ALUATUL FLUID

Tehnologia preparării aluaturilor fluide

constă în amestecarea componentelor şi înspumarea
aluatului prin înglobarea de aer în masa acestuia.
Afânarea se realizează mecanic (batere – înspumare)
sau chimic.
ALUATUL FLUID SE PREPARĂ
1.pentru produsele zaharoase
2.pentru produsele friabile
3.pentru predominant făinoase
Prepararea aluatului fluid
se realizează după reţeta de fabricaţie pentru produsele
zaharoase, friabile şi predominant făinoase .Durata şi
viteza de batere, componenţii folosiţi, momentul adăugarii
acestora în compoziţie, diferă de la un produs la altul.

Albuşul de ou reţine prin batere bule de aer şi

formează spumă, care leagă celelalte componente între ele,
materiile prime (zahăr, făină, miere, cacao etc.) şi diferite
umpluturi/adausuri (nuci, rahat, fructe etc.), arome şi
coloranţi.
OBȚINEREA SEMIFABRICATULUI

 ALBUSURI ZAHĂR FARIN

Înspumare
 DE OU puternica
(se foloseste o viteza
mare a bratului de
amestecare)
 SUBSTANTE SÎMBURI DE NUCI
 COLORANTE Înglobarea BUCĂȚI MICI DE
 adaosurilor RAHAT
 MATERII în masa de
semifabricat
 AROMANTE BUCĂȚI MICI DE
 FRUCTE CONFIATE