FIȘA TEHNOLOGICA NR.

4
Denumirea preparatului: Rogu din somon cu produse de mare
Nr. Masa,g
Aspectul exterior al preparatului Materia prima Tehnologia de preparare
d/o Brută Netă
1 Somon 250 210 Somon file se marinează cu ulei
2 Midii kivi 75 60 de măsline și rozmarin,se
3 Crevete cu cap 120 100 rumenește pe ambele părți.Apoi
4 Calamari 80 50 se adaugă midi,inele de calmari
5 Morcov 80 60 curățate de piele,apoi se adaugă
6 Ardei 30 20 vin alb,felii subțiri de
7 Dovlecei 60 30 morcov,dovlecei și ardei,se
8 Portocale 64 60 adaugă zahar suc de portocale și
9 Suc de portocale 100 100 se înăbușă 2-3 minute,la sfirșit se
10 Rozmarin 1 1 adaugă creveții și se mai lasa 2-3
11 Amidon 20 20 minute.
12 Ulei de măsline 20 20 Se ornează cu portocală grilată
13 Vin alb 50 50
14 Zahar 10 10
15 Lămîe 20 20
Gramaj 700 g
 FIȘA TEHNOLOGICA NR.5
Denumirea preparatului: Iepure cu sos de ciuperci albe și orez basmati
Nr. Masa,g
Aspectul exterior al preparatului Materia prima Tehnologia de preparare
d/o Brută Netă
1 Ulei de măsline 40 40 Semarinează iepurele cu
2 Iepure 370 350 condiment roșu,lăsîdu-se 12
3 Condiment roșu 10 10 ore,apoi se rumenește în ulei de
4 Prosciutto 10 10 măsline pe ambele părți.Pe urmă
5 Frișca 80 80 seadaugă,morcov,prosciutto,
6 Orez basmati 70 70 ceapa,vin alb, se înăbușă 1,5 ore.
7 Morcov 120 100 Sosul se prepară adăugînd ciuperci
8 Vin 50 50 albe în frișcă,care sunt în prealabil
9 Ceapa 75 50 fierte,se înabușă 10-15 min.
10 Ciuperci albe 75 55 Se servește iepurele cu sos de
ciuperci și garnitură din orez fiert.
Gramaj 800 g
 FIȘA TEHNOLOGICA NR.6
Denumirea preparatului: Toast cu mozzarella,busuioc și cherry
Nr. Masa,g
Aspectul exterior al preparatului Materia prima Tehnologia de preparare
d/o Brută Netă
1 Mozzarella 15 15 Pîinea toaster se taie pe
2 Cherry 11 10 diagonal,triunghiul obținut se
3 Busuioc 0.5 0.5 usucă în rolă la temperature de
4 Pîine toaster 20 15 160 0C ,5-6 minute.
5 Ulei de măsline 2 2 Pîinea se unge cu pesto se
6 Pesto 1 1 aranjează roșiile cherry,
mozarela,busuioc tăiate toate
Gramaj 41g cuburi și se stropeste cu ulei de
măsline.