Fișă tehnologică

Supă cu cartofi și ciuperci

Materii prime u/m Cantitatea Produs

p/t 10 finit 1
Proces tehnologic
porții porție
Cartofii se taie cuburi,ciupercile
cartofi g 1000
felioare.ceapa se toacă
ciuperci proasp. g 500
mărunt.Morcovii și rădăcinile se
morcovi g 200
curăță și se taie felii.Se separă
rădăcini g 200+200
albușurile de gălbenuș. Pătrunjelul
ceapă g 200
verde se curăță, se spală și se toacă
pastă de tomate g 25 400g
mărunt.Pasta de tomate se diluează
verdeață g 50
cu puțină apă.
ulei g 50
Mod de preparare
Morcovii rădăcinile și ceapa se
ouă buc 3
călesc în ulei, apoi se fierb în supă
griș g 300
cu cartofii, ciupercile, piperul și
Carne pui g 500
sarea timp de 30 minute.Găluștile
piper g 2
se prepară astfel-albușurile se bat
sare g 20
bine, se adaugă gălbenușurile, apoi
se toarnă în ploiță grișul amestecînd continuu pînă se obține o compoziție
omogenă. Se formează găluște cu lingurița și se introduc într-un vas cu apă
clocotită și sare.Se fierb 15-20 minute.După fierbere, găluștele se încorporează în
supa firbinte și se mai dă un clocot.
Servirea
Supa se servește fierbinte cu pătrunjel verde deasupra.
 Fișă tehnologică
Supă cu tăiței și cartofi

Proces tehnologic
Materii prime u/m Cantitatea Produs
p/t 10 finit 1 Cartofii se taie cuburi,ceapa se
porții porție toacă mărunt. Pătrunjelul se toacă
Supă de oase ml 2500 mărunt.Pasta de tomate se diluează
cartofi g 1000 cu 50 ml de apă
Tăiței de casă g 30 Mod de preparare
ceapă g 150 Cartofii se fierb în supă -15
ulei ml 50 minute.Tăițeii se fierb în apă
Pastă de tomate g 50 clocotită cu sare și puțin ulei.După
Smîntînă g 100 fierbere se răcesc și se întroduc în
verdeață g 50 supă. Ceapa se înăbușă ,se adaugă
piper g 2 pasta de tomate, piperul și sarea și
sare g 30 se toarnă totil în supă,se firbe circa
10min.
Servirea
Supa se servește fierbinte cu pătrunjel verde deasupra.
 Fișă tehnologică
Ciorbă ucraineană din legume

Materii prime u/m Cantitatea Produs

p/t 10 finit 1 Proces tehnologic
porții porție
Ceapa se toacă mărunt.Morcovii,
supă ml 2000
rădăcinile,sfecla,varza și ardeii se
morcov g 300
curăță și se taie în fășii subțiri.
ceapă g 200
Cartofii se taie bețișoare, pasta se
cartofi g 600 diluează cu apă.Verdeața se toacă ,se
rădăcini g 200 extrage sucul de lămîie.
Sfeclă roșie g 400 400g
Ardei grași g 150 Mod de preparare
Varză albă g 500 Supa se fierbe, se adaugă legumele
Pastă de tomate g 50 sotate.Sfecla se înăbușă separat.Cînd
ulei ml 100 legumele sunt gata ,se adaugă pasta
lămâie g 100 de tomate,sucul de lămîie,sarea și
Verdeață g 50 jumătate din verdeață.Sedă în clocot,
smântînă g 200 se condimentează se adaugă sfecla
sare g 40 înăbușită,totul se fierbe 3-5 minute.
Servirea
Ciorba se servește fierbinte. Cu smîntînă și cu verdeață.
 Fișă tehnologică
Supă delicioasă cu omletă

Materii prime u/m Cantitate Produs

Proces tehnologic
a p/t 10 finit 1
porții porție Cartofii se curăță ,se spală, se taie
cartofi. g 600 cuburi. Ceapa,morcovii se taie
ceapă g 300 cubulețe mici. Mazărea se scurge,se
morcov g 300 trece prin get de apă. Gălbenușurile
mazăre conservată g 500 400 se separă de albuș. Verdeața se toacă
ouă buc 4 . Conopida se spală,se desface în

conopidă g 400 buchețele mici.

unt g 100 Mod de preparare

supă ml 1500 Cartofii se fierb în supă. Conopida

sare g 20 se fierbe în apă cu sare 5 minute.

piper g 2 Ceapa,morcovii se călesc în unt. Din

verdeață g 50 ou pregătim o omletă care se răcește

și se taie pai. Toate componentele se
unesc în supă care se fierbe 15-20 minute. Se în
troduce omleta pai,se mai dă un clocot,se condimentează.
Servirea
Supa se servește fierbinte cu verdeață și crutoane.
 Fișă tehnologică
Materii prime u/m Cantitatea Produs
Supă-cremă de legume
p/t 5 finit 1
porții porție
supă ml 1000
morcov g 300
ceapă g 250
Proces tehnologic
dovlecei g 250 400 g
Se fierbe supă. Ceapa se toacă mărunt,
ardei g 350
morcovul se spală și se taie cuburi,
unt g 100
dovleceii se taie bucăți, țelina se taie
praz buc 1 cubulețe. Prazul se spală se taie
țelină g 150 rondele. Ardeii se curăță și se taie felii.
sare g 50

Mod de preparare
Legumele pregătite se călesc în unt apoi se pun la fiert în supă și fierb până
sunt gata. Se ea de pe foc se scurg de bulion, legumele se pasează cu
pisălogul apoi se mărunțesc în blender. Compoziția obținută se pune la foc,
se drege după gust, fierbe 5-10 minute
Servirea
Supa se servește cu bucățele de unt deasupra și cu decor din buchețele de
conopidă sau ciuperci sau verdeață. Se poate servi supa cu crutoane din
pâine prăjită.
 Fișă tehnologică
Supă cu perișoare

Materii prime u/m Cantitatea Produs Proces tehnologic

p/t 10 finit 1 Ceapa, morcovii,rădăcinile se
porții porție
curăță,se spală și se taie mărunt.
Perișoare g 500
Verdeața se toacă. Orezul se
supă ml 1500
spală,pasta de tomate se diluează cu
morcovi g 200
50 ml de apă.
rădăcini g 350 400g
pastă de tomate g 50 Mod de preparare
orez g 150 În supă se pun morcovii,ceapa,
borș ml 500 rădăcinile, orezul și se fierb, 20
verdeață g 50 minute. Când legumele și orezul
sare g 20 sunt gata se întroduc perișoarele,
apoi se adaugă pasta de tomate diluată cu apă și se fierb împreună circa 10
minute. Se adaugă borșul și o parte din verdeață se continue fierberea 5
minute.

Servirea
Supa se servește fierbinte cu pătrunjel verde deasupra.
 Fișă tehnologică
Materii prime u/ Cantitatea Produs Budincă din tăiței cu mac
p/u 5 finit
m
porții 1por.

Proces tehnologic
-tăiței,,Mivina,, g 500
Macul se spală ,se usucă și se
bu 5
-ouă macină cu mașina specială pentru
ml 1000
-lapte mac sau se pasează.
-unt g 100

-zahăr g 200
Mod de preparare
g 100
-mac Laptele se fierbe cu zahăr. Cînd
g 150
-smîntînă laptele dă în clocot,se întroduc
g 0,2
-vanilină tăițeii. Se continuăfierberea la foc
g 20 200g
-sare moderat,amestecînd. Cînd tăițeii
Pentru tavă sunt fierți,se lasă să se răcească. Se
g 50
-unt amestecă apoi cu mac, smîntînă
g 50
-zahăr ,vanilină ,albușurile și gălbenușurile
bătute spumă,untul înmuiat. Compoziția obținută se așează într-o tavă unsă
cu unt și tapetată cu zahăr, se nivilează suprafața și se coace la cuptor,la
temperatură moderată, 20-30de minute. Budinca se lasă să se răcească
puțin, se porționează și se pudrează cu zahăr praf.
Servirea
Preparatul se servește cald sau rece.
 Fișă tehnologică
Budincă de clătite cu sos de vin
Materii prime u/m Cantitatea Prod Proces tehnologic
p/u 5 us
porții finit Curaga se taie mărunt.Amidonulse dizolvă
1por
.
în 50 ml lapte.
Pentru foi de Mod de preparare
clătite
-lapte
Ml
250 Din făină, ouă,lapte și sare se pregătește
-făină 150
G
-ouă Buc
2 compoziția de clătite. Acestea se prăjesc pe
50
-ulei Ml
G
200 ambele părți. Crema se prerătește astfel-400
-gem 5
170g
G
-sare ml de lapte se pun la fiert cu 70g de zahăr,
Pentru cermă
-lapte Ml 400 cănd dă în clocot,se amestecă cu amidon. Se
-ouă lasă să se răcească,se adaugă gălbenușurile
buc 2
-zahăr 70
G
-amidon G 25 și se fierbe la foc moderat, amestecînd
-vanilin G 0,2
-curaga G 150 continuu,timp de 10 minute. Separat se bat
Pentru formă albușurile spumă. La crema fiartă și răcită
-unt G 25
-zahăr G 25 se adaugă curaga,albușurile bătute
Pentru sos de vin
-ouă-gălbenuș spumă,vanilia și se amestecă pentru
Buc 2
-zahăr
G 25 omogenizare. Foile de clătite se umplu cu
-vin alb 100
ml
jumătate din cremă și se ruminesc. Într-o
tavă unsă cu unt topit și tapetat cu zahăr se așează o jumătate din crema rămasă
deasupra clătitele și se acoperă cu restul de cremă. Se coace la cuptor, la foc
moderat, 20 minute, după care, se răstoarnă pe platou și se porționează. Sosul de
vin se prepară astfel, gălbenușurile se amestecă la cald cu zahăr pînă se îngroașă,
se adaugă vin și se bat în continuare la cald,5 minute. Se adaugă vanilină sau
zahăr vanilat și se lasă să se răcească
ServireaPreparatul se servește cald, cu sos de vin deasupra.
 Fișă tehnologică
Budincă din griș cu sirop

Materii prime u/m Cantitatea Prod Proces tehnologic

p/u 5 us Se separă albușurile de gălbenușuri.
porții finit
1por.
Mod de preparare
griș g 180
ouă buc 4
Grișul se toarnă în ploiță, puțin cîte puțin,
zahăr g 100
în laptele care fierbe în clocot, amestecînd
lapte ml 600 150g
mereu. Se continuă fierberea la foc
vanilină g 0,12
moderat,amestecînd continuu. Se adaugă
sirop de fructe g 150
zahăr ,sare, cu 5 minute înainte de
sare g 2
terminarea fierberii. Se adaugă vanilină și
Pentru tavă
se lasă să se răcească. Grișul cu lapte, fiert
unt g g
și răcit se amestecă cu gălbenușurile și
pesmeți g g
albușurile bătute spumă. Compoziția
obținută se pune într-o tavă unsă cu unt și tapetată cu pesmeți. Se nivelează
suprafața și se coace la cuptor, 20-30 minute. După coacere, budinca se lasă să se
răcească puțin și se porționează.
Servirea
Preparatul se poate servi cald sau rece, cu sirop de fructe deasupra.
 Fișă tehnologică
Cartofi umpluți cu ciuperci

Materii prime u/m Cantitatea Produs

p/u 5 finit Proces tehnologic
porții 1por. Cartofii se fierb în coajă, se curăță și se
cartofi g 1500 scoate miezul. Ciupercile,ceapa se
cașcaval g 200 curăță ,se spală și se toacă mărunt.

unt g 100 Verdeața se toacă fin. Usturoiul se

curăță și se toacă mărunt. Cașcavalul se
ciuperci g 400
rade fin.
ceapă g 200 270g
usturoi g 50
Mod de preparare
verdeață g 50
ouă buc 3 Ciupercile și ceapa tocate se călesc
ulei ml 100 în unt circa 10 minute, se lasă la
vin ml 100 răcit, apoi se adaugă
piper g 2 ouăle,verdeața,sarea,piperul,vinul
sare g 10 usturoiul și se omogenizează bine.
Cu această pastă se umplu cartofii. Deasupra se presară cașcaval și se
întroduc la cuptor circa 15-20 minute.
Servirea
Preparatul se servește cald cu sos de ciuperci cu smîntînă,sos roșu
picant și ca garnitură la bucate din carne.
 Fișă tehnologică
Gulaș vegetarian

Materii prime u/m Cantitatea Produs Proces tehnologic

p/u 5 finit
Ceapa se toacă mărunt. Jumătate din
porții 1por.
cantitatea de cartofi se curăță și se fierb
cartofi g 500
în apă cu sare pentru piure. Restul de
morcovi g 100
cartofi se taie în felii rotunde. Morcovii
ulei ml 100
se taie în fâșii foarte înguste. Jumătate
rădăcini g 200
din cantitatea de țelină se taie în fâșii
ceapă g 200
înguste,iar cealaltă jumătate se taie în
ciuperci g 200 320g
felii rotunde. Ciupercile se curăță se
vinete g 300
spală și se taie lame. Vinetele se spală și
roșii g 200
se taie cuburi. Pătrunjelul se toacă
lapte ml 100
mărunt. Ouăle se fierb tari și se taie
ouă buc 3
rondele. Roșiile se opăresc, se decojesc
verdeață g 30
și se taie cuburi.
sare g 20
Mod de preparare
Cartofii fierți se pasează se adaugă lapte, obținându-se un piure. Cartofii și țelina
tăiate în felii rotunde se înăbușă în 50 ml de ulei.
Ceapa,morcovii,vinetele,ciupercile și țelina se înăbușă în ulei cu 50 ml apă,și se
amestecă cu cartofii și țelina înăbușite,roșii ,sare și pătrunjel tocat. Se adaugă apă
și totul se înăbușă la capac ,la foc domol timp de 25-30 minute.
Servirea
Preparatul se servește cald , cu piure de cartofi și cu rondele de ou.
 Fișă tehnologică
Pilaf cu ciuperci și cașcaval

Proces tehnologic
Materii prime u/m Cantitatea Produs
p/u 5 finit
Ciupercile proaspete se curăță, se spală
porții 1por.
și se taie lame. Cașcavalul se rade. Ceapa
orez g 400 se curăță și se toacă mărunt. Orezul se
spală bine. Morcovii se spală și se rad.
ciuperci g 400

cașcaval g 150
Mod de preparare
supă de oase ml 750 Ceapa se înăbușă în 75g de unt,împreună

unt g 100 350g cu ciupercile, morcovii. Se adaugă

orezul, supa ,sare și se fierbe totul circa
ceapă g 200
10 minute. Se întroduc la cuptor într-un
morcovi g 200 vas acoperit, timp de 30-40

sare g 20 minute.

Servirea
Preparatul se servește cald ,cu cașcaval ras și unt topit deasupra.
 Fișă tehnologică
Chec opărit
Materii u/m Cantita Produs
prime tea p/u finit Proces tehnologic
5 porții 1por.
Ouăle se separă de gălbenuș. Făina
ouă buc 6
se cerne. Tava se unge cu ulei și se
zahăr păhar 2
tapetează cu pesmeți.
făină păhar 2 150
făină Lin. m 2
Mod de preparare
cacao Lin. m 2
Se fierbe sirop din 12 linguri apă și
ulei Lin. m 12
un păhar de zahăr. Albușurile se bat
apă Lin.m 12
spumă deasă,treptat se adaugă sirop
Pesmeți g 20
fierbinte fără a opri baterea,după
pentru
tavă care se încorporează pe rând
vanilină g 0,25
gălbenușurile, se adaugă 2 pahare
de făină, uleiul,vanilina se continue baterea,
până se obține o compoziție omogenă,vâscoasă, poroasă. Compoziția
obținută se împarte în 2 părți egale. În una din părți adăugăm 2 linguri
de făină în alta 2 linguri de cacao, și se amestecă atent cu lopățica Când
ambele părți s-au omogenizat atent cu lingura se toarnă în formă s-au
în tavă. Se dă la cuptor la temperatura de 180-200grade.
Servirea
Se servește rece , porționat.
 Fișă tehnologică
Pui cu lămâie
Proces tehnologic
Materii u/m Cantitat Produs Taie pieptul de pui fâșii subțiri
prime ea p/u 5 finit 1por.
condimentează cu sare și piper. Taie
porții
Piept de pui g 600 bucățele o lămâie,apoi rade coaja și stoarce
Dovlecei buc 4 sucul de la cealaltă .Curăță ceapa si taie rondele.
mici Decojește usturoiul și zdrobește-l.
Lămâie buc 2
Curăță cartofii și taie bețișoare. Ardeii curății
Ceapă g 200
și taie fâșii .Morcovii curății tăie bețișoare.
cartofi g 500
morcov g 200 Dovleceii se spală și se taie bețișoare .
pătrunjel g 50 Legumele se sotează pe rând în ulei încins.
verde
Legumele sotate se aranjează în vas în straturi.
ardei dulci g 300
(cartofii,morcovi,dovlecel,ardei,dulci,ceapa).Piept
ulei de ml 50
măsline ul de pui feliat se prăjește separat după care se
usturoi g 20 condimentează cu busuioc,pătrunjel
busuioc g 20
verde,usturoi,coaja rasă de lămâie și sucul de
sare g 30
lămâie și se introduce la rolă(C180-200°) pentru a
piper g 0,20
se înăbuși 20-30min.
Se servește în farfurii de porții cu legumele sotate și carnea de pui.
 Fișă tehnologică
Paste cu carne tocată și conopidă

Materii u/ Cantitate Prod Proces tehnologic

prime m a p/u 4 us Conopida se fierbe în apă cu sare timp de

porții finit 5 minute,după care se scurge. În fiertura

paste g 400 de la conopidă se fierb pastele până la al-

conopidă g 400 dente. În ulei încins se sotează

parmeza g 100 usturoiul,după care se adaugă carnea

n tocată și se înăbușă totul timp de

5min,după care se adaugă conopida și se
Carne g 400
mai lasă timp de 5-10 min .Pastele fierte
tocată
se amestecă cu conopida și se pun într-un
ulei de ml 50
vas termorezistent și se stropesc cu unt
măsline
topit ,se răzui cașcaval pe toată suprafața
usturoi g 1
,după care se dă la rolă pentru 10-15 min
unt g 50
la T180C.
sare g 10
Se servește în farfurii de porție cald.
 Fișă tehnologică
Covrigei de cartofi
Proces tehnologic
Materii u/ Cantitate Prod
Fierbe cartofii întregi în apă cu sare. Când
prime m a p/u 5 us
sunt gata curăță-i de coajă și pasează-i.
porții finit
Separat, încălzește laptele,pune untul tăiat
Făină g 500
bucățele și drojdia, amestecă totul bine
cartofi g 350
până se dizolvă .
lapte ml 300
Pune făina necesară în vasul de frământat
Unt g 50
în formă de moviliță, pune în mijloc ouăle,
zahăr g 200+40
zahărul,coaja de lămâie,cartofii pisați
ouă buc 2
răcoriți,laptele călduț.
drojdie g 25
Frământă până obții un aluat potrivit de
ulei ml 1000
tare. Pune aluatul la loc cald și lasă-l circa
lămâie buc 1
1-2 ore să crească.
Ia bucăți de aluat și modelează rulouri cu diametru de 2 cm.
Taie rulourile în bucăți cu lungimea de 10-12 cm.,lipește capetele formând un
cerc (covrig) . Covrigii gata se pun pe o suprafață presărată cu făină să se
odihnească 30-40minute.
Scufundă covrigeii în baia de ulei încins și prăjește-i până devin aurii pe ambele
părți. Scoate-i cu o paletă cu găuri,scurge-i bine de grăsime și pune-i într-un vas
cu zahăr,întorcându-i rapid,în așa fel încât zahărul să se lipească pe toată
suprafața.
Se servesc răcoriți.
 Fișă tehnologică
Omletă cu mazăre

Proces tehnologic
Materii u/m Cantitatea Produs Mazăre se scurge de marinadă și
prime p/u 5 finit se trece prin get de apă rece, după care
porții se înăbușă în ulei. Ouăle, câte două la o
Ouă buc 10 porție ,se sparg într-un vas, se adaugă
ulei ml 50 120g sare și se bat bine. În mazărea înăbușită
mazăre g 250 se adaugă ouăle bătute, și se rumenesc
conservată pe ambele părți. La omleta gata se
sare g 5 ridică capetele laterale prin
suprapunerea cărora se obține un plic.
Omleta se servește în farfurii de porții cu porțiunea de unire în jos .
 Fișă tehnologică
Omletă cu carne tocată

Proces tehnologic
Materii u/m Cantitatea Produs
Carnea tocată se înăbușă cu
prime p/u 5 finit
jumătate din cantitatea de ulei se
porții
sărează se pipărează. Ouăle cîte două la
Ouă buc 10
porție, se sparg într-un vas. Se adaugă
ulei ml 50 120g
sare și piper și se bat bine. În carnea
Carne g 250
rumenită se adaugă ouăle bătute, se
tocată
rumenesc pe ambele părți și se rulează.
sare g 5
Preparatul se servește
fierbinte.
 Fișă tehnologică
Omletă spumoasă

Materii u/m Cantitatea Produs

Proces tehnologic
prime p/u 5 finit Ouăle se sparg și se separă albușurile
porții de gălbenușuri. Cașcavalul se rade fin.
Ouă buc 5 Albușurile se bat spumă tare, se adaugă

ulei ml 150 120g gălbenușurile pe rând, smântâna, untul

smântână g 250 topit, sare și piper și se amestecă până

sare g 100 se omogenizează. Compoziția obținută

unt g 100 se răstoarnă într-o tigaie în care s-a

cașcaval g 200 înfierbântat uleiul. După ce s-a

închegat la bază și s-a rumenit puțin, se
gratinează la cuptor circa 10-15 minute.
Omleta spumoasă se servește fierbinte, cu cașcaval ras deasupra.
 Fișă tehnologică
Omletă țărănească

Materii u/m Cantitatea Produs

Proces tehnologic
prime p/u 5 finit Cartofii se fierb în apă cu sare și se taie
porții cubulețe. Ceapa și pătrunjelul verde se
Ouă buc 10 toacă mărunt. Carnea de pui se taie de-

ulei ml 150 220g a curmezișul fibrelor fâșii subțiri.

Carne de g 250 Ceapa se înăbușă în ulei cu apă, se

pui adaugă cartofii și se continuă

sare g 10 înăbușirea. Separat se prăjește carnea,

cartofi g 1000 după care se adaugă la cartofi împreună

ceapă g 50 cu sare, piper, pătrunjel verde, ouăle

Pătrunjel g 30 bătute și se lasă să se prindă la bază,

verde după care se dă la rolă pentru a se

rumeni la suprafață. Fiind fierbinte
omleta se rulează și se porționează. Preparatul se servește fierbinte.
 Fișă tehnologică
Omletă sufle

Materii u/m Cantitatea Produs

Proces tehnologic
prime p/u 5 finit
porții Se separă albușurile de
Ouă buc 5 gălbenușuri.Merele se spală, se curăță

ulei ml 50 220g de coajă, se rad și se storc de suc.

făină g 100 Albușurile se bat spumă,se adaugă

zahăr g 75 gălbenușurile și sarea, jumătatea din

mere g 1000 cantitatea de coajă rasă de lămâie și

Scorțișoară g 2 făina. Din această compoziție se

Coaja rasă g 10 pregătesc 54 omlete care se prăjesc pe

de lămâie o singură parte, Merele se înăbușă în

unt g 30 unt, adăugînd zahăr, scorțișoară și

coaja de lămâie. Cu această
sare g 5
compoziție se umplu omletele pe
partea neprăjită și se pliază în patru. Omletele se așază pe o tavă unsă cu ulei,se
pudrează cu zahăr farin și se introduc la cuptor circa 10 minute. Preparatul se
servește cald.
 Fișă tehnologică
Supă de oase de porc

Materii u/m Cantitatea Produs

Proces tehnologic
prime p/u 5 finit Oasele alimentare se mărunțesc și se
porții prăjesc un pic în rolă. Oasele pregătite
oase kg 1 300g se pun în cratiță se acoperă cu apă

apă ml 1500 rece și se pun la foc mare. În timpul

morcov g 150 fierberii se colectează spuma ,după

sare g 50 care focul se face mic și se fierb 1,5- 2

ceapă g 150 ore. Cu 30-40 minute înainte de

rădăcinoase g 150 finisare se pun legumele rădăcinoase

verdeață g 50 tăiate mășcat și un pic coapte, ceapa și

condimente. După fierbere supa se
strecoară.
 Fișă tehnologică
Supă de pasăre

Materii u/m Cantitatea Produs

Proces tehnologic
prime p/u 5 finit Oasele (labe, aripi, pielea de la gît) se
porții spală. Oasele pregătite se pun în
Oase de kg 1 300g cratiță se acoperă cu apă rece și se pun
pasăre la foc mare. În timpul fierberii se

apă ml 1500 colectează spuma , după 30-40 minute

morcov g 150 de fierbere la foc moderat se pun

sare g 50 legumele rădăcinoase tăiate mășcat și

ceapă g 150 un pic coapte, ceapa și condimente.

rădăcinoase g 150 După fierbere supa se strecoară.

verdeață g 50
 Fișă tehnologică
Supă țărănească cu tăiței de casă

Materii u/m Cantitatea Produs

Proces tehnologic
prime p/u 5 finit Supa de oase strecurată. Cartofii se
porții taie cuburi. Ceapa se toacă mărunt și
Supă de ml 1500 450g se călește. Rădăcinoasele se taie
oase cuburi mărunte, păntrunjelul se toacă
cartofi g 400 foarte fin.

ceapă g 100 Mod de preparare

morcov g 100 Rădăcinile se înăbușă în ulei îndoit cu
rădăcinoase g 150 apă și se pun în supa fierbinte pentru
Ardei grași g 100 30 minute. Se adaugă cartofii și se
ulei ml 50 mai fierb 20 minute. Între timp se
făină g 150 pregătesc tăițeii din ou sare și făină.
sare g 20 Se întinde foaia de aluat și se lasă
ouă buc 2 pentru a se zvînta 30-40 minute. Se
păntrunjel g 20 taie fîșii de 4 cm, se suprapun fîșiile și
se taie tăițeii. Cînd supa aste gata, condimentată se adaugă tăițeii se da în clocot,
se fierb 10 minute.
Supa se servește în supiere fierbinte cu pătrunjel tocat.
 Fișă tehnologică
Supă cu cartofi și ciuperci

Materii prime u/m Cantitatea Produs

p/t 5 finit 1
Proces tehnologic
porții porție
Cartofii se taie cuburi,ciupercile
cartofi g 400
felioare. ceapa se toacă mărunt.
ciuperci proasp. g 300
Morcovii și rădăcinile se curăță și
morcovi g 100
se taie felii. Se separă albușurile de
rădăcini g 200
gălbenuș. Pătrunjelul verde se
ceapă g 100
curăță, se spală și se toacă mărunt.
pastă de tomate g 25 400g
Pasta de tomate se diluează cu
verdeață g 50
puțină apă.
ulei g 50
Mod de preparare
smântînă g 100
Morcovii rădăcinile și ceapa se
ouă buc 2
călesc în ulei, apoi se fierb în supă
griș g 200
cu cartofii, ciupercile, piperul și
carne g 1000
sarea timp de 30 minute. Găluștile
piper g 2
se prepară astfel-albușurile se bat
sare g 20
bine, se adaugă gălbenușurile, apoi
se toarnă în ploiță grișul amestecînd continuu pînă se obține o compoziție
omogenă. Se formează găluște cu lingurița și se introduc într-un vas cu apă
clocotită și sare. Se fierb 15-20 minute. După fierbere, găluștele se încorporează
în supa firbinte și se mai dă un clocot.
Servirea
Supa se servește fierbinte cu pătrunjel verde deasupra.
 Fișă tehnologică
Supă cu tăiței și cartofi

Proces tehnologic
Materii prime u/m Cantitatea Produs
p/t 10 finit 1 Cartofii se taie cuburi,ceapa se
porții porție toacă mărunt. Pătrunjelul se toacă
Supă de oase ml 2500 mărunt. Pasta de tomate se
cartofi g 1000 diluează cu 50 ml de apă
Tăiței de casă g 30 Mod de preparare
ceapă g 150 Cartofii se fierb în supă -15
ulei ml 50 minute. Tăițeii se fierb în apă
Pastă de tomate g 50 clocotită cu sare și puțin ulei. După
Smîntînă g 100 fierbere se răcesc și se întroduc în
verdeață g 50 supă. Ceapa se înăbușă, se adaugă
piper g 2 pasta de tomate, piperul și sarea și
sare g 30 se toarnă toti în supă, se firbe circa
10min.
Servirea
Supa se servește fierbinte cu pătrunjel verde deasupra.
 Fișă tehnologică
Ciorbă din legume.

Materii u/m Cantitatea Produs

Proces tehnologic
prime p/u 5 finit Supa gata se strecoară. Ceapa
porții morcovul se taie cubușoare și se
supă ml 1500 400g soteză. Castraveții se taie cubușoare și

orez g 50 se fierb în apă scăzută. Orezul se alege

morcov g 100 se spală și se fierbe separat.

sare g 50 Mod de preparare

ceapă g 100 În supă fierbinte se adaugă orezul fiert,
ulei ml 100 legumele sotate și se fierbe 10 minute.
verdeață g 50 Apoi se adaugă castraveții, se
Castraveți g 200 condimentează, se potrivește la gust cu
murați moare de castraveți.
Servirea
Cioarba se servește în supiere sau farfurii de porții, cu verdeață tocată.
 Fișă tehnologică
Supă de găină cu tăiței

Materii u/m Cantitatea Produs

Proces tehnologic
prime p/u 5 finit Supa gata se strecoară. Ceapa
porții morcovul se taie pai,verdeața se tocă
supă ml 1500 400g mărunt, cimburul se spală în apă rece.

Tăiței g 150 Mod de preparare

morcov g 150 În supă fierbinte se adaugă, legumele
sare g 50 sotate și se fierbe 10 minute. Apoi se
ceapă g 200 adaugă tăițeii se dă în clocot 5-8
Roșii g 200 minute. Se condimentează se potrivește
proaspete la gust cu borș acru.
verdeață g 50 Servirea
cimbur g 20 Supa se servește în supiere sau farfurii
de porții, cu verdeață tocată.
Borș acru ml 500
 Fișă tehnologică
Supă de varză cu cartofi

Materii u/m Cantitatea Produs

Proces tehnologic
prime p/u 5 finit Supa gata se strecoară. Ceapa
porții morcovul se taie, varza se taie pai,
supă ml 1500 400g verdeața se tocă mărunt, pasta de
varză g 550 tomate se diluiază cu apă.

morcov g 150 Mod de preparare

sare g 50 În supă fierbinte se adaugă, legumele
ceapă g 200 sotate și se fierbe 10 minute. Apoi se
Tomat de g 200 adaugă varza, se dă în clocot 5-8
roşii minute. Se condimentează se potrivește
verdeață g 50 la gust cu borș acru.
ulei ml 50 Servirea
Supa se servește în supiere sau farfurii
Borș acru ml 500 de porții, cu verdeață tocată.
 Fișă tehnologică
Supă cu ouă
Materii u/m Cantitatea Produs
Proces tehnologic
prime p/u 5 finit Pătrunjelul verde se toacă mărunt.
porții Ouălele se fierb 10-12 minute, se pun
supă ml 1500 400g în apă rece, după care se decojesc.

ouă buc 5 Mod de preparare

făină g 50 Făina se dezolvă în apă rece, se înăbușă
sare g 5 cu ulei, după care se adaugă boiaua de
boia de g 3 ardei și totul se toarnă în supă. Se
ardei dulci
fierbe totul circa 15 minute,apoi se
ulei ml 50
adaugă smîntîna , foile de dafin ,sarea
verdeață g 50
și oțetul.
oțet ml 20
Servirea
smîntînă g 100
Supa se servește fierbinte, în bol în
foi de g 0.15
dafin care a fost din timp tăiat oul fiert în
patru, cu smîntînă și pătrunjel verde deasupra.
 Fișă tehnologică
Supă cu praz și cartofi
Materii u/m Cantitatea Produs
Proces tehnologic
prime p/u 5 finit Prazul se taie rondele,cartofii se spală
porții se curăță și se taie cuburi.Pîinea albă se
supă ml 1500 400g taie în felii subțiri,care se stropesc cu

praz g 350 25 ml ulei și se rumenesc la

cartofi g 400 rolă.Cașcavalul se rade fin și se pune

sare g 20 deasupra feliilor de pîine fierbinți.

pîine albă g 300 Mod de preparare

ulei ml 50 Prazul se înăbușă în 25 ml ulei și 50 ml
verdeață g 50 apă. Supa se fierbe împreună cu
cașcaval g 100 cartofii și prazul înăbușit. Spre sfărșitul
piper g 2 fierberii se adaugă sarea după gust.

foi de g 0.15 Cînd supa este fiartă, se toarnă în

dafin boluri se adaigă puțin piper negru și
crutoanele de pîine.
Servirea
Supa se servește fierbinte,în bol cu verdeață tocată deasupra.
 Fișă tehnologică
Supă de roșii și orez
Materii u/m Cantitatea Produs
Proces tehnologic
prime p/u 5 finit Roșiile proaspete se taie sferturi, țelina
porții și morcovii se taie felii. Ceapa se taie
supă ml 800 400g felii și se opărește, ardeiul gras se taie

roșii g 1200 în fîșii subțiri. Pătrunjelul se toacă

prospete mărunt, orezul se spală se fierbe și se
ceapă g 100
trece prin jet de apă rece.
morcov g 100
Mod de preparare
rădăcini g 100
țelină Morcovii , țelina și ceapa se înăbușă în
ardei grași g 100
ulei îndoit cu supă .Se adaugă sarea și
verdeață g 50
se fierbe 30 minute, după care se
ulei ml 50
adaugă roșiile și ardeiul gras. Se mai
orez g 75 fierbe 30 minute. Supa se strecoară ,
zahăr g 15 legumele se păsează în blănder, se
sare g 15 întroduc în supă și se pun la foc, se
adaugă orezul fiert , zahărul și se fierbe
încă 10 minute.

Servirea
Supa se servește fierbinte,în bol cu verdeață tocată deasupra.
 Fișă tehnologică
Supă poloneză cu roșii
Materii u/m Cantitatea Produs
Proces tehnologic
prime p/u 5 finit Roșiile se spală se opăresc și se toacă
porții mărunt. Ardeii se taie felii, iar
supă ml 1250 400g pătrunjelul verde se toacă mărunt.

roșii g 1200 Frunzele de țelină se spală. Pasta de

proaspete tomate se dizolvă în 50ml. de apă.
ardei gras g 150
Mod de preparare
sare g 20
făină g 75 Ardeiul gras , roșiile și frunzele de
țelină se fierb în supă. Cînd legumele
frunză de g 50
țelină sunt fierte, se pasează și se adaugă
verdeață g 50
pasta de tomate. Din ouă, făină, sare și
ouă buc 3
puțină apă se prepară o compoziție care
zahăr g 15 se toarnă în supă cu un cornet de
paste de g 25 hîrtie.Se fierbe totul circa 10 minute.
tomate
Servirea
Supa se servește fierbinte cu verdeață tocată deasupra.
 Fișă tehnologică
358 Supă cu ciuperci și orez
Materii u/m Cantitatea Produs
Proces tehnologic
prime p/u 5 finit Ciupercile, se spală și se taie lame.
porții Orezul se spală și se fierbe. Pătrunjelul
supă ml 1550 400g se toacă mărunt.

ulei ml 50 Mod de preparare

ciuperci g 550 ciupercile se gălesc în ulei. Supa de
peoaspete
sare g 20 oase se fierbe și se adaugă ciupercile

smântână g 75 călite. Separat , se prepară o

compoziție formată din făină,
orez g 50
smântână, boia de ardei și sare. Se
verdeață g 50
amestecă până devine o pastă omogenă
făină g 30
și se adaugă la supa cu ciuperci,
Boia de g
ardei împreună cu orezul fiert. Se fierbe timp
2
de 5 minute.

Servirea
Supa se servește fierbinte cu verdeață tocată deasupra.
 Fișă tehnologică
359 Supă cu conopidă
Materii u/m Cantitatea Produs
prime p/u 5 finit
Proces tehnologic
porții Conopida se curăță, se spală și se
supă ml 1350 400g desface în buchețele. Laptele se fierbe

ulei ml 50 ți se răcorește. Orezul se spală și se

conopidă g 850 fierbe separat. Pătrunjelul se toacă

sare g 20 mărunt.

smântână g 100 Mod de preparare

orez g 50 Se fierbe conopida în supa de oase. Din
verdeață g 50 făină smântână,ulei și lapte rece se
făină g 30 prepară o compoziție, care se adaugă la
lapte ml 150 supa de oase, amstecînd continuu. Cînd
conopida este aproape fiartă, se adaugă
piper g 2 orezul fiert,piper, sare și se continuă
fierberea timp de 5 minute.
Servirea
Supa se servește fierbinte cu verdeață tocată deasupra.
 Fișă tehnologică
363 Supă de mazăre cu găluște
Materii u/m Cantitatea Produs
prime p/u 5 finit
Proces tehnologic
porții Mazărea se scurge de lichid ți se trece
supă ml 1350 400g prin jet de apă rece.Pătrunjelul se toacă

unt g 100 mărunt.

mazăre g 350 Mod de preparare

sare g 20 Mazărea se fierbe în supa de oase ,se
smântână g 100 adaugă unt ,sare, și 50 g făina
ouă buc 2 dizolvată,se continuă fierberea 20
verdeață g 50 min.Separat se pregătește compoziția
făină g 100 pentru găluște.astfel în restul de faină
zahăr g 30 se amastecă oule,sarea și 30 ml
apă.Totul se amastecă pînă cînd se
obține o pastă de consistență
potrivită.Din aceasta se formează găluște de mărimea unei alune,care se fierbe în
apă timp de 20 minute după care se întroduce în supă.Cînd supa este gata se
adaugă zahăr și se potrivește de gust
Servirea
Supa se servește fierbinte cu verdeață tocată deasupra și smîntînă.
 Fișă tehnologică
357 Supă cu ciuperci și găluște
Materii u/m Cantitatea Produs
prime p/u 5 finit
Proces tehnologic
porții Ciupercile proaspete se spală și se taie
supă ml 400 400g lame, pătrunjelul se toacă mărunt.

ouă buc 50 Mod de preparare

ciuperci g 850 Se călesc ciupercile împreună cu boia
sare g 20 de ardei și piper ,apoi se fierb în
smântână g 100 supă.Din făină ,ouă ,sare se prepară o
boia de g 2 cocă din care cu ajutorul unei lingurițe
ardei
se formează găluștele.Acestea se fierb
verdeață g 50
separat în puțină apă după care se trec
făină g 150
prin jet de apă rece și se introduc în
piper g 2
supa cu ciuperci.Spre sfîrșit se adaugă
smîntîna . Servirea
Supa se servește fierbinte cu verdeață tocată deasupra.
 Fișă tehnologică
471 Borș de zarzavat
Materii u/m Cantitatea Produs
prime p/u 5 finit
Proces tehnologic
porții Morcovii, țelina, sfecla, păstîrnacul și
supă ml 1500 400g pătrunjelul se curăță se spală și se dau
ceapă g 100 prin răzătoare(mășcat). Varza se taie
morcovi g 100 pai, ceapa se toacă mărunt, dovleceii și
cartofi g 150
roșii g 100 cartofii se taie cuburi mici, fasolea se
ardei g 100 taie bucăți iar mazărea se spală. Roșiile
sfeclă g 100
varză g 100 se opăresc și se taie felii, ardeii la fel.
Orezul se fierbe verdeața se toacă
dovlecei g 150
mazăre g 100 mărunt.
verde
orez g 50 Mod de preparare
rădăcini g 50+50+50 Morcovii, țelina, sfecla, păstîrnacul,
ulei ml 100
borș acru ml 500 pătrunjelul, ceapa, varza și ardeiul se
verdeață g 50 călesc în ulei, apoi se pun la fiert într-
sare g 10
un litru de apă. După ce au dat în
clocot se adaugă fasolea ,mazărea,cartofii,dovleceii,orezul și roșiile.Se lasă să
fiarbă pînă se înmoaie zarzavatul.Se sărează se presară pătrunjelul verde,apoi se
adaugă borșul și se mai fierbe 5 minute.
Servirea
Borșul servește fierbinte cu smîntînă.
 Fișă tehnologică
476 Borș moldovenesc
Materii u/m Cantitatea Produs
prime p/u 5 finit
Proces tehnologic
porții Morcovii , țelina,sfecla,păstîrnacul și
supă ml 1000 400g pătrunjelul și ceapa se curăță se spală și
ceapă g 100 setoacă mărunt.Sfecla se fierbe în 500
morcovi g 150 ml borș pînă se înmoaie.Castraveții
rădăcină g 100
de țelină murați se curăță de coarjă se taie fîșii
rădăcină g 50 ,și se opăresc.
pătrunjel
păstîrnac g 50 Mod de preparare
sfeclă g 200
castraveți g 150 Morcovii,țelina,sfecla,păstîrnacul,pătru
murați njelul,ceapa, se adaugă în supa
ulei ml 100
fierbinte,se dă în clocot se adaugă
borș acru ml 750
verdeață g 50 castraveții murați.Cănd legumele sunt
sare g 10
gata se adaugă borșul și sfecla fiartă și
se mai fierbe 10 minute.Spre sfîrșit se adaugă pătrunjelul verde.
Servirea
Borșul servește fierbinte cu verdeață deasupra.
 Fișă tehnologică
478 Borș polonez
Materii u/m Cantitatea Produs
prime p/u 5 finit
Proces tehnologic
porții Sfecla morcovii și varza,se curăță se
supă ml 1000 400g spală și se taie fîșii subțiri,cartofii se
ceapă g 100 taie cuburi,ceapa și pătrunjelul verde se
morcovi g 100 toacă mărunt.Costița se taie cuburi.
cartofi g 350
sfeclă g 200 Pasta de tomate se diluiază cu apă.
varză g 200
Mod de preparare
pastă de g 50
În supa fierbinte se daugă sfecla
tomate
ulei ml 100 ,varza,morcovii,ceapa,cartofii foile de
borș acru ml 300 dafin și piperul. Cînd legumele sunt
verdeață g 50
sare g 20 fierte se adaugă pasta de tomate ,costița
costiță g 200 înăbușită în ulei și oțetul se fierbe circa
afumată
foi de g 0,5 5 minute.La sfîrșit se adaugă borșul
dafin acru.
oțet ml 30
piper g 1 Servirea
boabe Borșul servește fierbinte cu smîntînă și
pătrunjel verde deasupra.
 Fișă tehnologică
479 Borș rusesc
Materii u/m Cantitatea Produs
prime p/u 5 finit
Proces tehnologic
porții Morcovii, țelina, sfecla roșie, cartofii
supă ml 1500 400g varza, ardeii ceapa se curăță se spală și
ceapă g 100 se taie cuburi. Roșiile se opăresc și se
morcovi g 150 taie felii. Sfecla roșie se fierbe în 500
cartofi g 250
roșii g 250 ml borș pentru ași menține culoarea.
ardei g 100 Pătrunjelul verde se toacă mărunt.
sfeclă g 200
varză g 200 Mod de preparare
rădăcini g 150 Morcovii,țelina, țelina,ceapa,varza și
ulei ml 100 ardeiul se călesc în ulei,apoi se pun la
borș acru ml 500
verdeață g 50 fiert în supă. După ce au dat în clocot
sare g 20 se adaugă cartofii,roșiile,sfecla și
borșul. Se lasă să fiarbă pînă se înmoaie zarzavatul 10 minute Se sărează se
presară pătrunjelul verde,și se mai fierbe 5 minute.
Servirea
Borșul servește fierbinte cu smîntînă. și pătrunjel verde deasupra
 Fișă tehnologică
482 Borș ucrainean
Materii u/m Cantitatea Produs
prime p/u 5 finit
Proces tehnologic
porții Morcovii, țelina, sfecla, ardeiul gras
supă ml 1500 400g se curăță se spală și se taie fîșii înguste.
ceapă g 100 Varza se taie bucăți ,ceapa se toacă
morcovi g 100 mărunt .Roșiile se opăresc se decojesc
cartofi g 300
roșii g 250 și se taie felii,cartofii se taie
ardei g 100 cuburi,pătrunjelul verde se toacă
sfeclă g 200
varză g 250 mărunt. Pasta de tomate se diluiază cu
apă. Sfecla roșie se fierbe în 500 ml
pastă de g 50
tomat borș pentru ași menține culoarea.
rădăcini g 100
ulei ml 100 Mod de preparare
borș acru ml 500 Morcovii,țelina,ceapa,varza și cartofii
verdeață g 50
sare g 10 și ardeiul se călesc în ulei,apoi se pun
la fiert în supa fiartă. După ce au dat în clocot se adaugă roșiile, sfecla, borșul,
pasta de tomate și sarea. Se lasă să fiarbă 10 minute.
Servirea
Borșul servește fierbinte cu smîntînă. și pătrunjel verde.
 Fișă tehnologică
Supă cu colțunași cu carne
Materii u/m Cantitatea Produs
prime p/u 5 finit
Proces tehnologic
porții Morcovii, țelina, ardeiul gras se
supă ml 1500 400g curăță se spală și se taie cubușoare,
ceapă g 100 ceapa se toacă mărunt, cartofii se taie
morcovi g 100 cuburi, pătrunjelul verde se toacă
cartofi g 300
colțunași g 500 mărunt. Pasta de tomate se diluiază cu
congelați apă. Borșul se fierbe și se strecoară
ardei g 100
pastă de g 50 Mod de preparare
tomate
rădăcini g 100 Morcovii,țelina,ceapa , cartofii și
ulei ml 100 ardeiul se călesc în ulei,apoi se pun în
borș acru ml 500
supa fiartă. După ce au dat în clocot se
verdeață g 50
sare g 10 adaugă, pasta de tomate și sarea. Se
lasă să fiarbă 10 minute. Se potrivește de gust cu borș , piper. La sfârșit se adugă
colțunașii congelați și se continue fierberea până la gătirea lor.
Servirea
Supa se servește fierbinte cu smântână și pătrunjel verde.
 Fișă tehnologică
352 Supă italiană
Materii u/m Cantitatea Produs
prime p/u 5 finit
Proces tehnologic
porții Se alege fasolea, se spală și se lasă
fasole albe g 200 400g în apă rece timp de cîteva ore, ceapa se
toacă mărunt și se călește. Morcovul,
morcovi g 150
țelina, usturoiul și pătrunjelul verde se
Rădăcini g 150 curăță, se spală și se toacă mărunt.

pastă de g 50 Afumătura se taie uburi care se dă la

tomate cuptor pe 5 minute. Macaroanele se
ceapă g 100
întroduc în apă clocotită cu sare și
macaroane g 100 puțin ulei. Se fierb timp de 10 minute,

costiță g 100 apoi se trec prin get de apă rece. Pasta

afumată de tomate se diluiază în 50 ml apă.
usturoi g 15
Usturoiul se toacă mărunt.
pătrunjel g 25 Mod de preparare
verde
ulei g 25 Fasolea se fierbe în cîteva ape. După
ce este pe jumătate fiartă, se adaugă
g 1
piper morcovii, țelina și ceapa călită,
g 15 continuîndu-se fierberea. Se adaugă
sare
sarea și afumătura. Se mai fierbe 20
minute. Se adaugă macaroanele fierte, usturoi, piper, pastă de tomate și se mai
fierbe 10 minute.
Servirea
Supa se servește fierbinte cu smântână și pătrunjel verde.
 Fișă tehnologică
437 Ciorbă cu carne de porc
Materii u/m Cantitatea Produs
prime p/u 5 finit
Proces tehnologic
porții Carnea se spală și se porționează.
carne de g 600 400g Ceapa, morcovii, țelina, păstârnacul și
porc rădăcina de pătrunjel se curăță, se spală
ceapă g 100
morcovi g 100 și se toacă mărunt. Orezul se fierbe. Se
rădăcină g 100 separă albușurile de gălbenușuri.
de țelină
rădăcină g 100 Pătrunjelul se spală și se toacă mărunt.
de Mod de preparare
pătrunjel
rădăcini g 100 Carnea se fierbe în 1,5 litri de apă. În
de
timpul fierberii se spumează și se
păstârnac
orez g 50 sărează. Când carnea este aproape gata
ouă buc 2
se adaugă morcovii, ceapa, rădăcinile
făină g 25
oțet ml 50 și se fierbe împreună. Când carnea și
verdeață g 50 legumele au fiert se adaugă orezul și
sare g 15
compoziția preparată din gălbenușuri,
făină și smântână, împreună cu oțetul și sarea și se continuă fierberea circa 10
minute
Servirea
Ciorba , se servește fierbinte cu pătrunjel verde deasupra.
 Fișă tehnologică
456 Ciorbă de pasăre cu usturoi
Materii u/m Cantitatea Produs
prime p/u 5 finit
Proces tehnologic
porții Carnea de pasăre se spală și se
carne de g 600 400g porționează. Ceapa, morcovii, țelina și
pasăre rădăcina de pătrunjel se toacă mărunt.
ceapă g 100
morcovi g 100 Se prepară un mojdei de usturoi, se
r. țelină g 100 extrage sucul de lămâie. Se separă
r.pătrunjel g 150
orez g 50 albușurile de gălbenușuri. Orezul se
făină g 25 spală și se fierbe. Pătrunjelul se toacă
smântână g 150
mărunt.
ouă buc 2
usturoi g 25 Mod de preparare
verdeață g 50
sare g 10 Se fierbe carnea de pasăre în 1,2 litri de
lămâie g 50 apă cu sare, se spumează, apoi se
adaugă ceapa, morcovii, țelina, rădăcina de pătrunjel și orezul. Cînd carnea și
zarzavatul au fiert, se ia vasul de pe foc. Se amestecă smântâna cu
gălbenușurile,făina, mujdeiul de usturoi și zeama de lămâie, se subțiază
compoziția cu supă, apoi se adaugă în vasul cu ciorbă. Se sărează, se pune din
nou pe foc și se lasă să dea în clocot.
Servirea
Ciorba se servește fierbinte cu pătrunjel verde.
 Fișă tehnologică
Ciorbă de Leningrad
Materii u/m Cantitatea Produs
prime p/u 5 finit
Proces tehnologic
porții Carnea se spală și se porționează.
Arpacașul se alege se spală și se
carne de g 600 400g opărește, după care se fierbe. Cartofii
vită se curăță și se taie cuburi. Pătrunjelul,
arpacaș g 50 țelina, morcovii se curăță ți se taie
cartofi g 300 cubulețe. Ceapa se toacă mărunt.
pătrunjel g 100 Castraveții murați se taie pai, se pun în
țelină g 100 vas, se toarnă puțină apă - 1/3 de
morcovi g 100 volum ți se fierb încet 15-20 minute.
ceapă g 150 Pasta de tomate se diluează cu apă.
castraveți g 200
murați Mod de preparare
paste de g 300
tomate Carnea se fierbe în 1,2 litri de apă, se
moare de ml spumează. Ceapa , morcovii, țelina,
castraveți 300 pătrunjelul se sotează în unt. Când
verdeață g 50 carnea este gata în supa clocotită se
sare g 15 pune arpacaș și se dă în clocot, se pun
unt 50 cartofii, și legumele sotate, apoi
castraveții murați fierți, pasta de
tomate, mirodenii. Ciorba se drege cu moare de castraveți, sare și se fierbe până
la gătire
Servirea
Ciorba se servește fierbinte în farfurii în care se pune carnea apoi se toarnă
ciorba, se adaugă smântână și pătrunjel verde.
 Fișă tehnologică
Ciorbă de Moscova
Materii u/m Cantitatea Produs
prime p/u 5 finit
Proces tehnologic
porții Carnea se spală și se porționează.
Pătrunjelul, țelina, morcovii se curăță
carne de g 600 400g ți se taie pai. Ceapa se toacă mărunt.
pasăre Castraveții murați se taie pai, se pun în
lapte ml 200 vas, se toarnă puțină apă - 1/3 de
ouă buc 3 volum și se fierb încet 15-20 minute.
pătrunjel g 100
Mod de preparare
țelină g 100
morcovi g 100 Carnea se fierbe în 1,2 litri de apă, se
ceapă g 100 spumează. Ceapa , morcovii, țelina,
castraveți g 200 pătrunjelul se sotează în unt. Când
murați carnea este gata în supa clocotită se
păstârnac g 100 pun legumele sotate, apoi castraveții
moare de ml fierți, mirodenii. Ciorba se drege cu
castraveți 200 moare de castraveți , sare și se fierbe
verdeață g 50 până la gătire. Din gălbenușurile crude
sare g 15 de ouă și lapte se pregătește liezonul în
unt 50 felul următor: gălbenușurile crude se
pun într-un vas cu fundul gros, se
amestecă minuțios, câte puțin se toarnă lapte fiert și se fierbe la o temperatură de
70-80°C până masa căpătată se îngroașă.
Servirea
La servire în farfurie se toarnă liezon , 2-3 linguri, se pun bucățele de carne de
găină, se toarnă ciorba, se presară verdeață.
 Fișă tehnologică
Ciorbă picantă tip soleanca
Materii u/m Cantitatea Produs
prime p/u 5 finit
Proces tehnologic
porții Produsele de carne se taie felii și se
soteză în unt. Măslinele se taie rotițe.
salam g 600 400g Castraveții murați se taie bețișoare mici
afumat și se fierb în apă scăzută. Pasta de
crenvurști g 50 tomate se soteză separat. Ceapa se
becon g 300 sotează în unt. Lămâia se spală, se
ceapă g 100 curăță de coajă și se taie rotițe.
măsline g 100 Verdeața se toacă mărunt.
negre Mod de preparare
măsline g 100
verzi În supa clocotită se pune ceapa călită,
supă g 150 castraveții fierți, pasta de tomate,
castraveți g 200 produsele de carne, măslinele și totul
murați se dă în clocot se fierbe 15-20 minute.
paste de g 300 Se drege de sare.
tomate Servirea
moare de ml Ciorba se servește fierbinte în farfurii
castraveți 300 sau în supiere deasupra se pune o rotiță
verdeață g 50 de lămâie și verdeață de pătrunjel
sare g 15 tocată
unt 50
lămâie g
 Fișă tehnologică N 1437
Budincă din tăiței cu mac
Materii u/m Cantitatea Produs
prime p/u 5 finit
Proces tehnologic
porții Se separă gălbenușurile de albuș la
2 ouă, macul se macină cu mașină
făină g 300 250g specială sau se pisează. Făina se cerne
ouă buc 4 pe planșetă, în mijloc se pun 2 ouă sare
lapte ml 1000 și 20 ml apă și se frămîntă o cocă de
unt g 50 tăiței de consistență potrivită, care se
zahăr g 150 lasă în repaus 15 minute. Coca de tăiței
mac g 100 se întinde în foi subțiri se lasă să se
smîntînă g 100 zvînte și se taie fin.
vanilie g 0,5 Mod de preparare
Zahăr g 50
Laptele se fierbe cu zahăr Cînd
pudră
laptele dă în clocot se întroduc tăițeii.
sare g 5
Se continuă fierberea la foc moderat
amestecînd continuu. Cînd tăițeii sunt
Pentru
fierți se lasă să se răcorească.Se
tavă
amestecă apoi cu mac, smîntînă,
unt g 50
vanilină, gălbenușurile și albușurile
zahăr g 50 bătute spumă .Compoziția obținută se
Pentru așează într-o tavă unsă cu unt și
sos tapetată cu zahăr, se nivelează
portocale buc 2 suprafața și se coace la cuptor la
zahăr g 100 temperatură moderată 180 -200ºC timp
lămăie buc 1 de 20 -30 minute. Budinca se lasă să se
rom ml 0,25 răcorească, se porționează și se
esență pudrează. . Sosul se prepară astfel: Se
apă ml 125 rade coaja de la portocale, apoi se
extrag sucul de portocale și zeama de lămîie. Într-un vas se fierbe zahărul
dizolvat în apă pînă se obține un sirop. Se ia de pe foc și se lasă să se răcească,
apoi se adaugă sucul și coaja de portocale, zeama de lămîie. Totul se
omogeniziază.
Servirea
Preparatul se servește cald sau rece cu sos.
 Fișă tehnologică N 1438
Budincă din tăiței cu nuci
Materii u/m Cantitatea Produs
prime p/u 5 finit
Proces tehnologic
porții Se separă gălbenușurile de albuș
la 2 ouă, miezul de nucă se alege și
făină g 300 250g se macină cu mașină specială sau
ouă buc 4 se pisează . Făina se cerne pe
lapte ml 1000 planșetă, în mijloc se pun 2 ouă sare
și 20 ml apă și se frămîntă o cocă de
zahăr g 150 tăiței de consistență potrivită, care
miez de nucă g 100 se lasă în repaus 15 minute.
vanilie g 0,5 Coca de tăiței se întinde în foi
sare g 5 subțiri se lasă să se zvînte și se taie
fin.
Pentru tavă Mod de preparare
unt g 50
Laptele se fierbe cu zahăr. Cînd
zahăr g 50
laptele dă în clocot se întroduc
Pentru sos
tăițeii. Se continuu fierberea la foc
lapte ml 150 moderat amestecînd continuă. Cînd
zahăr g 50 tăițeii sunt fierți se lasă să se
ouă(gălbenuș) buc 2 răcorească. Se amestecă apoi cu o
rom ml 25 jumătate din cantitatea de miez de
vanilină g 0,15 nucă, vanilină, gălbenușurile și
albușurile bătute spumă. Compoziția obținută se așează într-o tavă unsă cu unt și
tapetată cu zahăr , se nivelează suprafața , se presară 50 g de miez de nucă și se
coace la cuptor la temperatură moderată 180 -200ºC timp de 20 -30 minute.
Budinca se lasă să se răcorească, se porționează. Sosul se prepară
astfel:gălbenușurile se bat la cald cu zahăr;cînd compoziția se îngroașă se adaugă
treptat laptele cald, amestecînd continuu.Se fierbe pînă se îngroașă, se adaugă
rom și vanilină
Servirea
Preparatul se servește cald cu sos deasupra.
 Fișă tehnologică N 1439
Budincă din tăiței cu vanilie
Materii u/m Cantitatea Produs
prime p/u 5 finit
Proces tehnologic
porții Se separă gălbenușurile de albuș
la 2 ouă. Făina se cerne pe planșetă,
făină g 300 250g în mijloc se pun 2 ouă, sare și 20 ml
ouă buc 4 apă și se frămîntă o cocă de tăiței de
lapte ml 1000 consistență potrivită, care se lasă în
zahăr g 100 repaus 15 minute. Coca de tăiței se
vanilie g 0,5 întinde în foi subțiri se lasă să se
sare g 5 zvînte și se taie fin.
Mod de preparare
Pentru tavă
unt g 50 Laptele se fierbe cu 50g zahăr.
Cînd laptele dă în clocot se
pesmet g 50
întroduc tăițeii. Se continuu
Pentru sos
fierberea la foc moderat amestecînd
lapte ml 300
continuă. Cînd tăițeii sunt semifierți
zahăr g 50
se adaugă vanilina se retrage vasul
ouă(gălbenuș) buc 2 de pe foc și se lasă să se răcorească.
amidon g 5 Se amestecă apoi cu, gălbenușurile
vanilină g 0,1 și albușurile bătute spumă. pentru
vin alb ml 25 uniformizarea compoziției.
Compoziția obținută se așează într-o tavă unsă cu unt și tapetată cu pesmeți , se
nivelează suprafața și se coace la cuptor la temperatură moderată 180 -200ºC
timp de 20 -30 minute. Budinca se lasă să se răcorească, se porționează în bucăți
patrate sau dreptunghiulare. Sosul de vanilie se prepară astfel: se fierbe laptele
cu zahăr;cînd dă în clocot,se adaugă amidonul dizolvat în apă rece. Se fierbe 10
minute la foc moderat, amestecănd continuu pentru a nu se prinde de vas. Se lasă
să se răcească. Gălbenușurile se bat spumă și se subțiază cu lapte cald,amestecănd
continuu , se fierbe pînă se îngroașă, se adaugă vanilină și vin și se retrage vasul
de pe foc
Servirea
Preparatul se servește cald cu sos de vanilie.
 Fișă tehnologică
Budincă din tăiței cu stafide
Materii u/m Cantitatea Produs
prime p/u 5 finit
Proces tehnologic
porții Făina se cerne pe planșetă, în
mijloc se pun 2 ouă sare și 20 g apă și
făină g 300 250g se frămîntă o cocă de tăiței de
ouă buc 8 consistență potrivită, care se lasă în
lapte ml 300 repaus 15 minute. Coca de tăiței se
zahăr g 150 întinde în foi subțiri se lasă să se zvînte
vanilie g 0,2 și se taie fin. Stafidele ăi curaga se
sare g 5 spală și se opăresc.
Mod de preparare
curaga g 100
stafide g 100 Tăițeii se fierb în apă cu sare,
aldente, Se scurg se trec prin get de apă
unt g 150
rece se pun într-un vas. Oule rămase se
Pentru
bat spumă cu zahăr, se adaugă lapte.
tavă
Compoziția obținută se toarnă peste
unt g 50
tăiței se adaugă vanilina,unt topit,
pesmet g 50
stafidele înmuiate și curaga se așează
Pentru întro tavă unsă cu unt și tapetată cu
sos pesmeți, se nivelează suprafața și se
lapte ml 100 coace la cuptor la temperatură
zahăr g 100 moderată 180 -200ºC timp de 20 -30
Ciocolată g 100 minute. Budinca se lasă să se
menaj răcorească, se porționează în bucăți
rom ml 10 patrate sau dreptunghiulare. Sosul de
ciocolată se prepară astfel: ciocolata se mărunțește și se pune la baia de apă să
se topească , se adaugă zahărul, laptele și se amestecă pînă se omogenizează, apoi
se adaugă vanilina și romul.
Servirea
Preparatul se servește cald cu sos de ciocolată.
 Fișă tehnologică
Budincă din tăiței cu carne de pui
Materii u/m Cantitatea Produs
prime p/u 5 finit
Proces tehnologic
porții Făina se cerne pe planșetă, în
mijloc se pun 2 ouă, sare și 20 ml apă
făină g 300 250g și se frămîntă o cocă de tăiței de
ouă buc 6 consistență potrivită, care se lasă în
lapte ml 300 repaus 15 minute. Coca de tăiței se
piper g 0,02 întinde în foi subțiri se lasă să se zvînte
sare g 5 și se taie fin.
Mod de preparare
unt g 150
piept de g 500 Pieptul de pui se taie felii ,se
pui condimentează și se prăjește la foc
cașcaval g 200 mic.Ceapa se soteză și se amestecă cu
pieptul de pui tăiat pai, cașcavalul ras.
ulei de ml 20
Se condimentează cu sare și piper , se
masline
adaugă verdeață.
ceapă g 200
Tăițeii se fierb în apă cu sare ,,aldente,,
Pentru
Se scurg se trec prin get de apă rece se
tavă
pun într-un vas, se stropesc cu ulei de
unt g 50
masline. Se unge tava , cu unt se
pesmet g 50 tapetează cu pesmeți. Se pune un strat
Pentru din o jumătate de tăiței ,se adaugă
sos umplutura din carne într-un strat
lapte ml 100 uniform apoi se adaugă tăițeii rămași .
unt g 50 Oule rămase se bat spumă cu lapte și
faină g 50 făină, se pune sare și piper.
smîntînă ml 150 Compoziția obținută se toarnă peste
sare g 5 tăiței ,se nivelează suprafața și se coace
la cuptor la temperatură moderată 180 -200ºC timp de 20 -30 minute. Budinca se
lasă să se răcorească, se porționează în bucăți patrate sau dreptunghiulare. Sosul
de smîntînă se prepară astfel: faina se dizolvă în lapte se adaugă în untul topit
amastecîndu-se pentru a nu se forma cocoloașe. Totul se pune la foc, se fierbe
10_15 minute se adaugă smîntîna , sare și se mai firbe 10 minute. Cînd sosul este
gata se strecoară.
Servirea
Preparatul se servește cald cu sos de smîntînă.
 Fișă tehnologică
Aluat pizza
Materii u/m Cantitatea Produs
Proces tehnologic
prime p/u 10 finit Se pregătesc ingredientele.
porții
Mod de preparare
făină g 600
Drojdia se amestecă cu lapte
ouă buc 2 călduț,100g de făină și se lasă la dospit,
lapte ml 200 la loc cald, până crește, se amestecă
drojdie g 50 apoi cu restul de făină, ulei, circa
ulei ml 50 300ml de apă și sare dizolvată în apă
sare g 20 călduță. Se lasă la dospit.
Servirea
Aluatul se porționează ți se folosește la pregătirea pizzei.

Fișă tehnologică
Pizza turcească
Materii u/m Cantitatea Produs
prime p/u 10 finit
porții
Aluat pizza g 1150 300g
Sos pizza g 500
Cașcaval g 500
Carne g 600
tocată
Roșii g 400
Ceapă g 300
usturoi g 50
pătrunjel g 50
ulei ml 50
condimente g 5
piper g 5 Proces tehnologic
sare g 15
Aluatul se porționează. Ceapa și usturoiul se toacă mărunt, apoi se sotează.
Roșiile se taie felii subțiri. Pătrunjelul se toacă fin. Cașcavalul se rade.
Mod de preparare
Ceapa , usturoiul, roșiile se amestecă împreună cu carnea tocată, pătrunjelul,
până se obține o compoziție omogenă. Aceasta se condimentează cu sare , piper.
Aluatul se pune în forme. Deasupra, cu o pensulă, se aplică un strat foarte subțire
de sos pizza și se persară condimente. Peste acestea se adaugă într-un strat subșire
cașcaval ras , apoi compoziția obținută mai sus. Se stropește totul cu ulei , iar
deasupra cașcaval ras. Se coace la foc iute -250C , timp de 7-10 minute.
Servirea
Preparatul se servește cald, cu sos pizza separat.

Fișă tehnologică
Pizza țărănească
Materii u/m Cantitatea Produs
prime p/u 10 finit
porții
Aluat pizza g 1150 300g
Sos pizza g 500
Cașcaval g 500
bacon g 600
șuncă g 400 Proces tehnologic
porumb g 300
ciuperci g 400 Aluatul se porționează. Șunca,
ulei ml 50 baconul se taie fîșii. Ciupercile se taie
condimente g 5 fâșii și se sotează . Cașcavalul se
piper g 5 rade.Porumbul se scurge de marinadă.
sare g 15 Mod de preparare
Aluatul se pune în forme. Deasupra, cu o pensulă, se aplică un strat foarte
subțire de sos pizza și se persară condimente. Peste acestea se adaugă într-un strat
subșire cașcaval ras , apoi șunca , baconul, porumbul și ciupercile. Se stropește
totul cu ulei , iar deasupra cașcaval ras. Se coace la foc iute -250C , timp de 7-10
minute.
Servirea
Preparatul se servește cald, cu sos pizza separat.
 Fișă tehnologică

Pizza fitness
Materii u/m Cantitatea Produs
Proces tehnologic
prime p/u 10 finit Aluatul se porționează. Ardeiul
gras se taie fâșii. Roșiile se taie fășii
porții subțiri Ciupercile se taie fâșii și se
Aluat pizza g 1150 300g sotează . Cașcavalul se rade.
Porumbul se scurge de marinadă.
Sos pizza g 500
Cașcaval g 500
Mod de preparare
Ardei gras g 200 Aluatul se pune în forme.
Roșii g 400 Deasupra, cu o pensulă, se aplică un
porumb g 300 strat foarte subțire de sos pizza și se
ciuperci g 300 presară condimente. Peste acestea se
măsline g 200 adaugă într-un strat subțire cașcaval
ulei ml 50 ras , apoi restul de ingrediente
condimente g 5 distribuite uniform. Se stropește totul
piper g 5 cu ulei , iar deasupra cașcaval ras. Se
sare g 15 coace la foc iute -250C , timp de 7-10
minute.
Servirea
Preparatul se servește cald, cu sos pizza separat.
 Fișă tehnologică
Salată de fasole uscată pestriță

Materii u/m Cantitatea Produs

Proces tehnologic
prime p/u 10 finit Fasolea se spală și se pune la
înmuiat în apă rece pe 8-10 ore.
porții Scurgeți-o , și puneți-o într-o oală cu
Fasole g 500 300g apă rece, adaugă foi de dafin și fierbe-
pestriță o până la gătire, schimbând apa de
Ardei gras g 200 două ori în timpul fierberii
roșu
Ardei gras g 200
galben Mod de preparare
Ceapă g 200
Taie ceapa rondele subțiri și
roșie
călește-o, împreună cu usturoiul în
Cartofi g 500
ulei încins.
mari
Spală , curăță și taie ardeii cubulețe,
Căței g 30
curăță și taie cartofii cuburi și adaugă
usturoi
legumele în oala cu ceapă călită.
Foi de g 0,2
Scurge fasolea bine și transfer-o în
dafin
cratița cu legume. Sărează și pipărează
Ulei ml 50 după gust, toarnă puțină apă în care a
Pentru fiert fasolea și fierbe totul 30 minute,
dresură adăugând lichid dacă este nevoie.
Pătrunjel g 50 Presară pătrunjel tocat,oregano,
verde paprică și piper, după gust. Lasă
Oregano g 0,25 câteva minute să se întrepătrundă
uscată aromele și servește preparatul cald, cu
Paprica g 0,25 pâine proaspăt prăjită sau crutoane.
Sare ,piper 30, 0,02
 Fișă tehnologică
Salată de fasole uscată cu sos de muștar

Proces tehnologic
Materii u/m Cantitatea Produs
Fasolea se spală și se pune la
prime p/u 10 finit înmuiat în apă rece pe 8-10 ore.
porții Scurgeți-o , și puneți-o într-o oală cu
apă rece, adaugă foi de dafin și fierbe
Fasole cu g 1000 300g o jumătate de oră cu vasul acoperit,
boabe mari după care pune la fiert morcovi și
Morcovi g 200 păstârnacul, împreună cu ceapa tăiată
Țelină g 100 în patru . Lasă să fiarbă la foc potrivit
Ceapă albă g 200 până la gătire. Sărează după gust.
mare Mod de preparare
Gogoșari g 150
marinați Cât fierbe fasolea, prepară un
Pătrunjel g 20 sos din muștarul subțiat cu ulei,
verde condimentează cu sare, după gust.
Pentru sos Adaugă ceapa tocată mărunt,zeama de
Muștar g 20 lămâie. Acoperă vasul și lasă-o o oră.
Lămâie buc 1 Scurge fasolea, pune-o într-un casron
Ulei ml 20 adânc și las-o să se răcească. Aruncă
Sare g 20 ceapa fiartă, iar morcovii și
Ceapă g 100 păstârnacul folosește-i la decor.
Toarnă sosul peste fasole, amestecă
bine și decorează cu felii de gogoșar
marinat, felii de morcovi, păstârnac, tulpiniță de țelină și pătrunjel tocat fin. Lasă
salata la rece 1-2 ore. Se servește în farfurii cu verdeață tocată fin.
 Fișă tehnologică
Năut înăbușit cu carne

Materii u/m Cantitatea Produs

prime p/u 10 finit
Proces tehnologic
porții Năutul se alege , se spală în 2-3
ape, după care se pune la înmuiat pe
Năut g 1000 300g 8-10 ore. Se scurge. Ceapa se curăță ,
Morcovi g 300 se taie cuburi. Morcovii se spală , se
Carne g 1000 curăță, se taie cuburi sau alte forme.
Ceapă albă g 400 Carnea se spală, se zvântă, se taie
Ulei ml 100 cuburi -1,5cm.
Pastă de g 50 Mod de preparare
tomate
Năutul se scurge și se spală cu
Sare g 20
apă rece, se pune în vas mare . Carnea
piper g 20
se prăjește în ulei și se adaugă la năut.
Ceapa și morcovii se sotează și se adaugă tot la năut,se condimentează cu sare și
piper, se adaugă pasta de tomate diluată cu apă, foi de dafin , piper aromat, totul
se amestecă , se pune în oală și se dă la rolă timp de 1-2 ore. Se servește fierbinte.
 Fișă tehnologică
Năut înăbușit cu ciuperci

Materii u/m Cantitatea Produs

prime p/u 10 finit
Proces tehnologic
porții Năutul se alege , se spală în 2-3
ape, după care se pune la înmuiat pe
Năut g 1000 300g 8-10 ore. Se scurge. Ceapa se curăță ,
Morcovi g 300 se taie cuburi. Morcovii se spală , se
Ciuperci g 1000 curăță, se taie cuburi sau alte forme.
Ceapă albă g 400 Ciupercile se spală, se taie în patru
Ulei ml 100 dacă sunt mari sau se lasă întregi dacă
Pastă de g 50 sunt mici
tomate Mod de preparare
Sare g 20
Năutul se scurge și se spală cu
piper g 20
apă rece, se pune în vas mare .
Ciupercile se sotează în ulei și se adaugă la năut. Ceapa și morcovii se sotează și
se adaugă tot la năut, se condimentează cu sare și piper, se adaugă pasta de tomate
diluată cu apă, foi de dafin , piper aromat, totul se amestecă , se pune în oală și se
dă la rolă timp de 1-2 ore. Se servește fierbinte.
 Fișă tehnologică
Pui cu măsline

Proces tehnologic

Materii u/m Cantitat Produs Curățați carnea de pielițe, prăjiți-o întreagă în ulei
prime ea p/u 5 finit 1por.
până se rumenește, apoi când se răcorește tăiați-o
porții
Piept de pui g 600 în felii. Căliți ceapa în uleiul rămas de la prăjirea
Supă de ml 200 cărnii timp de 10 minute, după care adăugați feliile
legume de piept, ardeiul, măslinele, supa, muștarul,
Lămâie buc 1
coriandru, zeama de lămâie și potriviți de sare și
Ceapă g 200
piper. Lăsați preparatul încă 5-10 minute la foc
ardei dulci g 300
roșii mic. Preparatul poate fi servit ca bucate
ulei de ml 100 independente cât și ca fel de bază la unele
măsline
garnituri.
Muștar g 15

coriandru g 0,2
sare g 30

piper g 0,20
 Fișă tehnologică
Ceahohbili
Proces tehnologic

Materii u/m Cantitat Produs Carnea de pasăre se spală, se zvântă, se

prime ea p/u 5 finit 1por. porționează, se condimentează cu sare și
porții piper , se pune pe tigaia încinsă cu grăsime și
Carne de pui g 800 se prăjește la foc mare. După prăjire cernea se
pune într-un vas adânc . Ceapa se curăță și se
Roșii g 300
taie semilună apoi se sotează. Roșiile se
proaspete decojesc, se taie felii și se adaugă peste
sau ceapa. Făina se călește uscat se diluează cu
conservate supă și se adaugă la ceapă și roșii. Se lasă la
Usturoi g 30 fiert 5-10 minute totul se pune peste carne se
adaugă oțet, coriandru, busuioc, usturoi pisat,
Ceapă g 300
piper, foi de dafin și se înăbușă până la gătire.
Lămâie buc 0,5 Se servește ca preparat individual presărat cu
Oțet ml 15 verdeață și cu o felie de lămâie, se poate servi
Sare g 15 și ca preparat de bază la diverse garnituri .

Piper g 0,25
 Fișă tehnologică
Ruladă din carne de pui
Proces tehnologic

Materii u/m Cantitat Produs Carnea de pasăre se decongelează, se

prime ea p/u 5 finit 1por. flambează, se spală, se zvântă. Cu ajutorul
porții unui cuțit dezosăm pulpa, înlăturând
Pulpă de pui buc 1 țesuturile conjuctive. Dăm pulpei o formă
dreptunghiulară și întretăiem țesuturile
Ouă buc 1
conjuctive rămase. Carnea obținută o batem
Cașcaval g 80 ușurel cu ciocănul de bucătărie. Se
Ardei dulci g 50 condimentează carnea cu care și piper, se
Ulei ml 30 rulează și se pune la frigider pe 20-30 minute.
Între timp se pregătește o omletă dintr-un ou
Verdeață g 15
bătut cu adaus de sare. Scoatem rulada din
Castraveți g 15 frigider o desfacem punem pe ea omleta, pe
murați omletă presărăm cașcaval ras mășcat,
Piper g 0,25 deasupra în lung se pun câteva felii de
Sare g 15
castraveți marinați,felii de ardei dulci de
culori aprinse ,verdeață tocată. Rulăm carnea
pentru a obține ruladă, dacă e necesar o legăm cu ață. Rulada obținută o așezăm
pe o tavă unsă cu ulei, stropim rulada cu ulei și o dăm la rolă pe 30-40 minute la
temperatura de 200-220 C
Rulada se servește în stare caldă cât și rece. Rulada caldă se servește porționată,
cu sos roșu la diverse garnituri.
 Fișă tehnologică
Cartofi umpluți
Materii prime u/m Cantitatea Produs
p/u 5 finit Proces tehnologic
porții 1por. Se curăță cartofii, se spală și se taie
cartofi medii buc 8
puțin dintr-o parte, ca să poată fi așezați
pesmeți g 100
bine în tavă. Din partea opusă se taie o
unt g 50
treime, și pune deoparte părțile tăiate.
carne tocată g 300
ceapă buc 4 370g Se scoate cât mai mult din miezul
usturoi g 50 cartofilor, cu grijă, să nu-i găuriți.
verdeață g 50 Pregătiți umplutura: se curăță și se taie
ierburi aromate g 0,3 ceapa și usturoiul mărunt,se pun
ulei ml 100
pesmeții la înmuiat în lapte. Carnea
felii de șuncă buc 8
tocată se amestecă cu pesmeții. ceapa,
piper g 2
usturoiul, se adaugă sare, piper, ierburi
sare g 10
lapte ml 200 aromate și pătrunjel tocat. Umpleți bine
cartofii cu amestecul obținut, apoi
puneți deasupra părțile tăiate ale cartofilor, ca un fel de capac. Nu apăsați pe ele,
ca să nu comprimați prea tare umplutura. Înfășurați fiecare cartof cu câte o felie
de șuncă, apoi punele într-un vas uns cu unt turnați un păhar de apă sau supă și
puneți vasul la rolă timp de 1-1,5 ore. Se socoate gata când șunca devine maronie.
Servirea
Preparatul se servește cald cu salată
 Fișă tehnologică
Vinete umpluți
Materii prime u/m Cantitatea Produs
p/u 5 finit Proces tehnologic
porții 1por. Vinetele se spală , se taie în două pe
vinete buc 5
lungime și se scoate miezul, care se
ardei buc 1
toacă mărunt. Ardeiul, morcovii, țelina
roșii cons. g 100
și carnea afumată, ceapa se taie fâșii
morcovi g 100+100
ceapă g 100+100 370g subțiri(julienne). Roșiile se decojesc și
rădăcină țelină g 100+100 se toacă mărunt. Orezul se spală, se
verdeață g 50 fierbe în apă cu sare și se răcește.
orez g 100 Vinetele se așează într-o tavă cu 30 ml
ulei ml 100
de ulei, se stropesc cu ulei și se introduc
șuncă afumată g 150
în rolă 10-20 minute. Ceapa, morcovii,
piper g 2
țelina,ardeiul, miezul de vinete și
sare g 10
ouă buc 2 roșiile se înăbușă în ulei îndoit cu apă.
sos tomat ml 400 Se adaugă sare piper și se continuă
înăbușirea 5-10 minute, apoi se lasă să
se răcorească. Compoziția obținută se amestecă cu orez , ouă. Cu această
compoziție se umplu vinetele, se așează în tavă, se toarnă sos tomat deasupra și
se pun la rolă pe 20-30 de minute.
Prepararea sosului: ceapa, morcovii, țelina, pătrunjelul se taie felii subțiri și se
înăbușă în ulei cu apă apoi se adaugă făină dizolvată,pastă de tomate, piper, foi de
dafin, cimbur, sare,totul se amestecă, se adaugă supă din concentrate, se dă în
clocot, se trece prin blender,se pune la foc ,se adaugă zahăr, condimente și se
păstrează la cald.
Servirea
Preparatul se servește cald cu smântână.
 Fișă tehnologică
Rulouri de vinete
Materii prime u/m Cantitatea Produs
p/u 5 finit Proces tehnologic
porții 1por. Taie vinetele felii, pe lungime, așează-
vinete buc 3
le pe un platou și presară-le cu sare.
carne tocată g 300
Lasă-le 20-30 de minute să se
ou. buc 2
odihnească. Pune într-un castron carnea
Cașcaval g 200
pesmeți g 100 370g tocată,ouă. Pătrunjelul tocat 2 linguri de
pastă de roșii g 200 cașcaval ras, pesmeții înmuiați, pune
verdeață g 50 sare, după gust și amestecă toate
cașcaval afumat g 100 ingredientele, apoi modelează perișoare
ulei ml 100
cilindrice cât lățimea feliilor de vinete.
Prăjește feliile de vinete într-o tigaie cu
piper g 2
ulei. Scoate-le și așează-le pe hârtie
sare g 10
absorbantă pentru a se scurge de ulei.
Pune pe fiecare felie câte o perișoară și
rulează strâns. Unge cu ulei o tavă
toarnă în ea puțină pastă de roșii diluată cu apă și așează rulourile de vinete.
Acoperă cu restul de pastă de roșii și cu felii de cașcaval afumat, presară
cașcavalul rămas și coace-le circa 30 de minute. Pune pe fiecare farfurie puțină
pastă de roșii. Aranjează deasupra 2-3 rulouri, decorează cu frunzulițe de busuioc
și servește preparatul fierbinte.
 Fișă tehnologică
Dovlecei umpluți cu șuncă
Materii prime u/m Cantitatea Produs
p/u 5 finit Proces tehnologic
porții 1por. Spală cu grijă dovleceii și taie-i în două pe
dovlecei buc 5 lungime. Scoate-le miezul și taie-l bucățele,
șuncă presată g 200 apoi călește-l în tigaie cu ulei încins.
ou. buc 2 Toacă șunca și cașcavalul cuburi mici.
Cașcaval g 200 Pune într-un castron jumătate din cașcaval,
pesmeți g 100 370g șunca , ouăle , usturoiul zdrobit , pătrunjelul,
Pulpă de roșii g 300 pesmeții și amestecă-le bine. Frământă
verdeață g 50 compoziția cu mâinile, încorporând și
usturoi g 100 dovleceii căliți. Condimentează cu sare și
ulei ml 100 piper, după gust.
unt g 50 Umple jumătățile de dovlecei cu amestecul
piper g 2 preparat și așează-le într-un vas

sare g 10 termorezistent uns cu unt. Toarnă pesta

dovlecei pulpa de roșii și coace-le 25-30 de
minute în rolă.
Scoate dovleceii din cuptor și presară cu
bucățelele rămase de cașcaval, pune-i din nou în rolă și lasă-i încă 5 minute, până când
cașcavalul începe să se înmoaie. Scoate-i din rolă și lasă-i să se răcorească puțin. Dovleceii se
servesc calzi cu smântână.
 Fișă tehnologică
Chifteluțe marinate
Materii prime u/m Cantitatea Produs
p/u 5 finit Proces tehnologic
porții 1por. Amestecă bine carnea tocată cu
Carne tocată g 500 legumele( cepele, morcovii,
ceapă g 200 cartofi, țelina, roșii) spălate,
morcovi g 100 curățite și trecute prin răzătoare.
cartofi g 200 Condimentează amestecul cu sare,
piper, cimbur, mărar, busuioc după
țelină g 100 370g
gust.
bulion de roșii g 100
Adaugă ou și frământă amestecul
verdeață g 50 cu mâna. Când amestecul este
pesmeți g 100 omogen, modelează bile potrivit de
ouă buc 2 mari cu mâna și trece-le prin
pesmeți. Încinge uleiul într-o tigaie
piper g 2
și prăjește chifteluțele. După care
scoate-le pe un șervețel absorbant.
sare g 10
Pentru sos, amestecă: bulion de
Pentru sosul
roșii cu 100 mililitri de apă și cu
marinat făină. Pune totul în cratiță la fiert
Piper aromat buc 3 la foc mic, amestecând încontinuu,
Bulion de roșii ml 150 circa 5-10 minute. Sărează, după
apă ml 200 gust adaugă mărar, boabe de piper,
Mărar tocat g 30
pune chiftelele și mai lasă-l pe foc
câteva minute. Servește preparatul
făină g 20
cald cu garnitură din cartofi fierți,
sare g 15 piure de cartofi sau legume fierte.