Întrebări pentru examen

1. Să se prezinte calitățile de care trebuie să dea dovadă personalul de servire :

Calitățile personalului de servire

Fiziologice Psihologice

2. Să se definească noțiunea de Banchet, particularitățile organizării acestora, precum și

tehnicile de servire utilizate în servirea parțială și completă.

Cu servire completă :

Particularitățile
organizării banchetelor

Cu servire parțială :
3. Să se elaboreze un meniul corespunzător mise en place-ului propus, sa se indentifice greșelele
produse în mise en place-ul dat, și să se propună un mise en place corect, prin indicarea
denumirilor ustensilelor.

4. Să se definească etapele de pregatire a unui bachet fourchette, precum și caracteristica

succintă a acestora.
5. Să se prezinte o scurtă descriere a acestui mobilier, să se specifice în ce întreprinderi de
alimentație publică sunt utilizate acestea.

Consolă Cărucior Gheridon

6. Să se completeze spațiile libere cu etapele care lipsesc

Etapele de pregătire a personalului
a. Pregătirea corporală
b.
c. Verificarea ținutei
d.
 e. Pregătirea profesională (ridicarea calificării personalului)

7. În ce constă linia de distribuție cu glisare și care sunt factoriii de selectare a acesteai.

8. Care sunt principiile de elaborare a unui meniu fourchette, cerințele față de porționarea
bucatelor și ce trebuie să conțină un meniu (exemple de preparate ).
9. Să se prezinte o scurtă descriere a tehnicilor de servire a vinurilor de marcă și a divinului .
10. Să se prezinte o scurtă descriere a seturilor de tacîmuri utilizarea acestora ,elementele
constituiente precum și particularitățile acestora

Denumirea Setului de Elementele constituinete,

Utilizarea
tacîmuri particularitățile sprecifice
1
2
3
4
5