Tabelul 3.

1 Analiza dotării material – tehnice a secției Bucate calde la intrepinderea – bază

Nr. Marca Dimensiunile

Denumirea Numărul
utilajului utilajului Imagine
d/o utilajului de unități
tehnologic tehnologic ,mm

1 Frigider Dina Cociug 650x600x1800 4

2 Congelator Dina Cociug 750x600x1850 1

Empero HR-
3 Feliator 420x300x450 1
50

Kitchen
4 Blender 230x250x470 1
Artisan

Cuptor cu
5 Samsung 500x350x275 1
microundă

6 Cîntar electric Alex S&E 290х300х100 1

 Masă de 1750x600x850
7 MGM 2
producere 2000x400x850

8 Masă cu cuvă MGM 1750x500x850 1

9 Cuvă MGM 900x650x850 1

10 Stelaj MGM 2800x300x400 2

Tabelul 3.2.2 Analiza programei de producere ,metodelor de ornare și realizarea bucatelor

reci la întreprinderea - bază
preparatului

Elemente de
Gramaj la o

realizate pe
Denumirea

prepartelor

termeni de
Condiții și
(descrieri
/imagini)
Numărul

realizare

Nr.
utilizată
porție,g
culinar

zi ,buc.

ornare

Vesela

d/o

Antreuri
 Farfurie plată
rotundă din
Tartină cu
1 150 15 porțelan cu
șuncă
embleama
unității

Platou plat
rotund din
Mic dejun
2 340 30 porțelan cu
mediteranean
embleama
unității

Farfurie plată,
ovală din
Bruschette cu
3 130 13 porțelan cu
ardei copți
embleama
unității

Farfurie plată
ovală din
Bruschette cu
4 130 9 porțelan cu
somon
embleama
unității

Farfurie plată
rotundă din
5 Caprese rossa 270 5 porțelan cu
embleama
unității

Platou plat
rotund din
Platou de
6 250 17 porțelan cu
mezeluri
embleama
unității
 Platou plat
rotund din
Platou de
7 130 10 porțelan cu
somon
embleama
unității

Pahar de
coniac așezat
pe o farfurie
Icre roșii cu
8 50/50 5 plată, ovală
unt
din porțelan
cu embleama
unității
Platou plat
rotund din
porțelan cu
embleama
Platou de
9 350 16 unității și
cașcavaluri
sosieră
amplasată în
centrul
farfuriei

Platou plat
rotund din
10 Platou picant 350 8 porțelan cu
embleama
unității

Platou plat
rotund din
Platou de
12 250 6 porțelan cu
murături
embleama
unității

Platou plat
rotund din
porțelan cu
7 embleama
Platou de
13 700 unității și
legume
pahar tip
sondă
amplasat în
centru
 Gustări rece,Salate

Farfurie plată
rotundă din
1 Salată Fantasia 250 20 porțelan cu
embleama
unității

Farfurie plată
rotundă din
Salată de
2 200 8 porțelan cu
pătrunjel
embleama
unității

Farfurie plată
rotundă din
3 Salată Caeser 250 11 porțelan cu
embleama
unității

Farfurie plată
rotundă din
Salată
4 200 9 porțelan cu
primăvara
embleama
unității

Farfurie plată
rotundă din
Salată de
5 250 5 porțelan cu
vînătă
embleama
unității

Farfurie plată
rotundă din
6 Salată de vițel 200 13 porțelan cu
embleama
unității

Farfurie plată
rotundă din
7 Humus clasic 250 5 porțelan cu
embleama
unității
 Preparate dulci

Farfurie plată
rotundă din
1 Torta Fragole 180 15 porțelan cu
embleama
unității

Farfurie plată
rotundă din
2 Torta Paradis 150 8 porțelan cu
embleama
unității

Farfurie plată
rotundă din
porțelan cu
embleama
3 Gofre vieneze 150 20
unității
însoțită de
sosieră
rotundă

Farfurie plată
rotundă din
4 Tiramisu 100 20 porțelan cu
embleama
unității

Farfurie plată
rotundă din
Torta della
5 150 20 porțelan cu
nonna
embleama
unității

Cupă din
sticlă
Înghețată în transparentă
6 150 18
asortiment cu picioruș
pentru
înghețată
Tabelul 4.1 Analiza dotării material – tehnice a secției Bucate calde la intrepinderea – bază
Dimensiunile
Nr. Denumirea Marca Numărul
utilajului
utilajului de Imagine
d/o utilajului tehnologic
tehnologic
unități
,mm

Dina
1 Frigider 750x450x1800 3
cociug

2 Congelator Snaige 850x560x600 1

Cuptor
3 UNOX 750x728x625 1
electric

Dina
4 Plită de gaz 1000x600x900 1
Cociug

Dina
5 Plită de gaz 1000x600x900 1
Cociug

Cuptor -
6 grătar ? 750x650x1800 1
electric

7 Friteuză Arisco 700x620x1000 1

 Aparat
8 pentru Ozti 400x120 1
clătite

9 Salamandra Hendi 510x450x530 1

Cuptor cu
10 Samsung 500x350x275 1
microunde

Masă de Dina
11 1700x700x850 1
producere Cociug

Masă cu Dina
12 1800x400x850 1
cuvă Cociug

13 Stelaj MGM 2000x300x400 1