1.

3 Caracterizarea secției de prelucrare a legumelor

În restaurante secţia de legume trebuie sa fie amplasată nemijlocit lîngă depozit şi
secţiile rece şi fierbinte. Numai în asa mod sunt atinse toate procesele
tehnologice.Doatarea secţiei cu inventar si utilaje este foarte important pentru
unitatea de alimentaţie publică,cei conferă o productivitate mai inaltă ,calitatea
ridicată a produselor,într-un termen mai scurt,procesele de munca sunt mai
uşoare,conditii igienico-sanitare optime in procesul de producţie,actul de vînzare-
cumparare se îmbină cu procesele de producţie,asigură unele servicii distractive şi
de agrement.

1.4 Utilaje și ustensile necesare

Pentru spaţiile de prelucrat legume sînt necesare:
● spălătoare cu apă caldă şi rece,
● mese de lucru,
● farfurii,platouri,legumiere,
● cuţite,
● forme speciale pentru taiare,
● tabla de taiat,
● tigai pentru prajire,
● maşină de curăţat cartofi,
● maşini de divizat legume,
● maşină de sortare-calibrare,
● carucior pentru transportarea farfuriilor cu preparate;
Pentru desfăşurarea procesului tehnologic în unităţile alimentaţiei publice sînt
necesare instalaţii moderne, de înaltă productivitate:
♦ instalaţii de energie electrică ( de iluminat, pentru energia de forţă, de asigurare
a funcţionării diferitelor aparate şi dotări);
♦ instalaţii de încălzire (centrale autonome);
♦ instalaţii de ventilaţie;
♦ instalaţii auxiliare (sanitare, ascensoare, instalaţii telefonice).

Spălătoar cu apă Masă de lucru Stilaje

caldă şi rece
Platou si legumiere Cuţite si feliatoare Tocator

Maşina de sortare-calibrare Tava din metal

Maşina de curăţat cartofi Maşină de tăiat legume