Sunteți pe pagina 1din 43

USTENSILE SI UTILAJE MODERNE IN BUCATARII

Elev : Jipa Alexandru


Clasa a XI-a D

USTENSILE SI UTILAJE FOLOSITE IN BUCTRIE


Definiie Rol

obiecte folosite in buctarii si laboratoare de cofetrie-patiserie cu ajutorul crora se efectueaz operaiile de prelucrare primara si termica

Sunt reprezentate de:


Ustensile Utilaje

Asigura diminuarea pierderilor de materii prime (randament sporit) Condiii igienico-sanitare Uureaz munca lucrtorilor

USTENSILE
Definiie
obiecte cu ajutorul crora se efectueaz operaiile de preparare si finisare a produselor culinare

Din aceasta categorie fac parte:


Ustensilele de buctrie Instrumentele tietoare Vasele de gtit

U S TENS I LELE DE BU CTRI E

Batsnitelul / Batcotletul

Rol - baterea crnii destinata nielelor si cotletelor nainte de prelucrarea termica

U S TENS I LELE DE BU CTRI E

Coul de prjit cartofi


Rol obinerea cartofilor prjii in friteuze manuale Srma cositorita montata pe o rama de srma si cu mner rezistent

U S T E N S I L E L E D E BU C T R I E

Furcheta
Rol
la scos carnea fiarta din marmite ntors fripturile in timpul frigerii

U S T E N S I L E L E D E BU C T R I E

Frigruia
Rol montarea frigruilor Tip baioneta sau rotunda

U S T E N S I L E L E D E BU C T R I E

Lingura pentru sos


Rol
la uns fripturile cu sos in timpul frigerii La transvazarea sosurilor

Tip cu cu lateral sau cu cu drept

U S T E N S I L E L E D E BU C T R I E

Lingura oua / ochiuri


fierte Rol
la scos oul fiert

U S TENS I LELE DE BU CTRI E

Moul
Rol
pasarea legumelor Strecurarea legumelor

U S T E N S I L E L E D E BU C T R I E

Paleta din lemn


Rol
la amestecarea compoziiilor la omogenizarea compoziiilor

U S T E N S I L E L E D E BU C T R I E

Paleta metalica
Rol
la desprins preparatele la ntors preparatele

U S T E N S I L E L E D E BU C T R I E

Pasoarul
Rol
pasat legume Tiat julien Ras parmezan

U S T E N S I L E L E D E BU C T R I E

Piulia
Rol
mcinarea/ pisarea condimentelor

Componente
Corpul pilitei Pilugul/ zdrobitorul

U S T E N S I L E L E D E BU C T R I E

Polonice
Rol
transvazarea preparatelor lichide

U S T E N S I L E L E D E BU C T R I E

Rztoarea ptrata universala


Rol
Tiat felii (cartofi) Tiat julien mare Tiat julien mic Ras coaja (lmie)

U S T E N S I L E L E D E BU C T R I E

Scafa pentru faina


Rol
Manipularea unor materii prime (faina, orez, zahar, etc.)

U S T E N S I L E L E D E BU C T R I E

Sita
Rol
cernerea unor materii prime(faina de gru, mlai, gris, etc.)

U S T E N S I L E L E D E BU C T R I E

Spumiera
Rol
Lingur plat, prevzut cu guri, cu care
se ia spuma de pe mncrurile care fierb

U S T E N S I L E L E D E BU C T R I E

Strecurtoarea
Rol
strecurat lichide (ceai, lapte, supe, etc.)

U S T E N S I L E L E D E BU C T R I E

Sucitorul / Merdeneaua
Rol
ntins aluaturile

U S T E N S I L E L E D E BU C T R I E

Telul
Rol
Btut spuma (frisca, albus) Amestecarea compoziiilor (mmliga)

U S T E N S I L E L E D E BU C T R I E

Trusa de duiuri si
Rol alturi de po priuri
Ornarea prjiturilor / preparatelor Decorarea prjiturilor / preparatelor

I N S T R U M E N T E L E T I E T OA R E

Cuitele
Utilizare
In buctarii In laboratoare de preparate reci In laboratoare de cofetrie In secii ce se ocupa cu distribuia preparatelor

Forma si dimensiunile caracteristice operaiei efectuate

I N S T R U M E N T E L E T I E T OA R E

Cuitul toctor/ de buctrie


Utilizare
Mrunirea crnii Mrunirea legumelor

Cuitul de mcelrie
Utilizare
In carmangerii In seciile de tranare a crnii

I N S T R U M E N T E L E T I E T OA R E

Cuitul de tranat fripturi / jamboane


Utilizare
Tranare fripturi Tranare jamboane

Cuitul de sacrificat
Utilizare
Sacrificarea animalelor

I N S T R U M E N T E L E T I E T OA R E

Cuitul pentru zarzavat


Utilizare
Prelucrarea primara a zarzavaturilor/ legumelor

Cuitul pentru mezeluri


Utilizare
Tiat mezeluri

Se cunosc mai multe variante

I N S T R U M E N T E L E T I E T OA R E

Cuitul de patiserie
Utilizare
La despicat aluaturi La ntins creme

Cuitul pentru pine


Utilizare
La tiat pine felii Are lama dinata

I N S T R U M E N T E L E T I E T OA R E

Cuitul pentru curat solzii de peste


Utilizare
La curat solzii de peste

Cuitul pentru cacaval


Utilizare
La tiat brnzeturile / cacavalul felii

I N S T R U M E N T E L E T I E T OA R E

Cuitul pizza
Utilizare
La porionat pizza

Cuitul pentru
Utilizare
La tiat brnzeturile / cacavalul felii.

I N S T R U M E N T E L E T I E T OA R E

Satrul
Utilizare
La spart oase

Brdia
Utilizare
La spart oase cu mduva si cu sita

I N S T R U M E N T E L E T I E T OA R E

Fierstrul de tiat oase

Foarfecele de tranat pasri

I N S T R U M E N T E L E T I E T OA R E

Linguria pentru scobit


legume

Pila pentru ascuit cuite

VA S E L E D E G T I T

Se folosesc vase din:


Teflon Tabla emailata, Oel inoxidabil Fonta emailata

Se ntrein mai uor si sunt foarte rezistente In contact cu alimentele nu dau reacii chimice Au aspect plcut Asigura respectarea normelor igienico-sanitare

VA S E L E D E G T I T

Oale

VA S E L E D E G T I T

Cratie

VA S E L E D E G T I T

Caserole

Din plastic

Din aluminiu

VA S E L E D E G T I T

Tigai

VA S E L E D E G T I T

Tvi pentru cuptor

VA S E L E D E G T I T

Ibrice

Ceainice

VA S E L E D E G T I T

Strecurtoare legume

Strecurtoare paste finoase

VA S E L E D E G T I T

Plnie

VA S E L E D E G T I T

Lighean

Glei