ATELIER DE ATELIER DE

S upe Ciorbe și S upe Ciorbe și

1. SUPĂ DE PUI CU TĂIEȚEI 1. SUPĂ DE PUI CU TĂIEȚEI

2. SUPĂ CREMĂ DE CIUPERCI 2. SUPĂ CREMĂ DE CIUPERCI

3. CIORBĂ DE PUI A LA GREC 3. CIORBĂ DE PUI A LA GREC

4. CIORBĂ DE LEGUME 4. CIORBĂ DE LEGUME

5. CIORBĂ DE BURTĂ 5. CIORBĂ DE BURTĂ

THERMOMIX - ORADEA THERMOMIX - ORADEA

07.11.2023 07.11.2023
 SUPĂ DE PUI CU TĂIEȚEI SUPĂ DE PUI CU TĂIEȚEI

Ingrediente: Ingrediente:
Supa: Supa:

100 g ceapă, tăiată 100 g ceapă, tăiată 1. Puneți în coșul de înăbușire legumele,
1. Puneți în coșul de înăbușire legumele,
sferturi sferturi carnea de pui și legătura de pătrunjel
carnea de pui și legătura de pătrunjel
100 g morcovi, tăiați 100 g morcovi, tăiați 2. Adăugați sarea, piperul, apa si gătiți 45
2. Adăugați sarea, piperul, apa si gătiți 45
în 4 în 4
min./100 C/sens invers/viteza 1 min./100 C/sens invers/viteza 1
50 g țelină rădăcină, 50 g țelină rădăcină,
3. Strecurați supa. 3. Strecurați supa.
tăiată bucăți tăiată bucăți

50 g păstârnac 50 g păstârnac
~
~
Fierbere taietei: rădăcina tăiat bucăți
Fierbere taietei:
,
rădăcina tăiat bucăți ,

50 g pătrunjel 50 g pătrunjel 1. Puneți in bol 1.500 g apă, 2 linguri de

1. Puneți in bol 1.500 g apă, 2 linguri de
rădăcina tăiat bucăți rădăcina tăiat bucăți sare și setați funcția ibric.
sare și setați funcția ibric.
1 legătură de pătrunjel 1 legătură de pătrunjel
2. Adăugați tăițeii și urmați instrucțiunile 2. Adăugați tăițeii și urmați instrucțiunile
1100 - 1400 g apă 1100 - 1400 g apă
de pe amabalaj min./100 C/sens de pe amabalaj min./100 C/sens
2 lingurițe sare 2 lingurițe sare
invers/viteza lingură. invers/viteza lingură.
boabe de piper boabe de piper
3. Strecurați tăiețeii și îi adăugați în supă. 3. Strecurați tăiețeii și îi adăugați în supă.
măcinat măcinat
Potriviți gustul dacă e necesar. Potriviți gustul dacă e necesar.
150 g tăiței 150 g tăiței
4. Presărați pătrunjel tocat deasupra. 4. Presărați pătrunjel tocat deasupra.
500-600 g carne de 500-600 g carne de

pui (spate, gâturi, pui (spate, gâturi,

pulpă) pulpă)
 SUPĂ CREMĂ DE SUPĂ CREMĂ DE
Ingrediente: Ingrediente:
CIUPERCI CIUPERCI
10 g pătrunjel, rupt 10 g pătrunjel, rupt

2 șalote (40 g) 1. Puneți pătrunjelul în bolul de mixare, tocați 3 2 șalote (40 g) 1. Puneți pătrunjelul în bolul de mixare, tocați 3

40 g ulei vegetal secunde/viteza 8 și transferați deoparte. 40 g ulei vegetal secunde/viteza 8 și transferați deoparte.
2. Puneți șalota în bolul de mixare, tocați 5 2. Puneți șalota în bolul de mixare, tocați 5
20 g unt 20 g unt
secunde/viteza 5 și împingeți în jos cu spatula. secunde/viteza 5 și împingeți în jos cu spatula.
400 g ciuperci proaspete, 400 g ciuperci proaspete,
3. Se adaugă 20 g ulei și unt și se călesc 3 3. Se adaugă 20 g ulei și unt și se călesc 3
de mărime medie, tăiate de mărime medie, tăiate
min/100°C/viteza 1 . min/100°C/viteza 1 .
la jumătate la jumătate
4. Se adaugă 300 g ciuperci și se toacă 3 secunde/viteza 4. Se adaugă 300 g ciuperci și se toacă 3 secunde/viteza
1 linguriță concentrat de 1 linguriță concentrat de
5. 5.
legume, de casă sau 1 cub legume, de casă sau 1 cub
5. Adăugați pasta de condimente, apă, lapte, foaia de 5. Adăugați pasta de condimente, apă, lapte, foaia de
concentrat de legume concentrat de legume
dafin, sare, piper și cartofi, puneți inserția de gătit pe dafin, sare, piper și cartofi, puneți inserția de gătit pe
(pentru 0,5 l) (pentru 0,5 l)
capacul vasului de amestecare în locul paharului de capacul vasului de amestecare în locul paharului de
300 g apă 300 g apă
măsurare ca protecție împotriva stropilor și gătiți măsurare ca protecție împotriva stropilor și gătiți
300 g lapte 300 g lapte
20-25 minute/100°C/viteza 1. Când amestecul de 20-25 minute/100°C/viteza 1. Când amestecul de
1 frunză de dafin, 1 frunză de dafin,
lapte fierbe în capacul vasului de amestecare, lapte fierbe în capacul vasului de amestecare,
proaspătă sau 1 frunză de proaspătă sau 1 frunză de
reduceți temperatura la 90°C. Între timp, încălziți 20 reduceți temperatura la 90°C. Între timp, încălziți 20
dafin, uscată dafin, uscată
g ulei într-o tigaie pe aragaz, tăiați sferturi cele 100 g ulei într-o tigaie pe aragaz, tăiați sferturi cele 100
1 linguriță sare 1 linguriță sare
g ciuperci rămase și prăjiți la foc mediu timp de 3-4 g ciuperci rămase și prăjiți la foc mediu timp de 3-4
1 praf de piper minute până se rumenesc. Adăugați șunca și prăjiți 1 praf de piper minute până se rumenesc. Adăugați șunca și prăjiți
100 g cartofi, tăiați în încă 2 minute, adăugați pătrunjel și amestecați. 100 g cartofi, tăiați în încă 2 minute, adăugați pătrunjel și amestecați.
bucăți 6. Adăugați smântâna în bolul de mixare, gătiți 2 bucăți 6. Adăugați smântâna în bolul de mixare, gătiți 2
75 g șuncă, tăiată minute/90°C/viteza 1 , îndepărtați foaia de dafin și 75 g șuncă, tăiată minute/90°C/viteza 1 , îndepărtați foaia de dafin și
cubulețe (5 mm) condimentați supa după gust. cubulețe (5 mm) condimentați supa după gust.
150 g smântână 7. Apoi se face piure 30 secunde/viteza 6 -10 crescând 150 g smântână 7. Apoi se face piure 30 secunde/viteza 6 -10 crescând
treptat , se toarnă supa în 4 farfurii, se ornează cu treptat , se toarnă supa în 4 farfurii, se ornează cu

amestecul de ciuperci și pătrunjel și se servește. amestecul de ciuperci și pătrunjel și se servește.

 CIORBĂ DE PUI A LA CIORBĂ DE PUI A LA
GREC GREC
Ingrediente: Ingrediente:

100 g morcovi 100 g morcovi

1. Puneți ceapa tăiată în 4 în bol și restul 1. Puneți ceapa tăiată în 4 în bol și restul
100 g ceapă 100 g ceapă
legumelor curățate și tăiate în bucăți de 3 legumelor curățate și tăiate în bucăți de 3
100 g rădăcinoase albe 100 g rădăcinoase albe
cm și tocați 5 sec/ vit 5. Curățați pereții cm și tocați 5 sec/ vit 5. Curățați pereții
(țelină, pătrunjel, (țelină, pătrunjel,
păstârnac) bolului cu spatula și repetați operațiunea. păstârnac) bolului cu spatula și repetați operațiunea.

1 ardei gras roșu 2. Adăugați uleiul și sotați 3 min/ 100°C/ vit 1 ardei gras roșu 2. Adăugați uleiul și sotați 3 min/ 100°C/ vit

500 g piept de pui/ 2 500 g piept de pui/ 2

, ,
curcan 3. Puneți în bol carnea tăiată în cubulețe cât curcan 3. Puneți în bol carnea tăiată în cubulețe cât
2 linguri concentrat de mici vă place, vegeta, concentratul de 2 linguri concentrat de mici vă place, vegeta, concentratul de
pastă de legume legume, piperul, completați cu apă până pastă de legume legume, piperul, completați cu apă până
2 linguri vegeta (făcută 2 linguri vegeta (făcută
la semnul 2L al bolului și gătiți 25 min/ la semnul 2L al bolului și gătiți 25 min/
în casă) în casă)
100°C / sens antiorar / vit 1. 100°C / sens antiorar / vit 1.
o linguriță piper o linguriță piper
4. Dați usturoiul prin presă și amestecati cu 4. Dați usturoiul prin presă și amestecati cu
5 linguri smântână 5 linguri smântână
smântâna și gălbenușul de ou, iar când smântâna și gălbenușul de ou, iar când
5 căței usturoi 5 căței usturoi
ciorba este fiartă puneți 2-3 polonice ciorba este fiartă puneți 2-3 polonice
1 gălbenuș 1 gălbenuș
peste smântână, omogenizați și puneți în peste smântână, omogenizați și puneți în
2 kg apă 2 kg apă
30 g ulei floarea bol dupa care amestecați 5 sec/ vit 3 / sens 30 g ulei floarea bol dupa care amestecați 5 sec/ vit 3 / sens

soarelui/ măsline antiorar. soarelui/ măsline antiorar.

1/2 legătură pătrunjel/ 5. Mutați ciorba într-o oală și adăugați 1/2 legătură pătrunjel/ 5. Mutați ciorba într-o oală și adăugați
3 cuburi restul de apă și pătrunjelul tocat. 3 cuburi restul de apă și pătrunjelul tocat.
 Ingrediente: CIORBĂ DE LEGUME Ingrediente: CIORBĂ DE LEGUME

100g morcovi 100g morcovi

1. Curăţaţi legumele şi tăiaţi-le bucăţi, 1. Curăţaţi legumele şi tăiaţi-le bucăţi,
80g ţelină rădăcină 80g ţelină rădăcină
100g ciuperci iar roşiile şi ciupercile în sferturi. 100g ciuperci iar roşiile şi ciupercile în sferturi.

120g ceapă 2. Puneţi în bol legumele astfel tăiate 120g ceapă 2. Puneţi în bol legumele astfel tăiate

80g ardei gras — mai puţin

~ cartofii şi mazărea— şi 80g ardei gras — mai puţin
~ cartofii şi mazărea— şi
, ,
80g roşii mărunţiţi 4 sec/viteza 6. 80g roşii mărunţiţi 4 sec/viteza 6.
100g mazăre 3. Adăugaţi uleiul, sarea, piperul şi 100g mazăre 3. Adăugaţi uleiul, sarea, piperul şi
200g cartofi cuburi înăbuşiţi 8 min /Varoma / /viteza 1. 200g cartofi cuburi înăbuşiţi 8 min /Varoma / /viteza 1.
80g ulei 4. Adăugaţi cartofii, mazărea, apa şi 80g ulei 4. Adăugaţi cartofii, mazărea, apa şi
900g apă 900g apă
gătiţi 22 min/Varoma / /viteza . gătiţi 22 min/Varoma / /viteza .
sare, piper după sare, piper după
5. La servire, adăugaţi frunze de 5. La servire, adăugaţi frunze de
gust gust
pătrunjel pătrunjel
½ legătură frunze ½ legătură frunze
de pătrunjel verde de pătrunjel verde
 CIORBĂ DE BURTĂ CIORBĂ DE BURTĂ
Ingrediente: Ingrediente:
1. Curăţaţi morcovii şi 20 g usturoi. Puneţi-le în bol şi 1. Curăţaţi morcovii şi 20 g usturoi. Puneţi-le în bol şi
1000g burtă de vită mărunţiţi 5 sec /viteza 5. Adunați la baza bolului și 1000g burtă de vită mărunţiţi 5 sec /viteza 5. Adunați la baza bolului și
pre-fiartă mărunțiți încă o dată 3 sec/viteza 5 pre-fiartă mărunțiți încă o dată 3 sec/viteza 5

200 g gogoșari murați 2. Adăugaţi uleiul şi înăbuşiţi 10 min/100grade 200 g gogoșari murați 2. Adăugaţi uleiul şi înăbuşiţi 10 min/100grade

în oțet tăiați bucățele /viteza 1. Goliți conținutul bolului într-un vas și în oțet tăiați bucățele /viteza 1. Goliți conținutul bolului într-un vas și

dați deoparte. dați deoparte.

150-200 g os de vită 150-200 g os de vită
3. Puneţi în bol oasele cu apă, sarea, boabele de piper, 3. Puneţi în bol oasele cu apă, sarea, boabele de piper,
200g morcovi 200g morcovi
foile de dafin şi fierbeţi 45-60 min/100° /viteza foile de dafin şi fierbeţi 45-60 min/100° /viteza
30g ulei 30g ulei
lingură. După fierbere, strecurați. lingură. După fierbere, strecurați.
3 gălbenuşuri 4. În supa rezultată puneţi burta tăiată fâșii şi fierbeți
3 gălbenuşuri 4. În supa rezultată puneţi burta tăiată fâșii şi fierbeți
200g smântână 20 min /100grade/ sens invers /viteza 1. 200g smântână 20 min /100grade/ sens invers /viteza 1.
20g sare 5. Adăugaţi în bol morcovii şi usturoiul înăbuşite și 20g sare 5. Adăugaţi în bol morcovii şi usturoiul înăbuşite și

3 foi de dafin fierbeți 10 min/ 100 grade/ sens antiorar/ viteza 1. 3 foi de dafin fierbeți 10 min/ 100 grade/ sens antiorar/ viteza 1.

5-6 piper boabe 6. Între timp curățați usturoiul rămas și îl tocați fin. 5-6 piper boabe 6. Între timp curățați usturoiul rămas și îl tocați fin.

7. Puneți în bol usturoiul pisat, gogoșarii tăiați bucăți 7. Puneți în bol usturoiul pisat, gogoșarii tăiați bucăți
40 g usturoi 40 g usturoi
si oțetul. si oțetul.
20bg zeama de la 20bg zeama de la
8. Lăsați ciorba să se răcorească până la 80 grade. 8. Lăsați ciorba să se răcorească până la 80 grade.
gogoșari murați (sau gogoșari murați (sau
Între timp amestecați gălbenușul cu smântâna Între timp amestecați gălbenușul cu smântâna
oțet) până se omogenizează.
oțet) până se omogenizează.
2000g apă 9. Transferați ciorba într-un bol de servire, puneți 2000g apă 9. Transferați ciorba într-un bol de servire, puneți

3-4 polonice de ciorbă peste amestecul de 3-4 polonice de ciorbă peste amestecul de

smântâna cu gălbenuș și turnați compoziția peste smântâna cu gălbenuș și turnați compoziția peste

ciorbă învârtind energic. Potriviți gustul. ciorbă învârtind energic. Potriviți gustul.

10. Serviți cu ardei iute şi adaos de smântână după 10. Serviți cu ardei iute şi adaos de smântână după

gust. gust.