Scribd
Încărcați
411 vizualizări4 pagini

Aluat Fluid

Documentul descrie procesul de preparare a aluatului fluid, care constă în amestecarea componentelor și înspumarea aluatului prin înglobarea de aer. Albușul de ou reține bule de aer prin batere și formează spumă care leagă celelalte ingrediente, iar materiile prime și adaosurile sunt înglobate în masa de semifabricat.

Încărcat de

Tachita Viorel
Drepturi de autor
© © All Rights Reserved
Respectăm cu strictețe drepturile privind conținutul. Dacă suspectați că acesta este conținutul dumneavoastră, reclamați-l aici.
Formate disponibile
Descărcați ca PPTX, PDF, TXT sau citiți online pe Scribd
411 vizualizări4 pagini

Aluat Fluid

Documentul descrie procesul de preparare a aluatului fluid, care constă în amestecarea componentelor și înspumarea aluatului prin înglobarea de aer. Albușul de ou reține bule de aer prin batere și formează spumă care leagă celelalte ingrediente, iar materiile prime și adaosurile sunt înglobate în masa de semifabricat.

Încărcat de

Tachita Viorel
Drepturi de autor
© © All Rights Reserved
Respectăm cu strictețe drepturile privind conținutul. Dacă suspectați că acesta este conținutul dumneavoastră, reclamați-l aici.
Formate disponibile
Descărcați ca PPTX, PDF, TXT sau citiți online pe Scribd

ALUATUL FLUID

Tehnologia preparării aluaturilor fluide


constă în amestecarea componentelor şi înspumarea
aluatului prin înglobarea de aer în masa acestuia.
Afânarea se realizează mecanic (batere – înspumare)
sau chimic.
ALUATUL FLUID SE PREPARĂ
[Link] produsele zaharoase
[Link] produsele friabile
[Link] predominant făinoase
Prepararea aluatului fluid
se realizează după reţeta de fabricaţie pentru produsele
zaharoase, friabile şi predominant făinoase .Durata şi
viteza de batere, componenţii folosiţi, momentul adăugarii
acestora în compoziţie, diferă de la un produs la altul.

Albuşul de ou reţine prin batere bule de aer şi


formează spumă, care leagă celelalte componente între ele,
materiile prime (zahăr, făină, miere, cacao etc.) şi diferite
umpluturi/adausuri (nuci, rahat, fructe etc.), arome şi
coloranţi.
OBȚINEREA SEMIFABRICATULUI

 ALBUSURI ZAHĂR FARIN


Înspumare
 DE OU puternica
(se foloseste o viteza
mare a bratului de
amestecare)
 SUBSTANTE SÎMBURI DE NUCI
 COLORANTE Înglobarea BUCĂȚI MICI DE
 adaosurilor RAHAT
 MATERII în masa de
semifabricat
 AROMANTE BUCĂȚI MICI DE
 FRUCTE CONFIATE

S-ar putea să vă placă și