime, semifabricatelor și produselor finite din ind. de morărit, panificație și
produse făinoase
Nr. Conţinutul problemei Evaluare
Crt (punctaj)
I Alegeţi răspunsul corect:

1. Fac parte din industria morăritului următoarele produse:

a) Pâinea b) Covrigii c) Făina d) Gâul
2. Fac parte din industria panificației următoarele produse:
a) Pâinea b) Covrigii c) Făina d) Gâul
20p
3. Fac parte din industria produselor făinoase următoarele produse:
a) Pâinea b) Pastele c) Făina d) Gâul
4. Boabele de grâu au culoarea:
a) Rosie b) Portocalie c)Verde d)Galben deschis

II. Completaţi spaţiile libere astfel încât afirmaţiile să aibă sens şi să respecte adevărul ştiinţific:

Înainte de utilizare făina este supusă unui examen ............................................, iar daca se
10p
observa ceva nereguli este supusă și unui examen ...............................................

III Stabiliti corespondenta intre cele doua coloane:

A B
1. Materii prime a) Aluat
2. Semifabricate b) Pungi
25p
3. Produse finite c) Făina
4. Deșeuri d) Biscuiți
5. Materiale auxiliare e) Șroturi

IV Apreciaţi cu litera A enunţurile adevărate şi cu F pe cele considerate false

1. Drojdia de panificație determină creșterea în volum a aluatului.

2. Umiditatea inițială a făinii nu este importantă în procesul tehnologic de obținere a
pâinii deoarece apa se adaugă oricum la compoziție.
25p
3. Cerealele trebuie sa aiba miros de mucegai.
4. Boabele sanatoase trebuie sa fie lucioase.
5. Gustul boabelor de grau trebuie sa fie amar.

V. Ce se urmareste prin analiza senzoriala a cerealelor?

.......................................................................................................................................................
..................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
10p
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
........................................................................................................................................................
 Barem de corectare
MII:Efectuarea analizelor specifice în industria de morărit, panificație și produse făinoase

SUBIECTUL I. TOTAL: 20p.

1. c,d.. 2. a,c. 3. b. 4. d.
Pentru fiecare rãspuns corect se acordã câte 5p.; pentru rãspuns incorect sau lipsa acestuia, 0p.
SUBIECTUL II. TOTAL: 10p.
1. – organoleptic;
2. – fizico-chimic
Pentru fiecare rãspuns corect se acordã câte 5p.; pentru rãspuns incorect sau lipsa acestuia, 0p.
SUBIECTUL III. TOTAL: 25p.
1. c 2. a 3.d 4.e 5.b
Pentru fiecare rãspuns corect se acordã câte 5p.; pentru rãspuns incorect sau lipsa acestuia, 0p.
SUBIECTUL IV. TOTAL: 25p.
1. A. 2. F. 3. F. 4. A. 5. F
Pentru fiecare rãspuns corect se acordã câte 5p.; pentru rãspuns incorect sau lipsa acestuia, 0p.
SUBIECTUL V. TOTAL: 10p.
Total test: 90 puncte.
Se acordă 10 punct din oficiu.

REZULTATELE TESTULUI DE EVALUARE INITIALA

NOTA nota 1 nota 2 nota 3 nota 4 nota 5 nota 6 nota 7 nota 8 nota 9 nota 10
Clasa
XI B 0 0 0 0 0 0 1 2 2 0

1.5

1
Clasa XI B
0.5

0
nota 1 nota 2 nota 3 nota 4 nota 5 nota 6 nota 7 nota 8 nota 9 nota 10

Clasa XI B 0 0 0 0 0 0 1 2 2 0
 Numele şi prenumele: ............................................................... Data: ....................................
Clasa:a XIII-a Dseral
TEST DE EVALUARE INIȚIALĂ
Modulul II: Tehnologii specifice in industria alimentară fermentativă
Nr. Conţinutul problemei Evaluare
Crt (punctaj)
I Alegeţi răspunsul corect:

1. Fac parte din industria vinului următoarele produse:

a) Materii prime amidonoase b) Apa c) Struguri d) Must
2. Fac parte din industria berii următoarele produse:
a) Must de malț b) Apa c) Struguri d) Hamei
20p
3. Fac parte din industria alcoolului rafinat următoarele produse:
a) Porumb b) Apa c) Struguri d) Cartofi
4. Prin fermentare se formează:
a) Alcool b) Zaharuri c) CO2 d) Drojdii

II. Completaţi spaţiile libere astfel încât afirmaţiile să aibă sens şi să respecte adevărul ştiinţific:

Berea este o băutură slab ............................................, obținută prin fermentarea cu drojdii

10p
a mustului de malț fiert cu ............................................... pentru ai da gust și aromă.

III Stabiliti corespondenta intre cele doua coloane:

A B
1. Materii prime a) Must
2. Semifabricate b) Butelii de sticlă
25p
3. Produse finite c) Struguri
4. Deșeuri d) Vin
5. Materiale auxiliare e) Boștină

IV Apreciaţi cu litera A enunţurile adevărate şi cu F pe cele considerate false

1. Alcoolul etilic poate fi folosit și în medicină ca și dezinfectant.

2. Vinul este o băutură alcoolică obținută prin fermentarea mustului de malț.
3. Berea se ambalează în butoaie de fier.
25p
4. Pritocirea constă în separarea vinului de pe drojdii și de pe substanțele ce se găsesc
pe fundul vasului.
5. Berea are un conținut de minim 8% alcool.

V. Prin ce se deosebesc vinurile albe de cele roșii?

.......................................................................................................................................................
..................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
10p
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
........................................................................................................................................................

Barem de corectare
 Modulul II: Tehnologii specifice in industria alimentară fermentativă

SUBIECTUL I. TOTAL: 20p.

1. c,d.. 2. a,b,d. 3. a,b,d. 4. a,c.
Pentru fiecare rãspuns corect se acordã câte 5p.; pentru rãspuns incorect sau lipsa acestuia, 0p.
SUBIECTUL II. TOTAL: 10p.
1. – alcoolică;
2. – hamei
Pentru fiecare rãspuns corect se acordã câte 5p.; pentru rãspuns incorect sau lipsa acestuia, 0p.
SUBIECTUL III. TOTAL: 25p.
1. c 2. a 3.d 4.e 5.b
Pentru fiecare rãspuns corect se acordã câte 5p.; pentru rãspuns incorect sau lipsa acestuia, 0p.
SUBIECTUL IV. TOTAL: 25p.
1. A. 2. F. 3. F. 4. A. 5. F
Pentru fiecare rãspuns corect se acordã câte 5p.; pentru rãspuns incorect sau lipsa acestuia, 0p.
SUBIECTUL V. TOTAL: 10p.
Total test: 90 puncte.
Se acordă 10 punct din oficiu.

REZULTATELE TESTULUI DE EVALUARE INITIALA

NOTA nota 1 nota 2 nota 3 nota 4 nota 5 nota 6 nota 7 nota 8 nota 9 nota 10
Clasa
XIII
Dseral 0 0 0 1 4 5 3 5 0 0

5
4
3
2
Clasa XIII Dseral
1
0
nota 1 nota 2 nota 3 nota 4 nota 5 nota 6 nota 7 nota 8 nota 9 nota 10

Clasa XIII Dseral 0 0 0 1 4 5 3 5 0 0

Numele şi prenumele: ............................................................... Data:

Clasa: a XII-a B
 TEST DE EVALUARE INITIALA
Modulul I: Efectuarea analizelor specifice in industria alimentara extractiva

Nr. Conţinutul problemei Evaluare

Crt (punctaj)
I Alegeţi răspunsul corect:

1. Operatia de prajire se realizeaza la temperaturi de:

a) 105-1100C; b) 110-1200C; c) 12000C; d)Peste 14000C.

2. Zaharul cubic se obtine prin:

a) presare; b) turnare in forme; c) taiere; d) lipire.
20p
3. Zaharul se poate prezenta sub urmatoarele forme:
a) cristale; b) pudra; c) cubic; d) sirop.

4. Borhotul se foloseste:
a) la furajarea animalelor; b) ca aliment; c) ca combustibil; d) ca deseu.

II. Completaţi spaţiile libere astfel încât afirmaţiile să aibă sens şi să respecte adevărul ştiinţific:

1. Dezodorizarea reprezinta operatia de .........................a substantelor urat mirositoare .

10p
2. Defecarea consta in tratarea zemii de difuzie cu............................................

III Apreciaţi cu litera A enunţurile adevărate şi cu F pe cele considerate false

1. Sutirajul reprezinta cantitatea de zeama de difuzie raportata al 100 kg sfecla. AA

2. Materia prima din care se obtine zaharul este sfecla furajera. AA
25p
3. Uleiul de masline este foarte utilizat la prajirea cartofilor. AA
4. Coaja de la semintele de floarea soarelui se elimina pentru ca contine putin ulei. AA
5. Siropul de zahar se foloseste in patiserie. AA
Stabiliţi prin săgeţi corespondenţele corecte între conţinutul coloanei A şi conţinutul coloanei B
IV

A B
1. dezmucilaginare a) indepartare miros strain
2. neutralizare b) eliminare ceruri 25p
3. uscare c) eliminare apa
4. vinterizare d) indepartare acizi grasi
5. dezodorizare e) eliminare mucilagii

V. Alcătuiţi un eseu despre tipurile de zahar cunoscute si locul unde se utilizeaza:

.........................................................................................................................................................
......................................................................................................................................................... 10p
.........................................................................................................................................................
Din oficiu:............................................................................................................................................................ 10p

Barem de corectare
 Modulul I: Efectuarea analizelor specifice in industria alimentara extractiva

SUBIECTUL I. TOTAL: 20p.

1. a 2. a,b. 3. a,b,c,d. 4. a.
Pentru fiecare rãspuns corect se acordã câte 5p.; pentru rãspuns incorect sau lipsa acestuia, 0p.
SUBIECTUL II. TOTAL: 10p.
1. – indepartare;
2. – lapte de var.
Pentru fiecare rãspuns corect se acordã câte 5p.; pentru rãspuns incorect sau lipsa acestuia, 0p.
SUBIECTUL III. TOTAL: 25p.
1. A 2. F 3. F 4.A 5.A
Pentru fiecare rãspuns corect se acordã câte 5p.; pentru rãspuns incorect sau lipsa acestuia, 0p.
SUBIECTUL IV. TOTAL: 25p.
1 –e
2 –d
3 –c
4 –b
5 –a
Pentru fiecare rãspuns corect se acordã câte 5p.; pentru rãspuns incorect sau lipsa acestuia, 0p.
SUBIECTUL V. TOTAL: 10p.
Total test: 90 puncte.
Se acordă 10 punct din oficiu.

REZULTATELE TESTULUI DE EVALUARE INITIALA

NOTA nota 1 nota 2 nota 3 nota 4 nota 5 nota 6 nota 7 nota 8 nota 9 nota 10
Clasa
a XII-a B 0 0 1 1 2 1 2 3 3 0

1 Clasa a XII-a B

0
nota 1 nota 2 nota 3 nota 4 nota 5 nota 6 nota 7 nota 8 nota 9 nota 10

Clasa a XII-a B 0 0 1 1 2 1 2 3 3 0

Numele şi prenumele: ............................................................... Data:

Clasa: a XIV-a Dseral
 TEST DE EVALUARE INITIALA
Modulul I: Tehnologii specifice in industria alimentara extractiva

Nr. Conţinutul problemei Evaluare

Crt (punctaj)
I Alegeţi răspunsul corect:

1. Operatia de prajire se realizeaza la temperaturi de:

a) 105-1100C; b) 110-1200C; c) 12000C; d)Peste 14000C.

2. Zaharul cubic se obtine prin:

a) presare; b) turnare in forme; c) taiere; d) lipire.
20p
3. Zaharul se poate prezenta sub urmatoarele forme:
a) cristale; b) pudra; c) cubic; d) sirop.

4. Borhotul se foloseste:
a) la furajarea animalelor; b) ca aliment; c) ca combustibil; d) ca deseu.

II. Completaţi spaţiile libere astfel încât afirmaţiile să aibă sens şi să respecte adevărul ştiinţific:

1. Dezodorizarea reprezinta operatia de .........................a substantelor urat mirositoare .

10p
2. Defecarea consta in tratarea zemii de difuzie cu............................................

III Apreciaţi cu litera A enunţurile adevărate şi cu F pe cele considerate false

1. Sutirajul reprezinta cantitatea de zeama de difuzie raportata al 100 kg sfecla. AA

2. Materia prima din care se obtine zaharul este sfecla furajera. AA
25p
3. Uleiul de masline este foarte utilizat la prajirea cartofilor. AA
4. Coaja de la semintele de floarea soarelui se elimina pentru ca contine putin ulei. AA
5. Siropul de zahar se foloseste in patiserie. AA
Stabiliţi prin săgeţi corespondenţele corecte între conţinutul coloanei A şi conţinutul coloanei B
IV

A B
1. dezmucilaginare a) indepartare miros strain
2. neutralizare b) eliminare ceruri 25p
3. uscare c) eliminare apa
4. vinterizare d) indepartare acizi grasi
5. dezodorizare e) eliminare mucilagii

V. Alcătuiţi un eseu despre tipurile de zahar cunoscute si locul unde se utilizeaza:

.........................................................................................................................................................
......................................................................................................................................................... 10p
.........................................................................................................................................................
Din oficiu:............................................................................................................................................................ 10p

Barem de corectare

Modulul I: Tehnologii specifice in industria alimentara extractiva

 SUBIECTUL I. TOTAL: 20p.
1. a 2. a,b. 3. a,b,c,d. 4. a.
Pentru fiecare rãspuns corect se acordã câte 5p.; pentru rãspuns incorect sau lipsa acestuia, 0p.
SUBIECTUL II. TOTAL: 10p.
1. – indepartare;
2. – lapte de var.
Pentru fiecare rãspuns corect se acordã câte 5p.; pentru rãspuns incorect sau lipsa acestuia, 0p.
SUBIECTUL III. TOTAL: 25p.
1. A 2. F 3. F 4.A 5.A
Pentru fiecare rãspuns corect se acordã câte 5p.; pentru rãspuns incorect sau lipsa acestuia, 0p.
SUBIECTUL IV. TOTAL: 25p.
1 –e
2 –d
3 –c
4 –b
5 –a
Pentru fiecare rãspuns corect se acordã câte 5p.; pentru rãspuns incorect sau lipsa acestuia, 0p.
SUBIECTUL V. TOTAL: 10p.
Total test: 90 puncte.
Se acordă 10 punct din oficiu.

REZULTATELE TESTULUI DE EVALUARE INITIALA

NOTA nota 1 nota 2 nota 3 nota 4 nota 5 nota 6 nota 7 nota 8 nota 9 nota 10
Clasa
a XIV-a
Dseral 0 0 0 0 5 5 7 3 0 0

4
Clasa a XIV-a Dseral
2

0
nota 1 nota 2 nota 3 nota 4 nota 5 nota 6 nota 7 nota 8 nota 9 nota

Clasa a XIV-a Dseral 0 0 0 0 5 5 7 3 0 0

Numele şi prenumele: ............................................................... Data:

Clasa: a XII-a B

TEST DE EVALUARE INITIALA

 Modulul II: Efectuarea analizelor specifice la obtinerea produselor de origine animala

Nr. Conţinutul problemei Evaluare

Crt (punctaj)
I Alegeţi răspunsul corect:

1. Care animale sunt furnizoare de carne în România?

a) Bobinele; b) Caprinele; c)Porcinele; d)Ovinele; e) Cabalinele.

2. Ce sunt bubalinele?
a) oi; b) vaci ; c) bivoli; d) tauri; e) capre.
20p
3. Care produse sunt din grupa lactatelor?
a) laptele; b) sangele; c) sucurile; d) sana; e) margarina.

4. Din ce se poate obţine untura / seul / osanza utilizate în alimentația omului?

a) grasime de porc; b) grasime de vita; c) grasime de oaie; d) carne; e) lapte .

II. Completaţi spaţiile libere astfel încât afirmaţiile să aibă sens şi să respecte adevărul ştiinţific:

1. Materia prima din industria laptelui praf este:...............................................

10p
2. Materia primă din care se obține untul este .................................................

III Apreciaţi cu litera A enunţurile adevărate şi cu F pe cele considerate false

1. Salamul este un produs de origine animala. AA

2. Prin pasteurizare se distrug micoorganismele patogene. AA
25p
3. Margarina este un produs de origine strict animala. AA
4. Vacile sunt crescute doar pentru laptele lor. AA
5. Dezosarea reprezintă operaţia prin care are loc îndepărtarea grăsimii de pe carne. AA
Stabiliţi prin săgeţi corespondenţele corecte între conţinutul coloanei A şi conţinutul coloanei B
IV

A B
1. lapte a) gaina
2. produse lacto-acide b) porcul 25p
3. carne c) nisetru
4. peste d) iaurt
5. oua e) vaca

Alcătuiţi un eseu de 5 randuri despre tipurile de animale cunoscute ca fiind furnizoare de

V.
carne:
.........................................................................................................................................................
10p
........................................................................................................................................................
Din oficiu:............................................................................................................................................................ 10p

Barem de corectare
Modulul II: Efectuarea analizelor specifice la obtinerea produselor de origine animala

SUBIECTUL I. TOTAL: 20p.

 1. a,c şi d. 2. c. 3. a,d. 4. a,b,c.
Pentru fiecare rãspuns corect se acordã câte 5p.; pentru rãspuns incorect sau lipsa acestuia, 0p.
SUBIECTUL II. TOTAL: 10p.
1. – laptele de vaca;
2. – smântâna.
Pentru fiecare rãspuns corect se acordã câte 5p.; pentru rãspuns incorect sau lipsa acestuia, 0p.
SUBIECTUL III. TOTAL: 25p.
1. A 2. A 3. F 4.F 5.F
Pentru fiecare rãspuns corect se acordã câte 5p.; pentru rãspuns incorect sau lipsa acestuia, 0p.
SUBIECTUL IV. TOTAL: 25p.
1 –e
2 –d
3 –b
4 –c
5 –a
Pentru fiecare rãspuns corect se acordã câte 5p.; pentru rãspuns incorect sau lipsa acestuia, 0p.
SUBIECTUL V. TOTAL: 10p.
Total test: 90 puncte.
Se acordă 10 punct din oficiu.

REZULTATELE TESTULUI DE EVALUARE

NOTE nota 1 nota 2 nota 3 nota 4 nota 5 nota 6 nota 7 nota 8 nota 9 nota 10
Clasa
XII B 0 0 1 2 1 2 3 1 3 0

1 Clasa XII B

0
nota 1 nota 2 nota 3 nota 4 nota 5 nota 6 nota 7 nota 8 nota 9 nota 10

Clasa XII B 0 0 1 2 1 2 3 1 3 0

Numele şi prenumele: ............................................................... Data: ....................................

Clasa: I APL
TEST DE EVALUARE INIȚIALĂ
Modulul VII: Verificarea calitatii materiilor prime, semifabricatelor si produselor finite din industria
alimentara fermentativa
Nr. Conţinutul problemei Evaluare
Crt (punctaj)
I Alegeţi răspunsul corect:

1. Fac parte din industria vinului următoarele produse:

a) Materii prime amidonoase b) Apa c) Struguri d) Must
2. Fac parte din industria berii următoarele produse:
a) Must de malț b) Apa c) Struguri d) Hamei
20p
3. Fac parte din industria alcoolului rafinat următoarele produse:
a) Porumb b) Apa c) Struguri d) Cartofi
4. Prin fermentare se formează:
a) Alcool b) Zaharuri c) CO2 d) Drojdii

II. Completaţi spaţiile libere astfel încât afirmaţiile să aibă sens şi să respecte adevărul ştiinţific:

Berea este o băutură slab ............................................, obținută prin fermentarea cu drojdii

10p
a mustului de malț fiert cu ............................................... pentru ai da gust și aromă.

III Stabiliti corespondenta intre cele doua coloane:

A B
1. Materii prime a) Must
2. Semifabricate b) Butelii de sticlă
25p
3. Produse finite c) Struguri
4. Deșeuri d) Vin
5. Materiale auxiliare e) Boștină

IV Apreciaţi cu litera A enunţurile adevărate şi cu F pe cele considerate false

1. Alcoolul etilic poate fi folosit și în medicină ca și dezinfectant.

2. Vinul este o băutură alcoolică obținută prin fermentarea mustului de malț.
3. Berea se ambalează în butoaie de fier.
25p
4. Pritocirea constă în separarea vinului de pe drojdii și de pe substanțele ce se găsesc
pe fundul vasului.
5. Berea are un conținut de minim 8% alcool.

V. Prin ce se deosebesc vinurile albe de cele roșii?

.......................................................................................................................................................
..................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
10p
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
........................................................................................................................................................

Barem de corectare
Modulul VII: Verificarea calitatii materiilor prime, semifabricatelor si produselor finite din industria
alimentara fermentativa

SUBIECTUL I. TOTAL: 20p.

1. c,d.. 2. a,b,d. 3. a,b,d. 4. a,c.
 Pentru fiecare rãspuns corect se acordã câte 5p.; pentru rãspuns incorect sau lipsa acestuia, 0p.
SUBIECTUL II. TOTAL: 10p.
1. – alcoolică;
2. – hamei
Pentru fiecare rãspuns corect se acordã câte 5p.; pentru rãspuns incorect sau lipsa acestuia, 0p.
SUBIECTUL III. TOTAL: 25p.
1. c 2. a 3.d 4.e 5.b
Pentru fiecare rãspuns corect se acordã câte 5p.; pentru rãspuns incorect sau lipsa acestuia, 0p.
SUBIECTUL IV. TOTAL: 25p.
1. A. 2. F. 3. F. 4. A. 5. F
Pentru fiecare rãspuns corect se acordã câte 5p.; pentru rãspuns incorect sau lipsa acestuia, 0p.
SUBIECTUL V. TOTAL: 10p.
Total test: 90 puncte.
Se acordă 10 punct din oficiu.

REZULTATELE TESTULUI DE EVALUARE INITIALA

NOTA nota 1 nota 2 nota 3 nota 4 nota 5 nota 6 nota 7 nota 8 nota 9 nota 10
Clasa
I APL 0 0 0 3 5 2 6 3 5 0

2 Clasa I APL

0
nota 1 nota 2 nota 3 nota 4 nota 5 nota 6 nota 7 nota 8 nota 9 nota 10

Clasa I APL 0 0 0 3 5 2 6 3 5 0

Numele şi prenumele: ............................................................... Data:

Clasa: I A PL

TEST DE EVALUARE
MX: Verificarea calității materiei prime, semifabricatelor și produselor finite din ind. conservelor din legume și
fructe
Nr. Conţinutul problemei Evaluare
Crt (punctaj)
 I Alegeţi răspunsul corect:

1. Operatia de pasteurizare se realizeaza la temperaturi de:

a) Sub 1000C; b) Peste 1000C; c) Sub 10000C; d)Peste 10000C.

2. Operatia de sterilizare se realizeaza la temperaturi de:

a) Sub 1000C; b) Peste 1000C; c) Sub 10000C; d)Peste 10000C.
20p
3. Separarea fructelor si legumelor dupa dimensiuni se numeste:
a) omogenizare; b) sortare; c) cernere; d) calibrare.

4. Conditionarea fructelor si legumelor se face prin:

a) spalare; b) sortare; c) prelucrare; d) calibrare.

II. Completaţi spaţiile libere astfel încât afirmaţiile să aibă sens şi să respecte adevărul ştiinţific:

1. Prin congelare se realizeaza .................................temperaturii sub 0 0C.

10p
2. Refrigerarea fructelor si legumelor se aplica produselor de ............................... superioara.

III Apreciaţi cu litera A enunţurile adevărate şi cu F pe cele considerate false

1. Taierea este o operatie de divizare a fructelor si legumelor. AA

2. Prin congelare se inregistreaza scaderi in greutate. AA
25p
3. Legumele si fructele nu se pot congela. AA
4. Legumele si fructele nu se pot deshidrata. AA
5. Prin acidifierea castravetilor se obtin castravetii murati. AA
Stabiliţi prin săgeţi corespondenţele corecte între conţinutul coloanei A şi conţinutul coloanei B
IV

A B
1. conditionarea fructelor si legumelor a) depozite frigorifice
2. prelucrarea fructelor si legumelor b) refrigerare / congelare 25p
3. ambalarea fructelor si legumelor c) ladite din lemn
4. conservarea prin frig a fructelor si legumelor d) taiere
5. depozitarea fructelor si legumelor e) calibrare

V. Alcătuiţi un eseu despre conditionarea fructelor si legumelor:

.........................................................................................................................................................
......................................................................................................................................................... 10p
.........................................................................................................................................................
Din oficiu:............................................................................................................................................................ 10p

Barem de corectare

Modulul III:Efectuarea analizelor specifice in industria de prelucrare a legumelor si fructelor

SUBIECTUL I. TOTAL: 20p.

1. a 2. b. 3. d. 4. a,b,d.
 Pentru fiecare rãspuns corect se acordã câte 5p.; pentru rãspuns incorect sau lipsa acestuia, 0p.
SUBIECTUL II. TOTAL: 10p.
1. – scaderea;
2. – calitate.
Pentru fiecare rãspuns corect se acordã câte 5p.; pentru rãspuns incorect sau lipsa acestuia, 0p.
SUBIECTUL III. TOTAL: 25p.
1. A 2. A 3. F 4.F 5.A
Pentru fiecare rãspuns corect se acordã câte 5p.; pentru rãspuns incorect sau lipsa acestuia, 0p.
SUBIECTUL IV. TOTAL: 25p.
1 –e
2 –d
3 –c
4 –b
5 –a
Pentru fiecare rãspuns corect se acordã câte 5p.; pentru rãspuns incorect sau lipsa acestuia, 0p.
SUBIECTUL V. TOTAL: 10p.
Total test: 90 puncte.
Se acordă 10 punct din oficiu.

REZULTATELE TESTULUI DE EVALUARE INITIALA

NOTA nota 1 nota 2 nota 3 nota 4 nota 5 nota 6 nota 7 nota 8 nota 9 nota 10
Clasa
a XII-a B 0 0 1 1 3 2 0 3 3 0

1 Clasa a XII-a B

0
nota 1 nota 2 nota 3 nota 4 nota 5 nota 6 nota 7 nota 8 nota 9 nota 10

Clasa a XII-a B 0 0 1 1 3 2 0 3 3 0

Numele şi prenumele: ............................................................... Data:

Clasa: a XIV-a Dseral

TEST DE EVALUARE INITIALA

Modulul III: Tehnologii specifice de prelucrare a legumelor si fructelor

Nr. Conţinutul problemei Evaluare

Crt (punctaj)
I Alegeţi răspunsul corect:
 1. Operatia de pasteurizare se realizeaza la temperaturi de:
b) Sub 1000C; b) Peste 1000C; c) Sub 10000C; d)Peste 10000C.

2. Operatia de sterilizare se realizeaza la temperaturi de:

a) Sub 1000C; b) Peste 1000C; c) Sub 10000C; d)Peste 10000C.
20p
3. Separarea fructelor si legumelor dupa dimensiuni se numeste:
b) omogenizare; b) sortare; c) cernere; d) calibrare.

4. Conditionarea fructelor si legumelor se face prin:

a) spalare; b) sortare; c) prelucrare; d) calibrare.

II. Completaţi spaţiile libere astfel încât afirmaţiile să aibă sens şi să respecte adevărul ştiinţific:

1. Prin congelare se realizeaza .................................temperaturii sub 0 0C.

10p
2. Refrigerarea fructelor si legumelor se aplica produselor de ............................... superioara.

III Apreciaţi cu litera A enunţurile adevărate şi cu F pe cele considerate false

1. Taierea este o operatie de divizare a fructelor si legumelor. AA

2. Prin congelare se inregistreaza scaderi in greutate. AA
25p
3. Legumele si fructele nu se pot congela. AA
4. Legumele si fructele nu se pot deshidrata. AA
5. Prin acidifierea castravetilor se obtin castravetii murati. AA
Stabiliţi prin săgeţi corespondenţele corecte între conţinutul coloanei A şi conţinutul coloanei B
IV

A B
1. conditionarea fructelor si legumelor a) depozite frigorifice
2. prelucrarea fructelor si legumelor b) refrigerare / congelare 25p
3. ambalarea fructelor si legumelor c) ladite din lemn
4. conservarea prin frig a fructelor si legumelor d) taiere
5. depozitarea fructelor si legumelor e) calibrare

V. Alcătuiţi un eseu despre conditionarea fructelor si legumelor:

.........................................................................................................................................................
......................................................................................................................................................... 10p
.........................................................................................................................................................
Din oficiu:............................................................................................................................................................ 10p

Barem de corectare

Modulul III: Tehnologii specifice de prelucrare a legumelor si fructelor

SUBIECTUL I. TOTAL: 20p.

1. a 2. b. 3. d. 4. a,b,d.
Pentru fiecare rãspuns corect se acordã câte 5p.; pentru rãspuns incorect sau lipsa acestuia, 0p.
 SUBIECTUL II. TOTAL: 10p.
1. – scaderea;
2. – calitate.
Pentru fiecare rãspuns corect se acordã câte 5p.; pentru rãspuns incorect sau lipsa acestuia, 0p.
SUBIECTUL III. TOTAL: 25p.
1. A 2. A 3. F 4.F 5.A
Pentru fiecare rãspuns corect se acordã câte 5p.; pentru rãspuns incorect sau lipsa acestuia, 0p.
SUBIECTUL IV. TOTAL: 25p.
1 –e
2 –d
3 –c
4 –b
5 –a
Pentru fiecare rãspuns corect se acordã câte 5p.; pentru rãspuns incorect sau lipsa acestuia, 0p.
SUBIECTUL V. TOTAL: 10p.
Total test: 90 puncte.
Se acordă 10 punct din oficiu.

REZULTATELE TESTULUI DE EVALUARE INITIALA

NOTA nota 1 nota 2 nota 3 nota 4 nota 5 nota 6 nota 7 nota 8 nota 9 nota 10
Clasa
a XIV-a
Dseral 0 0 0 2 5 3 6 3 4 0

2 Clasa a XIV-a Dseral

0
nota 1 nota 2 nota 3 nota 4 nota 5 nota 6 nota 7 nota 8 nota 9 nota 10

Clasa a XIV-a Dseral 0 0 0 2 5 3 6 3 4 0

Numele şi prenumele: ............................................................... Data: ....................................

Clasa:a XI-a A

TEST DE EVALUARE INITIALA

Modulul III: Operatii de baza in laborator

Nr. Conţinutul problemei

Pct
Crt
I Alegeţi răspunsul corect:
 1. Din cadrul vaselor de sticla utilizate in laboratoare fac parte urmatoarele:
a) eprubeta b) sticla de ceas c) paharul Berzelius d) pipetele
2. Din cadrul vaselor de portelan utilizate in laboratoare fac parte urmatoarele:
a) creuzetele b) cilindrul gradat c) mojarul cu pistil d) foarfeca
2p
3. Din cadrul ustensilelor metalice utilizate in laboratoare fac parte urmatoarele:
a) foarfeca b) penseta c) spatulele d) sita de azbest
4. Alcoolmetrele indica concentatia unui produs in:
a) alcool b) zahar c) sare d) substante uscate

II. Completaţi spaţiile libere astfel încât afirmaţiile să aibă sens şi să respecte adevărul ştiinţific:

1. La balanta analitica greutatile se introduc pe talerul din .................................................

iar materialul de cantarit pe talerul din partea stanga. 1p
2. Balanta analitica trebuie pastrata in cea mai perfecta stare de ............................................

III Desenati urmatoarele vase de laborator:

1. balon cu fund rotund

2. pahar Berzelius
3. eprubeta 2,5p
4. cilindru gradat
5. cutit

IV Alegeti varianta corecta din cele doua solutii posibile

1. Paharul Erlenmayer are o forma .................................., mai lata la baza. (conica/patrata)

2. Lactodensimetrele indica densitatea normala a ......................................(iaurtului/laptelui)
3. Mustimetrele sunt densimetre speciale pentru determinarea continutului
2p
in .......................................... al mustului de struguri. (zahar/alcool)
4. Areometrele sunt aparate de ............................... utilizate pentru determinarea densitatii
relative. (sticla/portelan)

V. Prezentati pe scurt metoda de cantarire a produselor la balanta analitica.

..................................................................................................................................................................
.................................................................................................................................................................
................................................................................................................................................................... 1,5 p
...................................................................................................................................................................
..................................................................................................................................................................
Barem de corectare

Modulul III: Operatii de baza in laborator

SUBIECTUL I. TOTAL: 2 p.
1. a,b,c,d 2. a,c. 3. A,b,c. 4. a
Pentru fiecare rãspuns corect se acordã câte 5p.; pentru rãspuns incorect sau lipsa acestuia, 0p.
SUBIECTUL II. TOTAL: 1 p.
 1. – dreapta;
2. – curatenie.
Pentru fiecare rãspuns corect se acordã câte 5p.; pentru rãspuns incorect sau lipsa acestuia, 0p.
SUBIECTUL III. TOTAL: 2.5p.

Pentru fiecare rãspuns corect se acordã câte 5p.; pentru rãspuns incorect sau lipsa acestuia, 0p.
SUBIECTUL IV. TOTAL: 2.p.
1 - conica; 2 – laptelui; 3- zahar; 4 - sticla.
Pentru fiecare rãspuns corect se acordã câte 5p.; pentru rãspuns incorect sau lipsa acestuia, 0p.
SUBIECTUL V. TOTAL: 1.5p.
Total test: 90 puncte.
Se acordă 10 punct din oficiu.

REZULTATELE TESTULUI DE EVALUARE INITIALA

NOTA nota 1 nota 2 nota 3 nota 4 nota 5 nota 6 nota 7 nota 8 nota 9 nota 10
Clasa
a XI –a Al 0 0 0 0 1 1 0 1 1 0

1
0.8

0.6

0.4
Clasa a XI –a Al
0.2
0
nota 1 nota 2 nota 3 nota 4 nota 5 nota 6 nota 7 nota 8 nota 9 nota 10

Clasa a XI –a Al 0 0 0 0 1 1 0 1 1 0

Numele şi prenumele: ............................................................... Data: ....................................

Clasa:a XI-a B

TEST DE EVALUARE INITIALA

Modulul V: Tehnica analizelor de laborator

Nr. Conţinutul problemei

Pct
Crt
I Alegeţi răspunsul corect:
2p
 1. Sistemul cu 5 puncte consta in faptul ca pentru fiecare caracteristica(gust/miros) se stabilesc:
a) 5 trepte b) 6 trepte c) 10 trepte d) 11 trepte
2. Sistemul cu 10 puncte consta in faptul ca pentru fiecare caracteristica(gust/miros) se stabilesc:
a) 5 trepte b) 6 trepte c) 10 trepte d) 11 trepte
3. Metodele de examinare prin diferentiere sunt reprezentate de metoda:
a) probelor pereche b) triunghiulara c) duo-trio d) doi din cinci
4. Sistemul de apreciere cu numar mediu de puncte este format din:
a) 20 puncte b) 30 puncte c) 40 puncte d) 100 puncte

II. Completaţi spaţiile libere astfel încât afirmaţiile să aibă sens şi să respecte adevărul ştiinţific:

1. Aprecierea prin punctaj a calitatii se realizeaza cu ajutorul a 3 formulare: fisa de

degustare, calculul punctajului mediu si ............................................................................ 1p
2. Procesul verbal de degustare este semnat de ................................................ si secretar.

III Stabiliti corespondenta intre cele doua coloane:

A B
1. (5) a) cu defecte usoare
2. (4) b) alterat
3. (3) c) calitate corespunzatoare normelor 2,5p
4. (2) d) cu defecte evidente
5. (0) e) calitati exceptionale, ideale

IV Alegeti varianta corecta din cele doua solutii posibile

1. Alcoolmetrele indica concentratia .................................. in volume. (alcoolului/zaharului)

2. Lactodensimetrele indica densitatea normala a ......................................(iaurtului/laptelui)
3. Mustimetrele sunt densimetre speciale pentru determinarea continutului
2p
in .......................................... al mustului de struguri. (zahar/alcool)
4. Areometrele sunt aparate de ............................... utilizate pentru determinarea densitatii
relative. (sticla/portelan)

V. Prezentati metoda de determinare cu ajutorul densimetrelor (introducerea in lichid, citirea).

..................................................................................................................................................................
.................................................................................................................................................................
................................................................................................................................................................... 1,5 p
...................................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................................

Barem de corectare

Modulul V: Tehnica analizelor de laborator

SUBIECTUL I. TOTAL: 2p.

1. b. 2. d. 3. a. 4. a,b.
Pentru fiecare rãspuns corect se acordã câte 5p.; pentru rãspuns incorect sau lipsa acestuia, 0p.
SUBIECTUL II. TOTAL: 1p.
 1. –procesul verbal;
2. – presedinte
Pentru fiecare rãspuns corect se acordã câte 5p.; pentru rãspuns incorect sau lipsa acestuia, 0p.
SUBIECTUL III. TOTAL: 2.5p.
1 – e; 2 – c; 3 – a; 4 – d; 5 – b.
Pentru fiecare rãspuns corect se acordã câte 5p.; pentru rãspuns incorect sau lipsa acestuia, 0p.
SUBIECTUL IV. TOTAL: 2p.
1. alcoolului. 2 - laptelui. 3. zahar. 4. sticla
Pentru fiecare rãspuns corect se acordã câte 5p.; pentru rãspuns incorect sau lipsa acestuia, 0p.
SUBIECTUL V. TOTAL: 15p.
Total test: 90 puncte.
Se acordă 10 punct din oficiu.

REZULTATELE TESTULUI DE EVALUARE INITIALA

MI: Determinarea valorii nutritive a produselor alimentare

NOTA nota 1 nota 2 nota 3 nota 4 nota 5 nota 6 nota 7 nota 8 nota 9 nota 10
Clasa
XI B 0 0 0 0 0 2 0 1 2 0

1.5

1
Clasa XI B
0.5

0
nota 1 nota 2 nota 3 nota 4 nota 5 nota 6 nota 7 nota 8 nota 9 nota 10

Clasa XI B 0 0 0 0 0 2 0 1 2 0

Numele şi prenumele: ............................................................... Data: ....................................

Clasa:a XIII-a DSERAL
TEST DE EVALUARE INITIALA
Modulul VI: CDL: Procese tehnologice in industria alimentara

Nr. Conţinutul problemei Evaluare

Crt (punctaj)
I Alegeţi răspunsul corect:
1. Pentru transportul cerealelor la nivelurile superioare se utilizeaza: 20p
a) tuburile; b) elevatorul; c) volful.
 2. Gradul de maruntire este:
a) n = D/d; b) n = d/D ; c) n = d D.
3. Pentru transportul carcaselor de bovine se utilizeaza:
a) linia de ghidare cu role si carlige ; b) planurile inclinate; c) jgheaburile.
4. Pentru tocarea carnii se utilizeaza:
a) valtul; b) volful; c) masina de taiat legume.
II. Completaţi spaţiile libere astfel încât afirmaţiile să aibă sens şi să respecte adevărul ştiinţific:
1. Valtul automat este utilizat in .........................cu capacitate mare pentru macinarea
cerealelor.
2. Moara cu ciocane este utilizata pentru maruntirea grosiera sau fina a produselor cu un
15p
continut maxim de......................% apa.
3. Elementul principal al masinilor de taiat este ......................................, confectionat din otel
de calitate superioara.
III Apreciaţi cu litera A enunţurile adevărate şi cu F pe cele considerate false
1. Valturile sunt folosite in industria moraritului si de obtinere a uleiurilor. AA
10p
2. Una dintre metodele maruntirii este comprimarea . AA
IV Răspundeţi pe scurt:

a) Identificati reperele 1, 2 si 4.
b) Cum se numeste aparatul? 30p
c) Explicati functionarea aparatului.

V. Faceti corespondenta dintre cifrele din coloana Asi literele din coloana B

A B
1. sedimentare a) malaxor
2. macinare b) filtrul rotativ celular
3. transport c) elevatorul 15 p
4. amestecare d) moara cu ciocane
5. filtrare e) decantorul

Barem de corectare

Modulul VI: CDL: Procese tehnologice in industria alimentara

SUBIECTUL I. TOTAL: 20p.

1. b.. 2. b. 3. a. 4. b
Pentru fiecare rãspuns corect se acordã câte 5p.; pentru rãspuns incorect sau lipsa acestuia, 0p.
SUBIECTUL II. TOTAL: 15p.
1. – morile;
2. – 12%
3 - cutitul
Pentru fiecare rãspuns corect se acordã câte 5p.; pentru rãspuns incorect sau lipsa acestuia, 0p.
SUBIECTUL III. TOTAL: 10p.
 1. F 2. A
Pentru fiecare rãspuns corect se acordã câte 5p.; pentru rãspuns incorect sau lipsa acestuia, 0p.
SUBIECTUL IV. TOTAL: 30p.
a) 1. carcasa. 2. valt. 4. Arc
b) Concasor
Pentru fiecare rãspuns corect se acordã câte 5p.; pentru rãspuns incorect sau lipsa acestuia, 0p.
SUBIECTUL V. TOTAL: 15p.
1 – e; 2 – d; 3 – c; 4 – a; 5 – b.
Total test: 90 puncte.
Se acordă 10 punct din oficiu.

REZULTATELE TESTULUI DE EVALUARE INITIALA

NOTA nota 1 nota 2 nota 3 nota 4 nota 5 nota 6 nota 7 nota 8 nota 9 nota 10
Clasa
XIII
Dseral 0 0 1 3 5 2 2 3 1 1

5
4
3

2
Clasa XIII Dseral
1
0
nota 1 nota 2 nota 3 nota 4 nota 5 nota 6 nota 7 nota 8 nota 9 nota 10

Clasa XIII Dseral 0 0 1 3 5 2 2 3 1 1