Modulul II Fabricarea produselor de patiserie

Clasa: a XIa E
Tema lectiei: Sortimente din aluat fluid
GRUPA………………………………………
Data 28.05.2019
FISA DE LUCRU NR.1
Sarcina de lucru :efectuati operatiile din fisa de lucru ,folosind materialele necesare ,conform retetei
de fabricatie .Lucrati in echipa de 6 elevi.(Aluatul fluid-metoda de afanare mecanica),chec cu cacao
si nuci

Nr. Materii Ustensile si Operator Operatii

crt prime si aparatura
auxiliare
1 Faina alba de Scafa,sita,ca Framantator -Cantareste faina cernuta conform
grau ntar retetei de fabricatie
2 oua vas Framantator Separa ouale(galbenus de albus)
3 zahar Vas, Framantator Cantareste zaharul conform retetei de
scafa fabricatie
4 Ulei floarea Vas gradat Framantator -Masoara uleiul
soarelui
5 sare Scafa,cantar Framantator Cantareste sarea conform retetei de
fabricatie
6 Aroma Framantator Cantareste vanilina conform retetei de
vanilina fabricatie
7 cacao Vas,cantar Framantator - Cantareste cacao conform retetei de
fabricatie
8 nuci Vas,cantar Framantator - Cantareste nucile conform retetei de
fabricatie
9 Oua(galbenu Vas,mixer Framantator -Amesteca si omogenizeaza 5 min la
s),sare,vanilin viteza medie.
a,ulei floarea
soartelui(alua
tul galbenus
G)
10 Oua(albus),za mixer Framantator -Prepara mecanic aluatul ,mixeaza
har(aluatul albusul,5 min viteza mare,aduga in
albus A) ploaie zaharul si mixeaza 10 min.
11 Aluatul (G si mixer Framantator Amesteca aluatul albus A si aluatul
A) galbenus G la viteza mica.
12 Faina alba de Mixer,scafa Framantator Adauga si amesteca 3/4 din cantitatea
grau totala de faina .
13 cacao Mixer,vas,.li Framantator Amesteca cantitatea de aluat cu
ngura cacao,conform retetei de
fabricatie(aluatul negru)
14 Faina alba de Mixer,scafa Framantator Adauga si amesteca cantitatea de
grau faina ,ramasa.(aluatul alb)
15 ulei Tavi,hartie Cocator Decupeaza hartia de copt conform
 de tavii,unge tava cu ulei
copt,pensul
a
16 Scafa,cantar Cantaragiu Cantareste aluatul conform retetei de
fabricatie
17 nuci lingura Modelator Adauga si amesteca nucile in aluat
18 scafa Modelator Amesteca aluatul alb si aluatul negru
cu lingura.
19 aragaz Cocator Fixeaza temperatura de coacere
20 aragaz Cocator Introdu tavile cu aluat in cuptorul
aragazului si fixeaza timpul de coacere