Test Initial 2013-2014

Numele şi prenumele: ............................................................... Data: ....................................
Clasa: I APL
TEST DE EVALUARE
MXI: Verificarea calității materiei prime, semifabricatelor și produselor finite din ind. de morărit, panificație și
produse făinoase
Nr. Conţinutul problemei Evaluare
Crt (punctaj)
I Alegeţi răspunsul corect:
1. Fac parte din industria morăritului următoarele produse:

a) Pâinea b) Covrigii c) Făina d) Gâul
2. Fac parte din industria panificației următoarele produse:
a) Pâinea b) Covrigii c) Făina d) Gâul
20p
3. Fac parte din industria produselor făinoase următoarele produse:
a) Pâinea b) Pastele c) Făina d) Gâul
4. Boabele de grâu au culoarea:
a) Rosie b) Portocalie c)Verde d)Galben deschis
II. Completaţi spaţiile libere astfel încât afirmaţiile să aibă sens şi să respecte adevărul ştiinţific:
Înainte de utilizare făina este supusă unui examen ............................................, iar daca se
10p
observa ceva nereguli este supusă și unui examen ...............................................
III Stabiliti corespondenta intre cele doua coloane:
A B
1. Materii prime a) Aluat
2. Semifabricate b) Pungi
25p
3. Produse finite c) Făina
4. Deșeuri d) Biscuiți
5. Materiale auxiliare e) Șroturi
IV Apreciaţi cu litera A enunţurile adevărate şi cu F pe cele considerate false
1. Drojdia de panificație determină creșterea în volum a aluatului.

2. Umiditatea inițială a făinii nu este importantă în procesul tehnologic de obținere a
pâinii deoarece apa se adaugă oricum la compoziție.
25p
3. Cerealele trebuie sa aiba miros de mucegai.
4. Boabele sanatoase trebuie sa fie lucioase.
5. Gustul boabelor de grau trebuie sa fie amar.
V. Ce se urmareste prin analiza senzoriala a cerealelor?

.......................................................................................................................................................
..................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
10p
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
........................................................................................................................................................
Barem de corectare
MII:Efectuarea analizelor specifice în industria de morărit, panificație și produse făinoase
SUBIECTUL I. TOTAL: 20p.

1. c,d.. 2. a,c. 3. b. 4. d.
Pentru fiecare rãspuns corect se acordã câte 5p.; pentru rãspuns incorect sau lipsa acestuia, 0p.
SUBIECTUL II. TOTAL: 10p.
1. – organoleptic;
2. – fizico-chimic
SUBIECTUL III. TOTAL: 25p.
1. c 2. a 3.d 4.e 5.b
SUBIECTUL IV. TOTAL: 25p.
1. A. 2. F. 3. F. 4. A. 5. F
SUBIECTUL V. TOTAL: 10p.
Total test: 90 puncte.
Se acordă 10 punct din oficiu.
REZULTATELE TESTULUI DE EVALUARE INITIALA
NOTA nota 1 nota 2 nota 3 nota 4 nota 5 nota 6 nota 7 nota 8 nota 9 nota 10
Clasa
XI B 0 0 0 0 0 0 1 2 2 0
1.5
1
Clasa XI B
0.5
0
nota 1 nota 2 nota 3 nota 4 nota 5 nota 6 nota 7 nota 8 nota 9 nota 10
Clasa XI B 0 0 0 0 0 0 1 2 2 0
Clasa:a XIII-a Dseral
TEST DE EVALUARE INIȚIALĂ
Modulul II: Tehnologii specifice in industria alimentară fermentativă
Crt (punctaj)
1. Fac parte din industria vinului următoarele produse:

a) Materii prime amidonoase b) Apa c) Struguri d) Must
2. Fac parte din industria berii următoarele produse:
a) Must de malț b) Apa c) Struguri d) Hamei
20p
3. Fac parte din industria alcoolului rafinat următoarele produse:
a) Porumb b) Apa c) Struguri d) Cartofi
4. Prin fermentare se formează:
a) Alcool b) Zaharuri c) CO2 d) Drojdii
Berea este o băutură slab ............................................, obținută prin fermentarea cu drojdii

10p
a mustului de malț fiert cu ............................................... pentru ai da gust și aromă.
A B
1. Materii prime a) Must
2. Semifabricate b) Butelii de sticlă
25p
3. Produse finite c) Struguri
4. Deșeuri d) Vin
5. Materiale auxiliare e) Boștină
1. Alcoolul etilic poate fi folosit și în medicină ca și dezinfectant.

2. Vinul este o băutură alcoolică obținută prin fermentarea mustului de malț.
3. Berea se ambalează în butoaie de fier.
25p
4. Pritocirea constă în separarea vinului de pe drojdii și de pe substanțele ce se găsesc
pe fundul vasului.
5. Berea are un conținut de minim 8% alcool.
V. Prin ce se deosebesc vinurile albe de cele roșii?

.......................................................................................................................................................
..................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
10p
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
........................................................................................................................................................
Barem de corectare
Modulul II: Tehnologii specifice in industria alimentară fermentativă

1. c,d.. 2. a,b,d. 3. a,b,d. 4. a,c.
1. – alcoolică;
2. – hamei
1. c 2. a 3.d 4.e 5.b
1. A. 2. F. 3. F. 4. A. 5. F
Clasa
XIII
Dseral 0 0 0 1 4 5 3 5 0 0
5
4
3
2
Clasa XIII Dseral
1
0
Clasa XIII Dseral 0 0 0 1 4 5 3 5 0 0
Numele şi prenumele: ............................................................... Data:

Clasa: a XII-a B
TEST DE EVALUARE INITIALA
Modulul I: Efectuarea analizelor specifice in industria alimentara extractiva

Crt (punctaj)
1. Operatia de prajire se realizeaza la temperaturi de:

a) 105-1100C; b) 110-1200C; c) 12000C; d)Peste 14000C.
2. Zaharul cubic se obtine prin:

a) presare; b) turnare in forme; c) taiere; d) lipire.
20p
3. Zaharul se poate prezenta sub urmatoarele forme:
a) cristale; b) pudra; c) cubic; d) sirop.
4. Borhotul se foloseste:
a) la furajarea animalelor; b) ca aliment; c) ca combustibil; d) ca deseu.
1. Dezodorizarea reprezinta operatia de .........................a substantelor urat mirositoare .

10p
2. Defecarea consta in tratarea zemii de difuzie cu............................................
III Apreciaţi cu litera A enunţurile adevărate şi cu F pe cele considerate false
1. Sutirajul reprezinta cantitatea de zeama de difuzie raportata al 100 kg sfecla. AA

2. Materia prima din care se obtine zaharul este sfecla furajera. AA
25p
3. Uleiul de masline este foarte utilizat la prajirea cartofilor. AA
4. Coaja de la semintele de floarea soarelui se elimina pentru ca contine putin ulei. AA
5. Siropul de zahar se foloseste in patiserie. AA
Stabiliţi prin săgeţi corespondenţele corecte între conţinutul coloanei A şi conţinutul coloanei B
IV
A B
1. dezmucilaginare a) indepartare miros strain
2. neutralizare b) eliminare ceruri 25p
3. uscare c) eliminare apa
4. vinterizare d) indepartare acizi grasi
5. dezodorizare e) eliminare mucilagii
V. Alcătuiţi un eseu despre tipurile de zahar cunoscute si locul unde se utilizeaza:

.........................................................................................................................................................
......................................................................................................................................................... 10p
.........................................................................................................................................................
Din oficiu:............................................................................................................................................................ 10p
Barem de corectare
Modulul I: Efectuarea analizelor specifice in industria alimentara extractiva

1. a 2. a,b. 3. a,b,c,d. 4. a.
1. – indepartare;
2. – lapte de var.
1. A 2. F 3. F 4.A 5.A
1 –e
2 –d
3 –c
4 –b
5 –a

Clasa
a XII-a B 0 0 1 1 2 1 2 3 3 0
1 Clasa a XII-a B
0
Clasa a XII-a B 0 0 1 1 2 1 2 3 3 0

Clasa: a XIV-a Dseral
Modulul I: Tehnologii specifice in industria alimentara extractiva

Crt (punctaj)
1. Operatia de prajire se realizeaza la temperaturi de:

a) 105-1100C; b) 110-1200C; c) 12000C; d)Peste 14000C.
2. Zaharul cubic se obtine prin:

a) presare; b) turnare in forme; c) taiere; d) lipire.
20p
3. Zaharul se poate prezenta sub urmatoarele forme:
a) cristale; b) pudra; c) cubic; d) sirop.
4. Borhotul se foloseste:
a) la furajarea animalelor; b) ca aliment; c) ca combustibil; d) ca deseu.
1. Dezodorizarea reprezinta operatia de .........................a substantelor urat mirositoare .

10p
2. Defecarea consta in tratarea zemii de difuzie cu............................................
1. Sutirajul reprezinta cantitatea de zeama de difuzie raportata al 100 kg sfecla. AA

2. Materia prima din care se obtine zaharul este sfecla furajera. AA
25p
3. Uleiul de masline este foarte utilizat la prajirea cartofilor. AA
4. Coaja de la semintele de floarea soarelui se elimina pentru ca contine putin ulei. AA
5. Siropul de zahar se foloseste in patiserie. AA
IV
A B
1. dezmucilaginare a) indepartare miros strain
2. neutralizare b) eliminare ceruri 25p
3. uscare c) eliminare apa
4. vinterizare d) indepartare acizi grasi
5. dezodorizare e) eliminare mucilagii
V. Alcătuiţi un eseu despre tipurile de zahar cunoscute si locul unde se utilizeaza:

.........................................................................................................................................................
......................................................................................................................................................... 10p
.........................................................................................................................................................
Din oficiu:............................................................................................................................................................ 10p
Barem de corectare
Modulul I: Tehnologii specifice in industria alimentara extractiva

1. a 2. a,b. 3. a,b,c,d. 4. a.
1. – indepartare;
2. – lapte de var.
1. A 2. F 3. F 4.A 5.A
1 –e
2 –d
3 –c
4 –b
5 –a

Clasa
a XIV-a
Dseral 0 0 0 0 5 5 7 3 0 0
4
Clasa a XIV-a Dseral
2
0
nota 1 nota 2 nota 3 nota 4 nota 5 nota 6 nota 7 nota 8 nota 9 nota
Clasa a XIV-a Dseral 0 0 0 0 5 5 7 3 0 0

Clasa: a XII-a B

Modulul II: Efectuarea analizelor specifice la obtinerea produselor de origine animala

Crt (punctaj)
1. Care animale sunt furnizoare de carne în România?

a) Bobinele; b) Caprinele; c)Porcinele; d)Ovinele; e) Cabalinele.
2. Ce sunt bubalinele?
a) oi; b) vaci ; c) bivoli; d) tauri; e) capre.
20p
3. Care produse sunt din grupa lactatelor?
a) laptele; b) sangele; c) sucurile; d) sana; e) margarina.
4. Din ce se poate obţine untura / seul / osanza utilizate în alimentația omului?

a) grasime de porc; b) grasime de vita; c) grasime de oaie; d) carne; e) lapte .
1. Materia prima din industria laptelui praf este:...............................................

10p
2. Materia primă din care se obține untul este .................................................
1. Salamul este un produs de origine animala. AA

2. Prin pasteurizare se distrug micoorganismele patogene. AA
25p
3. Margarina este un produs de origine strict animala. AA
4. Vacile sunt crescute doar pentru laptele lor. AA
5. Dezosarea reprezintă operaţia prin care are loc îndepărtarea grăsimii de pe carne. AA
IV
A B
1. lapte a) gaina
2. produse lacto-acide b) porcul 25p
3. carne c) nisetru
4. peste d) iaurt
5. oua e) vaca
Alcătuiţi un eseu de 5 randuri despre tipurile de animale cunoscute ca fiind furnizoare de

V.
carne:
.........................................................................................................................................................
10p
........................................................................................................................................................
Din oficiu:............................................................................................................................................................ 10p
Barem de corectare
Modulul II: Efectuarea analizelor specifice la obtinerea produselor de origine animala

1. a,c şi d. 2. c. 3. a,d. 4. a,b,c.
1. – laptele de vaca;
2. – smântâna.
1. A 2. A 3. F 4.F 5.F
1 –e
2 –d
3 –b
4 –c
5 –a
REZULTATELE TESTULUI DE EVALUARE

NOTE nota 1 nota 2 nota 3 nota 4 nota 5 nota 6 nota 7 nota 8 nota 9 nota 10
Clasa
XII B 0 0 1 2 1 2 3 1 3 0
1 Clasa XII B
0
Clasa XII B 0 0 1 2 1 2 3 1 3 0

Clasa: I APL
TEST DE EVALUARE INIȚIALĂ
Modulul VII: Verificarea calitatii materiilor prime, semifabricatelor si produselor finite din industria
alimentara fermentativa
Crt (punctaj)
1. Fac parte din industria vinului următoarele produse:

a) Materii prime amidonoase b) Apa c) Struguri d) Must
2. Fac parte din industria berii următoarele produse:
a) Must de malț b) Apa c) Struguri d) Hamei
20p
3. Fac parte din industria alcoolului rafinat următoarele produse:
a) Porumb b) Apa c) Struguri d) Cartofi
4. Prin fermentare se formează:
a) Alcool b) Zaharuri c) CO2 d) Drojdii
Berea este o băutură slab ............................................, obținută prin fermentarea cu drojdii

10p
a mustului de malț fiert cu ............................................... pentru ai da gust și aromă.
A B
1. Materii prime a) Must
2. Semifabricate b) Butelii de sticlă
25p
3. Produse finite c) Struguri
4. Deșeuri d) Vin
5. Materiale auxiliare e) Boștină
1. Alcoolul etilic poate fi folosit și în medicină ca și dezinfectant.

2. Vinul este o băutură alcoolică obținută prin fermentarea mustului de malț.
3. Berea se ambalează în butoaie de fier.
25p
4. Pritocirea constă în separarea vinului de pe drojdii și de pe substanțele ce se găsesc
pe fundul vasului.
5. Berea are un conținut de minim 8% alcool.
V. Prin ce se deosebesc vinurile albe de cele roșii?

.......................................................................................................................................................
..................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
10p
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
........................................................................................................................................................
Barem de corectare
Modulul VII: Verificarea calitatii materiilor prime, semifabricatelor si produselor finite din industria
alimentara fermentativa

1. c,d.. 2. a,b,d. 3. a,b,d. 4. a,c.
1. – alcoolică;
2. – hamei
1. c 2. a 3.d 4.e 5.b
1. A. 2. F. 3. F. 4. A. 5. F
Clasa
I APL 0 0 0 3 5 2 6 3 5 0
2 Clasa I APL
0
Clasa I APL 0 0 0 3 5 2 6 3 5 0

Clasa: I A PL
TEST DE EVALUARE
MX: Verificarea calității materiei prime, semifabricatelor și produselor finite din ind. conservelor din legume și
fructe
Crt (punctaj)
1. Operatia de pasteurizare se realizeaza la temperaturi de:

a) Sub 1000C; b) Peste 1000C; c) Sub 10000C; d)Peste 10000C.
2. Operatia de sterilizare se realizeaza la temperaturi de:

20p
3. Separarea fructelor si legumelor dupa dimensiuni se numeste:
a) omogenizare; b) sortare; c) cernere; d) calibrare.
4. Conditionarea fructelor si legumelor se face prin:

a) spalare; b) sortare; c) prelucrare; d) calibrare.
1. Prin congelare se realizeaza .................................temperaturii sub 0 0C.

10p
2. Refrigerarea fructelor si legumelor se aplica produselor de ............................... superioara.
1. Taierea este o operatie de divizare a fructelor si legumelor. AA

2. Prin congelare se inregistreaza scaderi in greutate. AA
25p
3. Legumele si fructele nu se pot congela. AA
4. Legumele si fructele nu se pot deshidrata. AA
5. Prin acidifierea castravetilor se obtin castravetii murati. AA
IV
A B
1. conditionarea fructelor si legumelor a) depozite frigorifice
2. prelucrarea fructelor si legumelor b) refrigerare / congelare 25p
3. ambalarea fructelor si legumelor c) ladite din lemn
4. conservarea prin frig a fructelor si legumelor d) taiere
5. depozitarea fructelor si legumelor e) calibrare
V. Alcătuiţi un eseu despre conditionarea fructelor si legumelor:

.........................................................................................................................................................
......................................................................................................................................................... 10p
.........................................................................................................................................................
Din oficiu:............................................................................................................................................................ 10p
Barem de corectare
Modulul III:Efectuarea analizelor specifice in industria de prelucrare a legumelor si fructelor

1. a 2. b. 3. d. 4. a,b,d.
1. – scaderea;
2. – calitate.
1. A 2. A 3. F 4.F 5.A
1 –e
2 –d
3 –c
4 –b
5 –a

Clasa
a XII-a B 0 0 1 1 3 2 0 3 3 0
1 Clasa a XII-a B
0
Clasa a XII-a B 0 0 1 1 3 2 0 3 3 0

Clasa: a XIV-a Dseral

Modulul III: Tehnologii specifice de prelucrare a legumelor si fructelor

Crt (punctaj)
1. Operatia de pasteurizare se realizeaza la temperaturi de:
b) Sub 1000C; b) Peste 1000C; c) Sub 10000C; d)Peste 10000C.
2. Operatia de sterilizare se realizeaza la temperaturi de:

20p
3. Separarea fructelor si legumelor dupa dimensiuni se numeste:
b) omogenizare; b) sortare; c) cernere; d) calibrare.
4. Conditionarea fructelor si legumelor se face prin:

a) spalare; b) sortare; c) prelucrare; d) calibrare.
1. Prin congelare se realizeaza .................................temperaturii sub 0 0C.

10p
2. Refrigerarea fructelor si legumelor se aplica produselor de ............................... superioara.
1. Taierea este o operatie de divizare a fructelor si legumelor. AA

2. Prin congelare se inregistreaza scaderi in greutate. AA
25p
3. Legumele si fructele nu se pot congela. AA
4. Legumele si fructele nu se pot deshidrata. AA
5. Prin acidifierea castravetilor se obtin castravetii murati. AA
IV
A B
1. conditionarea fructelor si legumelor a) depozite frigorifice
2. prelucrarea fructelor si legumelor b) refrigerare / congelare 25p
3. ambalarea fructelor si legumelor c) ladite din lemn
4. conservarea prin frig a fructelor si legumelor d) taiere
5. depozitarea fructelor si legumelor e) calibrare
V. Alcătuiţi un eseu despre conditionarea fructelor si legumelor:

.........................................................................................................................................................
......................................................................................................................................................... 10p
.........................................................................................................................................................
Din oficiu:............................................................................................................................................................ 10p
Barem de corectare
Modulul III: Tehnologii specifice de prelucrare a legumelor si fructelor

1. a 2. b. 3. d. 4. a,b,d.
1. – scaderea;
2. – calitate.
1. A 2. A 3. F 4.F 5.A
1 –e
2 –d
3 –c
4 –b
5 –a

Clasa
a XIV-a
Dseral 0 0 0 2 5 3 6 3 4 0
2 Clasa a XIV-a Dseral
0
Clasa a XIV-a Dseral 0 0 0 2 5 3 6 3 4 0

Clasa:a XI-a A

Modulul III: Operatii de baza in laborator
Nr. Conţinutul problemei

Pct
Crt
1. Din cadrul vaselor de sticla utilizate in laboratoare fac parte urmatoarele:
a) eprubeta b) sticla de ceas c) paharul Berzelius d) pipetele
2. Din cadrul vaselor de portelan utilizate in laboratoare fac parte urmatoarele:
a) creuzetele b) cilindrul gradat c) mojarul cu pistil d) foarfeca
2p
3. Din cadrul ustensilelor metalice utilizate in laboratoare fac parte urmatoarele:
a) foarfeca b) penseta c) spatulele d) sita de azbest
4. Alcoolmetrele indica concentatia unui produs in:
a) alcool b) zahar c) sare d) substante uscate
1. La balanta analitica greutatile se introduc pe talerul din .................................................

iar materialul de cantarit pe talerul din partea stanga. 1p
2. Balanta analitica trebuie pastrata in cea mai perfecta stare de ............................................
III Desenati urmatoarele vase de laborator:
1. balon cu fund rotund

2. pahar Berzelius
3. eprubeta 2,5p
4. cilindru gradat
5. cutit
IV Alegeti varianta corecta din cele doua solutii posibile
1. Paharul Erlenmayer are o forma .................................., mai lata la baza. (conica/patrata)

2. Lactodensimetrele indica densitatea normala a ......................................(iaurtului/laptelui)
3. Mustimetrele sunt densimetre speciale pentru determinarea continutului
2p
in .......................................... al mustului de struguri. (zahar/alcool)
4. Areometrele sunt aparate de ............................... utilizate pentru determinarea densitatii
relative. (sticla/portelan)
V. Prezentati pe scurt metoda de cantarire a produselor la balanta analitica.

..................................................................................................................................................................
.................................................................................................................................................................
................................................................................................................................................................... 1,5 p
...................................................................................................................................................................
..................................................................................................................................................................
Barem de corectare
Modulul III: Operatii de baza in laborator
SUBIECTUL I. TOTAL: 2 p.
1. a,b,c,d 2. a,c. 3. A,b,c. 4. a
SUBIECTUL II. TOTAL: 1 p.
1. – dreapta;
2. – curatenie.
SUBIECTUL III. TOTAL: 2.5p.
SUBIECTUL IV. TOTAL: 2.p.
1 - conica; 2 – laptelui; 3- zahar; 4 - sticla.
SUBIECTUL V. TOTAL: 1.5p.

Clasa
a XI –a Al 0 0 0 0 1 1 0 1 1 0
1
0.8
0.6
0.4
Clasa a XI –a Al
0.2
0
Clasa a XI –a Al 0 0 0 0 1 1 0 1 1 0

Clasa:a XI-a B

Modulul V: Tehnica analizelor de laborator
Nr. Conţinutul problemei

Pct
Crt
2p
1. Sistemul cu 5 puncte consta in faptul ca pentru fiecare caracteristica(gust/miros) se stabilesc:
a) 5 trepte b) 6 trepte c) 10 trepte d) 11 trepte
2. Sistemul cu 10 puncte consta in faptul ca pentru fiecare caracteristica(gust/miros) se stabilesc:
a) 5 trepte b) 6 trepte c) 10 trepte d) 11 trepte
3. Metodele de examinare prin diferentiere sunt reprezentate de metoda:
a) probelor pereche b) triunghiulara c) duo-trio d) doi din cinci
4. Sistemul de apreciere cu numar mediu de puncte este format din:
a) 20 puncte b) 30 puncte c) 40 puncte d) 100 puncte
1. Aprecierea prin punctaj a calitatii se realizeaza cu ajutorul a 3 formulare: fisa de

degustare, calculul punctajului mediu si ............................................................................ 1p
2. Procesul verbal de degustare este semnat de ................................................ si secretar.

A B
1. (5) a) cu defecte usoare
2. (4) b) alterat
3. (3) c) calitate corespunzatoare normelor 2,5p
4. (2) d) cu defecte evidente
5. (0) e) calitati exceptionale, ideale
IV Alegeti varianta corecta din cele doua solutii posibile
1. Alcoolmetrele indica concentratia .................................. in volume. (alcoolului/zaharului)

2. Lactodensimetrele indica densitatea normala a ......................................(iaurtului/laptelui)
3. Mustimetrele sunt densimetre speciale pentru determinarea continutului
2p
in .......................................... al mustului de struguri. (zahar/alcool)
4. Areometrele sunt aparate de ............................... utilizate pentru determinarea densitatii
relative. (sticla/portelan)
V. Prezentati metoda de determinare cu ajutorul densimetrelor (introducerea in lichid, citirea).

..................................................................................................................................................................
.................................................................................................................................................................
................................................................................................................................................................... 1,5 p
...................................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................................
Barem de corectare
Modulul V: Tehnica analizelor de laborator

1. b. 2. d. 3. a. 4. a,b.
1. –procesul verbal;
2. – presedinte
SUBIECTUL III. TOTAL: 2.5p.
1 – e; 2 – c; 3 – a; 4 – d; 5 – b.
1. alcoolului. 2 - laptelui. 3. zahar. 4. sticla

MI: Determinarea valorii nutritive a produselor alimentare
Clasa
XI B 0 0 0 0 0 2 0 1 2 0
1.5
1
Clasa XI B
0.5
0
Clasa XI B 0 0 0 0 0 2 0 1 2 0

Clasa:a XIII-a DSERAL
Modulul VI: CDL: Procese tehnologice in industria alimentara

Crt (punctaj)
1. Pentru transportul cerealelor la nivelurile superioare se utilizeaza: 20p
a) tuburile; b) elevatorul; c) volful.
2. Gradul de maruntire este:
a) n = D/d; b) n = d/D ; c) n = d D.
3. Pentru transportul carcaselor de bovine se utilizeaza:
a) linia de ghidare cu role si carlige ; b) planurile inclinate; c) jgheaburile.
4. Pentru tocarea carnii se utilizeaza:
a) valtul; b) volful; c) masina de taiat legume.
1. Valtul automat este utilizat in .........................cu capacitate mare pentru macinarea
cerealelor.
2. Moara cu ciocane este utilizata pentru maruntirea grosiera sau fina a produselor cu un
15p
continut maxim de......................% apa.
3. Elementul principal al masinilor de taiat este ......................................, confectionat din otel
de calitate superioara.
1. Valturile sunt folosite in industria moraritului si de obtinere a uleiurilor. AA
10p
2. Una dintre metodele maruntirii este comprimarea . AA
IV Răspundeţi pe scurt:
a) Identificati reperele 1, 2 si 4.
b) Cum se numeste aparatul? 30p
c) Explicati functionarea aparatului.
V. Faceti corespondenta dintre cifrele din coloana Asi literele din coloana B
A B
1. sedimentare a) malaxor
2. macinare b) filtrul rotativ celular
3. transport c) elevatorul 15 p
4. amestecare d) moara cu ciocane
5. filtrare e) decantorul
Barem de corectare
Modulul VI: CDL: Procese tehnologice in industria alimentara

1. b.. 2. b. 3. a. 4. b
1. – morile;
2. – 12%
3 - cutitul
1. F 2. A
a) 1. carcasa. 2. valt. 4. Arc
b) Concasor
1 – e; 2 – d; 3 – c; 4 – a; 5 – b.
Clasa
XIII
Dseral 0 0 1 3 5 2 2 3 1 1
5
4
3
2
Clasa XIII Dseral
1
0
Clasa XIII Dseral 0 0 1 3 5 2 2 3 1 1

Test Initial 2013-2014

Încărcat de

Informații document

Titlu original

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Test Initial 2013-2014

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Numele şi prenumele: ............................................................... Data: ....................................

1. Fac parte din industria morăritului următoarele produse:

III Stabiliti corespondenta intre cele doua coloane:

IV Apreciaţi cu litera A enunţurile adevărate şi cu F pe cele considerate false

1. Drojdia de panificație determină creșterea în volum a aluatului.

V. Ce se urmareste prin analiza senzoriala a cerealelor?

SUBIECTUL I. TOTAL: 20p.

REZULTATELE TESTULUI DE EVALUARE INITIALA

1. Fac parte din industria vinului următoarele produse:

Berea este o băutură slab ............................................, obținută prin fermentarea cu drojdii

III Stabiliti corespondenta intre cele doua coloane:

IV Apreciaţi cu litera A enunţurile adevărate şi cu F pe cele considerate false

1. Alcoolul etilic poate fi folosit și în medicină ca și dezinfectant.

V. Prin ce se deosebesc vinurile albe de cele roșii?

SUBIECTUL I. TOTAL: 20p.

REZULTATELE TESTULUI DE EVALUARE INITIALA

Clasa XIII Dseral 0 0 0 1 4 5 3 5 0 0

Numele şi prenumele: ............................................................... Data:

Nr. Conţinutul problemei Evaluare

1. Operatia de prajire se realizeaza la temperaturi de:

2. Zaharul cubic se obtine prin:

1. Dezodorizarea reprezinta operatia de .........................a substantelor urat mirositoare .

III Apreciaţi cu litera A enunţurile adevărate şi cu F pe cele considerate false

1. Sutirajul reprezinta cantitatea de zeama de difuzie raportata al 100 kg sfecla. AA

V. Alcătuiţi un eseu despre tipurile de zahar cunoscute si locul unde se utilizeaza:

SUBIECTUL I. TOTAL: 20p.

REZULTATELE TESTULUI DE EVALUARE INITIALA

Numele şi prenumele: ............................................................... Data:

Nr. Conţinutul problemei Evaluare

1. Operatia de prajire se realizeaza la temperaturi de:

2. Zaharul cubic se obtine prin:

1. Dezodorizarea reprezinta operatia de .........................a substantelor urat mirositoare .

III Apreciaţi cu litera A enunţurile adevărate şi cu F pe cele considerate false

1. Sutirajul reprezinta cantitatea de zeama de difuzie raportata al 100 kg sfecla. AA

V. Alcătuiţi un eseu despre tipurile de zahar cunoscute si locul unde se utilizeaza:

Modulul I: Tehnologii specifice in industria alimentara extractiva

REZULTATELE TESTULUI DE EVALUARE INITIALA

Clasa a XIV-a Dseral 0 0 0 0 5 5 7 3 0 0

Numele şi prenumele: ............................................................... Data:

TEST DE EVALUARE INITIALA

Nr. Conţinutul problemei Evaluare

1. Care animale sunt furnizoare de carne în România?

4. Din ce se poate obţine untura / seul / osanza utilizate în alimentația omului?

1. Materia prima din industria laptelui praf este:...............................................

III Apreciaţi cu litera A enunţurile adevărate şi cu F pe cele considerate false

1. Salamul este un produs de origine animala. AA

Alcătuiţi un eseu de 5 randuri despre tipurile de animale cunoscute ca fiind furnizoare de

SUBIECTUL I. TOTAL: 20p.

REZULTATELE TESTULUI DE EVALUARE

Numele şi prenumele: ............................................................... Data: ....................................

1. Fac parte din industria vinului următoarele produse:

Berea este o băutură slab ............................................, obținută prin fermentarea cu drojdii

III Stabiliti corespondenta intre cele doua coloane:

IV Apreciaţi cu litera A enunţurile adevărate şi cu F pe cele considerate false

1. Alcoolul etilic poate fi folosit și în medicină ca și dezinfectant.

V. Prin ce se deosebesc vinurile albe de cele roșii?

SUBIECTUL I. TOTAL: 20p.

REZULTATELE TESTULUI DE EVALUARE INITIALA

Numele şi prenumele: ............................................................... Data:

1. Operatia de pasteurizare se realizeaza la temperaturi de:

2. Operatia de sterilizare se realizeaza la temperaturi de:

4. Conditionarea fructelor si legumelor se face prin:

1. Prin congelare se realizeaza .................................temperaturii sub 0 0C.