FIȘA TEHNOLOGICĂ NR. 1.

3
Denumirea preparatului: Supă Gazpacho
Nr. Masa 1 Masa,2
Aspectul exterior al preparatului Materia primă porție,g porții, g Tehnologia de preparare
d/o
brută netă brută netă
1 Gazpacho Ardeiul roşu, castraveţii proaspeţi, ţelina
semipreparat (FT (tulpina) se spală, se curăţă şi se taie
-
nr. 1.4) - 450 900 cuburi de 2×2 mm. Înainte de servire, în
farfurie se toarnă semipreparatul
2 Ardei roşu 14,6 11 29,2 22 gazpacho, apoi se adaugă legumele tăiate,
3 Castraveţi 13,75 11 27,5 22 busuiocul şi se stropeşte cu ulei de
măsline. Se serveşte la temperatura nu
4 Ţelină (tulpină) 12,1 11 24,2 22 mai mare de 14ºС.
5 Busuioc 2,7 2 5,4 4
6 Ulei de măsline 5 5 10 10
7 Sare 1 1 2 2
Gramaj - 500 1000
 FIŞA DE
DEGUSTARE
PENTRU APRECIEREA CALITĂŢII SUPELOR/PREPARATELOR LICHIDE
Data
Numele, prenumele
Grupa

Aprecierea organoleptică a supelor/preparatelor lichide după sistemul de 5 puncte

Nr.
Denumirea preparatelor Aspectul Gustul şi Comentarii
d/o Prezentarea Consistenţa Nota generală
exterior aroma
Supă picantă asortată cu
1
carne (FT nr. 1.1)

2
Supă Gazpacho (FT nr. 1.3)

Zeamă de găină cu tăieţei de

3
casă (FT nr. 1.5)

Ciorbă delicioasă (FT nr.

4
1.8)

Supă cremă de spanac (FT

5
nr. 1.10)
 FIŞA DE DESCRIPTORI ORGANOLEPTICI PENTRU SUPELE/PREPARATELE LICHIDE

Data

Numele, prenumele

Grupa

Caracteristica organoleptică a supelor/preparatelor lichide

Nr.
Denumirea preparatelor Comentarii
d/o Prezentarea Aspectul exterior Gustul şi aroma Consistenţa

Supă picantă asortată cu

1
carne (FT nr. 1.1)

2
Supă Gazpacho (FT nr. 1.3)

Zeamă de găină cu tăieţei

3
de casă (FT nr. 1.5)

Ciorbă delicioasă (FT nr.

4
1.8)

Supă cremă de spanac (FT

5
nr. 1.10)