,
 

Cotlet

Piept

Ceafă Pulpă
Spată Coadă
Cap Rasol spate
Fleică Rasol faă

Picioare

   c
   r
   oCeafă Cotlet
   p
 
   e
   d Ceafă cu os Ceafă fără os Ceafă cu os, Ceafă fără os, Cotlet întreg

    i
feliată feliată cu șorici

    i
   n
   r
    ă
   c
 
   a Cotlet cu os Cotlet fără os Mușchi file Cotlet os, Cotlet os,
   e slănină, feliat feliat

   r
   a Spată Piept
   ș
   n
   a
   r Mușchiule Spată întreagă Spată dezosată, Piept întreg Piept cu os,
   T degresată degresat

Carne de Porc 
 retete &, sugestii 
 

Piept os, Piept

slănină feliat degresat feliat Fleică Scăricică Spare ribs

Jambon Pulpă Rasol

Jambon os, slănină Pulpă dezosată, Șniel pulpă,

Jambon și șorici, feliat degresată feliat Rasol faă Rasol spate

Organe Altele

Ficat proaspăt Inimă proaspătă Rinichi proaspei Limbă proaspătă Picioare Cap

Cârnai în ma Cârnai în ma Cotlet Carcasă

Carne lucru Carne tocată de oaie de porc La Longe calitatea E

Metode de preparare recomandate:

Grătar sau cuptor Friptură înăbușită la capac
Marinat; Grătar sau cuptor Fiert
Prăjire
Fiert înabușit
Călit în tigaie
Tras la tigaie/cratiă Fiert înabușit, în puin suc, o perioadă mai lungă de timp

Carn e d e Porc 
 retete &, sugestii 
 

44

Ceafa de porc
cu sos de cirese

Mod dearare:
 prep
Ingrediente Ceafa de porc se condimentează cu sare, piper,
4 persoane  rozmarin și puin ulei. Se lasă la marinat timp de
• ceafă de porc 880 g 1 oră și 30 minute. Se scoate de la marinată și
• sos demi-glace 150 ml se colorează pe toate pările într-o tigaie. Peste
• rozmarin 5g carne adăugăm cireșele din compot (care în
• ulei 150 ml prealabil au fost scurse de sirop), sosul demi-
• compot de cireșe 800 g glace și se introduce la cuptor timp de 50
• sare și piper după gust minute la temperatura de 180ºC. Se servește
cu sosul de cireșe rezultat în urma coacerii.

Ceafă de porc
cu os
termen de valabilitate 4 zile.

Carne de Porc 
 retete &, sugestii 
 

Ceafa la cuptor
cu prune uscate

Mod de
 preparare:
Merele se curăă și se taie cubulee. În bucata
Ingrediente
de ceafă, cu ajutorul unui cuit realizăm mici 4 persoane 
buzunare care se vor umple cu un amestec de • ceafă de porc 800 g
mere și prune afumate (jumătate din cantitate). • prune afumate 200 g
Condimentăm cu sare și piper, iar cu ajutorul unei • vin alb 200 ml
sfori alimentare legăm bucata de ceafă. Carnea • ulei de măsline 30ml
se colorează în tigaie pe toate pările cu unt și • unt 20 g
ulei, după care deglasăm cu vin alb. Carnea și jiul • mere 240 g
rezultat le introducem la cuptor într-o tavă timp de • sare și piper după gust
1 oră la temperatura de 170ºC. După 30 minute
adăugăm deasupra restul de mere și prune
uscate. Ceafa de porc se servește porionată
 împreună cu jiul și garnitura de mere și prune. Ceafă de porc
fără os
termen de valabilitate 4 zile.

Carne de Porc 
 retete &, sugestii 
 

66

Ceafa de porc
cu sos de soia
si salata de
castraveti 

Mod dearare:
 prep
Ingrediente  Într-o crăticioară se amestecă din cantitatea de
4 persoane  zahăr, usturoi, alunele, sosul de soia, sare și anason,
• ceafă porc cu os, pe care le fierbem la foc mic. Ceafa de porc feliată
feliată 880 g se marinează în amestecul precedent timp de 10
• zahăr 80 g minute, după care se gătește în ulei într-o tigaie
• sos de soia 30 ml  încinsă pe toate pările și se continuă apoi coacerea
• castravei 440 g la cuptor pentru încă 5 minute, la temperatura
• usturoi 10 g de 160ºC. Separat se realizează garnitura prin
• ardei iute 16 g amestecul de castravei tăiai batoane, ardei iute
• alune 40 g rondele, ardei gras julienne, roșii cherry, usturoi
• roșii cherry 20 g tocat, zahăr, suc de lămâie, sare și piper, ulei de
• ardei gras 160 g susan. Ceafa de porc se servește caldă împreună
• ulei 110 ml cu sosul rezultat și cu salată de castravei.
Ceafă de porc • suc de lămâie 40 ml
cu os, feliată • sare, piper, anason
termen de valabilitate 4 zile. și ulei de susan după gust
Carne de Porc 
 retete &, sugestii 
 

Ceafa de porc
marinata cu
 fructe de padur 
si busuioc 

Mod dearare:
 prep
Fructele de pădure se blendează și se amestecă
Ingrediente
cu ceapa și busuiocul tăiate mărunt. Se prepară 4 persoane 
marinata din oetul de mere, ulei de măsline, • ceafă de porc fără
piureul de fructe de pădure, ceapă, busuiocul, os, feliată 720 g
sare și piper. Ceafa de porc feliată se marinează • fructe de pădure 120 g
timp de 2 ore după care se gătește pe grătarul • oet de mere 160 ml
 încins. Ceafa de porc se servește caldă împreună • ulei de măsline 40 ml
cu marinata caldă și garnitura de legume sotate. • ceapă 80 g
• busuioc, sare și piper după gust

Ceafă de porc
fără os, feliată
termen de valabilitate 4 zile.

Carne de Porc 
 retete &, sugestii 
 

88

Cotlet întreg
 file cu vinete
si c horizo

Mod dearare:
 prep
Ingrediente Cotletul întreg de porc se secionează în lungime
4 persoane  cu ajutorul unui cuit cu lama lungă și subire,
• cotlet întreg de porc 1100 g iar în interior se introduce chorizo-ul. Cotletul
• chorizo 120 g se condimentează cu rozmarin, sare și piper și
• vinete 700 g se marinează cu ulei de măsline după care se
• ceapă 100 g gătește la cuptor timp de 35 minute la temperatura
• usturoi 10 g de 185ºC. Vinetele se spală, se curăă și se taie
• roșii 120 g rondele. Roșiile se opăresc, se depielează și se
• pătrunjel verde 10 g taie în cuburi. Ceapa și usturoiul se curăă și se
• ulei de măsline 120 ml taie mărunt. Într-o cratiă se sotează în ulei de
• rozmarin, sare măsline vinetele, după care adăugăm ceapa,
și piper după gust usturoiul și roșiile. Se gătesc la foc mic timp de
Cotlet întreg porc, 10-15 minute și la final se condimentează cu
sare, piper și pătrunjel verde tocat. Cotletul se
cu șorici servește feliat împreună cu garnitura de vinete și
termen de valabilitate 4 zile. opional cu jiul rezultat în urma coacerii la cuptor.
Carne de Porc 
 retete &, sugestii 
 

Cotlet de porc
cu sos de zmeura

Mod dearare:
 prep
Cotletele se condimentează cu sare și piper și
Ingrediente
se gătesc pe grătarul încins. Separat se călește 4 persoane 
ceapa verde, peste care adăugăm sosul de • cotlete de porc 800 g
soia, concentratul de carne și zmeură, care în • smântână lichidă 30 ml
prealabil a fost amestecată cu smântână lichidă. • usturoi 2g
Sosul se menine pe foc timp de 5 minute, se • ceapă verde 5g
blendează și se servește împreună cu carnea. • zmeură 100 g
• piper după gust
• concentrat de carne
de vită 9g
• sos de soia 5 ml
• sare după gust

Cotlet de porc cu os
termen de valabilitate 4 zile.

Carne de Porc 
 retete &, sugestii 
 

10
10

Cotlet de porc
la tigaie cu sos
 de mu star 

Mod dearare:
 prep
Ingrediente Se încinge tigaia cu unt, cotletele se condimentează
4 persoane  cu sare și piper și se colorează în tigaia încinsă.
• cotlet de porc fără os 800 g Separat amestecăm muștarul cu fondul de vită
• unt 50 g iar compoziia rezultată o adăugăm peste carne.
• smântână lichidă 60 ml Sosul și carnea se fierb timp de 2 minute, după
• fond de vită 130 ml care scoatem carnea separat pe un platou cald,
• muștar 30 g iar în jiul rezultat se omogenizează smântâna.
• sare și piper după gust Sosul rezultat se menine pe foc încă 5 minute,
acesta fiind servit pe bucăile de carne.

Cotlet de porc
fără os
termen de valabilitate 4 zile.

Carne de Porc 
 retete &, sugestii 
 

11

Muschi file
 de porc la
tigaie cu sos
 perigourdine

Mod dearare:
 prep
Mușchiul de porc se taie în medalioane pe care
Ingrediente
le asezonăm cu sare, piper, cimbru și rozmarin 4 persoane 
și se rulează în felii de bacon. Medalioanele • mușchi file de porc 880 g
se colorează în tigaie cu puin unt și ulei, după • sos demi-glace 200 ml
care se deglasează cu vin roșu, fond de vită, • ulei de trufe 5 ml
ficat de raă și smântână lichidă. Medalioanele • ficat de raă 60 g
de porc se scot din tigaie și se menin la cald. • ierburi aromate
Reglăm consistena sosului cu rântașul format (cimbru, rozmarin),
din unt și făină și blendăm sosul iar în momentul sare și piper după gust
servirii adăugăm câteva picături de ulei de trufe. • făină 10 g
• unt 10 g
• vin roșu 50 ml
• ulei 10 ml
• smântână lichidă 15 ml
• bacon Horeca Select 150 g Mușchi file de porc
termen de valabilitate 4 zile.

Carne de Porc 
 retete &, sugestii 
 

12
12

Cotlet de porc
întreg cu pere
si otet 

Mod dearare:
 prep
Ingrediente Cotletul de porc cu os, slanină și șorici se
4 persoane  condimentează cu sare și piper și se colorează
• cotlet de porc cu os  într-o cratiă cu ulei și unt încins, pe toate pările.
  slanină și șorici 920 g După ce s-a colorat, cotletul se deglasează cu oet,
• pere din conservă 300 g apoi se adaugă perele din conservă, coriandru,
• oet 20 ml chimen, sare și piper. Se acoperă cu un capac și
• unt 15 g se gătește pe foc pentru aproximativ 45 minute. La
• ulei 40 ml servire cotletul se taie în tranșe și se servește cu
• chimen, coriandru,  jiul obinut și perele blendate sub formă de piure.
sare și piper după gust

Cotlet de porc cu os,

slănină și șorici, feliat
termen de valabilitate 4 zile.

Carne de Porc 
 retete &, sugestii 
 

13

Cotlet de porc
 pane cu
roquefort 

Mod dearare:
 prep
 Într-un bol se amestecă făina și amidonul. Cotletele
Ingrediente
de porc se marinează cu sare, piper, oregano și 4 persoane 
muștar, după care se trec prin amestecul de făină • cotlet porc
și amidon și se colorează pe toate feele la tigaie în cu os feliat 1200 g
unt și ulei. Se introduc apoi la cuptor și se gătesc • făină 250 g
pentru încă 5 minute. Separat se realizează sosul • amidon 50 g
astfel: brânza Roquefort tăiată cuburi se topește • ulei 40 ml
 în smântâna lichidă pe foc, se condimentează cu • unt 40 g
sare, piper și pătrunjel verde tocat mărunt. Cotletul • muștar 80 g
se servește cald împreună cu sosul Roquefort și • brânză Roquefort 200 g
cu garnitura de piure de cartofi și legume natur. • smântână 100 g
• pătrunjel verde 20 g
• oregano, sare și piper după gust
Cotlet porc cu os, feliat
termen de valabilitate 4 zile.

Carne de Porc 
 retete &, sugestii 
 

14
14

Muschiulet
 de porc
wellington

Mod dearare:
 prep
Ingrediente Mușchiuleul de porc se condimentează cu sare și
4 persoane  piper și se colorează în tigaia cu uleiul încins timp
• muschiule de porc 880 g de 5 minute după care îl introducem la cuptor timp
• ciuperci 500 g de 10 minute la temperatura de 170ºC. Separat
• aluat foietaj 500 g realizăm o cremă de ciuperci din: cuperci tocate,
• smântână lichidă 100 ml ceapă sotată în ulei și reduse cu smântână, sare
• ulei 30 ml și piper. Mușchiuleul de porc și crema de ciuperci
• clătite sărate 2 buc. se răcesc. Aluatul foietaj se întinde într-o foaie
• ceapă 30 g dreptunghiulară cu grosime de 8 mm, peste care
• ou 2 buc. așezăm clătitele, peste clătite adăugăm crema de
• sare, piper după gust ciuperci, mușchiuleul de porc și se rulează în aluatul
de foietaj. Se lipesc marginile ruloului, așezăm
Mușchiule
ruloul într-o tavă, îl ungem cu ou și introducem la
cuptor timp de 25 minute la temperatura de 195ºC.
de porc
termen de valabilitate 4 zile.

Carne de Porc 
 retete &, sugestii 
 

15

Spata de porc
la cuptor
cu sos de piper 

Mod dearare:
 prep
Spata de porc se fierbe într-o supă de legume pentru
Ingrediente
aproximativ 30 minute. Se scoate și se introduce 4 persoane 
la cuptor la temperatura de 180ºC, timp de 35 • spată întreagă 900 g
minute. Separat se realizează sosul de piper din 30 • sare și piper după gust
g ceapă tocată sotată în unt, împreună cu 5 g piper • ingrediente pentru sos:
murat în oet, se deglasează cu cognac, se reduce • unt 60 g
și se adaugă fondul de vită și smântână lichidă. • ceapă 30 g
La final sosul se blendează și se completează • smântână lichidă 80 ml
cu boabele de piper murat rămase. Spata de • fond de vită 60 ml
porc se feliază și se servește cu sosul de piper. • cognac 20 ml
• piper verde murat
 în oet 10 g
• sare după gust
Spată întreagă
termen de valabilitate 4 zile.

Carne de Porc 
 retete &, sugestii 
 

16
16

Porc dulce
acrisor 

Mod dearare:
 prep
Ingrediente Carnea se taie în cubulee, se marinează 20 de
4 persoane  minute într-un amestec compus din usturoi tocat,
• spată de porc sare, piper, sos de soia și jumătate din cantitatea
dezosată, degresată 680 g de amidon. Cuburile de carne se prăjesc în baie de
• ananas din conservă 150 g ulei; se scot și se menin la cald. Ardeii, ceapa și
• ardei gras 120 g ananasul se taie în triunghiuri. Sosul se realizează
• ceapă 70 g prin caramelizarea zahărului pe care îl stingem cu
• sare și piper după gust sucul rămas de la ananasul în conservă, amestecat
• usturoi 10 g  în prealabil cu cealaltă jumătate din cantitatea de
Ingrediente pentru sos: amidon. Se adaugă peste sos legumele tăiate,
• pastă de tomate 40 g uleiul de susan, cuburile de carne prăjite și se
• zahăr 100 g continuă fierberea timp de 5 minute. Se servește
• ulei de susan 12 ml cald împreună cu o garnitură de orez cu curry.
Spată de porc dezosată, • sos de soia 24 ml
degresată • amidon 30 g
termen de valabilitate 4 zile.

Carne de Porc 
 retete &, sugestii 
 

17

Rulada de porc
cu carnat picant
si sos de paprika

Mod dearare:
 prep
Se taie pieptul de porc în două de-a lungul fibrei,
Ingrediente
aplatizăm, condimentăm cu sare, piper, cimbru, 4 persoane 
boia și usturoi pisat. Cârnatul picant se așează • piept de porc 1 kg
pe bucata de piept, se rulează, și se leagă cu • cârnai picani 400 g
sfoară alimentară. Rulada se colorează la grătar • ulei 10 ml
pe toată suprafaa, după care se introduce la • sare, piper, boia după gust
cuptor, pe un grătar (dedesubtul grătarului se • usturoi 10 g
pune o tavă colectoare) timp de 35 min. la 175ºC. • cimbru 3g
Separat se realizează sosul din ceapă, usturoi, • smântână 100 ml
boia, cimbru, făină, supă de oase și jiul rezultat • ceapă 30 g
 în tava colectoare de la gătirea ruladei. Sosul • făină Horeca Select 15 g
rezultat se strecoară și se adaugă smântâna. • supă de oase 120 ml
Se poate servi cu garnitură de piure de cartofi.
Piept întreg de porc
termen de valabilitate 4 zile.

Carne de Porc 
 retete &, sugestii 
 

18
18

Piept de porc
umplut

Mod dearare:
 prep
Ingrediente  În pieptul de porc se realizează un buzunar pe care
4 persoane   îl umplem cu un amestec de carne tocată, ceapă
• piept de porc călită, usturoi, ouă, pătrunjel, cognac, sare și piper.
cu os, degresat 950 g Pieptul de porc umplut se colorează pe toate feele,
• carne tocată de porc 300 g pe un grătar încins, după care se gătește la cuptor
• ceapă 40 g timp de 40 min. la 185ºC. Se servește cald împreună
• usturoi 5g cu sosul rezultat în urma coacerii la cuptor.
• pătrunjel 5g
• cognac 15 ml
• ouă 2 buc.
• sare și piper după gust

Piept de porc,
cu os, degresat
termen de valabilitate 4 zile.

Carne de Porc 
 retete &, sugestii 
 

19

Piept de porc
cu os si legume
la cratita

Mod dearare:
 prep
Pieptul de porc se fierbe pentru aproximativ 2,5
Ingrediente
ore în supa de legume. Separat legumele curăate 4 persoane 
și tăiate mari se sotează într-o cratiă timp de 4 • piept porc cu os,
minute în ulei de măsline. Se adaugă demi-glace-   slănină, șorici feliat 800 g
ul, cimbrul, foile de dafin, și se mai fierbe pentru • morcov 200 g
• elină 200 g
 încă aproximativ 15 minute. Pieptul de porc se taie • cartofi 100 g
 în bucăi și se sotează la tigaie în ulei de măsline • ceapă 200 g
pentru a se crea o crustă și o culoare uniformă. • usturoi 6g
Se verifică dacă garnitura de legume este gătită • cimbru, foi de dafin,
și se adaugă sucul de lămâie. Pieptul de porc se sare și piper după gust
servește cald împreună cu garnitura de legume. • suc de lămâie 80 ml
• demi-glace 500 ml
• ulei de măsline 200 ml
• supă de legume 1500 ml  Piept porc cu os,
• dovlecei 200 g slănină, șorici, feliat
• ridiche albă 150 g termen de valabilitate 4 zile.

Carne de Porc 
 retete &, sugestii 
 

20
20

 Piept de porc
á la Provencale

Mod dearare:
 prep
Ingrediente Pieptul de porc se marinează cu ulei de măsline,
4 persoane  usturoiul și baconul tocate mărunt, vin alb, sare
• piept porc feliat 1000 g și piper pentru aproximativ 12 ore. Separat se
• bacon Horeca Select 200 g realizează garnitura din ciupercile curăate și tăiate
• ulei de măsline 100 ml sferturi, morcovii curăai și tăiai cuburi, care se
• morcov 300 g sotează în ulei de măsline timp de 5 minute, după
• usturoi 6g care se adaugă pieptul de porc, marinata și supa
• ciuperci 200 g de pui. Se continuă fierberea pentru aproximativ 45
• vin alb 600 ml minute la foc mediu. Pieptul de porc se servește
• supă de pui 600 ml cald împreună cu soté-ul de legume rezultat.
• pătrunjel verde 10 g
• sare și piper după gust
 Piept porc degresat,
feliat
termen de valabilitate 4 zile.

Carne de Porc 
 retete &, sugestii 
 

21

Sauerkraut
alsacian

Mod dearare:
 prep Ingrediente
4 persoane 
Fleica de porc se opărește și se pune la fiert în apă • fleică de porc 200 g
cu legatura de plante aromatice, morcovul tăiat • crenwurști Horeca Select 100 g
rondele și o jumătate de ceapă în care se înfig 4 • picioare de porc 150 g
cuișoare. Separat se călește într-o cratiă restul • bacon afumat Horeca Select 100 g
de ceapă tocată în ulei peste care adăugăm varza • ceapă albă 80 g
murată taiată fideluă, boabele de ienupăr și vinul • varză acră 180 g
alb, după care se acoperă și se lasă la foc timp • foi de dafin 4 buc
de 30 minute. Adaugăm apoi picioarele de porc, • cuișoare 5 buc
baconul feliat și crenwurștii. Separat se curaă • zahăr 50 g
cartofii și se fierb în apă cu sare. Se servește • oet 15 ml
• sare și piper după gust
cald pe platou, varza cu bucăile de carne, cartofii • cartofi 125 g
fieri cu garnitură de muștar și castravei murai. • ienupăr 4-5 boabe
• vin alb 200 ml Fleică
• morcovi 60 g
• (cimbru, pătrunjel verde, de porc
piper boabe) bouqet garni 1 legatură termen de valabilitate 4 zile.

Carne de Porc 
 retete &, sugestii 
 

22
22

 Scaricica de
 porc la gratar
cu iErburi 

Mod dearare:
 prep
Ingrediente Prin amestecul uleiului de măsline cu suc de
4 persoane  lămâie, chilly, curry, paprika și sare se realizează
• scăricică de porc 1000 g o marinată. Scăricica de porc se lasă în marinată
• ulei de măsline 200 ml timp de 2 ore, după care se gătește pe grătarul
• suc de lămâie 60 ml  încins pe toate pările, apoi se introduce la cuptor
• chilly, curry, paprika timp de 20 minute la 180ºC. Scăricica de porc
și sare după gust se servește porionată împreună cu garnitura de
cartofi wedges Horeca Select și salată mixtă.

 Scăricică de porc
termen de valabilitate 4 zile.

Carne de Porc 
 retete &, sugestii 
 

23

Coaste de porc
în stil Hawaian

Mod dearare:
 prep
Cuptorul se încălzește la temperatura de 160ºC. Se
Ingrediente
realizează o marinată astfel: într-o cratiă se fierb 4 persoane 
 împreună la foc mediu oetul, ketchup-ul, sosul de • coaste de porc 900 g
soia, piureul de ananas, zahărul brun, amidon, sare • oet 60 ml
și ghimbir. Se amestecă continuu până cand are o • ketchup 125 g
consistenă ușor îngroșată. Într-o tavă se aranjează • sos de soia 30 ml
coastele și se toarnă deasupra marinata. Tava se • piure de ananas 120 g
acoperă cu folie de aluminiu și se coace la cuptor • zahăr brun 45 g
timp de 1-1,5 ore. Coastele de porc se servesc • amidon 12 g
calde împreună cu sosul în care au fost gătite. • sare 10 g
• ghimbir 5g

 Coaste
termen de valabilitate 4 zile.

Carne de Porc 
 retete &, sugestii 
 

24
24

Jambon de porc
cu sos de ananas

Mod dearare:
 prep
Ingrediente Jambonul se crestează ușor. Separat realizăm o
4 persoane  marinată din: ceapă tocată, ghimbir, ananas tăiat
• jambon de porc 1200 g mărunt, cuișoare, suc de portocale, scorișoară,
• ananas 400 g oet, rom, miere de albine, sare și piper. În această
• scortișoară 2g marinată se lasă timp de 24 de ore jambonul
• cuișoare 3 buc. de porc, după care se gătește la cuptor timp
• ghimbir 3g de 2 ore, timp în care se stropește din când în
• suc de portocale 200 ml când cu sosul din tavă. Jambonul se servește
• miere de albine 70 g cald cu sosul din tavă și cu garnitură de orez.
• ceapă 70 g
• oet 10 ml
• rom 10 ml
• sare și piper după gust
Jambon de porc
termen de valabilitate 4 zile.

Carne de Porc 
 retete &, sugestii 
 

25

Jambon de porc
cu os, marinat 

Mod dearare:
 prep
Se curăă ceapa și usturoiul tocate mărunt.
Ingrediente
Roșiile se opăresc, se depielează și se taie în 4 persoane 
 jumătăi. Într-un bol se amestecă oetul de vin, • jambon porc cu os, slănină
vinul roșu, piperul verde, roșiile jumătăi și uleiul și șorici feliat 1200 g
de măsline. Compoziia rezultată se blendează • ceapă 60 g
și se completează cu ceapă și usturoi tocate • usturoi 4g
mărunt, cimbru, foi de dafin, sare și piper. Se • roșii 130 g
introduce carnea în marinată și se lasă pentru • oet de vin 125 ml
aproximativ 12 ore. Carnea marinată se gătește • ulei de măsline 125 ml
pe grătarul încins pentru aproximativ 4 minute, • vin roșu 700 ml
după care se continuă gătirea la cuptor pentru • cimbru, foi de dafin,
 încă 10 minute la temperatura de 170ºC. Se sare și piper verde după gust
servește porionat împreună cu un sos la alegere.
 Jambon de porc cu os,
slănină și șorici, feliat
termen de valabilitate 4 zile.

Carne de Porc 
 retete &, sugestii 
 

26
26

Curry indian

Mod dearare:
 prep
Ingrediente Carnea se taie în cuburi de 2-3 cm. Ceapa și
4 persoane  usturoiul tocat se călesc în ulei, se adaugă
• pulpă de porc carnea și se sotează în continuare. Roșiile tăiate
dezosată degresată 840 g cuburi, opărite și decojite se adaugă peste carne.
• ceapă 60 g  Ardeiul curăat și fără semine, tăiat julienne,
• roșii 80 g se adaugă și el peste carne. Se condimentează
• ardei gras 40 g cu sare și piper, se acoperă vasul și se lasă la
• ananas din conservă 120 g foc mic. După 10 minute se adaugă ananasul
• usturoi 3-4 căei rondele o parte și o parte cuburi. Se fierb
• ghimbir 10 g  înăbușit timp de 45 minute, după care adăugăm
• ulei 40 ml ghimbirul tăiat mărunt, praful de curry și se
• curry, sare și piper după gust mai continuă fierberea pentru încă 10 minute.
Pulpă de porc, dezosată
Preparatul se servește cald cu garnitură de orez.
degresată
termen de valabilitate 4 zile.

Carne de Porc 
 retete &, sugestii 
 

27

Escalop de porc
cu vin alb
si lamaie

Mod dearare:
 prep
Șnielul de porc feliat se aplatizează ușor și se
Ingrediente
marinează cu suc de lămâie, sare și piper. Roșiile 4 persoane 
cherry se taie în jumătate. Ceapa și usturoiul • șniel porc feliat 800 g
se curăă și se taie mărunt. Șnielul marinat • suc de lămâie 110 ml
se tapetează cu făină și se colorează la tigaie • vin alb 60 ml
 în unt, după care se gătește la cuptor timp de • făină 30 g
4 minute la temperatura de 175ºC. În aceeași • roșii cherry 80 g
tigaie se adaugă restul de unt, ceapa, usturoiul, • ceapă 50 g
roșiile cherry, vinul alb, supa de legume, sare, • usturoi 5g
piper și salvie. Se rein pe foc legumele timp de • supă de legume 50 ml
2 minute și se servesc alături de șnielul de porc. • unt 150 g
• salvie, sare și piper după gust

 Șniel pulpă porc, feliat

termen de valabilitate 4 zile.

Carne de Porc 
 retete &, sugestii 
 

28
28

Rasol de porc
cu linte

Mod dearare:
 prep
Ingrediente Se începe prin opărirea rasolului de porc în apă
4 persoane  demi-sărată, după care se scoate și se pune
• rasol de porc 1500 g la fiert într-o oală cu apă rece la foc mic. Când
• cabanos Horeca Select 100 g sunt fierte se scurg și se trec printr-un jet de apă
• bacon Horeca Select 80 g rece. Ceapa se curăă, se taie în două și se înfig
• ceapă 80 g  în acestea 5-6 cuișoare. Morcovii și prazul se
• praz 50 g curăă, se spală și se taie rondele. Într-o cratiă
• usturoi 30 g se fierbe lintea împreuna cu morcovii, prazul,
• morcov 80 g usturoiul, ceapa și bouquet-ul garni. După 20
• linte roșie 500 g minute se adaugă rasolul de porc, baconul și
• pătrunjel verde 20 g cabanosul Horeca Select și se mai fierb încă 10
• elină verde 90 g minute împreună. La sfârșit reglăm gustul cu
• cuișoare, bouquet garni, sare și piper și se servește cald, tranșat împreună
sare și piper după gust cu garnitura de legume cabanosul și baconul.
 Rasol faă
termen de valabilitate 4 zile.

Carne de Porc 
 retete &, sugestii 
 

29

Rasol de porc
cu ienib ahar
si mamaliga

Mod dearare:
 prep
Rasolul de porc se sotează în unt și ulei, peste care
Ingrediente
se adaugă bouquet garni-ul, ienibaharul, vinul de 4 persoane 
Porto și se reduce alcoolul. Se completează cu • rasol de porc 1500 g
demi-glace, se fierbe pentru aproximativ 2-3 • morcov 150 g
ore, după care rasolul se scoate și se gătește • elină 150 g
la cuptor timp de o oră. La finalul coacerii se • unt 50 g
adaugă jiul și se continuă coacerea pentru încă • ulei 50 ml
10 minute. Se prepară mămăliga din lapte fiert • fond de vită 3000 ml
 împreună cu salvie, cimbru și foi de dafin. Peste • mălai 200 g
lapte se adaugă mălaiul și se fierbe timp de 20 • lapte 1500 ml
minute la foc mic. Rasolul de porc se servește • vin de Porto 100 ml
cald împreună cu sosul rezultat din coacerea lui și • cimbru, foi de dafin,
cu garnitură de mămăligă gratinată cu cașcaval. bouquet garni,
salvie, sare și piper după gust
 Rasol spate
termen de valabilitate 4 zile.

Carne de Porc 
 retete &, sugestii 
 

30
30

 Ficat de porc
á la lyonnaise

Mod dearare:
 prep
Ingrediente Ceapa se curăă, se taie în felii fine, după care se
4 persoane  colorează în 40 g de unt. Din ficatul de porc se
• ficat de porc 800 g realizează tranșe pe care le condimentăm cu sare
• ceapă 320 g și piper, după care le sotăm într-o tigaie cu unt.
• unt 100 g Ficatul se scoate din tigaie și se menine la cald, iar
• oet de vin alb 120 ml tigaia se deglasează cu oet de vin alb, după care
• pătrunjel 5g se adaugă ceapa călită și se sotează până când
• sare și piper după gust are consistena unui sos. Ficatul se servește cu
ceapa și sosul de oet și o garnitură de cartofi piure.

Ficat de porc
termen de valabilitate 4 zile.

Carne de Porc 
 retete &, sugestii 
 

31

Tochitura

Mod dearare:
 prep
Se curăă bine organele, se spală, se zvântă
Ingrediente
și se taie după preferină, cuburi sau felii. 4 persoane 
 Într-o cratiă se încinge uleiul și se rumenesc • inimă de prc 300 g
ușor organele, apoi se sting cu supa de legume. • ficat de porc 300 g
Se lasă la foc mic, se adaugă usturoiul tocat, • 2-3 linguri ulei 45 ml
sarea, piperul, cimbrul și paharul de vin și se • vin roșu sec 40 ml
mai lasă pe foc mic până scade puin, după • cimbru 5g
care, la final, se adaugă pasta de tomate • sare și piper după gust
diluată cu supă și se fierbe 10 minute pentru • supă de legume 250 ml
uniformizarea gustului. Tochitura se servește • pastă de tomate 90 g
caldă cu garnitură de mămăligă cu ou poșat.

Inimă de porc
termen de valabilitate 4 zile.

Carne de Porc 
 retete &, sugestii 
 

32
32

Rinichi cu sos
 de porto si
ciuperci 

Mod dearare:
 prep
Ingrediente Rinichiul de porc se taie pe diagonală, se curăă
4 persoane  și se spală în mai multe ape. Într-o tigaie încinsă
• rinichi de porc 720g se sotează rinichii cu culoare în puin unt după
• ciuperci champignion 250g care se retrag și se menin la cald. Ciupercile
• vin de porto alb 250g tăiate felii se sotează separat în unt după care
• ceapă albă 70 g se amestecă cu rinichiul, se stinge cu vin alb
• sare și piper după gust și puină supă de legume. Se fierbe la foc viu
timp de 5-7 minute, după care se completează
cu smântână, sare și piper, apoi se menine
pe foc pentru 10 minute. Se servește cald.

Rinichi de porc,
proaspăt
termen de valabilitate 4 zile.

Carne de Porc 
 retete &, sugestii 
 

33

Limba
 de porc cu
sos picant 

Mod dearare:
 prep
Limba de porc se fierbe în supă de legume.
Ingrediente
Separat realizăm sosul picant astfel: sotăm 4 persoane 
ceapa cu ulei, deglasam cu vin alb și oet, • limbă de porc 800 g
adăugăm chilli, reducem, adăugăm demi- • vin alb 80 ml
glace de vită, după care fierbem 10 minute. La • demi glace 200 ml
final se adaugă pasta de tomate, garnitura de • pastă de tomate 40 g
castraveciori murai tocai, hasmauchi, tarhon • oet 40ml
și pătrunjel tocat. Limba fiartă se servește • pătrunjel verde 1 legatură
caldă cu sos și garnitură de piure de legume. • hasmauchi 2g
• ceapă 40 g
• castravei murai 10 g
• chilli 1g
• tarhon 2g
• sare și piper după gust Limbă de porc,
• ulei de floarea soarelui 20 ml proaspătă
termen de valabilitate 4 zile.

Carne de Porc 
 retete &, sugestii 
 

34
34

Piciore de
 porc cu sos
 de boia dulce

Mod dearare:
 prep
Ingrediente Picioarele de porc se colorează într-o cratiă cu
4 persoane  ulei încins, peste care se adaugă ceapă tocată,
• piciore de porc 800 g baconul tăiat cubulee, usturoi pisat, boia de ardei
• bacon Horeca Select 150 g și se retrage de pe foc. Se adaugă supa de vită,
• ardei gras 120 g roșiile în bulion, apa, ardeiul cuburi și usturoiul și
• roșii în bulion 250 g se fierbe aproximativ 2 ore la foc mic. Se verifică
• supă de vită 150 ml carnea, se adaugă cartofii curăai și tăiai în
• smântână 150 g cuburi și se mai fierbe 10 minute amestecând
• cartofi 200 g ocazional. Între timp, realizăm un liezon din
• paprika 10 g smântână, făină și puină apă cu care reglăm
• sare, piper negru după gust consistena. Verificăm și completăm gustul cu sare
• usturoi 10 g și piper. Servim cald cu garnitură de cartofi natur.

Picioare de porc
termen de valabilitate 4 zile.

Carne de Porc 
 retete &, sugestii 
 

35

Piftie
 de porc 

Mod dearare:
 prep
Picioarele de porc și bucata de cap de porc se
Ingrediente
opăresc în apă clocotită, apoi se spală și se pune 4 persoane 
la fiert pe foc mic în apă rece. Din când în când se • cap de porc 250 g
spumează, iar după ce s-a îndepărtat spuma se • picioare de porc 180 g
adaugă condimentele: piper boabe, ienibahar, frunzele • ceapă albă 80 g
de dafin și sare, apoi se fierb aproximativ 2 ore. Se • morcov 80 g
verifică dacă bucăile de carne s-au fiert (carnea • elină 50 g
cade de pe oase când sunt fierte) și se scot. Supa se • păstârnac 40 g
fierbe în continuare împreună cu legumele curăate • usturoi 2g
 întregi. Supa se strecoară și se amestecă cu usturoi • foi de dafin 1 buc
pisat și se lasă 10 minute pentru infuzie, după care • piper boabe 2g
strecurăm din nou. Carnea răcită se taie în cubulee, • ienibahar 1g
se așează în boluri de forme diferite, iar peste • sare 7g
carne se adaugă o garnitură de pătrunjel, morcov
rondele și supă strecurată, după care se dau la rece. Cap de porc
termen de valabilitate 4 zile.

Carne de Porc 
 retete &, sugestii 
 

36
36

Chop suey

Mod dearare:
 prep
Ingrediente Carnea de porc se taie în julienne, se sotează în
4 persoane  ulei peste care se adaugă ceapă verde. Separat se
• carne de porc lucru 300g sotează legumele cu germeni de soia și ciupecile
• ceapă verde 25g uscate, acestea fiind puse în apă caldă și tăiate
• ulei de floarea soarelui 60 ml  julienne. Toată compoziia se omogenizează
• germeni de soia 200 g cu carnea și pastele de orez, care în prealabil
• ciuperci uscate 10 g au fost fierte în apă. Se condimentează cu
• paste din orez 300 g sare, piper și sos de soia. Se servește cald.
• sos de soia 15 ml
• sare, piper după gust

 Carne de porc lucru

termen de valabilitate 4 zile.

Carne de Porc 
 retete &, sugestii 
 

37

Terina De Porc
Taraneasca

Mod dearare:
 prep
Carnea de porc, ficatul de porc și grăsimea se
Ingrediente
taie în cuburi, se condimentează cu sare și piper 4 persoane 
după care se sotează separat la tigaie pentru a • carne de porc 700g
prinde culoare. Ceapa tocată se sotează separat • ficat de porc 150 g
și se adaugă peste carne și ficat, după care • grăsime de porc 100 g
toate ingredientele se trec prin mașina de tocat • pătrunjel tocat 10 g
și se amestecă cu ou, cognac, pătrunjel tocat și • usturoi tocat 2g
usturoi. Se malaxează bine, apoi se așează în tava • ceapă albă tocată 60 g
de terină din fontă emailată. Tava se introduce la • cognac 40ml
cuptor timp de 30 min. la temperatura de 150ºC, • ouă 3 buc
după care continuă gătirea la bain-marie cu abur • sare, piper dupa gust
timp de 30 min la 150ºC. Preparatul se servește
rece acompaniat de un mixt de salată verde.
Carne tocată de porc
termen de valabilitate 4 zile.

Carne de Porc 
 retete &, sugestii 
 

38
38

Carnati de porc
la gratar
(in mat de oaie)

Mod dearare:
 prep
Ingrediente Cârnaii se gătesc la grătar. Separat se realizează
4 persoane  mămăliga din apă caldă, sare, unt în care se
• cârnai de porc 750 g toarnă mălaiul de porumb puin câte puin. Se
• apă 300 ml realizează mujdeiul de usturoi din usturoiul
• mălai de porumb 180 g pisat amestecat cu sare și ulei, la care se
• sare 10 g adaugă smântâna și apa pentru omogenizare.
• unt 30 g
• usturoi 6g
• ulei 7 ml
• apă 30 ml
• sare după gust
• smântână 6g
Cârnai de porc
 în ma de oaie vrac
termen de valabilitate 4 zile.

Carne de Porc 
 retete &, sugestii 
 

39

Carnati
in aluat

Mod dearare:
 prep
Cârnaii se gătesc pe grătar pe toate pările timp de
Ingrediente
2 minute. Se lasă să se răcească. Se întinde aluatul, 4 persoane 
peste acesta muștarul în strat subire, apoi se se • cârnai de porc 650 g
pun cârnaii și se rulează. Se unge ruloul cu ou bătut, • muștar 80 g
se taie bucăi mici și se așează pe tava cu hârtie • ou 1 buc.
pergament. Se coace la 180ºC timp de 25 minute. • aluat foietaj 400 g
Sugestie: pentru a tăia cârnaii în foietaj înainte
de coacere cât mai corect se congelează
ruloul din aluat și cârnaii timp de 3-4 minute.

Cârnai de porc în ma

de porc vrac
termen de valabilitate 4 zile.

Carne de Porc 
 retete &, sugestii 
 

La îti
 perfectionezi
 
cunostintele
A prepara o friptură de vită, un cotlet de miel sau de porc la grătar sunt câteva dintre alegerile principale ale
fiecărui profesionist ce concepe un meniu complet şi select. Carnea de vită, de miel și de porc are nevoie de o atenţie
deosebită în tranşare, recunoaştere şi preparare, iar sfaturile profesioniştilor îi vor ajuta pe cei ce se înscriu la aceste
cursuri să pună în practică preparate ce păstrează savoarea şi suculenţa acestor tipuri de carne.
 
Centrul de pregătire în Gastronomie Militari urmăreşte cu atenţie tendinţele, dar şi noile linii spre care
evoluează gastronomia mondială şi preferinţele clienţilor finali, propunându-le celor ce participă la aceste cursuri
modalităi de preparare diferite și combinaii inedite de arome astfel încăt calităţile şi particularităţile fiecărui tip de
produs să fie cât mai puse în evidenă.
 
Carnea de vita este o carne roşie cu un gust aparte, ce oferă o multitudine de posibilităţi de preparare
şi de combinaţii şi poate fi asezonată cu arome mai puternice ca piper verde, muştar iute sau sosuri condimentate.
 
Carnea de vitel  are o textură mai fină şi un gust mai subtil, reprezentând ingredientul principal al
unor preparate mai delicate.
 
Deși nu este foarte utilizată în meniurile restaurantelor, Carnea de miel  este foarte fragedă și conine
puine grăsimi saturate comparativ cu alte tipuri de carne. Combinând-o cu ierburi aromate, acest tip de carne este
foarte ușor de scos în evidenă prin combinarea sa cu arome inedite.
 
Combinaiile savuroase și neașteptate vor încânta cursanii și le vor oferi noi idei de a-și îmbunătăi meniul.
Fructele acide sunt un excelent însoitor al Carnii de porc. Combinaia dulce-acru este bine venită în
tocăniele sau fripturile cu carne sau porc.
Toţi cei care se înscriu la acest modul de carne propus de Centrul de pregătire în Gastronomie vor descoperi
că, la aceste stagii, cu câteva sfaturi profesionale şi puţină creativitate îşi vor uimi şi fideliza clienţii cu preparate
savuroase din carne.
 
Recunoaşterea calităţilor fiecărui tip de carne în magazinele METRO Cash&Carry România, modurile de
tranşare ale cărnii de vită, viţel sau miel, identificarea utilizării fiecărei bucăţi şi tipurile de preparare ce le pun în
valoare sunt obiectivele principale ale acestei sesiuni destinate profesioniştilor din domeniul ospitalităţii.