Fișă Tehnologică nr.

2
Denumirea preparatului: Ciorbă cu carne de oi (13 porții – 300g)

Nr. Masa Masa

Aspectul exterior al preparatului Materia primă Tehnologia de preparare
d/o brută, g netă, g

1. Apă 2000 2000 Carnea se taie bucăți nu prea mari, se

pune în apă rece și se fierbe până este
2. Carne grasă de oi 500 500 pe jumătate gata, având grijă să nu
clocotească. Se adaugă sarea, feliile
3. Cartofi 400 280 de cartofi. Când se înmoaie cartofii,
4. Ceapă 300 252 se adaugă ceapa, rădăcinile de
pătrunjel și țelina tăiate mășcat,
5. Pătrunjel (răd.) 80 64 varza, castravetele murat, curățat de
coajă și semințe și prăjit ușor. Peste
6. Țelină (răd.) 80 64
15-20 minute se pune ardeiul gras,
7 Varză 375 300 tăiat fidea, roșiile mărunțite, piperul,
foile de dafin, ardeiul iute, leușteanul
8. Castraveți murați 80 70 verde. Se ia de pe foc, se adaugă ou
bătut cu smântână.
9. Ardei gras 150 120
Ciorba se servește în castroane de
10. Roșii 120 100 ceramică, presărată cu verdeață.

11. Ouă 1 buc. 1 buc.

12. Smântână 30 30
13. Foi de dafin 0.05 0.05
14. Sare 10 10
15. Piper negru boabe 0.5 0.5
16. Ardei iute 10 10
17. Verdeață 40 40 Gramaj: 4000 g