Denumirea preparatului: Ciorbă țărănească din carne de vită cu legume la cuptor (12 porții – 300g)

Fișă Tehnologică nr. 8

Masa
Nr. Masa
Aspectul exterior al preparatului Materia primă brută Tehnologia de preparare
d/o netă, g
,g

1. Apă 1500 1500 Carnea se taie bucăți nu prea mari, se pune

în apă rece și se fierbe până este pe
2. Piept gras de vită 500 500 jumătate gata, fără a se lăsa să clocotească.
În ulcele de lut se pune carnea, morcovul,
3. Cartofi 300 210 pătrunjelul, țelină, varza, ceapa, tăiate
4. Morcov 200 160 mășcat, fasolea, cartofii întregi, roșiile
tăiate, foile de dafin, leușteanul, feliile de
5. Ceapă 150 126 ardei, se toarnă bulionul și borșul. Fiecare
ulcică se acoperă cu o foaie de aluat. Se
6. Pătrunjel (răd.) 80 64
dau pe o oră la cuptor la temperatura 170-
7 Țelină (răd.) 80 64 180°C.
Se servește în ulcele. La masă nemijlocit se
8. Fasole verzi 100 100 toarnă în castroane de ceramică. Foaia de
aluat se folosește în loc de pâine. Verdeața
9. Varză 375 300
tocată se servește într-un vas aparte.
10. Roșii 100 80 Prepararea aluatului: În faină se toarnă
apa sărată, se frământă aluatul, se formează
11. Borș acru 250 250 4 bile și se lasă ca aluatul să se odihnească.
12. Foi de dafin 0.05 0.05 Se fac foi de 5-6 mm grosime, cu ele se
acoperă oalele.
13. Sare 10 10
14. Verdeață 20 20
15. Pentru aluat
16. Făină de grâu 200 200
17. Apă 125 125

18. Sare 3 3
Gramaj:3800 g