Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
r
u
l
d
e
b
u
c
a
t
e
.
M,coeficientul de comercializare.
&
,
%
&
&
,
%
D
&
,
%
/
&
,
%
D
&
,
%
&
&
,
&
<
&
,
&
I
&
,
&
F
/
&
,
&
F
/
&
,
&
F
/
&
,
&
H
0artine cu icre %H % I I I % % &,I % % %
&,
H
9alata de
peste7Delicates7
H& H F D F H I % % % % %
9alata din carne
de pasare
ID H F F F H I % % % % %
'acitura de porc H& H F D F H I % % % % %
5sorti de carne HH H D E D H H % I I I %
,inegret din
carne
H& H F D F H I % % % % %
9alata orientala
de primaara
I% I H F H I I &,F % % % %
9alat orientala
de ara
I% I H F H I I &,F % % % %
9alat erde cu
castraeti si
rosii
ID H F F F H I % % % % %
9alat cu cartofi
si ciuperci
I% I H F H I I &,F % % % %
9alat
6,itamin7
ID H F F F H I % % % % %
9alat
6Delicates7
H& H F D F H I % % % % %
'osii umplute
cu ciuperci
IE H F F F H I % % % % %
Inghetata in
asorti
%& % I I I % % &,I
&,
F
/
&,
F
/
&,
F
/
&,
H
9ambuc de mere D &,D
&,
/
&,
<
&,
/
&,
D
&,
F
&,%
&,
I
&,
I
&,
I
&,%
8rema de
ciocolata
D &,D
&,
/
&,
<
&,
/
&,
D
&,
F
&,%
&,
I
&,
I
&,
I
&,%
2us de
portocala
D &,D
&,
/
&,
<
&,
/
&,
D
&,
F
&,%
&,
I
&,
I
&,
I
&,%
Leleu de lapte %& % I I I % % &,I
&,
F
/
&,
F
/
&,
F
/
&,
H
13
Coal
Mod Coala N. Document Semnat Data
Proiect de an
1.5.rogramul de lucru al sec!iei reci.
1enumirea preparatului. Grama%.
3umrul de
por!ii.
0artine cu icre %D& %H
9alata de peste7Delicates7 %&& H&
9alata din carne de pasare %&& ID
'acitura de porc I&& H&
5sorti de carne %D& HH
,inegret din carne %&& H&
9alata orientala de primaara %D& I%
9alat orientala de ara %D& I%
9alat erde cu castraeti si rosii %D& ID
9alat cu cartofi si ciuperci %D& I%
9alat 6,itamin7 %D& ID
9alat 6Delicates7 %D& H&
'osii umplute cu ciuperci %D& IE
2us de portocala %&& D
Inghetata in asorti %&& %&
9ambuc de mere %&& D
8rema de ciocolata %&& D
Leleu de lapte %D& %&
1.".Calcularea numrului de lucrtori.
1enumirea preparatelor.
3umr6
ul de
por!ii.
Coeficie
6ntul de
comple9
6itate
3umrul
de
persoane
0artine cu icre %H &,I &,&&G
14
Coal
Mod Coala N. Document Semnat Data
Proiect de an
9alata de peste7Delicates7 H& %,H &,%H
9alata din carne de pasare ID %,% &,&G
'acitura de porc H& %,F &,%F
5sorti de carne HH &,F &,&FD
,inegret din carne
H&
%,% &,%%
9alata orientala de primaara
I%
&,G &,&ED
9alat orientala de ara
I%
&,G &,&ED
9alat erde cu castraeti si rosii
ID
&,G &,&/
9alat cu cartofi si ciuperci
I%
&,< &,&D
9alat 6,itamin7
ID
%,% &,&GD
9alat 6Delicates7
H&
%,& &,%&F
'osii umplute cu ciuperci
IE
%,& &,&G
2us de portocala
D
&,/ &,&%I
Inghetata in asorti
%&
&,F &,&%H
9ambuc de mere
D
&,E &,&%
8rema de ciocolata
D
&,E &,&%
Leleu de lapte
%&
&,E &,&I
-otal <='#
Calcularea personalului acti+ se efectueaz dup formula5
31>8n?;?1<<:@83"<<?-?B: unde
31-numrul acti de lucrtori permaneni.
n-numrul de bucate de acelai fel.
;-coeficientul de comple"itate.
--durata schimbului,/-< ore.
B6 coeficientul de cretere a productiitii muncii, B>1=14
31>13?'=2?1<<@3"<<?#?1=14><=<<'
3umrul total de persoane se calculeaz dup formula5
32>31?; unde
326 numrul total de lucrtori.
31- numrul persoanelor actie.
;-coeficientul de recalculare.
32><='#?1=5&>1=532
15
Coal
Mod Coala N. Document Semnat Data
Proiect de an
Graficul de lucrul al lucrtorilor.
3
-
< G %& %% %I %H %F %D %E %/ %< %G I& I% II IH
1.#.$legerea utila%ului nemecanic.
entru sec!ia bucate reci se calculeaz (i se alege mese dup formula5
a:
0>3?l
0-lungimea total a meselor de lucru.
3-numrul de lucrtori n orele de rf.
l-lungimea mesei pentru lucrtor,l>1=25
0>1.25?2>2=5
b:
n>0@0st
n>2=5@1=<5>2=3&
n6numarul de mese
0st Clungimea standard a mesei alese,m
06lungimea totala a meselor
1"
Coal
Mod Coala N. Document Semnat Data
Proiect de an
$legem urmtoarele utila%e pentru sec!ia rece5
1.*asa de producere 1<5<@&4<@&"<
2.*asa cu cu+a D6#EF.15<<.#5<.'<<
3.0a+oar 5<<@42<@21<
4..obot uni+ersal GH6<="61=1.53<@2&<@31<
5.4tela% DI61$.1<<<@&<<@2<<<
". *asa cu sectie frigorifica DJKDL62 1"&<@&4<@&"<
1.'.$legerea utila%ului frigorific.
Capacitatea necesar a utila%ului frigorific se determin dup formula5
E>G@ M51=2@<=#>#3=14 Ng.
unde
E6capacitatea necesar a camerei frigorifice.
6rotaia dulapului ntr-un schimb, ><=#6<=&
G6masa preparatului gata pentru o zi.Bg
G>Op?n@1<<<
Punde
Op6masa unei portii,g
n6numarul de portii
1enumirea
preparatelor
Op=
*asa unei
portii
n=
nr. de
portii
G=
masa
preparatului
gata pentru o zi
0artine cu icre %D& %H %,GD
9alata de
peste7Delicates7
%&& H& H
9alata din carne de
pasare
%&& ID I,D
1#
Coal
Mod Coala N. Document Semnat Data
Proiect de an
'acitura de porc I&& H& E
5sorti de carne %D& HH F,GD
,inegret din carne %&& H& H
9alata orientala de
primaara
%D&
I%
H,%D
9alat orientala de ara %D& I% H,%D
9alat erde cu
castraeti si rosii
%D&
ID
H,/D
9alat cu cartofi si
ciuperci
%D&
I%
H,%D
9alat 6,itamin7 %D& ID H,/D
9alat 6Delicates7 %D& H& F,GD
'osii umplute cu
ciuperci
%D&
IE
H,G
2us de portocala %&& D &,D
Inghetata in asorti %&& %& %
9ambuc de mere %&& D &,D
8rema de ciocolata %&& D &,D
Leleu de lapte %D& %& %,D
-otal 51=2
5legem frigiderul NO-&,F
4abaritele /D&J/D&J%<%&
1.'.Calcularea suprafe!ei utile (i a suprafe!ei totale a
sec!iei reci.
1&
Coal
Mod Coala N. Document Semnat Data
Proiect de an
1enumirea
utila%elor
*arca
1imensiunile
utila%elor
3r.
utila%e
lor
4upraf.
utila6
%ului
4upraf.
util
2as de
producer
PQ-%&D&
%&D& <F& <E&
I &,<<I 1=#"4
2asa cu cua P-/RS
%D&& /D& G&&
% %,%I 1=12
'obot uniersal QT-&,E-%,%
DH& I<& H%&
% &,% <=1
3rigider NO-&,F /D& /D& %<%& % &,DE <=5"
.aoar - D&& FI& I%& % &,I% <=21
9tela*. PU-%5 %&&& <&& I&&& % &,< <=&
2asa cu sectie
frigorifica
PVWPX-I %E<& <F& <E& % 1=4
-otal 5='5
Calcularea 4tot se calculeaz dup formula5
4tot>4util@; unde
;-&,HD
4tot>5='5@<=35>1# mQ
)I)0I/G.$AIE
E.D. 5gronoschi ,,Bazele proiectarii si interierul @5PYY, 2oscoa, Economica
-%G<I
B.2. Berdiceschii ,,Proiectarea @5PYY, 2oscoa %GG&
'etetarul de bucate si articole culinare, 2oscoa, Economia %G<I.
Z 'etetarul de bucate nationale moldoenesti.
1'
Coal
Mod Coala N. Document Semnat Data
Proiect de an
[YCrganizarea si dotarea tehnica a unitatilor de alimentatie publicaYYClga
Diseatnicoa
5lte surse :internet;
2<