Sunteți pe pagina 1din 36
Sor t imen t complet de carne de vita frageda
Sor t imen t complet de carne de vita frageda
Sor t imen t complet de carne de vita frageda
Sor t imen t complet de carne de vita frageda
Sor t imen t complet de carne de vita frageda
Sor t imen t complet de carne de vita frageda
Sor t imen t complet de carne de vita frageda
Sor t imen t complet
de carne de vita frageda
Sor t imen t complet de carne de vita frageda

2

Antricot cu os feliat

2 Antricot cu os feliat Cap Gât (greabăn) , Antricot , Vrăbioară Mușchi Pulpă Piept Fleică

Cap

Gât (greabăn)

, Antricot ,
,
Antricot
,

Vrăbioară

Mușchi

Pulpă

Piept

Fleică

Rasol spate

Coadă

Antricot

Capul pieptului

Spată

Rasol față

Picioare

Gât si greaban

Capul pieptului Spată Rasol față Picioare Gât si greaban Gât și greabăn dezosat Ceafă cu os
Capul pieptului Spată Rasol față Picioare Gât si greaban Gât și greabăn dezosat Ceafă cu os
Capul pieptului Spată Rasol față Picioare Gât si greaban Gât și greabăn dezosat Ceafă cu os

Gât și greabăn dezosat

Ceafă

cu os

Ceafă

dezosată

Gât și greabăn dezosat Ceafă cu os Ceafă dezosată Antricot dezosat Antricot dezosat feliat Spata ,

Antricot

dezosat

dezosat Ceafă cu os Ceafă dezosată Antricot dezosat Antricot dezosat feliat Spata , Spată de mânzat
dezosat Ceafă cu os Ceafă dezosată Antricot dezosat Antricot dezosat feliat Spata , Spată de mânzat

Antricot

dezosat feliat

Spata ,
Spata
,

Spată de mânzat (față externă)

dezosat feliat Spata , Spată de mânzat (față externă) Spata de mânzat Faux-fillet Gulaș Spată de

Spata de mânzat Faux-fillet

Gulaș
Gulaș
(față externă) Spata de mânzat Faux-fillet Gulaș Spată de mânzat Mușchiul gros Rasol Rasol cu os

Spată de mânzat Mușchiul gros

mânzat Faux-fillet Gulaș Spată de mânzat Mușchiul gros Rasol Rasol cu os Rasol dezosat Ossobuco ATM
mânzat Faux-fillet Gulaș Spată de mânzat Mușchiul gros Rasol Rasol cu os Rasol dezosat Ossobuco ATM

Rasol

Faux-fillet Gulaș Spată de mânzat Mușchiul gros Rasol Rasol cu os Rasol dezosat Ossobuco ATM ,

Rasol cu os

Rasol dezosat

Gulaș Spată de mânzat Mușchiul gros Rasol Rasol cu os Rasol dezosat Ossobuco ATM , F

Ossobuco ATM

Gulaș Spată de mânzat Mușchiul gros Rasol Rasol cu os Rasol dezosat Ossobuco ATM , F
, F leica
,
F leica

Bavetă

Gulaș Spată de mânzat Mușchiul gros Rasol Rasol cu os Rasol dezosat Ossobuco ATM , F
Gulaș Spată de mânzat Mușchiul gros Rasol Rasol cu os Rasol dezosat Ossobuco ATM , F

SORTIMENT COMPLET

,

,

Muschi/Vrabioara

,

, , Muschi/Vrabioara , Mușchi file Vrăbioară T-Bone Club steak Piep t Piept dezosat Coaste Cap

Mușchi file

, , Muschi/Vrabioara , Mușchi file Vrăbioară T-Bone Club steak Piep t Piept dezosat Coaste Cap

Vrăbioară

, , Muschi/Vrabioara , Mușchi file Vrăbioară T-Bone Club steak Piep t Piept dezosat Coaste Cap

T-Bone

, , Muschi/Vrabioara , Mușchi file Vrăbioară T-Bone Club steak Piep t Piept dezosat Coaste Cap

Club steak

, Mușchi file Vrăbioară T-Bone Club steak Piep t Piept dezosat Coaste Cap de piept Pulpa
, Mușchi file Vrăbioară T-Bone Club steak Piep t Piept dezosat Coaste Cap de piept Pulpa

Piep t

, Mușchi file Vrăbioară T-Bone Club steak Piep t Piept dezosat Coaste Cap de piept Pulpa
, Mușchi file Vrăbioară T-Bone Club steak Piep t Piept dezosat Coaste Cap de piept Pulpa
, Mușchi file Vrăbioară T-Bone Club steak Piep t Piept dezosat Coaste Cap de piept Pulpa
, Mușchi file Vrăbioară T-Bone Club steak Piep t Piept dezosat Coaste Cap de piept Pulpa
Piept dezosat Coaste Cap de piept
Piept dezosat
Coaste
Cap de piept
Pulpa ,
Pulpa
,

Capac

Piep t Piept dezosat Coaste Cap de piept Pulpa , Capac Fricandou Nucă Chiulotă Rasol alb

Fricandou

Piept dezosat Coaste Cap de piept Pulpa , Capac Fricandou Nucă Chiulotă Rasol alb Șnițel Steak

Nucă

dezosat Coaste Cap de piept Pulpa , Capac Fricandou Nucă Chiulotă Rasol alb Șnițel Steak din

Chiulotă

Cap de piept Pulpa , Capac Fricandou Nucă Chiulotă Rasol alb Șnițel Steak din nucă A

Rasol alb

de piept Pulpa , Capac Fricandou Nucă Chiulotă Rasol alb Șnițel Steak din nucă A ltele
de piept Pulpa , Capac Fricandou Nucă Chiulotă Rasol alb Șnițel Steak din nucă A ltele
de piept Pulpa , Capac Fricandou Nucă Chiulotă Rasol alb Șnițel Steak din nucă A ltele
de piept Pulpa , Capac Fricandou Nucă Chiulotă Rasol alb Șnițel Steak din nucă A ltele
de piept Pulpa , Capac Fricandou Nucă Chiulotă Rasol alb Șnițel Steak din nucă A ltele

Șnițel

Pulpa , Capac Fricandou Nucă Chiulotă Rasol alb Șnițel Steak din nucă A ltele Carne tocată

Steak din nucă

A ltele

Nucă Chiulotă Rasol alb Șnițel Steak din nucă A ltele Carne tocată Oase cu măduvă Hamburger

Carne tocată

Rasol alb Șnițel Steak din nucă A ltele Carne tocată Oase cu măduvă Hamburger 3 Metode

Oase cu măduvă

Hamburger

3

Metode de preparare recomandate: Grătar sau cuptor Friptură înăbușită la capac Marinat; Grătar sau cuptor
Metode de preparare recomandate:
Grătar sau cuptor
Friptură înăbușită la capac
Marinat; Grătar sau cuptor
Fiert
Prăjire
Fiert înabușit
Călit în tigaie
Tras la tigaie/cratiță
Fiert înăbușit, în puțin suc, o perioadă mai lungă de timp

DE CARNE DE VITĂ

FRAGEDĂ

Beuf carrot te Ingrediente Mod de preparare 6 persoane • cap de piept de mânzat,
Beuf carrot te
Beuf carrot te
Beuf carrot te Ingrediente Mod de preparare 6 persoane • cap de piept de mânzat, rasol
Beuf carrot te Ingrediente Mod de preparare 6 persoane • cap de piept de mânzat, rasol
Ingrediente Mod de preparare 6 persoane
Ingrediente
Mod de preparare
6 persoane

• cap de piept de mânzat, rasol

• bouquet garni (cimbru, dafin, frunze de țelina, foi de praz)

• pătrunjel verde

• sare și piper Horeca Select

morcovi ceapă albă usturoi vin alb fond de vită

ulei Horeca Select unt

1 kg

1 kg

75 g

10 g

100 ml

300 ml

10 %

5 g

după gust

40 ml

30 g

Sotăm carnea cu ulei și unt, după care

deglasăm compoziția cu vin alb, fondul de

vită și fierbem aproape o oră și jumătate

împreună cu bouquet garni. Cu jumătate

de ora înainte de a se termina fierberea

adăugăm morcovul feliat. Separat într-o

tigaie sotăm ceapa, usturoiul și turnăm peste preparatul nostru. În ultimele minute

de fierbere (dacă este cazul) facem un rântaș

de făină cu apă pentru a regla consistența,

iar la sfârșit adăugăm pătrunjel, sare și piper.

SORTIMENT COMPLET

44

Cap de piep t

Vacuum, aprox. 2500 g, termen de valabilitate 12 zile.

pătrunjel, sare și piper. SORTIMENT COMPLET 44 Cap de piep t Vacuum, aprox. 2500 g, termen
Coaste de vita cu sos BBQ ' Coaste de mânzat Ingrediente 4 porții Mod de
Coaste de vita
cu sos BBQ
'
Coaste
de mânzat
Ingrediente
4 porții
Mod de preparare
o
ee rre arare
• •
coacoaste de mânzat
coaste de mânzat
1200 g
1200 g
Se
Se
realizează
realizează
o
o
supă
supă
din
din
legume
legume
(țelină,
(țelină,

Vacuum, aproximativ 2000 g, termen de valabilitate 12 zile.

Vacuum, aproximativ 2000 g, termen de valabilitate 12 zile. • • • • • • •

ketchup Horeca Select oțet de mere suc de mere Rioba zahăr brun Horeca Select sos Worchestaire usturoi proaspăt ceapă albă

250 ml

10 ml

15 ml

morcovi, ceapă, usturoi, rădăcini de pătrunjel,

foi de dafin, sare și piper negru). În această

supă se fierb coastele de mânzat pentru

aproximativ 30 de minute, la foc mediu.După fierbere, cu ajutorul unei pensule se ung

coastele de mânzat cu sos Barbeque realizat

din ketchup, suc de mere, oțet de mere, zahăr

brun, sos Worchestaire, usturoi, ceapă tocată,

chilli pudră, chimen și sos de soia. Acest sos

a fost fiert în prealabil aproximativ 10 minute (pentru a se topi zahărul). Coastele de mânzat vor fi așezate într-o tavă și date la cuptor timp

de 20-25 minute la o temperatură de 180°C.

Se servește cu sos Barbeque sau muștar.

20 g

2 g

10 g

8 g

1 g

• • • • • •
• •
• •

sos Tabasco

nucșoară, n chilli pudră,

chi chimen, sare

Ho Horeca Select

după gust

5 g

2000 ml

s sos soia

supă de legume

DE CARNE DE VITĂ FRAGEDĂ

5

pudră, chi chimen, sare Ho Horeca Select după gust 5 g 2000 ml s sos soia
Fricandou de mânzat la cup tor cu sos de ciuperci Fricandou de rcan oouuu Ingrediente
Fricandou de
mânzat la cup tor
cu sos de ciuperci
Fricandou de
rcan oouuu
Ingrediente 4 porții
Mod de preparare
mânzat mânzat

6

Aproximativ 2500 g, termen de valabilitate 12 zile.

6 Aproximativ 2500 g, termen de valabilitate 12 zile. • • • • • • fricandou

fricandou de mânzat ciuperci ceapă

vin alb supă de vită smântană lichidă

făină Horeca Select

• • • slăni slănină • • • • usturoi usturoi
• •
slăni slănină
• •
• •
usturoi usturoi

sare, sare, p piper, cimbru

Horeca Horeca Select

900 g

300 g

120 g

200 ml

200 ml

100 ml

20 g

70 g

după gust

5 g

Fricandoul de mânzat se împănează cu slănină, se

condimentează cu sare, piper, cimbru și se colorează pe

ambele părți timp de 9 minute la foc mediu. Ciupercile

se spală, se feliază și jumătate din cantitate se adaugă

spală, se feliază și jumătate din cantitate se adaugă împreună cu carnea într-o tavă la cuptor

împreună cu carnea într-o tavă la cuptor cu capac și se

lasă la foc mediu timp de 10 minute; apoi se adaugă

100 ml de vin alb, supă de vită și se mai lasă la cuptor

pentru 40 de minute. Când carnea este gătită, se

scoate din tavă și se menține la cald. Restul de ciuperci se prăjesc în unt timp de 5 minute. Sosul rezultat din

gătirea cărnii se strecoară, se ajustează consistența cu făină amestecată cu unt, se adaugă smântâna, se condimentează cu sare și piper, se adaugă ciupercile, se mai fierbe 2 minute pentru uniformizarea gustului și se servește cu fricandoul de mânzat feliat.

SORTIMENT COMPLET

Soté de vita Bourghinion Pulpa de ’ mânzat – , ,
Soté de vita
Bourghinion
Pulpa de
mânzat –
,
,

Chiulota

Vacuum, aproximativ 3000 g, termen de valabilitate 12 zile.

Ingrediente

Mod de prepararede valabilitate 12 zile. Ingrediente • • • • • 4 p e r s o

4 persoane

720 g

200 ml

60 g

50 g

30 ml

250 ml

după gust

40 g

60 g

40 g

30 g

20 g

după gust

carne de vită vin roșu morcov ceapă roșie ulei de floarea soarelui

concentrat de vită (demi-glacé)

cimbru, foi de dafin țelină frunze pastă de tomate

Carnea de vită se taie cuburi și se

marinează în vin roșu cu: ceapă,

morcovi, cimbru și foi de dafin timp

de 12 -24 ore. Se scoate carnea din

marinată, se sotează în ulei împreună

cu legumele, se deglasează cu vin

roșu și marinată, se reduce, se adaugă

demi-glacé, pasta de tomate, se

îngroașă și se asezonează. Se servește

cu garnitură Grand Merre obținută din

ciuperci, bacon, ceapă, crutoane.

• • • • • • • • • • • •
• •
• •
• •
• •
ciup ciuperci bacon bacon toast toast sare sare
ciup ciuperci
bacon bacon
toast toast
sare sare

DE CARNE DE VITĂ FRAGEDĂ

7

8

Soté de vita chop suey ’ ,
Soté de vita
chop suey
,

Spata de

mânzat

faux-filet

Vacuum, aproximativ 1500 g, termen de valabilitate 12 zile.

   

Ingrediente

6 porții

 

Mod de preparareIngrediente 6 porții  

• carne de vită tăiată julienne

800 g

Într-o cratiță se sotează în ulei de măsline

• ceapă tocată mărunt

50 g

ceapa și usturoiul tocate mărunt. Se

ceapa și usturoiul tocate mărunt. Se adaugă carnea de vită tăiată julienne și se gătește până

adaugă carnea de vită tăiată julienne și

se gătește până când aceasta capătă o

culoare maronie. Apoi se adaugă toate

legumele cu excepția mugurilor de fasole.

Peste toate ingredientele se adaugă

supa de vită, piper, sos Tabasco, praful

de usturoi și scorțișoara. Se acoperă

și se fierbe timp de aproximativ 20 de

minute, amestecând ocazional. Adăugați mugurii de fasole și gătiți încă 5 minute.

• usturoi tocat

10 g

• morcov julienne

250 g

• broccoli bucățele

200 g

• conopidă bucățele

250 g

• ciuperci julienne

250 g

• ardei gras roșu julienne

50 g

• muguri de fasole

1000 g

• ulei de măsline Horeca Select

10 ml

• piper, praf de usturoi, sos Tabasco, scorțisoară

10%

• supă de vită

200 ml

   

• sare

după

gust

 

SORTIMENT COMPLET

10% • supă de vită 200 ml     • sare după gust   SORTIMENT COMPLET
9 Soté de vita cu masline ’ Spata de mânzat , (fata-ex terna) ’ ,
9 Soté de vita cu masline ’ Spata de mânzat , (fata-ex terna) ’ ,
9 Soté de vita cu masline ’ Spata de mânzat , (fata-ex terna) ’ ,

9

Soté de vita cu masline ’ Spata de mânzat , (fata-ex terna) ’ , ,
Soté de vita
cu masline
Spata
de mânzat
,
(fata-ex terna)
,
,
,

Vacuum, aproximativ 1900 g, termen de valabilitate 12 zile.

Ingrediente

spată mânzat măsline ardei roșii ulei supă de vită ceapă usturoi sare făină Horeca Select

4 porții

1 kg

200 g

200 g

800 g

20 ml

500 ml

100 g

20 g

după gust

15 g

Mod de preparare

tocat,

adăugăm

100 g 20 g după gust 15 g Mod de preparare tocat, adăugăm Sotăm carnea într-o

Sotăm carnea într-o cratiță cu puțin

ulei, peste care adăugăm ceapa și

de

usturoiul

supa

ulei, peste care adăugăm ceapa și de usturoiul supa vită și se fierbe o oră. După

vită

și

se

fierbe o

oră.

După o oră

carnea

se

scoate

din

sos,

reglăm

consistența

cu

apă

și

făină,

apoi

stecurăm.

Repunem

carnea

în

sos

peste

care

adaugăm

roșiile,

ardeii

tăiați

cuburi

și

măslinele

apoi

fierbem

încă

10

minute.

DE CARNE DE VITĂ FRAGEDĂ

Muschi , de mânzat cu sos maître d’hôtel , Muschi de mânzat Vacuum, aproximativ 2500
Muschi , de mânzat cu sos maître d’hôtel , Muschi de mânzat
Muschi
,
de mânzat
cu sos maître
d’hôtel
,
Muschi
de mânzat

Vacuum, aproximativ 2500 g, termen de valabilitate 12 zile.

Ingrediente

• mușchi de mânzat

• unt

• pătrunjel proaspăt

• suc de lămâie

• usturoi

• cimbru Horeca Select

• sare Horeca Select

4 p e r s o a n e

4 persoane

Mod de preparare

800 g

Pregătim untul maitre d’hotel din:

120 g

unt alifiat, pătrunjel tocat, usturoi,

20 g

suc de lămâie și cimbru. Muschiul

10 ml

de mânzat se marinează cu puțin

2 g

ulei, sare și piper și se gătește la

2 g

grătar pe ambele părți. Se servește

după

deasupra cu unt maitre d’hotel.

gust

10

g grătar pe ambele părți. Se servește după deasupra cu unt maitre d’hotel. gust 10 SORTIMENT

SORTIMENT COMPLET

Rasol alb cu sos de hrean Rasol de mânzat dezosat Ingrediente 4 porții Vacuum, aproximativ
Rasol alb cu sos de hrean Rasol de mânzat dezosat Ingrediente 4 porții Vacuum, aproximativ
Rasol alb cu sos de hrean Rasol de mânzat dezosat Ingrediente 4 porții Vacuum, aproximativ
Rasol alb cu sos de hrean Rasol de mânzat dezosat Ingrediente 4 porții
Rasol alb
cu sos de hrean
Rasol
de mânzat
dezosat
Ingrediente
4 porții

Vacuum, aproximativ 2500 g, termen de valabilitate 12 zile.

aproximativ 2500 g, termen de valabilitate 12 zile. • rasol mânzat dezosat 1 kg • ceapă

• rasol mânzat dezosat

1 kg

• ceapă

70 g

• țelină

70 g

• pătrunjel rădăcină

30 g

• morcov

50 g

• păstârnac

40 g

• cimbru, foi de dafin, cuișoare, piper boabe

după gust

• hrean în conservă

10 g

• smântănă lichidă

90 ml

• făină Horeca Select

10 g

• sare Horeca Select

după gust

11

Mod de preparare

Carnea se pune la fiert în 4 litri de apă și se

fierbe timp de 2 ore după care se adaugă

legumele curățate și tăiate cuburi mari, sare

și condimente (foi de dafin, cuișoare, cimbru).

După aproximativ 40 de minute se verifică

consistența cărnii, iar legumele trebuie să

fie ușor tari. Carnea se scoate și se taie în felii pe care le menținem la cald. Sosul se

realizează din 250 ml supă rezultată din

fierberea cărnii în care se adaugă hreanul din

conservă și smântâna. Se condimentează cu

sare și piper și se reglează consistența cu un rântaș de făină. Se napează rasolul feliat pe care îl servim cu garnitură de legume fierte.

DE CARNE DE VITĂ FRAGEDĂ

Escalop de vita normand ’ Pulpa de mânzat (Nuca) ,,
Escalop de vita
normand
Pulpa de mânzat
(Nuca)
,,

Vacuum, aproximativ 2500 g, termen de valabilitate 12 zile.

Ingrediente

4 persoane

• pulpă de mânzat fără os

220 g

• smântănă

50 ml

• unt

15 g

• mere verzi

160 g

• rachiu de mere Calvados

50 ml

• ciuperci

60 g

• sare, piper

după gust

Mod de preparare• ciuperci 60 g • sare, piper după gust Se taie în escalop nuca de vițel,

Se taie în escalop nuca de vițel,

se condimentează și se gătește

la tigaie împreună cu mere sotate

în unt. Se flambează cu Calvados.

Se adaugă smântâna și ciupercile,

se reduce sosul și se servește.

SORTIMENT COMPLET

12

Se flambează cu Calvados. Se adaugă smântâna și ciupercile, se reduce sosul și se servește. SORTIMENT
Sote de vita provençale Spata de Ingrediente Mod de preparare ’ 4 porții mânzat •
Sote de vita provençale Spata de Ingrediente Mod de preparare ’ 4 porții mânzat •
Sote de vita provençale Spata de Ingrediente Mod de preparare ’ 4 porții mânzat •
Sote de vita
provençale
Spata de
Ingrediente
Mod de preparare
4 porții
mânzat
spată mânzat
,

(muschiul gros)

,

Vacuum, aproximativ 2500 g, termen de valabilitate 12 zile.

aproximativ 2500 g, termen de valabilitate 12 zile. muschiul gros 900 g • ceapă 60 g

muschiul gros

900 g

• ceapă

60 g

• usturoi

5 g

• ciuperci

200 g

• ardei gras

150 g

• roșii

150 g

• măsline verzi

100 g

• fond de vită

400 ml

• foi de dafin

0.5 g

• cimbru, rozmarin

0.5 g

• pastă de tomate

60 g

• 50 g

unt

• sare și piper Horeca Select

• ulei Horeca Select

• făină Horeca Select 15 g

după gust

20 ml

13

Select • făină Horeca Select 15 g după gust 20 ml 13 Carnea se taie în

Carnea se taie în cuburi de 2 centimetri și se

condimentează cu sare și piper. Ceapa și usturoiul

se curăță și se taie mărunt. Roșiile se opăresc în

apă fierbinte, se curăță de coajă și semințe și se taie

cubulețe. Se curăță ciupercile, se feliază și se prăjesc în

unt timp de 5-6 minute. Bucățile de carne se prăjesc în

ulei timp de 20 de minute peste care se adaugă ceapa, se

pudrează cu făină și continuăm prăjirea pentru încă 10

minute. Apoi se adaugă fondul de vită, pasta de tomate,

ierburile aromate, usturoiul și cuburile de roșii. Sote-ul

rezultat se fierbe la foc mic timp de o oră. Când carnea

este gata se scoate, se scurge și se menține la cald.

Peste sosul rezultat se adaugă ardei gras și se continuă

fierberea pentru încă 10 minute. Legătura de plante

aromate se scoate și se reglează consistența sosului

cu un amestec de unt și făină, iar înainte cu 10 minute

de servire se adaugă carnea, măslinele, ciupercile și se lasă la foc mic pentru uniformizarea gustului.

DE CARNE DE VITĂ FRAGEDĂ

adaugă carnea, măslinele, ciupercile și se lasă la foc mic pentru uniformizarea gustului. DE CARNE DE
Frigarui de vita cu lamâie s i sos de ros ii , , ’ Ceafa
Frigarui de vita cu lamâie s i sos de ros ii , , ’ Ceafa
Frigarui de vita
cu lamâie s i sos
de ros ii
,
,
Ceafa de
mânzat
Vacuum, aprox
2500 g, termen de
valabilitate 12 zile.
Ingrediente
4 persoane
Mod de preparare
• ceafă de mânzat
800 g
Ceafa de mânzat se taie în cuburi de aproximativ
’’
,

• roșii în conservă Horeca Select

200 g

• usturoi

5 g

• cimbru

2 g

• ardei gras

100 g

• lămâie

100 g

• dovlecei

100 g

• roșii cherry

120 g

• sare și piper

după gust

3 cm și se marinează timp de o oră în sucul și coaja rasă de la o lămâie. Între timp se

pregătește un sos din roșii în conservă, ulei

de măsline, usturoi, cimbru, sare și piper

iar la final se blendează. Ardeiul gras se

curăță, se spală și se taie în cuburi, lămâia

se taie în sferturi. Se realizează frigăruile

intercalându-se bucăți de carne cu bucăți de

ardei gras, roșii cherry, sferturi de lămâie și rondele de dovlecei. Frigăruile se gătesc la grătar și se servesc cu sos de roșii separat.

SORTIMENT COMPLET

14

și rondele de dovlecei. Frigăruile se gătesc la grătar și se servesc cu sos de roșii
Vrabioara de mânzat la gratar cu sos marchand de vin Vrabioara de mânzat Ingrediente Mod
Vrabioara de mânzat
la gratar cu sos
marchand de vin
Vrabioara
de mânzat
Ingrediente
Mod de preparare
4 persoane
• vrăbioară de mânzat
900 g
Vrăbioara de mânzat se condimentează
,
,

Vacuum, aproximativ 2500 g, termen de valabilitate 12 zile.

• ceapă

• vin roșu

• anason

30 g

300 ml

0.5 g

0.2 g

1 g

60 ml

80 g

după

gust

cu sare și piper, se gătește pe grătarul

încins la temperatura de 270°C.

Separat realizăm sosul prin reducerea

vinului roșu cu ceapă, anason, foi de

dafin, până când ingredientele au o

textură cremoasă. Se pune smântână

lichidă și se menține pe foc încă 30 de

secunde după care adăugăm untul tăiat cubulețe, amestecând continuu. Sosul se strecoară și se servește separat.

• • • • •

unt

foi de dafin

piper boabe

smântână lichidă

sare și piper

DE CARNE DE VITĂ FRAGEDĂ

15

Steak frant , uzesc
Steak frant
,
uzesc
Steak frant , uzesc Ingrediente Mod de preparare Capacul de mânzat se taie în bucăți de
Steak frant , uzesc Ingrediente Mod de preparare Capacul de mânzat se taie în bucăți de
Steak frant , uzesc Ingrediente Mod de preparare Capacul de mânzat se taie în bucăți de

Ingrediente

Mod de preparare

Capacul de mânzat se taie în bucăți

de 120 g, se condimentează cu sare

și piper, se gătește pe grătarul încins

la temperatura de 250-270°C timp

de 4 minute pe ambele părți. Salata

verde se spală și se amestecă cu un

dressing realizat din muștar, oțet, ulei, apă minerală, sare și piper.

4 persoane

oțet, ulei, apă minerală, sare și piper. 4 persoane • capac de mânzat 900 g •

• capac de mânzat

900 g

• salată verde

2 buc

• oțet

50 ml

• ulei Horeca Select

100 ml

• muștar

30 g

• apă minerală

20 ml

• sare, piper Horeca Select

după gust

SORTIMENT COMPLET

16

Capac

de mânzat

Vacuum, aproximativ 3500 g, termen de valabilitate 12 zile.

după gust SORTIMENT COMPLET 16 Capac de mânzat Vacuum, aproximativ 3500 g, termen de valabilitate 12
Barollo de vita ’ Rasol de mânzat dezosat Ingrediente Mod de preparare 4 persoane Vacuum,
Barollo de vita ’
Barollo de vita
Rasol de mânzat dezosat Ingrediente Mod de preparare 4 persoane Vacuum, aproximativ 2500 g, termen
Rasol
de mânzat
dezosat
Ingrediente
Mod de preparare
4 persoane
Vacuum, aproximativ
2500 g, termen de
valabilitate 12 zile.
• rasol alb de mânzat dezosat
680 g
Se asezonează carnea cu sare și
• sare de mare Horeca Select
4 g
piper, apoi se colorează într-o tigaie la
• ulei de măsline Horeca Select
10 ml
foc mediu. Separat se caramelizează
• ceapă
10 g
legumele și se adaugă peste carne.
• morcov
10 g
Se completează amestecul cu vin
• țelină frunze
10 g
roșu, rozmarin, salvie, nucșoară rasă
• usturoi
5 g
și supă de vită. Se fierb la foc domol
• rozmarin, salvie, nucșoară,
boabe de piper, sare
după gust
până când bucata de carne este
gătită. Se servește cu jiul rezultat
• vin roșu
400 ml
care în prealabil a fost îngroșat
• supă de vită
800 ml
cu un amestec de unt și făină.
• unt
15 g
• făină Horeca Select
15 g
DE CARNE DE VITĂ FRAGEDĂ

17

18

Bavete cu sos de hasme Baveta de mânzat ,
Bavete
cu sos de hasme
Baveta
de mânzat
,

Vacuum, aprox 2500 g, termen de valabilitate 12 zile.

, Vacuum, aprox 2500 g, termen de valabilitate 12 zile. Ingrediente 4 persoane • medalioane de

Ingrediente

4 persoane

• medalioane de vită Bavette

720 g

• ceapă echalote

350 g

• unt

300 g

• vin roșu

500 ml

• piper măcinat Horeca Select

1 g

• zahăr

20 g

• sare Horeca Select

după gust

• zahăr 20 g • sare Horeca Select după gust Mod de preparare Se realizează un

Mod de preparare

Se realizează un caramel din

zahăr, peste care adăugăm ceapa

tăiată julienne. După ce sotăm

ceapa, aceasta se stinge cu vin

roșu și se menține la foc mic

aproximativ 15 minute. Carnea se

condimentează cu sare și piper, se gătește la grătar sau tigaie și se servește cu sosul de ceapă și vin.

SORTIMENT COMPLET

Fond de vita ’
Fond de vita
Fond de vita ’ Oase de mânzat cu maduva , , Vacuum, aproximativ 2500 g, termen
Oase de mânzat cu maduva , ,
Oase de mânzat
cu maduva
,
,

Vacuum, aproximativ 2500 g, termen de valabilitate 6 zile.

Ingrediente

Mod de preparare

termen de valabilitate 6 zile. Ingrediente Mod de preparare • oase de vită • carne de

• oase de vită

• carne de vită

• țelină

• morcovi

• ceapă

• roșii

• usturoi

• dafin, cimbru, rozmarin

• sare

1000 g

500 g

50 g

50 g

50 g

100 g

10 g

10 g

după gust

Se realizează din oase de vită

sfărâmate și resturi de carne

care au fost ușor colorate la

cuptor cu plante aromate,

legume rădăcinoase (țelină,

morcovi, ceapă, usturoi). Se

fierb apoi împreună cu apă și

roșii, timp de aproximativ 4 ore.

DE CARNE DE VITĂ FRAGEDĂ

19

Coaste de vita la cup tor cu sos de mus tar , ’ Ingrediente 4
Coaste de vita
la cup tor cu sos
de mus tar
,
Ingrediente
4 persoane
Mod de preparare
coaste de mânzat
1000 g
Se pregătește o supă din legumele curățate și
ceapă
60 g
tăiate cuburi mari, plantele aromate, sare. În

Coaste

de mânzat

ATM, aproximativ 1000 g, termen de valabilitate 12 zile.

• praz

40 g

• țelină rădăcină

40 g

• muștar

50 g

• făină Horeca Select

20 g

• smântână lichidă

40 ml

• foi de dafin, boabe de piper, cimbru, sare, piper măcinat

după gust

• unt

20 g

supa obținută se adaugă coastele de mânzat și se

fierb timp de 40 minute. Separat se realizează un

rântaș din cantități egale de făină și unt. Bucățile

de coaste se scot din supă, se ung cu muștar, se

introduc la cuptor pentru 15 minute, la temperatura

de 185°C, timp în care se caramelizează ușor. Separat, se realizează sosul de muștar astfel:

150 ml de supă strecurată, rântaș, smântână,

iar înainte de servire, restul de muștar. Tips: Coastele caramelizate se servesc cu sosul de muștar, cu cartofi wedges Horeca Select și salată verde.

SORTIMENT COMPLET

20

caramelizate se servesc cu sosul de muștar, cu cartofi wedges Horeca Select și salată verde. SORTIMENT
Antricot dezosat la gratar cu sos Bearnaise Antricot dezosat, feliat de mânzat Ingrediente 4 persoane
Antricot dezosat la gratar cu sos Bearnaise Antricot dezosat, feliat de mânzat Ingrediente 4 persoane
Antricot dezosat la gratar cu sos Bearnaise Antricot dezosat, feliat de mânzat Ingrediente 4 persoane
Antricot dezosat
la gratar cu sos
Bearnaise
Antricot
dezosat, feliat
de mânzat
Ingrediente
4 persoane

ATM, aproximativ 800 g, 400 g per porție, grosime 2,5 cm, termen de valabilitate 12 zile.

porție, grosime 2,5 cm, termen de valabilitate 12 zile. • • • • • • •

antricot dezosat feliat de mânzat

ou unt tarhon proaspăt ceapă echalote oțet piper boabe Horeca Select vin alb sare Horeca Select

720 g

8 buc

60 g

10 g

20 g

10 ml

1 g

50 ml

după

gust

21

Mod de preparare

Într-o cratiță se reduce ceapa tocată cu piper boabe, jumătate din cantitatea de tarhon, sare,

oțet și vin alb. Gălbenușul de ou se pune într-

un bol oval metalic la bain-marie amestecând

continuu până când se realizează o cremă de

consistența maionezei. Se scoate bolul din

bain-marie și se continuă realizarea emulsiei

prin adăugarea puțin câte puțin a untului topit. Se amestecă reducția de tarhon peste emulsia

de ou și unt, în acest mod obținându-se sosul

bearnaise. Antricotul dezosat se asezonează cu sare și piper, se gătește pe grătarul încins, pe toate fețele, după care se servește cu sosul bearnaise.

DE CARNE DE VITĂ FRAGEDĂ

Mod de preparare Vrabioara la gratar cu sos de vin ros u , Vrabioara de
Mod de preparare Vrabioara la gratar cu sos de vin ros u , Vrabioara de

Mod de preparare

Vrabioara la gratar cu sos de vin ros u , Vrabioara de mânzat ATM, aproximativ
Vrabioara
la gratar cu sos
de vin ros u
,
Vrabioara
de mânzat
ATM, aproximativ 800 g,
250 g per porție,
grosime 2,5 cm, termen
de valabilitate 12 zile.
,
,

Ingrediente

4 porții

• vrăbioară de vită

880 g

• ceapă echalote

20 g

• vin roșu

80 ml

• unt

25 g

• demi-glacé

100 g

• cimbru, foi de dafin, sare și piper Horeca Select

după gust

• făină

15 g

22

piper Horeca Select după gust • făină 15 g 22 Vrăbioara de vită se condimentează cu

Vrăbioara de vită se condimentează cu sare

și piper și se gătește la grătar. Separat

realizăm sosul din ceapă sotată în unt,

pe care o deglasăm cu vin roșu, demi-

glacé-ul de vită și ierburile aromate. Se

reglează consistența cu unt și făină. Se servește strecurat lângă vrăbioara de vită.

Se reglează consistența cu unt și făină. Se servește strecurat lângă vrăbioara de vită. SORTIMENT COMPLET

SORTIMENT COMPLET

T-bone steak la gratar cu café de Paris T-Bone de mânzat ’ ATM, aproximativ 500
T-bone steak la gratar cu café de Paris T-Bone de mânzat ’ ATM, aproximativ 500
T-bone steak la gratar cu café de Paris T-Bone de mânzat ’
T-bone steak
la gratar cu café
de Paris
T-Bone
de mânzat

ATM, aproximativ 500 g, grosime 2,5 cm, termen de valabilitate 12 zile.

500 g, grosime 2,5 cm, termen de valabilitate 12 zile. 23   Mod de preparare Ingrediente

23

500 g, grosime 2,5 cm, termen de valabilitate 12 zile. 23   Mod de preparare Ingrediente
 
  Mod de preparare

Mod de preparare

Ingrediente

2 persoane

• T-bone de mânzat

880 g

T-bone-ul de vită se asezonează

• unt

100 g

cu

sare

și

piper după care se

• ceapă albă

40 g

gătește

la

grătar.

Separat

se

• sare, piper boabe, foi de dafin, pătrunjel verde

realizează

sosul

prin

reducția

după gust

cepei

cu

vin

roșu

și

sare,

• vin roșu

60 ml

piper

boabe,

foi

de

dafin,

 

pătrunjel.

Se

omogenizează

unt

care în prealabil a fost alifiat.

sosul

cu

cantitatea

de

DE CARNE DE VITĂ FRAGEDĂ

Club steak de mânzat la gratar cu sos Bordelaise ’ Club steak de mânzat 2
Club steak de
mânzat la gratar
cu sos Bordelaise
Club steak
de mânzat
2 bucat i
,
Ingrediente
Mod de preparare
4 porții

ATM, aproximativ 900 g, 450 g per porție, grosime 2,5 cm, termen de valabilitate 12 zile.

• club steak de mânzat

• ceapă echalote

• vin roșu

• piper boabe, piper măcinat, cimbru, foi de dafin, sare

• demi glacé

900 g

40 g

200 ml

după gust

100 ml

Carnea de vită se condimentează cu sare

și piper și se gătește la grătar. Separat

se realizează sosul prin reducerea

vinului roșu cu ceapa echalote, piper boabe, piper măcinat, cimbru, foi

de dafin până când se formează o cremă peste care se adaugă sosul demi glacé și se mai fierbe timp de 3 minute pentru uniformizarea gustului. Se strecoară și se servește separat.

24

mai fierbe timp de 3 minute pentru uniformizarea gustului. Se strecoară și se servește separat. 24
mai fierbe timp de 3 minute pentru uniformizarea gustului. Se strecoară și se servește separat. 24

SORTIMENT COMPLET

Ossobucco milanez Ossobucco Ingrediente 2 porții Mod de preparare de mânzat • ATM, aproximativ 700
Ossobucco milanez Ossobucco Ingrediente 2 porții Mod de preparare de mânzat • ATM, aproximativ 700
Ossobucco milanez Ossobucco Ingrediente 2 porții Mod de preparare de mânzat •
Ossobucco
milanez
Ossobucco
Ingrediente
2 porții
Mod de preparare
de mânzat

ATM, aproximativ 700 g, 350 g per porție, termen de valabilitate 12 zile.

700 g, 350 g per porție, termen de valabilitate 12 zile. ossobucco de mânzat 700 g

ossobucco de mânzat

700 g

• pulpă de roșii în conservă

180 g

• unt

50 g

• vin alb sec

200 ml

• supă de pui

200 ml

• prosciutto crudo

20 g

• morcov

20 g

• usturoi

4 g

• ceapă

20 g

• țelină

20 g

• pătrunjel tocat

3 g

• coajă rasă de lămaie 3 g

• piper Horeca Select

după gust

• sare Horeca Select

după gust

25

Într-o crăticioară se pun 30 g de unt peste care se adaugă bucățile de ossobucco care se colorează

pe ambele părți. Se scot bucățile de carne și se păstrează la cald. Tigaia se degresează și se

adaugă vin alb. Se reduce alcoolul iar apoi se

adaugă supa de pui. Adăugăm apoi carnea și

pulpa de roșii în conservă. Introducem crăticiora

cu bucățile de osso- bucco la cuptor pentru

50 minute la temperatura de 180°C. Între

timp realizăm garnitura din prosciutto crudo,

morcov, ceapă și țelină taiate în felii subțiri ce

se colorează în unt. Bucățile de ossobucco se

scot de la cuptor, iar sosul format se amestecă

cu garnitura de legume, prosciutto, coaja

rasă de lămâie, pătrunjel tocat și usturoi.

Tips: Preparatul se poate acompania cu o garnitură de orez rizzotto. Rețeta obținută fiind „Ossobucco

a la Milaneze”.

DE CARNE DE VITĂ FRAGEDĂ

Consomé de vita Ingrediente • rasol cu os de mânzat • ceapă ’ 4 porții
Consomé de vita Ingrediente • rasol cu os de mânzat • ceapă ’
Consomé
de vita
Ingrediente
• rasol cu os
de mânzat
• ceapă
4 porții Mod de preparare Pentru prepararea acestei supe, sunt recomandate: rasolul cu măduvă, rasolul
4 porții
Mod de preparare
Pentru prepararea acestei supe, sunt recomandate:
rasolul cu măduvă, rasolul alb, pieptul și coada.
1 kg
Fierbeți oasele o oră și jumătate înainte de a pune
80 g

la fiert și carnea. Fierbeți carnea la foc mai tare la

început, până adunați spuma, apoi la foc domol. După

ce ați adunat spuma, puneți o cană de apă rece și

lăsați să se adune o nouă spumă pe care o îndepărtați

la rândul ei. Lăsați apoi supa să fiarbă încet, la foc

mic, descoperită, pentru a ieși cât mai limpede. După

o oră, adăugați și jumătate din cantitatea de zarzavat spălat și curățat întreg lăsând să fiarbă împreună încă 2 ore. Pentru a da supei o culoare frumoasă și un gust cât mai bun, radeți morcovul pe răzătoarea mare și înăbușiți-l în grăsime înainte de a-l pune la fiert. Când supa s-a fiert, udați un tifon în apa rece, îl puneți în două deasupra unei oale mai mari și strecurați prin el supa fiartă, cât mai încet, pentru ca grăsimea să rămână pe tifon. Se servește un consomé clar, cu bucăți de rasol și legume tăiate în

consomé clar, cu bucăți de rasol și legume tăiate în 26 Rasol cu os de mânzat

26

Rasol cu os de mânzat

ATM, aproximativ 500 g, termen de valabilitate 12 zile.

ATM, aproximativ 500 g, termen de valabilitate 12 zile. • morcov 150 g • pătrunjel verde

• morcov

150 g

• pătrunjel verde

1 legătură

• păstârnac

120 g

• țelină mică

160 g

• roșii

160 g

• ardei grași

100 g

• sare, piper

după gust

SORTIMENT COMPLET

cubulețe fine (obținute din restul de zarzavat rămas).

Steak din nuca de mânzat la t igaie cu sos de piper verde ’ Steak
Steak din nuca de mânzat la t igaie cu sos de piper verde ’ Steak
Steak din nuca
de mânzat la
t igaie cu sos
de piper verde
Steak din nuca
de mânzat
Ingrediente
Mod de preparare
4 persoane
,

ATM, aproximativ 1000 g, aproximativ 200 g per porție, termen de valabilitate 12 zile.

• steak din nucă de mânzat

720 g

• piper verde boabe

20 g

• unt

50 g

• ceapă echalote

50 g

• cognac

20 ml

• pătrunjel proaspăt

30 g

• usturoi

10 g

• smântână

40 ml

• demi-glacé

180 ml

Steak-ul de mânzat se gătește

la tigaie, se deglasează cu

cognac, se reduce, după care

se scoate și se menține la cald.

Preparăm sosul de piper verde:

se sotează ceapa cu piper

verde boabe, se deglasează cu

cognac, se reduce, se adaugă

smântâna lichidă, sos demiglacé și se gătește încă 5 minute. Sosul se blendează și la final se

adaugă boabe de piper întregi.

încă 5 minute. Sosul se blendează și la final se adaugă boabe de piper întregi. DE

DE CARNE DE VITĂ FRAGEDĂ

27

,

,

S nit el de vita Vienez , , ’
S nit el de vita Vienez
,
,
, , S nit el de vita Vienez , , ’ 2 persoane 600 g 60
, , S nit el de vita Vienez , , ’ 2 persoane 600 g 60

2 persoane

600 g

60 g

2 buc.

100 g

100 ml

Mod de preparare

Șnițelul se aplatizează cu ajutorul

unui ciocan de bătut, după care se

trece prin vase separate cu făină,

ou bătut și pesmet apoi se prăjește

în baie de ulei timp de 4 minute la

foc tare. Se servește cu garnitură de lămâie, anșoa, ou fiert și măsline. Tips: Garnitura servită este salata de cartofi cu ceapă.

28

Snitel de mânzat

ATM, aproximativ 1000 g, aproximativ 300 g per porție, termen de valabilitate 12 zile.

300 g per porție, termen de valabilitate 12 zile. Ingrediente • șnițel rulat de mânzat •

Ingrediente

• șnițel rulat de mânzat

• făină

• ou

• pesmet

• ulei de palmier

• garnitură pentru decor, lămâie, anșoa, ou, măsline

• ou • pesmet • ulei de palmier • garnitură pentru decor, lămâie, anșoa, ou, măsline

SORTIMENT COMPLET

Pot au feu Piep t de mânzat Ingrediente 8 persoane Mod de preparare • piept
Pot au feu
Pot au feu
Piep t de mânzat Ingrediente 8 persoane Mod de preparare • piept de mânzat 2.5
Piep t
de mânzat
Ingrediente
8 persoane
Mod de preparare
• piept de mânzat
2.5 kg
Într-o oală se fierb bucățile de carne

ATM, aproximativ 1000 g, termen de valabilitate 12 zile.

• morcovi

200 g

• ceapă

70 g

• praz

200 g

• țelină verde

200 g

• ridichie albă

220 g

• cartofi

300 g

• dovlecei

250 g

• castraveți murați în oțet

150 g

• muștar

100 g

• bouquet garni (foi de dafin cimbru, piper boabe)

după

gust

în apă rece cu sare. După ce a dat în

clocot se îndepărtează spuma. Adaugăm

morcovi, piper boabe, bouqet garni, țelină

verde și ridichie albă tăiată în bucăți. Se

fierbe la foc mic timp de 20 min., după

care adăugăm prazul și cartofii. Carnea

se scoate din supă pe un platou, la fel și

legumele. Acestea sunt servite calde cu

muștar și castraveciori murați în oțet.

și legumele. Acestea sunt servite calde cu muștar și castraveciori murați în oțet. 29 DE CARNE

29

DE CARNE DE VITĂ FRAGEDĂ

Gulas de vita unguresc , ’ , Ingrediente 5 porții Mod de preparare • gulaș
Gulas de vita
unguresc
,
,
Ingrediente
5 porții
Mod de preparare
gulaș de mânzat
1 kg
Se încinge uleiul și se pune carnea la

30

Gulas de

mânzat

ATM, aproximativ 1000 g, termen de valabilitate 12 zile.

ATM, aproximativ 1000 g, termen de valabilitate 12 zile. • ceapă • ardei grași • boia

• ceapă

• ardei grași

• boia de ardei

• făină

• pastă de tomate

• usturoi

• ulei pentru prăjit

• supă de vită

• smântână

• sare

• semințe de chimen

60 g

60 g

20 g

20 g

25 g

3 g

40 g

500 ml

100 ml

după gust

2 g

prăjit. După ce carnea se colorează

se adaugă ceapa, ardeii tăiați mărunt,

pasta de roșii, boiaua de ardei,

usturoi, semințe de chimen și făina.

Se sotează toate, dupa care se adaugă

supa fierbinte, sare după gust și se

lasă să fiarbă acoperit circa o oră.

La sfârșit se servește cu smântână.

după gust și se lasă să fiarbă acoperit circa o oră. La sfârșit se servește cu

SORTIMENT COMPLET

după gust și se lasă să fiarbă acoperit circa o oră. La sfârșit se servește cu
Ceafa de mânzat la gratar servit cu sos Bernaise Ceafa de mânzat cu os Ingrediente
Ceafa de mânzat
la gratar servit
cu sos Bernaise
Ceafa de
mânzat cu os
Ingrediente
Mod de preparare
4 porții
Într-o cratiță se reduce ceapa tocată cu
• ceafă de mânzat
720 g
,

ATM, aproximativ 750 g per porție, termen de valabilitate 12 zile

750 g per porție, termen de valabilitate 12 zile • • • • • • •

ouă

unt

tarhon proaspăt

ceapă

oțet

piper boabe

vin alb

sare

2 buc.

200 g

10 g

20 g

10 ml

5 g

50 ml

după gust

piper boabe, jumătate din cantitatea de

tarhon, sare, vin alb și oțet. Gălbenușul

de ou se pune într-un bol oval metalic pe

bain-marie amestecând continuu până

când se realizează o cremă de consistența

maionezei. Se scoate bolul din bain-marie

și se continuă realizarea emulsiei prin

adăugarea puțin câte puțin a untului topit. Se amestecă reducția de tarhon peste emulsia de ou și unt, în acest mod obținându-se sosul Bernaise. Ceafa de mânzat se asezonează cu sare și piper, se

gătește pe grătarul încins, pe toate fețele, după care se servește cu sosul Bernaise.

DE CARNE DE VITĂ FRAGEDĂ

pe grătarul încins, pe toate fețele, după care se servește cu sosul Bernaise. DE CARNE DE

31

pe grătarul încins, pe toate fețele, după care se servește cu sosul Bernaise. DE CARNE DE

32

Blanquet ta de vita cu ciuperci , , ,
Blanquet ta
de vita cu ciuperci
,
,
,

Gât si greaban de mânzat

Vacuum, aprox 2500 g, termen de valabilitate 12 zile.

Vacuum, aprox 2500 g, termen de valabilitate 12 zile. Ingrediente • gât și greabăn de mânzat

Ingrediente

• gât și greabăn de mânzat dezosat

smântână lichidă

morcov

ciuperci proaspete

țelină verde

ceapă albă

unt

făină

4 porții

880 g

30 g

30 g

20 g

20 g

40 g

15 g

10 g

Mod de prepararefăină 4 porții 880 g 30 g 30 g 20 g 20 g 40 g 15

Carnea se taie în cuburi și se fierbe în apă timp de 4 minute.

Schimbăm apa, adăugăm

legumele și fierbem în continuare

aproximativ 25 minute. Supa

rezultată se strecoară, se repune la

fiert și în ea se adaugă morcovul și

ciupercile; se reglează consistența

cu rântaș, smântână și asezonăm.

SORTIMENT COMPLET

Antricot de vita la gratar cu sos de vita si ierburi fine , , ,
Antricot de vita
la gratar cu sos
de vita si ierburi fine
,
,
,
,

Antricot feliat cu os de mânzat (2 steak-uri)

ATM, aproximativ 1000 g, 500 g per porție, grosime 2,5 cm, termen de valabilitate 12 zile.

Ingrediente

4 porții

Mod de preparare

• antricot de vită

880 g

Antricotul se marinează cu ierburi

• ulei de măsline

10 ml

și se gătește la grătar. Sosul se

• sos demi-glacé

200 ml

realizează prin reducerea vinului

• ceapă echalote

250 g

roșu cu ceapa echalote, piper

• piper boabe Horeca Select

2 g

boabe, piper măcinat, cimbru, foi

• piper măcinat Horeca Select

după gust

de dafin până când se formează o

• sare Horeca Select

după gust

cremă peste care se adaugă sosul

• ierburi aromate, cimbru, foi de dafin

după gust

demi glacé și se mai fierbe timp de 3 minute pentru uniformizarea gustului. Se condimentează cu sare și piper, se strecoară și se servește cu ierburi fine tocate, separat

 

sau alături de bucățile de vită.

servește cu ierburi fine tocate, separat   sau alături de bucățile de vită. DE CARNE DE

DE CARNE DE VITĂ FRAGEDĂ

33

Spaghet t i cu sos bolognaise Carne tocata de mânzat Ingrediente Mod de preparare 8
Spaghet t i
cu sos bolognaise
Carne tocata
de mânzat
Ingrediente
Mod de preparare
8 porții
• spaghetti
500 g
Carnea se sotează într-o cratiță cu ulei
,

ATM, aproximativ 1000 g, termen de valabilitate 6 zile.

• carne tocată de vițel

600 g

• morcovi

100 g

• țelină

300 g

• vin roșu

500 ml

• pastă de tomate

80 g

• usturoi

2 g

• parmezan

30 g

• ulei de măsline

30 ml

• supă de vită

200 ml

• rozmarin, cimbru

după gust

de măsline. Peste carne adăugăm

legumele tăiate fin. Deglasăm cu vin roșu,

reducem, adăugăm supa de vită, pasta

de tomate, usturoiul sfărâmat, ierburile

aromate și se gătesc 30 de minute.

Pastele se fierb în apă cu sare timp de 7

minute, după care amestecăm cu sosul.

Se servesc cu parmezan ras deasupra.

SORTIMENT COMPLET

34

apă cu sare timp de 7 minute, după care amestecăm cu sosul. Se servesc cu parmezan
Hamburger
Hamburger
Hamburger Hamburger de mânzat Ingrediente Mod de preparare 4 porții Aproximativ 800 g, 150 g per
Hamburger de mânzat Ingrediente Mod de preparare 4 porții
Hamburger
de mânzat
Ingrediente
Mod de preparare
4 porții

Aproximativ 800 g, 150 g per porție, termen de valabilitate 6 zile.

800 g, 150 g per porție, termen de valabilitate 6 zile. • chiflă cu susan •

• chiflă cu susan

• sos tartar

• burger de mânzat

• ceapă albă

• cartofi congelați pentru prăjit Horeca Select

• ulei Horeca Select

• roșii

• salată verde

• condimente

4 buc.

120 g

560 g

30 g

220 g

20 ml

60 g

60 g

după

gust

Chifla se taie și se colorează pe

grătarul plat. Se unge cu sos

tartar, după care se formează

un sandwich în care se adaugă

hamburgerul gătit pe grătar, roșiile, ceapa rondele și salata.

Se servește cu cartofi prăjiți.

DE CARNE DE VITĂ FRAGEDĂ

gătit pe grătar, roșiile, ceapa rondele și salata. Se servește cu cartofi prăjiți. DE CARNE DE

35

Surf & turf 36 Ingrediente Mod de preparare 4 porții • antricot dezosat de mânzat
Surf & turf
Surf & turf
Surf & turf 36 Ingrediente Mod de preparare 4 porții • antricot dezosat de mânzat 800
Surf & turf 36 Ingrediente Mod de preparare 4 porții • antricot dezosat de mânzat 800

36

Surf & turf 36 Ingrediente Mod de preparare 4 porții • antricot dezosat de mânzat 800

Ingrediente

Ingrediente Mod de preparare

Mod de preparare

4 porții

• antricot dezosat de mânzat

800 g

Antricotul se condimentează cu sare și piper și se gătește la grătar. Între timp

• creveți decorticati

350 g

se realizează garnitura din untul topit,

• unt

60 g

aromatizat cu usturoi tocat mărunt

• smântâna lichidă

60 ml

peste care se adaugă creveții și se

• usturoi

20 g

gătește cca. 40 de secunde. Adăugăm

• pătrunjel

10 g

smântâna lichidă, puțină supă de pui,

• supă de pui

150 ml

pătrunjel tocat și se mai fierb timp de

• sare și piper

după gust

30 de secunde pentru uniformizarea gustului. Se servește ca și sos- garnitură pentru antricotul de vită. Tips: Preparatul se mai poate îmbogăți cu

 

o garnitură de cartofi copți.

Antricot

dezosat

Vacuum, aproximativ 2500 g, termen de valabilitate 12 zile.

  o garnitură de cartofi copți. Antricot dezosat Vacuum, aproximativ 2500 g, termen de valabilitate 12