Structura productiv-comerciala

Efectuat:Curecheru Alina gr.TMAP-

151
Conducator: Doc.conf. Paladi
Daniela
 Sa se analizeze structura productiv-
comerciala a unei intreprinderi structura si
modul de lucrul in cadrul fiecarei incaperi
si de a efectua careva optimizari pentru
Scopul si imbunatatirea acestora.
Obiectivele
  Unitatea de alimentaţie publică reprezintă un local
public, în care se servesc preparate culinare,
produse de cofetărie-patiserie şi băuturi,
caracterizîndu-se prin aceea că în cadrul lui se
îmbină activitatea de pregătire/preparare cu
activitatea de comercializare, însoţită de servicii
Introducere specifice care asigură consumul acestora
preponderent pe loc.
 Restauran
t

Cantin Cafene
a a
Tipurile de
intreprinderi
Pizzari
Bar
e
  Cafeneaua este un local public de dimensiuni
mici sau mijlocii unde se servește pe lângă cafea,
produs de la care își dobândește și numele,
băuturi alcoolice, ceaiuri, băuturi răcoritoare,
prăjituri și gustări rapide.

Cafenea
 Touareg este o cafenea cu capacitatea de 70 de
locuri care va ofera posibilitatea sa gustati din
bucatele noastre moldovenesti. Avind posibilitatea sa
gustati aceste bunatati va veti simti ca intr-o
atmosfera moldoveneasca.Aceasta cafenea se afla in
Chisinau str.Calea Iesilor. Aici puteti savura gustul
bucatariei moldovenesti si in aer liber, evadind din
rutina in cercul prietenilor sau alaturi de persoana
draga sub luminile Chisinaului de seara. Este locul
ideal pentru intilniri de afaceri, si pur si simplu de a
petrece placut timpul.
 Touareg - este localul unde veti fi deservit cu
adevaratele capodopere ale bucătăriei moldovenesti.
Aici intre orele 12-15 puteti servi business lunch unde
puteti servi adevaratele bucate specifice bucatariei
moldovenesti. Indiferent de timpul de afara puteti
beneficia de o terasa de circa 20 de locuri aici puteti
sa petreceti timpul la aer liber.

 -Cumatrii
 -Zile de nastere
 -Micul dejun ora 8-11
 -Business Lunch ora 12-
15
 -Livrari la dimiciliu
Localizarea
Concurentii
Furnizorii
  In urma indeplinirii stagiului de practica in incinta
. Analiza conformității unei intreprinderi de alimentatie publica am avut
componenței și posibilitatea sa fac cunostinta cu incaperile acestei
suprafețelor încăperilor intreprinderi cu structura lor ,modul de lucru in
unității-bază sectii si alte incaperi in urma carora am ajuns la
  careva opinii:
 OBSERVARI
Suprafata sectiei este foarte mica constituie aproximativ 50 % din
suprafata conform documentației normativ-tehnice (15 m)
 Utilajul din sectia respectiva este aranjat intr-o ordine care
impiedica ca lucrul sa fie efectuat mai operativ
 Aceasta sectie este folosita nu doar pentru prepararea bucatelor
calde dar si ca :
Sectia calda  -sectie rece,sectia legume,sectia carne si peste

RECOMANDARI
 Sa fie cit mai spatioasa pentru a crea conditii favorabile pentru
lucratorii din bucatarie sa se deplaseze mai usor
 Sa posede de cita mai multa lumina la locul de munca a
bucatarilor pentru a impiedica accidente si traume
 Sa fie dotata cu utilaje si ustensile cit mai moderne si sa fie intr-
o stare buna pentru a se efectua lucrul mai rapid
 OBSERVARI
 Suprafata sectiei este foarte mica (8 m)constituie aproximativ 50
% din suprafata conform documentației normativ-tehnice ( 15m)
  Sectia legume este amplasta inafara celorlalte sectii unde ar fi
trebuit sa fie incapere pentru pregatirea preparatelor la gratar
  Aceasta sectie avea 2 intrari
 -Una era folosita pentru primirea materiei prime si tot prin
intermediul acestei iesiri se efectua si evacuarea deseurilor
-Iar a 2 intrare era folosita pentru trecerea personalului la
terasa afara

Sectia RECOMANDARI
Pentru evacuarea deseului sa fie construita o iesire separata de
Legume cea unde este primita materia prima
 Frigiderele si congelatoarele sa fie folosite doar pentru
pastrarea fructelor si legumelor
 Chiuvetele si mesele sa fie folosite doar pentru prelucraea
fructelor si legumelor
 Sectia de prelucrare a legumelor se organizeaza in 2 sectoare
Sectorul pentru prelucrarea cartofului si legume radacinoase
,
Sectorul pentru prelucrarea varzoase si legume cu fruct
Suplimentar sectorul pentru curatarea cepei.
 OBSERVARI:
 Vestiarul are o suprafata foarte mica,ceea ce impiedica ca
mai multe persoane sa se afle in el
 Nu era dotat cu mobilierul necesar ,pentru pastrarea
lucrurilor personale,pentru a se odihni cineva din personal
in caz ca se simte rau
 Garderoba era foarte mica practic pentru doua persoane
care pot sasi pastreze lucrurile
 
OPTIMIZARI:
Vestiarul  Sa fie marita suprafata incaperii care ar putea usura
trecerea personalului
 Sa fie amplasat o garderoba mai spatioasa sa fie acces
pentru fiecare lucrator in parte sa aiba posibilitatea sasi
pastreze lucrurile personale si sa stie ca sunt in siguranta
 Sa fie amplasata o canapea spatioasa unde sar putea odihni
 Sa fie amplasat un televizor unde lucratorii si-ar putea
petrece timpul liber
  Sa analizat structura productiv-comerciala a unei intreprinderi
structura si modul de lucrul in cadrul fiecarei incaperi si sau

Concluzie efectuat careva optimizari pentru imbunatatirea acestora.