Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
INTRODUCERE......................................................................................................................... 5
CAPITOLUl I. ARGUMENTARE............
Conceptul întreprinderii`...........................
2.2.b. Calcularea suprafeței utile și totale a încăperilor de depozit.. ...(se anunță formulele de
calcul)........................
CONCLUZII......................................
BIBLIOGRAFIE......................
ANEXE...................
Alimentaţia publică se prezentată ca una din ramurile de bază ale economiei naționale care se bucură
de ritmuri intense de dezvoltare în zilele noastre, producând o gamă variată de preparate culinare,
produse de cofetărie-patiserie, băuturi și alte mărfuri alimentare. Acestea pot fi consumate în diferite
tipuri de unități special amenajate, care oferă posibilități de agrement.
În acesastă lucrare voi prezenta model de proiectare a încăperilor de depozit a unei cafenele
CIBER cu 60 locuri.
Obiectivele lucrării:
În multe țări europene, precum Olanda, Austria, Danemarca, Germania, Norvegia, Suedia,
Portugalia etc., termenul café se referă la servirea cafelei, de obicei însoțită de o felie de
prăjitură/plăcintă/tartă. Majoritatea cafenelelor oferă și meniuri ușoare, precum sandvișurile.
Cafenelele europene au, de obicei, atât mese afară, pe trotuar, cât și înăuntru.
Cafeneaua CIBER este destinată pentru tineret, pentru a petrece timpul frumos, pentru
întâlniri literare, distracții, banchete mici.
Meniul acestora cuprinde: băuturi calde, reci, produse de cofetărie, produse de patisserie,
bucate reci, bucate de bază, sucuri.
Camera frigorifică pentru păstrarea: peștelui, cărnii; laptelui, produselor lactate, produse
gastronomice; fructe, pomușoare, legume; băuturi.
Funcțiile depozitelor:
Instalaţiile frigorifice de păstrare a produselor culinare răcite şi/sau congelate vor fi dotate, după
caz, cu semnalizare de temperatură.
Produsele perisabile se vor păstra în spaţii frigorifice separate, la temperatura adecvată
produsului respectiv.
Preparatele finite şi cele care se consumă fără a mai fi tratate termic se vor păstra separat de
carne, peşte, viscere crude, preparatele de carne crudă, ouă, de alte materii prime crude.
Pîinea, produsele de panificaţie şi cele de patiserie neperisabile se vor păstra în spaţii special
amenajate, în coşuri de răchită, material plastic sau în navete, acoperite, la adăpost de praf şi de
insecte, cu evitarea plasării directe pe podea. După caz, se vor efectua măsuri de combatere a bolii
întinderii.
Produsele alimentare neperisabile (crupele, pastele făinoase, zahărul, sarea) se vor păstra în
ambalaje originale, pe suporturi speciale în încăperi curate, bine aerisite, în condiţii de umiditate
relativă, de pînă la 75%.
N=
9.00-10.00 1,5 30 27
10.00-11.00 1,5 40 36
11.00-12.00 1,5 30 27
12.00-13.00 1,5 50 45
13.00-14.00 1,5 45 41
14.00-15.00 1,5 50 45
15.00-16.00 1,5 35 32
16.00-17.00 1,5 30 27
17.00-18.00 1,5 40 36
18.00-19.00 0,5 50 15
19.00-20.00 0,5 60 18
20.00-21.00 0,5 40 12
21.00-22.00 0,5 30 9
Total 370
n= N*m ,
n=3702
n=740 (bucate/zi)
% Cantinate % Cantitate
Bucate reci 40 296
De pește și produse gastronomice de pește 5 15
De carne și produse gastronomice de 40 118
carne