Denumirea preparatului: Supă picantă asortată cu carne SOLEANCA

Nr Masa, g
Aspectul exterior al preparatului Materia primă brută netă Tehnologia de preparare
.
d/o
1 Carne de viţel 47,5 31,5 Carnea de bovină se spală, se înlătură
2 Carne de vită 55 40,5 tendoanele, se porţionează şi se fierbe până la
3 Pulpe fiert-afumate sau pătrundere, apoi împreună cu mezelurile se taie
26,5 20
fierte (cu piele şi oase) pai sau cuburi.
4 Crenvurşti 20,5 20 Ceapa se curăţă, se spală şi se taie semiinele.
5 Rinichi de vită 60,5 52 Lămâia se curăţă de coajă şi seminţe şi se taie
Masa cărnii de viţel rondele.
fierte - 20
În bulionul fierbând se pun mezelurile care
Masa cărnii de vită fierte - 25 fierb 5-10 min. după care se adaugă ceapa
Masa pulpei fierte - 20 sotată, castraveţii muraţi înăbuşiţi şi caperele.
Masa crenvurştilor fierţi - 20 Se condimentează cu sare după gust, 2-3 boabe
6 Ceapă 59,5 50 piper negru şi frunză de dafin. Pentru un gust
7 Castraveţi muraţi 50 30 mai picant se poate adăuga moare de castraveţi
8 Capere 20 10 muraţi.
9 Măsline 25 25 Sotarea cepei - în tigaie se încinge margarina,
10 Paste de tomate 25 25 se adaugă ceapa şi se sotează până la o uşoară
11 Unt 12 12 rumenire, după care se adaugă pasta de tomate
12 Bulion (FT nr. 1.2) 375 375 sau roşiile proaspete.
13 Lămâie 8 5 La servire se adaugă măsline şi lămâie tăiată
14 Piper negru boabe 0,05 0,05 rondele, apoi se adaugă smântână şi verdeaţă
15 Frunză de dafin 0,02 0,02 mărunţită. Preparatul se prezinta în farfurie cu
16 Sare 3 3 diametrul de 240 mm, în cantitate de 500 ml, cu
17 Pătrunjel şi mărar decor de verdeaţă. Se serveєte cald, la
1,35 1
(verdeaţă) temperatura de 750C.
Gramaj - 500
18 Smântână 30 30
Denumirea preparatului: Bulion de oase

Nr Masa, g
Aspectul exterior al preparatului Materia primă brută netă Tehnologia de preparare
.
d/o
1 Oase 400 400 Pentru prepararea acestor bulioane se folosesc
2 Morcov 13 10 oasele animalelor sacrificate, cu exceptia
3 Pătrunjel oaselor tubulare şi ale spatelor, care se supun
11 8
(radacini) prelucrarii tehnice, şi oaselor vertebrale,
4 Capă 12 10 folosite la prepararea sosurilor. Oasele se taie
5 Apă 1220 1220 în bucaţi cu lungimea de 5-6 cm şi se acoperă
Gramaj - 1000 cu apă rece în raport de 1:4, se încălzeşte până
la fierbere şi se fierbe în clocote mici,
îndepărtând periodic spuma şi grăsimea.
Bulionul din oasele de vită se fierbe 3-4 ore.
Pentru a conferi bulioanelor aromă, cu 40-60
min. până la sfârşitul fierberii, în ele se pun
rădăcinoase aromatice tăiate, morcov şi ceapă
coapte, fără grăsime, până la culoarea maro-
deschisă, iar tulpinile de ţălină, mărar,
pătrunjel – cu 20-30 min. până la sfârşitul
fierberii.
Denumirea preparatului: Zeamă de găină cu tăieţei de casă

Nr Masa, g
Aspectul exterior al preparatului Materia primă Tehnologia de preparare
. brută netă
d/o
1 Carne de găină 104 121,5 Găina se prelucrează primar (decongelare,
Masa cărnii de flambare, se taie în două). Morcovul şi ceapa
găina fierte - 50
se curăţă şi se spală. Făina se cerne, ouăle se
2 Morcov 31,5 25 spală şi se dezinfectează. Ceapa se taie
3 Pătrunjel semiinele, morcovul se taie pai. Cimbrul se
(rădăcini) 20 15
spală.
4 Ceapă 30 25 Găina prelucrată primar (tăiată în două
5 Margarină 10 10 jumătăţi) se acoperă cu apă rece şi se fierbe
6 Tăieţei de casă până la pătrundere, periodic înlăturându-se
20 20
(FT nr. 1.6) grăsimea acumulată pe suprafaţa bulionului
7 Borş de tărâţe (FT pentru a obţine o supă limpede.
50 50
nr. 1.7) Sotarea legumelor: în tigaie se încinge
8 Apă 425 425 margarina, se adaugă ceapa şi se sotează 2-3
9 Roşii 21,5 20 min. până se înmoaie puţin fără a se rumeni,
10 Piper negru boabe 0,05 0,05 după care se adaugă rădăcinile (morcovul şi
11 Frunză de dafin 0,02 0,02 pătrunjelul). Compoziţia se sotează în
12 Sare 3 3 continuare până la o uşoară rumenire, după
13 Pătrunjel şi mărar care se adaugă pasta de tomate sau roşiile
1,35 1
(verdeaţă) proaspete.
Gramaj - 500 În bulionul preparat se adaugă tăieţeii de casă,
legumele sotate, se condimentează cu sare şi
borş acru după gust. Se adaugă verdeaţă de
pătrunjel, leuştean şi o crenguţă de cimbru care
se extrage din vas după 15-20 min.
Zeama se serveşte cu bucăţi de carne de găină
şi se presoară cu verdeaţă.
Denumirea preparatului: Tăieţei de casă

Nr Masa, g
Aspectul exterior al preparatului Materia primă Tehnologia de preparare
. brută netă
d/o
1 Făină de grâu 18,7 18,7 În făina cernută se adaugă un ou, apă călduţă,
2 Ouă 1/8 buc. 5 sare şi se frământă aluatul, după care se lasă 30
3 Apă 3,5 3,5 min. să se odihnească. Aluatul se laminează în
4 Sare 0,5 0,5 foi subţiri care se usucă puţin la rolă (1-2 min.
Gramaj - 20 până când marginile se îndoaie). Se taie fâşii
cu laţimea de 3-4 cm, după care se taie pai
subţire. Tăieţeii se fierb separat.
Denumirea preparatului: Borş de tărâţe

Nr Masa, g
Aspectul exterior al preparatului Materia primă brută netă Tehnologia de preparare
.
d/o
1 Maia 25 25 Tărâţele de grâu se înmoaie mai întâi cu apă
2 Tărâţe 7,5 7,5 rece, apoi se înmoaie cu apă fierbinte. Se lasă
3 Apă 75 75 să se răcească până la temperatura de 40-450С,
Gramaj - 50 se adaugă maiaua, se amestecă bine şi se toarnă
Pentru maia: apă, apoi se lasă într-un loc cald timp de 12 ore,
4 Tărâţe 3,5 3,5 amestecând periodic până la apariţia gustului
5 Drojdii 0,25 0,25 acru. Borşul gata se scurge, peste huştele
6 Pâine de secară 1,5 1,5 ramase se adaugă din nou apă caldă fiartă şi se
7 Zahăr 0,25 0,25 amestecă periodic până la apariţia gustului
8 Apă 20 20 acru. Procesul se repetă de câteva ori. Apoi o
Gramaj - 25 parte din huşte (drojdia de borş) se foloseşte în
calitate de maia pentru o nouă porţie de borş.
Pentru maia: 1/3 din cantitatea de tărâţe se
înmoaie, se amestecă cu drojdiile diluate, se
adaugă zahăr, se amestecă bine şi se lasă într-
un la loc cald pentru 2 ore, amestecându-se
periodic. Masa obţinută se amestecă cu partea
de tărâţe înmuiate rămasă, se adaugă pâinea
neagră, apă caldă fiartă, se amestecă bine şi se
lasă într-un loc cald pentru 24 ore.
În perioada de vară se poate adăuga şi o
crenguţă de vişin.
Denumirea preparatului: Sos alb de bază

Nr Masa, g
Aspectul exterior al preparatului Materia primă brută netă Tehnologia de preparare
.
d/o
1 Bulion (FT nr. Ceapa şi rădăcinile se curăţă, se spală şi se taie
- 220
2.7) mărunt. Făina se cerne şi se usucă uşor pe tigaie,
2 Margarină 10 10 evitând schimbarea culorii.
3 Făină de grâu 10 10 În grăsimea topită se adaugă făina şi se
4 Ceapă 9,6 8 dextrinizează, amestecând continuu, fără a
5 Pătrunjel admite brunificarea ei. Făina sotată corect trebuie
8 6
(rădăcini) să aibă culoare bej-deschisă. În făina dextrinizată
6 Sare 2 2 se adaugă puţin câte puţin bulionul fierbinte şi
7 Piper negru boabe 0,1 0,1 se amestecă până la obţinerea unei mase
8 Frunză de dafin 0,04 0,04 omogene, cu o consistenţă potrivită. După
Gramaj - 200 aceasta, în sos se adaugă ceapa şi rădăcinile de
pătrunjel tăiate mărunt, totul se fierbe 25-30 min.
Spre sfârşitul fierberii se adaugă sare, boabe de
piper negru şi frunză de dafin. Sosul se strecoară,
pasând şi legumele deja fierte, şi se aduce la
fierbere. Sosul pregătit se foloseşte la prepararea
altor sosuri derivate. Dacă se foloseşte ca sos
separat, atunci acesta se condimentează cu acid
citric (1 g) şi se drege cu margarină. Sosul alb de
bază se serveşte la preparate din carne fiartă sau
înăbuşită de pasăre.
Denumirea preparatului: Sos Cezar

Nr Masa, g
Aspectul exterior al preparatului Materia primă brută netă Tehnologia de preparare
.
d/o
1 Ouă (gălbenuş) ¼ buc. 4 Pentru sos gălbenuşul se separă de albuş şi se
2 Ulei de măsline 26 26 foloseşte doar gălbenuşul. Uleiul de măsline se
3 Caşcaval răceşte.
4 4
Parmesan Într-un vas se pun caperele, se adaugă
4 Capere 1,6 1,6 anciousurile, ustroiul, piperul alb măcinat şi se
5 Anciousuri 1,4 1,4 omogenizează cu blenderul până la o masă
6 Lămâie 10 6 consistentă.
7 Muştar 0,4 0,4 Gălbenuşul se amestecă cu sucul de lămâie,
8 Usturoi 0,3 0,3 muştarul şi prin amestecare continuă mai întâi
9 Piper alb măcinat 0,1 0,1 se adaugă printr-un jet subţire uleiul, apoi
Gramaj - 40 celelalte ingrediente omogenizate şi se
amestecă atent.
Denumirea preparatului: Sos alb

Nr Masa, g
Aspectul exterior al preparatului Materia primă brută netă Tehnologia de preparare
.
d/o
1 Bulion de peşte (FT Făina de grâu se dextrinizează în grăsime, apoi se
- 165
nr. 5.6) adaugă bulion de peşte şi se fierbe timp de 15-20
2 Margarină 7,5 7,5 min. Spre sfârşitul fierberii se adaugă sare, sosul
3 Făină de grâu 7,5 7,5 se strecoară.
Gramaj - 150
Denumirea preparatului: Bulion de peşte

Nr Masa, g
Aspectul exterior al preparatului Materia primă brută netă Tehnologia de preparare
.
d/o
1 Deşeuri alimentare Capetele, oasele şi înotătoarele de peşte prelucrate
16,5 16,5
de peşte în prealabil se acoperă cu apă rece, apa se aduce
2 Apă 206,3 206,3 până la fierbere, se îndepărtează spuma şi
3 Pătrunjel (rădăcini) 2,6 2 grăsimea, se adaugă legume, se micşorează focul
4 Ceapă 2,3 2
 Gramaj - 165 şi se fierb timp de 50-60 min. la foc mic. Bulionul
gata se strecoară.

Denumirea preparatului: Bruschette cu unt și somon afumat

Nr Masa, g
Aspectul exterior al preparatului Materia primă Tehnologia de preparare
. brută netă
d/o
1 Baghetă 40 20 Se feliază bagheta de pâine în felii oblice, cu
2 Unt grosimea de un deget. Se pun în cuptorul
5 5
 3 Somon afumat 10 10 preâncălzit timp de 5-7min până se rumenesc.
4 Ceapă verde 2,5 2 Se spală verdeața,se toacă mărunt. Apoi se
5 Mărar 3,5 3 amestecă cu untul într-un bol, cu ajutorul unui
6 Lămâie 2 2 tel mai mic sau al unei furculite.
Gramaj - 20/ Se scoate pâinea din cuptor si se lasă să ajungă
10/ la temperatura camerei. Se unge cu crema
10 obtinută. Feliile de somon se stropesc cu
zeamă de lamâie; se lasa cateva minute sa se
măcereze in frigider. Se pun feliile de somon
peste feliile de pâine unse cu cremă de unt si
serveste bruschetele pe un platou decorat cu
felii de lamaie si cu ceapa verde

Denumirea preparatului: Sandwich cu carne de pui și legume

Nr Masa, g
Aspectul exterior al preparatului Materia primă brută netă Tehnologia de preparare
.
d/o
1 Piept de pui 20 10
2 4 felii de pâine de Pieptul de pui se taie în bucăți mici și se
30 20
 secara pregătește în tigaie cu o felie de unt, timp de 3-4
3 Maioneză 2 3 minute.
4 Morcov 3 2,5  Intre timp, se toaca marunt morcovul, telina,
5 Țelină 3 2,5 ceapa si usturoiul. Intr-un bol se combina pieptul
6 Ceapă 3 2 de pui cu maioneza, morcovul, telina, ceapa,
7 Usturoi 2,5 2 usturoiul, se asezoneaza cu sare, si se amesteca.
8 Sare 1 1 Amestecul obtinut se aranjeaza pe feliile de
Gramaj - 20/ paine prajite si se serveste.
10/
10

Denumirea preparatului: Asorti de mezeluri

Nr Masa, g
Aspectul exterior al preparatului Materia primă brută netă Tehnologia de preparare
.
d/o
 1 Prosciutto 30 30
2 Salami Milano Se feliază mezelurile. Se pregătesc măslinele.
30 30
3 Bacon 30 30
Se aranjează pe platou
4 Măsline 10 10
Gramaj - 100

Denumirea preparatului: Aperitiv

Nr Masa, g
Aspectul exterior al preparatului Materia primă brută netă Tehnologia de preparare
.
 d/o
1 Mozzarella 30 30
2 Roșii cherry Roșiile se spală, se usucă, se taie în jumătăți.
35 30
3 Busuioc 12 10
Busuiocul se allege, se spală, se usucă.
4
Gramaj - 70
Mozzarella se taie cubulețe mici.

Pe scobitori se aranjează rosia mozzarella și

busuiocul

Denumirea preparatului: Salată din roșii și castraveți proaspeți

Masa, g
 Nr brută netă
Aspectul exterior al preparatului Materia primă Tehnologia de preparare
.
d/o
1 Castraveți 100 75
2 Roșii Castraveții se spală, se curăță de coajă și se taie
100 75
felii subțiri. Roșiile se spală, se curăță și se taie
3 Mărar verdeață 5 3
felii. Mărarul verde se curăță, se spală și se taie
4 Ulei 10 10
mărunt.
5 Sare 2 2
Gramaj - 150
Feliile de castraveți se amestecă cu roșile, sarea
și uleiul.Mărarul se presară deasupra.

Se servește rece în salatieră.

Denumirea preparatului: Salată de crudități cu pui

Nr Masa, g
Aspectul exterior al preparatului Materia primă Tehnologia de preparare
. brută netă
d/o
1 Morcov 75 60
2 Țelină rădăcini Morcovii, țelină rădăcini și merele se curăță, se
75 60
spală și se taie julien. Din lamâie se extrage
3 Mere 30 20
sucul. Salata verde se spală, se curăță entru
4 Piept de pui 75 50
decor. Pieptul de pui se fierbe, apoi se taie
5 Salată verde 5 3
cuburi mici.
6 Ulei 10 10
7 Lămâie 2 2
Morcovii, țelina, merele și pieptul de pui se
8 Sare 2 2
 Gramaj - 200 amestecă cu sare, ulei și sucul de lămâie.

Preparatul se prezintă în salatieră cu decor din

frunze de salată verde. Se servește rece.

Denumirea preparatului: Asorti de cașcavaluri cu miere și miez de nucă

Nr Masa, g
Aspectul exterior al preparatului Materia primă brută netă Tehnologia de preparare
.
d/o
1 Roquefort 30 30
2 Camembert Se taie cașcavalul. Se pregătește miezul de nucă
30 30
și mierea.
3 Dorblue 30 30
4 Miere 10 10
5 Miez de nucă 10 10
 Gramaj - 110 Se aranjează pe platou

Denumirea preparatului: Somon la cuptor cu sos alb și parmesan

Nr Masa, g
Aspectul exterior al preparatului Materia primă Tehnologia de preparare
. brută netă
d/o
1 Somon 200 150
2 Ulei de măsline Se pregătește somonul. Într-un vas
10 10
termorezistent punem somonul și se stropește
3 Suc de lămâie 10 10
cu ulei de măsline și suc de lămâie. Apoi se
4 Sos alb (FT )
50 50
 5 Parmesan 20 20 condimentează cu sare, apoi îl garnisim cu
6 Sare 2 2 câteva frunzulițe de rozmarin.
7 Rozmarin 2 2
Gramaj - 150/ Somonul se acoperă cu o folie de staniol și se dă
50/ în cuptorul preâncălzit la 200°C pentru 15- 20
20 minute. Dupa acest interval se scoate folia și se
lasă pana se rumenește puțin.
Cat timp sta pestele in cuptor se pregătește sosul
( FT )

Peștele se aranjează pe un platou, apoi se toarnă

sosul peste acesta. La final se decorează cu felii
de lamâie și patrunjel verde.

Denumirea preparatului: Fileu de găină prăjit cu legume grill și sos alb

Nr Masa, g
Aspectul exterior al preparatului Materia primă Tehnologia de preparare
. brută netă
d/o
1 Fileu de găină 200 150
2 Dovlecei
30 25 Dovleceii, vânăta, roșiile și ardeii dulci se spală,
3 Vânătă 30 25 se usucă și se taie rondele de 5-6 mm grosime.
 4 Roșii Pieptul de pui dezosat se spală bine, apoi se
30 25
usucă prin tamponare cu un prosop de bucătărie.
5 Ardei dulci 30 25
6 Sos alb (FT) 50 50 Se condimenteaza cu sare și piper. Se pune pe
7 Sare 2 2 grill și se lasă câteva minute pe fiecare parte.
8 Piper 1,5 1,5 Carnea ar trebui să se desprindă cu usurintă de
Gramaj - 150/ pe grătar atunci când este gata. Se dau deoparte
100/ si se acopera cu o folie de aluminiu.
50
Legumele se condimentează cu sare, piper
negru.Se coc pe grill. Se acopera cu o folie de
aluminiu pana le servim alaturi de pieptul de pui
și sosul alb (FT)

Denumirea preparatului: Steak de porc cu cartofi copți și sos Caesar

Nr Masa, g
Aspectul exterior al preparatului Materia primă brută netă Tehnologia de preparare
.
d/o
1 Steak de porc 200 150
 2 Cartofi
100 80
3 Ulei de măsline 10 10 Carnea se spală, se usucă cu un şerveţel de
4 Sos Caesar (FT) 50 50 hârtie. Se condimentează bine cu sare şi piper
5 Sare 2 2 pe ambele părţi şi chiar pe părţile laterale. Se
6 Piper 1,5 1,5 coace pe grill până steak-ul formează o crustă
7 Ceapă verde 2 2 aromată şi carnea devine suculentă.
Gramaj - 150/
80/ Cartofii se spală, se curăță, se clătesc și se
50
taie în sferturi (dacă sunt mari), apoi se fierb
pentru 10-13 minute, pâna când patrunde
furculița în ei(puțin moi). Se strecoară și se lasă
sa se răcorească puțin, apoi se agită puțin
cartofii cu ulei, sare și piper și se pun în tava de
copt. Se pune tava în cuptorul preâncălzit pentru
50-60 de minute până devin aurii și formează o
crustă crocantă.

Steak-ul se aranjează pe o farfurie cu cartofi și

sosul Caesar (FT) și puțină ceapă verde.

Denumirea preparatului: Ragou din legume

Nr Masa, g
Aspectul exterior al preparatului Materia primă brută netă Tehnologia de preparare
.
d/o
 1 Conopidă 70 60
2 Dovlecei
70 60 Legumele se spală, se curăță. Ceapa se taie
3 Ardei gras 70 60 mărunt. Morcovul se dă prin răzătoare.
4 Roșii 70 60 Dovleceii, ardeii, roşiile se taie cubuleţe.Ceapa
5 Ceapă 70 60 se prăjește puțin în ulei, apoi se adaugă
6 Morcov 70 60 morcovul. După care se pun toate legumele și se
7 Ulei 11 11 fierb aproximativ 10 minute. Peste 10min se
8 Sare 1,5 1,5 adaugă roşiile şi verdeţurile. Cand mâncarea este
9 Piper 0,5 0,5 aproape gata se condimentează cu sare şi piper.
10 Pătrunjel 0,68 0,68
11 Mărar 0,68 0,68 Înainte de servire se ornamentează cu verdeață
Gramaj - 250

Denumirea preparatului: Ciuperci cu sos de lămâie

Masa, g
 Nr brută netă
Aspectul exterior al preparatului Materia primă Tehnologia de preparare
.
d/o
1 Ciuperci 90 70
2 Ceapă
15 10 Cuiupercile se curăță, se spală și se taie lame.
3 Pătrunjel verdeață 2,5 2 Pătrunjelul și mărarul verde se curăță, se spală,
4 Mărar verdeață 2,5 2 și se taie mărunt. Ceapa se curăță, se spală și se
5 Vin alb 15 15 taie mărunt. Lămâia se spală și se taie felii.
6 Ulei 10 10
7 Lămâie 5 5 Ceapă se înăbușă în ulei și 50ml apă. Se adaugă
8 Sare 2 2 ciupercile, piperul, mărarul verde, jumătate din
9 Piper măcinat 1 1 cantitatea de pătrunjel verde, sarea și apă. Se
continuă fierberea cca o oră. Spre sfirșitul
Gramaj - 250
fierberii, se adaugă vin.
Sosul: Se toarnă uleiul într-un castron, se
adaugă pătrunjelul tocat, piper, sare, zeamă de
lămâie. Se bate cu telul. Sosul trebuie să fie
picant şi acrişor.
Preparatul se prezintă pe platou, cu decor din
felii de lămâie și pătrunjel deasupra. Se servește
rece.

Denumirea preparatului: Papanași moldovenești

 Nr Masa, g
Aspectul exterior al preparatului Materia primă brută netă Tehnologia de preparare
.
d/o
1 Brânză de vaci 100 100 Făina se cerne. Ouăle se spală, se dezinfectează
2 Făină și se trecprin jet de apă rece. Bicarbonatul de
40 40
sodiu se cerne.
3 Ouă 15 15
4 Zahăr 10 10 Brânza de vaci se amestecă cu făină, ouă, zahăr,
5 Bicarbonat de sodiu 0,3 0,3 bicarbonat, griș și sare. Din această compoziție
6 Griș 10 10 se modelează papanașii în formă rotundă, se
7 Ulei 12,5 12,5 apasă în mijloc și se prăjesc în ulei. Se pudrează
8 Smântână 50 50 cu zahăr farin.
9 Zahăr farin 5 5
10 Sare 2 2 Preparatul se prezintă pe farfurioară cu smântână
Gramaj - 200/ și zahăr farin deasupra.
15
Denumirea preparatului: Clătite

Nr Masa, g
Aspectul exterior al preparatului Materia primă Tehnologia de preparare
. brută netă
d/o
1 Făină 50 50 Făina se cerne. Laptele se fierbe și se răcorește.
2 Lapte Ouăle se spală, se dezinfectează și se trecprin jet
80 80
de apă rece.
3 Ouă 20 20
4 Ulei 10 10 Ouăle se amestecă cu făina, sare, puțin lapte și
5 Sare 3 3 se subțiază cu cantitatea de lapte rămasă,
6 Miere 15 15 adăugată treptat, până la obținerea compoziția
7 Gramaj - 250 specifică de clătite. Se prepară clătitele într-o
tigaie unsă cu ulei și încinsă bine.
Preparatul se prezintă pe platou și se servește cu
miere/ ciocolată/ dulceață.
Denumirea preparatului: Inghețată cu toping

Nr Masa, g
Aspectul exterior al preparatului Materia primă Tehnologia de preparare
. brută netă
d/o
1 Înghețată Plombir 100 100
2 Ciocolată/ fistic/
20 20 Se fac două bile de înghețată, se pun în veselă,
dulceață de caise
se adaugă topingul și se servește rece.
Gramaj - 100/
20
 Denumirea preparatului: Salată de fructe

Nr Masa, g
Aspectul exterior al preparatului Materia primă brută netă Tehnologia de preparare
.
d/o
1 Banană 60 50
2 Kiwi
60 50 Se pregătesc fructele, se spală, se curăță și se
3 Portocală tai cuburi. Se pun in păhare destinate înghețatei
60 50
și deasupra se pune frișca pentru decor se pune o
4 Ananas
60 50 frunzuliță de mentă.
5 Frișcă
10 10
Gramaj - 100/
20

Milkshake de capsuni
200g capsuni
300ml lapte
200g inghetata plombir
Zahar
*TEHNOLOGIA PRODUSELOR ALIMENTAŢIEI PUBLICE C U L E G E R E   D E F I Ş E   T E H N O L O G I C E
** Retetar-tip pentru preparate culinare 1982 https://www.slideshare.net/timoftegabriela7/retetar-pentrupreparateculinare
Denumirea preparatului: Platou de fructe

Nr Masa, g
Aspectul exterior al preparatului Materia primă brută netă Tehnologia de preparare
.
d/o
1 Banană 40 30
2 Kiwi
40 30 Se pregătesc fructele, se spală, se curăță și se
3 Portocală tai felii. Se pun pe platou .
40 30
4 Ananas
40 30
Gramaj - 30/
30/
30/
30