Pişcoturi - reteta 1

Ingrediente:
8 ouă
10 linguri zahăr
8 linguri ulei
1 linguriţă amoniac stins cu zeamă de lămâie sau oţet
Făină cât cuprinde ca să se poate întinde foaie de aluat
Coajă de lămâie, esenţă de rom, vanilie după preferinţe
Mod de lucru:
Se separă albuşurile de gălbenuşuri. Se bat albuşurile spumă cu zahărul, se amestecă cu
gălbenuşurile frecate cu puţină sare şi ulei, se adaugă făina şi amoniacul stins cu 1
lingură de zeamă de lămâie sau oţet.

Se amestecă se întinde o foaie pe planşetă şi se taie cu forma sub formă de pişcoturi.

Într-o formă tapetă cu hârtie de copt se pun pişcoturile având grijă să se lase spaţiu între
ele şi se coace la foc mediu.

1
 Pişcoturi tăiate cu forma- reteta 2
Ingrediente:
1 pahar lapte bătut
2 linguri ulei
1 lingură zahăr
1 linguriţă amoniac stins cu zeamă de lămâie sau oţet

Făină cât cuprinde ca să se poate întinde foaie de aluat şi să se poată tăia cu forma.
Coajă de lămâie, esenţă de rom, vanilie după preferinţe.

Se amesteca ingredientele in ordinea lapte batut, ulei, zahar, amoniac, faina.

Se intinde foaia si se taie piscoturile cu forma.

Într-o formă tapetă cu hârtie de copt se pun pişcoturile având grijă să se lase spaţiu între
ele şi se coace la foc mediu.

2
 Biscuiţi cu amoniac
Ingrediente:
1 cană de 250ml plină cu untură netopită/ 1 pachet de unt / 1 pachet margarină

1 cană de 250ml plină cu zahăr

½ cană de 250ml plină cu apă
2 ouă
1 linguriţă amoniac

Făină cât cuprinde pentru a obţine un aluat suficient de tare ca sa fie întins.
Coajă de lămâie, esenţă de rom, vanilie după preferinţe
Mod de lucru:
Se amestecă untura cu zahărul, apa, mirodeniile, ouălele. Se adaugă făina şi amoniacul
stins cu 1 lingură de zeamă de lămâie sau oţet. Se amestecă şi se dau prin maşina de
tocat la care este ataşată o formă specială pentru biscuiţi. Într-o formă tapetă cu hârtie de
copt se pun biscuiţii având grijă să se lase spaţiu între ei şi se coc la foc mediu.

3
 Biscuiţi cu amoniac (Florica) - reteta 2
Ingrediente:
6 ouă
2 linguriţe amoniac
150g unt
200g zahăr
800g făină
Coajă de lămâie, esenţă de rom, vanilie după preferinţe
Mod de lucru:
Se amestecă untul cu zahărul, ouălele, mirodeniile.
Se adaugă făina şi amoniacul stins cu 2 linguri de zeamă de lămâie sau oţet.

Se amestecă şi se dau prin maşina de tocat la care este ataşată o formă specială pentru
biscuiţi. Într-o formă tapetă cu hârtie de copt se pun biscuiţii având grijă să se lase
spaţiu între ei şi se coc la foc mediu.

4
 Trandafiri în formă specială din tablă(fursecuri cu rahat) - reteta1
Ingrediente:
1 cană de 250ml plină cu zahăr pudră
1 pachet de unt
4 ouă
Făină cât cuprinde pentru a se obtine o coca elastica
1 pachet de praf de copt stins cu zeamă de lămâie sau cu oţet
Coajă de lămâie, esenţă de rom, vanilie după preferinţe.
Rahat colorat tăiat cubuleţe
Mod de lucru:
Se amestecă untul cu zahărul, ouălele, mirodeniile. Se adaugă făina şi praful de copt
stins cu 1 lingură de zeamă de lămâie sau oţet. Se amestecă şi se dau printr-o formă
specială pentru trandafiri. Într-o formă tapetă cu hârtie de copt se pun trandafirii, se
adaugă pe fiecare cubuleţ de rahat, care se împinge uşor cu degetul.

Se coc la foc mediu, de pudrează cu zahăr pudră imediat ce sunt scoşi din cuptor.

Trandafiri în formă specială din tablă(fursecuri cu rahat) –Veta, reteta 2

Ingrediente:
1 cană de 250ml plină cu zahăr
1 cană de 250ml plină cu untură netopită/ 1 pachet unt / margarină
5 ouă
Făină cât cuprinde
1 pachet de praf de copt /1 lingură bicarbonat stins cu zeamă de lămâie sau cu oţet
Coajă de lămâie, esenţă de rom, vanilie după preferinţe.
Rahat colorat tăiat cubuleţe
Mod de lucru:
Se amestecă untul cu zahărul, ouălele, mirodeniile. Se adaugă făina şi praful de copt
stins cu 1 lingură de zeamă de lămâie sau oţet. Se amestecă şi se dau printr-o formă
specială pentru trandafiri. Într-o formă tapetă cu hârtie de copt se pun trandafirii, se
adaugă pe fiecare cubuleţ de rahat, care se împinge uşor cu degetul. Se coc la foc
mediu, de pudrează cu zahăr pudră imediat ce sunt scoşi din cuptor.

5
 Cornuleţe –Aurica
Ingrediente:
1 cană de 250ml plină cu lapte bătut
1 cană de 250ml plină cu untură lichidă/ 1 pachet de unt topit/ 1 pachet de margarina
topită
Făină cât cuprinde pentru a obţine o cocă ce se poate intinde.
Un cubuleţ mic de drojdie(cam de marimea unei nuci), este de preferat să folositi
drojdie proaspătă. Se poate folosi si drojdie uscata 7 gr la 500g faină.
Coajă de lămâie, esenţă de rom, vanilie după preferinţe.
Umplutura: gem de prune mai gros, amestecat cu nuca mărunţită, sau rahat, după
preferinţe
Mod de lucru:
Se prepară o maia din drojdie, 1linguriţă zahăr, 2 linguri apă călduţă, 1-2 linguri
făină care se amestecă într-un vas şi se lasă la crescut, până începe să se umfle.

Se amestecă untura cu laptele bătut, mirodeniile. Se adaugă făina şi maiaua. Se

amestecă, se lasă la crescut circa 30 de minute.

Se întinde o foaie pe toată planşeta şi se fac cu cuţitul pe foaie pătrate de 2-3 cm.
Fiecare pătrat se taie pe diagonală. Sau se poate întinde o formă circulară, care se taie
în 8 părţi. Apoi se pune umplutura pe fiecare triunghi şi se rulează. Într-o formă
tapetă cu hârtie de copt se pun cornuleţe, se coc la foc mediu, de pudrează cu zahăr
pudră imediat ce sunt scoase din cuptor.

6
 Cornuleţe de post - Mariana
Ingrediente:
1 cană de 250ml plină cu ulei
½ cană de 250ml cu apă cu sare de lâmâie sau borş
Drojdie cât o nucă
Făină cât înghite pentru ase obţine o compoziţie elastică.
Coajă de lămâie, esenţă de rom, vanilie după preferinţe.
Umplutura: gem de prune mai gros, amestecat cu nuca mărunţită, sau rahat, după
preferinţe
Mod de lucru:
Se prepară o maia din drojdie, 1linguriţă zahăr, 2 linguri apă călduţă, 1-2 linguri făină care
se amestecă într-un vas şi se lasă la crescut, până începe să se umfle.
Se amestecă uleiul cu borsul şi mirodeniile. Se adaugă făina şi maiaua. Se amestecă, se
lasă la crescut circa 30 de minute.
Se întinde o foaie pe toată planşeta şi se fac cu cuţitul pe foaie pătrate de 2-3 cm. Fiecare
pătrat se taie pe diagonală. Sau se poate întinde o formă circulară, care se taie în 8 părţi.

Apoi se pune umplutura pe fiecare triunghi şi se rulează.

Într-o formă tapetă cu hârtie de copt se pun cornuleţe, se coc la foc mediu, de pudrează cu
zahăr pudră imediat ce sunt scoase din cuptor.

7
 Nuci coapte în formă specială pe aragaz - Amiş
Ingrediente:
2 pachete de margarină sau 400g untură
2 ceşti (aproximativ 150ml, folosite de obicei pentru cafea) pline cu zahăr
1 ceaşcă plină cu lapte dulce
Făină cât cuprinde
1 linguriţă amoniac stins cu zeamă de lămâie sau cu oţet
Coajă de lămâie, esenţă de rom, vanilie după preferinţe.
Crema de cacao( ca la reţeta de tort)
Mod de lucru:
Se amestecă margarina cu zahărul, laptele, făina, amoniacul şi se adaugă făina astfel
încât să se obţină o compoziţie suficient de tare. Se fac biluţe cam de 1 cm diametru. Se
pun în forma specială şi se coc pe aragaz.

După ce s-au răcit se umple cu crema de cacao.

Crema de caco:
1 cană lapte dulce
300g zahăr
1 pachet de unt
2 linguri făină
1 pachet mic cacao
2 ouă
Sare după gust
Într-un tuci sau o cratiţă antiaderentă se pun ouălele, se bat cu un tel, se adaugă faina,
zahărul, cacaua, laptele, mestecând mereu ca sa nu se formeze cocoloaşe.
Se pune pe foc mic, mestecând cu telul într-un singur sens, până ce compoziţia se
îngroaşă. Se dă jos de pe foc şi se adaugă untul tăiat în bucăţele mestecând mereu până
la topirea acestuia.

8
 Nuci coapte în formă specială pe aragaz - reteta 2
Ingrediente:
1 cană de 250 ml plină cu untură netopită / 1 pachet de unt / 1 pachet margarina
1 cană de 250 ml plină cu zahăr
1 cană de 250 ml plină cu lapte dulce
2 ouă
Făină cât cuprinde
1 linguriţă amoniac stins cu zeamă de lămâie sau cu oţet
Coajă de lămâie, esenţă de rom, vanilie după preferinţe.
Crema de cacao( ca la reţeta de tort)
Mod de lucru:
Se amestecă untura cu zahărul, laptele, făina, ouălele, amoniacul şi se adaugă făina
astfel încât să se obţină o compoziţie suficient de tare. Se fac biluţe cam de 1 cm
diametru. Se pun în forma specială şi se coc pe aragaz.

După ce s-au răcit se umple cu crema de cacao.

9
 Chec cu ochelari
Ingrediente şi mod de lucru
200g margarină
2 ouă
14 linguri zahăr
1 linguriţă amoniac
14 linguri lapte
Făină cât cuprinde ca să se poate întinde foaie
½ pachet caco
Coajă de lămâie, esenţă de rom, vanilie după preferinţe
Rahat
Sare după gust
Hârtie de copt
Margarina se freacă cu zahărul se adaugă câte un ou, amestecându-se mereu. Se pune
apoi laptele şi amoniacul stins cu oţet/ zeamă de lămâie şi făina.
Se omogenizează şi se împarte compoziţia în 3 părţi egale.

Într-una din părţi se adaugă cacao. Se întind 3 foi 2 albe şi una maro.
Pe planşetă se pune astfel:
- O foaie albă
- O foaie maro
- O foaie albă.
Se taie compoziţia obţinută în 2 părţi egale. Pe fiecare parte se pun 2 rânduri de rahat
tăiat cubuleţe pe marginea celor 3 foi puse una peste alta. Se rulează la capete astfel încât
să se obţină 2 rulouri colorate, care închid cele 2 rânduri de rahat. Rulourile se unesc
între ele la mijlocul foii.
Se pune întră tavă tapeta cu hârtie de copt şi se coc la foc mediu un timp mai îndelungat,
deoarece coca este grea şi se coace greu.

10
 Salam de biscuiţi
Ingrediente:
1kg biscuiţi simplii
5 ouă
1 pachet 100g cacao
1 pachet de unt
2 linguri făină
6 linguri de zahăr
Coajă de lămâie, esenţă de rom, vanilie după preferinţe
Nuci tocate mărunt, stafide, alune mărunţite, rahat
Pentru sirop: 1 lingură zahăr, 1 cană de 250ml apă, zeamă de lămâie , se fierb până dau
în clocot
Mod de lucru:
Se rup biscuiţii se pun într-un vas mai mare şi se însiropează cu siropul cald.
Într-un tuci sau o cratiţă antiaderentă se pun ouălele, se bat cu un tel, se adaugă faina,
zahărul, cacaua , laptele, mestecând mereu ca sa nu se formeze cocoloaşe.
Se pune pe foc mic, mestecând cu telul într-un singur sens, până ce compoziţia se
îngroaşă. Se dă jos de pe foc şi se adaugă untul tăiat în bucăţele mestecând mereu până
la topirea acestuia.
Se toarnă crema caldă peste biscuiţi, se adaugă nuci, stafide, rahat.
Se unge o foaie de hârtie cu ulei, pe această hârtie se pune compoziţia obţinută şi se
rulează. Se pune la rece şi se consumă a doua zi. Se poate folosi şi celofan pentru a
obţine forma de salam

11
 Foaie de plăcintă- reţeta 1
Ingrediente:
2 ouă
1 pahar lapte
1 pahar zahăr
Făină cât cuprinde pentru a întinde foaie (aproximativ 500g).
1 pachet de praf de copt /1 linguriţă bicarbonat stins cu zeamă de lămâie sau cu oţet
Coajă de lămâie, esenţă de rom, vanilie după preferinţe.
Umplutură:
- Mere rase (cam 1, 5Kg ) călite cu zahar (4 sau 5 linguri, sau după dorinţă) şi cu
scorţişoară (într- un vas antiaderent).
Cand se pun merele în tavă se presară 2 sau 3 linguri de griş apoi se pune foia de
deasupra.
- Brânză rasă 0, 5 kg, de preferinta putin sau deloc sărată, amestecată cu 2 ouă, stafide şi
zahăr după gust(2 sau 3linguri). Daca compoziţia este prea uscata se poate adauga cateva
linguri de lapte bătut.
- Dovleac pentru plăcintă ras şi călit cu zahăr (deoarece dovleacul se curata greu de coajă
este indicat să fie copt la cuptor si apoi pus ca umplutură în plăcintă)
Mod de lucru:
Se amestecă ouălele cu laptele, zahărul, făina, praful de copt până se obţine o compoziţie
suficient de tare ca să se poate întinde foaie.
Se împarte compoziţia în 2 părţi egale, din care se întind cu 2 foi.

Într-o tavă tapetată cu făină sau hârtie de copt se pune o foaie de cocă, care se pune la
copt în cuptor cam 10 minute, apoi se scoate din cuptor şi se adaugă umplutura şi cea
de-a doua foaie. Se înţeapă foaia de deasupra cu furculiţa şi se dă la copt. Plăcinta este
gata când foaia este maronie. Se lasăn cuptor să se răcească treptat. Se serveşte rece.

12
 Foaie de plăcintă - reţeta 2
Ingrediente:
1 pahar apă
2 pahare untură lichidă sau ulei
1 pachet de praf de copt /1 linguriţă bicarbonat/ 1 linguriţă amoniac stins cu zeamă de
lămâie sau cu oţet
Făină cât înghite pentru a obţine o compoziţie suficient de tare ca să se poate întinde
foaie(aproximativ 500g)
Coajă de lămâie, esenţă de rom, vanilie după preferinţe.
Se procedează în continuare la fel ca la foaia de plăcintă 1
Umplutură:
- Mere rase
- Brânză cu stafide.

- Dovleac

Foaie de plăcintă - reţeta 3 – compoziţie pt 2 tăvi

Ingrediente:
1 cană de 250ml plină cu zahăr
1 cană de 250ml plină cu lapte bătut/apă
1 ou
6 linguri untură netopită
1 linguriţă amoniac stins cu zeamă de lămâie sau cu oţet
Făină cât înghite pentru a obţine o compoziţie suficient de tare ca să se poate întinde
foaie.
Coajă de lămâie, esenţă de rom, vanilie după preferinţe.
Se procedează în continuare la fel ca la foaia de plăcintă 1
Umplutură:
- Mere rase
- Brânză cu stafide;
- Dovleac.
-

13
 Foaie de plăcintă - reţeta 4 - Jana
Ingrediente şi mod de lucru:
1 lingură untură netopită / unt/ margarină
1 cană de 250ml plină cu lapte
1 bob de drojdie
Făină cât înghite pentru a obţine o compoziţie suficient de tare ca să se poate întinde
foaie(aproximativ 500g).
Se amestecă laptele cu uleiul şi făina şi drojdia dospită până se obţine o compoziţie
suficient de tare ca să se poate întinde foaie.

Din coca de mai sus se întinde o foaie peste care se pune uniform untura. Se
împătureşte şi se lasă la odihnă cam 5 minute.
Se întinde din nou foaia, care se împătureşte şi se lasă la odihnă. Se repetă această
operaţiune de câteva ori.

Se împarte compoziţia în 2 părţi egale, din care se întind cu 2 foi.

Într-o tavă tapetată cu făină sau hârtie de copt se pune o foaie de cocă, care se pune la
copt în cuptor cam 10 minute, apoi se scoate din cuptor şi se adaugă umplutura şi cea
de-a doua foaie. Se înţeapă foaia de deasupra cu furculiţa şi se dă la copt. Plăcinta este
gata când foaia este maronie. Se lasă în cuptor să se răcească treptat. Se serveşte rece.
Umplutură:
- Mere rase
- Brânză cu stafide;
- Dovleac;

14
 Foaie de plăcintă - reţeta 4 (care se desface în foiţe)
Ingrediente şi mod de lucru:
½ cană de 250ml cu lapte
½ cană de 250ml cu ulei
Făină cât înghite pentru a obţine o compoziţie suficient de tare ca să se poate întinde
foaie(aproximativ 500g).
Se amestecă laptele cu uleiul şi făina până se obţine o compoziţie suficient de tare ca să
se poate întinde foaie.
½ cană de 250ml cu ulei se amestecă cu cateva linguri de făină până se obţine o
compoziţie ca o smântână groasă.
Din coca de mai sus se întinde o foaie peste care se pune uniform compoziţia din ulei şi
făină. Se împătureşte şi se lasă la odihnă cam 5 minute. Se întinde din nou foaia, care se
împătureşte şi se lasă la odihnă. Se repetă această operaţiune de câteva ori.
Se împarte compoziţia în 2 părţi egale, din care se întind cu 2 foi.
Într-o tavă tapetată cu făină sau hârtie de copt se pune o foaie de cocă, care se pune la
copt în cuptor cam 10 minute, apoi se scoate din cuptor şi se adaugă umplutura şi cea
de-a doua foaie. Se înţeapă foaia de deasupra cu furculiţa şi se dă la copt. Plăcinta este
gata când foaia este maronie. Se lasă în cuptor să se răcească treptat. Se serveşte rece.
Umplutură:
- Mere rase
- Brânză cu stafide;
- Dovleac;

15
 Plăcintă cu zdrenţe –Badea
Ingrediente:
1 pahar apă
2 pahare ulei sau untură lichidă
1 linguriţă bicarbonat/ 1 pachet praf de copt stins cu zeamă de lămâie sau cu oţet
Făină cât înghite pentru a obţine o compoziţie suficient de tare ca să se poate întinde
foaie.
Coajă de lămâie, esenţă de rom, vanilie după preferinţe.
Pentru umplutură orice fel de gem
Mod de lucru:
Se amestecă apa cu zahărul, făina, praful de copt stins cu yeama de lămâie, până se
obţine o compoziţie suficient de tare ca să se poate întinde foaie.
Se împarte compoziţia în 2 părţi una mai mare, alta mai mică. Partea cea mai mare se
întind o foaie.
Într-o tavă tapetată cu făină sau hârtie de copt se pune o foaie de cocă, se adaugă un
borcan de gem, de preferinţă de prune, amestecat cu nuci. Prin răzătoarea cu ochiuri
mari se rade restul de cocă peste gem, încercând să îl acoperim uniform. Se dă la copt,
la foc mediu. După ce s-a copt se lasă în cuptor să se răcească treptat. Se pudrează cu
zahăr pudră şi serveşte rece.

16
 Turtă dulce de post
Ingrediente şi mod de lucru:
1 cană de 250 ml plină cu zahăr
1 cană de 250 ml plină cu apă
½ cană ulei
3 linguri de gem de preferinţa de prune
1 lingură caco
Nuci tocate mărunt, stafide, alte fructe uscate după pofta inimii

Coajă de lămâie, esenţă de rom, vanilie după preferinţe.

1 linguriţă bicarbonat/ 1 pachet praf de copt stins cu zeamă de lămâie sau cu oţet
Făină ca la chec.

Se amestecă toate ingredientele şi se pun la copt într-o tavă tapetată cu făină sau cu
hârtie de copt. Se poate pune o glazură de zahar pe deasupra.

Glazură
Intr-o craticioara se pune apa, margarina, uleiul si patratelele de ciocolata.. Dupa ce se
topeste margarina si se omogenizeaza cu ciocolata se adauga pudra de cacao. Se pune
pe foc mic şi se amestecă într-un singur sens, până se obţine o compoziţie care se ţine
pe lingură. Se pune caldă pe toarnă caldă peste turta dulce.

17
 Pateuri cu vin alb
Ingrediente:
1 cană de 250ml plină cu vin alb
1 cană de 250ml plină cu untură topită/ 1 pachet margarină / 1 pachet unt
2 linguriţe amoniac stins cu oţet/ zeamă de lămâie
2 ouă
Făină cât înghite.
Mod de lucru:
Se omogenizează toate componentele.
Se întinde o foaie potrivit de subţire din care se taie pătrate cu latura cam de 3 cm. Pe
fiecare pătrat se pune o linguriţă de gem/ mere rase călite cu zahăr/ brânză dulce cu ou
şi stafide.
Se îndoaie pătratul după diagonală şi se obţin astfel triunghiuri care se pun într-o tavă
tapetată cu făină sau hârtie de copt. Se unge fiecare triunghi cu ou batut.
Se coace la foc mediu.
După ce se scot din cuptor se pot pudra cu zahăr pudră.

18
 Pateuri
Ingrediente:
1 pachet margarina topită
½ pahar apă
400g făină
Sare
Mod de lucru:
Se omogenizează toate componentele.
Coca se lasă la rece 1 oră.
Se întinde o foaie potrivit de subţire din care se taie pătrate cu latura cam de 3 cm. Pe
fiecare pătrat se pune o linguriţă de gem/ mere rase călite cu zahăr/ brânză dulce cu ou
şi stafide. Se îndoaie pătratul după diagonală şi se obţin astfel triunghiuri care se pun
într-o tavă tapetată cu făină sau hârtie de copt. Se unge fiecare triunghi cu ou batut. Se
coace la foc mediu.
După ce se scot din cuptor se pot pudra cu zahăr pudră

19
 Covrigei –Filica
Ingrediente
1 cană de 250ml plină cu lapte dulce /apă / sifon/ bere
6 linguri untură netopită / 1 cană de 250ml plină cu ulei
1 linguriţă sare
Chimen sau mac ori brânză/caşcaval ras
Făină cât cuprinde ca să se întinde foaie
1 ou
Mod de lucru
Se amestecă toate ingredientele, se întinde o foaie cam de un centimetru grosime şi se
taie cu o formă specială pentru covrigei.
Dacă nu avem formă pentru covrigei, se pot tăia baghete subţiri de cocă care se
răsucesc cu mâna.
Se ung cu ou bătut, se poate presera pe deasupra chimen, brânză rasă sau mac şi se pun
într-o tavă tapetată cu făină sau hârtie de copt şi se coace la foc mediu, până devin
aurii.

mac chimen

20
Ingrediente:

Mod de lucru:

Ingrediente:

Mod de lucru:

Ingrediente:

Mod de lucru:

Ingrediente:

Mod de lucru:

Ingrediente:

21
Mod de lucru:

Ingrediente:

Mod de lucru:

Ingrediente:

Mod de lucru:

Ingrediente:

Mod de lucru:

Ingrediente:

Mod de lucru:

22
Ingrediente:

Mod de lucru:

23