MINISTERUL EDUCAIEI, CERCETRII I TINERETULUI

PROGRAMA pentru examenul de definitivare n nvmnt SPECIALITATEA: INGINERIE I MANAGEMENT N ALIMENTAIE

PUBLIC I AGROTURISM
PROFESORI

Aprobat prin O.M.E.C.T. nr...................................

BUCURETI 2007

I. NOT INTRODUCTIV Programa pentru examenul de definitivare n nvmnt reprezint documentul curricular i normativ de baz n temeiul cruia vor fi structurate i asigurate att orientarea general n domeniul cunoaterii tiinifice i didactic/metodice a domeniului de referin, ct i parcurgerea, prin studiu sistematic, a unei tematici adaptate nivelului profesional al cadrului didactic, relevante, moderne i cu o sensibil deschidere interdisciplinar. Programa este conceput ca baz necesar i util att pentru perfecionarea continu, ct i pentru testarea/evaluarea concepiei, cunoaterii, nelegerii i interpretrii principalelor roluri profesionale ale funciei din perspectiva nivelurilor carierei didactice. Acestea se vor corela cu normativitatea psihopedagogic pe baza creia sunt proiectate, aplicate i inovate structurile i unitile de competene - cunotinele, abilitile, valorile i atitudinile - corespunztoare standardelor i statutului asumat/jucat de cadrul didactic n unitile de nvmnt preuniversitar din Romnia. n cadrul acestei programe, de importan major sunt acele componente care vor valoriza rolul constructiv, coparticipativ al cadrului didactic n calitatea sa de actor cu statut de educator, de purttor al mesajelor tiinei devenite disciplin de nvmnt, de reprezentant al comunitii profesorilor de specialitate din instituia colar i substana competenelor dobndite de acesta, n concordan cu motivaia profesional, cu o serie de roluri specifice. De exemplu, pentru dimensiunea didactic, menionm rolurile: evaluator intern i extern, consilier n procesul de nvare i, mai ales, n depirea dificultilor n nvare, mediator didactic n procesul de adecvare a logicii domeniului de specialitate la psihologia nvrii, predrii, evalurii etc. Au fost urmrite formarea i structurarea competenelor pentru profesia de cadru didactic, cu aplicare la predarea disciplinelor de specialitate din aria curricular Tehnologii. Pe lng competenele specifice, n specialitate, sunt vizate competenele pentru ndeplinirea eficient a unui rol social precum i competenele metodice. Tematica programei reflect ponderile: - coninuturilor destinate pentru formarea competenelor tiinifice ( aprox.. 60%); - coninuturilor destinate formrii competenelor didactice, ncorpornd metodica i aplicaiile colare ale domeniului (aprox. 30%); - coninuturilor altor tipuri de competene necesare cadrelor didactice - competene cheie (aprox. 10% ). n elaborarea programelor au fost aplicate criterii de selectare a coninuturilor, precum: relevana coninuturilor pentru dezvoltarea competenelor cadrelor didactice, utilitatea explicit a coninuturilor pentru activitatea didactic, adaptabilitatea la contexte profesionale, socioculturale, sociale, economice i tehnologice n schimbare/n evoluie, integralitatea i coerena viziunii asupra cunoaterii de specialitate, abordate n relaie cu didactica domeniului de specialitate, actualitatea tiinific, n raport cu schimbrile/ inovaiile la nivel conceptual, metodologic i aplicativ i asigurarea calitii n educaie. Competene specifice: cunoaterea i aprofundarea de ctre candidai a coninuturilor tiinifice de specialitate i metodice pentru disciplinele/modulele de specialitate; realizarea de conexiuni ntre coninuturile disciplinelor/modulelor de specialitate i problemele de nvare specifice domeniului de pregtire; realizarea corelaiilor intra, inter i pluridisciplinare a coninuturilor; operarea cu standardele de pregtire profesional i programele colare pentru proiectarea unui demers didactic adaptat nivelului de nvmnt, calificrii i specificului clasei;

utilizarea tehnologiilor informaionale n demersul didactic; aplicarea adecvat a principiilor i metodelor specifice didacticii disciplinelor/modulelor tehnologice; elaborarea, selectarea i aplicarea unor metode de evaluare adecvate obiectivelor sau competenelor vizate; proiectarea i/sau selectarea unor coninuturi pentru programele opionale sau curriculum n dezvoltare local de tipul aprofundare/extindere/opional ca disciplin nou; comunicarea eficient cu partenerii n activitatea educaional; aplicarea unor forme de management al clasei n funcie de activitatea de nvare proiectat; transmiterea, n funcie de particularitile de vrst ale elevilor, a coninuturilor astfel nct s dezvolte structuri operatorii, afective i atitudinale; dezvoltarea competenelor civice i interpersonale ale elevilor i conduita antreprenorial a acestora; stimularea potenialului fiecrui elev i dezvoltarea creativitii.

II. TEME PENTRU DIDACTICA GENERAL I METODICA PREDRII DISCIPLINELOR / MODULELOR DE SPECIALITATE 1. Locul i rolul disciplinelor/modulelor de specialitate n nvmntul preuniversitar. Construirea demersurilor didactice pentru realizarea unui nvmnt centrat pe elev. 2.Curriculumul colar: a) elemente componente (curriculum naional, planuri-cadru, arii curriculare, trunchi comun, discipline, module); b) documente curriculare (standarde de pregtire profesional, planuri-cadru i planuri de nvmnt, programe colare, manuale colare, auxiliare curriculare); c) obiectivele predrii nvrii evalurii la disciplinele/modulele din aria curricular Tehnologii. Competene generale, competene specifice, uniti de competen i competene; d) proiectarea curriculumului n dezvoltare local sau la decizia colii de tipul: aprofundare/extindere/opional ca disciplin nou; 3. Operaionalizarea obiectivelor didactice: proceduri de operaionalizare i exemple. 4. Relaia ntre competene i coninuturi de instruire. 5. Metode i procedee de predare-nvare: a) clasificarea i caracteristicile principalelor grupe de metode de nvmnt; b) exemplificri de aplicare a unor metode specifice disciplinelor/modulelor de specialitate; c) utilizarea metodelor de predare active participative, centrate pe elev/tehnicilor de nvare prin cooperare: metoda proiectului; studiul de caz; jocul de rol; brainstorming-ul; lucrul n echip; problematizarea; d) utilizarea tehnologiilor informatice i de comunicare n procesul didactic; exemplificri. 6. Mijloacele de nvmnt i integrarea lor n procesul de predare-nvare-evaluare: a) funciile didactice ale mijloacelor de nvmnt; b) tipuri de mijloace de nvmnt i caracteristicile lor; exemplificri. 7. Medii de instruire reale i virtuale: cabinete, laboratoare, ateliere, complexe multimedia, sli de clas, ferme didactice, trguri i expoziii, antiere (descriere i condiii de utilizare); 8. Forme de organizare a activitii didactice: lecia i variantele de lecii; firma de exerciiu; alte forme de organizare (cercurile de elevi, consultaiile, vizitele i excursiile etc.).

9. Evaluarea rezultatelor colare n concordan cu obiectivele curriculare i criteriile de performan din standardele de pregtire profesional: a) evaluarea, component fundamental a procesului de nvmnt: definire, funcii; b) metode i tehnici de evaluare; c) erori n evaluare i modaliti de minimizare a lor; d) construirea instrumentelor de evaluare (teste, chestionare, fie etc.); e)calitile instrumentelor de evaluare: validitate, fidelitate, obiectivitate i aplicabilitate; f) tipologia itemilor: definiie, clasificri, caracteristici, domenii de utilizare, reguli de proiectare, modaliti de corectare i notare. 10. Proiectarea demersului didactic: planificare calendaristic, proiectarea unitii de nvare, proiectarea leciei (pentru diferite tipuri de lecii). 11. Modaliti de adaptare a procesului instructiv-educativ n vederea integrrii elevilor cu cerine educaionale speciale (CES). 12. Pregtirea profesorului pentru activitatea didactic (profesional de specialitate, psihopedagogic i metodic). Bibliografie 1 Adscliei, A., 2 Boncota, I., 3 Cerghit, I., 4 Carcea, I.M., 5 Ciobanu, Olga 6 Cuco, C., 7 Cristea, S. (coord) 8 Creu, C., 9 Dru, M-E., 10 Dru, M-E., Grnberg, C., 11 Ionescu, M., Radu, I., 12 Iucu, R., 13 Jinga, I., Negre, I., 14 Jinga, I., Istrate, E. 15 Joia, E., 16 Manolescu, M., 17 Neacu, I., Instruire asistat de calculator, Editura Polirom, Iai, 2007 Caiet metodic cu aplicaii practice, Ed. ASE, Bucureti, 2003 Metode de nvmnt, Editura Polirom, Iai, 2006 Consultan i consiliere educaional, EDP, Bucureti, 2005 Educaie economic, Ed. ASE, Bucureti, 2000 Pedagogie, Ed. Polirom, Iai, 1996, revizuire 2002 Curriculum pedagogic, EDP, Bucureti, 2006 Curriculum difereniat i personalizat, Ed.Polirom, Iai, 1998 Didactica disciplinelor economice, Ed. ASE, Bucureti, 2002 Portofoliul seminariilor de didactica disciplinelor economice, Ed. ASE, Bucureti, 2002 Didactica modern, Ed. Dacia, Cluj-Napoca, 1995 Managementul i gestiunea clasei de elevi, Editura Polirom, Iai, 2000; nvarea eficient, EDITIS, Bucureti, 1994 Instruirea i evaluarea asistat de calculator, Editura ALL, Bucureti, 2006 Eficiena instruirii, EDP, Bucureti, 1998 Evaluarea colar, Editura Meteor, Bucureti, 2006 Instruire i nvare, ediia a II-a, revizuit, EDP, Bucureti, 1999

18 Nicola, I., 19 Negre, I., 20 Potolea, D.,

21 Radu, I., T., 22 Roca, I., Zamfir, G., Apostol, C.G., Bodea, C.N., 23 Toma, S., 24 Toma, G.,

25 Zamfir, G., 26 xxx 27 xxx

Tratat de pedagogie colar, Editura Aramis, Bucureti, 2000 Didactica Nova, Editura Aramis, Bucureti, 2004 Profesorul i strategiile conducerii nvrii, n vol. Structuri, strategii i performane n nvmnt (coord. Jinga, I., Vlsceanu, L.), Ed. Academiei, Bucureti, 1989 Evaluarea n procesul didactic, EDP, Bucureti, 2000 Informatica instruirii, Editura Economic, Bucureti, 2002 Profesorul factor de decizie, Editura Tehnic, Bucureti, 1999 Orientarea i dezvoltarea carierei la elevi, Casa de editur i pres Viaa Romneasc, Bucureti, 1999 Instruirea asistat de calculator n domeniul economic, Ed. INFOREC, Bucureti, 2000 Curriculum naional aprobat de M.E.C.T. (www.edu.ro) Ghiduri metodologice pentru aplicarea programelor colare pentru aria curricular Tehnologii, M.E.C.T.

III. TEMATICA DE SPECIALITATE Tehnologia unitilor de alimentaie 1. Materii prime i auxiliare folosite n producia culinar i cofetrie-patiserie grupele de alimente: cereale i produse cerealiere, legume, fructe, carne i produse din carne, pete, lapte i produse lactate, ou, zahr, grsimi alimentare (clasificare; compoziie chimic; valoare nutritiv, avantaje i dezavantaje nutriionale; condiii de calitate; condiii de pstrare); materii auxiliare: condimente, stimulente, afntori, aditivi i ingrediente alimentare (clasificare i rol). 2. Prelucrarea alimentelor metode de prelucrare primar i termic a alimentelor; influena prelucrrilor asupra valorii nutritive. bazele microbiologice ale pstrrii i conservrii produselor alimentare; metode bazate pe: principiul biozei, principiul anabiozei, principiul cenobiozei, principiul abiozei. 3. ctivitatea de producie Semipreparate: sosuri, aspicuri, esene, umpluturi; grupe de preparate: salate, gustri i antreuri, garnituri, preparate culinare lichide, preparate de baz din meniu (din legume, din carne de mcelrie, pasre, pete, subproduse i legume, din carne tocat), fripturi, dulciuri de buctrie, produse de patiserie (din aluat fraged, oprit, dospit, franuzesc i din foi de plcint), prjituri, torturi; caracterizarea grupelor; rol n alimentaie; clasificare i sortiment; tehnologii generale;

condiii de calitate; transformri n timpul prelucrrilor. 4. Igiena n activitatea de producie igienizare: tipuri, echipamente, materiale, mod de realizare; dezinfecie, dezinsecie, deratizare: materiale i echipamente, mod de realizare. 5. Tipuri de uniti de producie culinar i cofetrie-patiserie clasificare; caracteristici; dotare cu echipamente. 6. Organizarea spaiilor de producie buctria cald, buctria rece; laboratorul de cofetrie; laboratorul de patiserie; secii de prelucrare primar; spaii anexe; depozite, magazii; circuitul alimentelor. 7. Tipuri de uniti de servire restaurant; bar; uniti cu servire rapid; cofetrie; patiserie. 8. Oferta de produse, politici comerciale meniul; criterii pentru ntocmirea meniurilor; tipuri de liste de meniuri; tehnici de stabilire a preurilor n unitile de alimentaie; preparate specifice altor popoare IV. BIBLIOGRAFIE 1. 2. 3. 4. 5. Banu, C., Preda, N., Produsele alimentare i inocuitatea lor, Banu, C., i Aditivi i ingrediente pentru colectiv industria alimentar, Costin, G.M., Alimente pentru nutriie special, Segal, R., Dan, V., Microbiologia alimentelor, Dobrescu, E. i Tehnica servirii consumatorilor, colectiv Florea, C., Florea, C., .a., ndrumar pentru unitile de alimentaie public, Buctria internaional, Editura Tehnic, Bucureti, 1982 Editura Tehnic, Bucureti, 2000 Editura Academica, Bucureti, 2001 Editura Alma, Galai, 2001 E.D.P. R.A., Bucureti, oricare din ediiile 1991, 1993, 1995 Editura Tehnic, Bucureti, 1988 Editura Ceres, Bucureti, 1998

6. 7.

8. 9. 10.

Gal, A.M., Teodorescu, G.F., Lungu, C., Mihilescu, A., i colectiv Mincu, I., Segal, B., Negrea, I., Buca F., Nicolescu, R.,

Dicionar gastronomic, Nutriie uman i toxicologia produselor alimentare, Tehnologia produselor de cofetrie i patiserie, manual cls. X-XII, Orientri actuale n nutriie, Buctria romneasc, Tehnologia restaurantelor, Editura Petcom, Sibiu, 2000 Editura EvriKa, Brila, 1999 E.D.P., Bucureti, oricare din ediiile 1999, 2000, 2003 Editura Medical, Bucureti, 1989 Editura Nera, Bucureti, 1997

11. 12. 13. 14.

15.

16.

17. 18. 19. 20.

21.

***

Editura Inter-Rebs, Bucureti, 1998 Olaru, M., .a., Studiul calitii produselor i Editura Economic serviciilor, Preuniversitaria, Bucureti, 2000 Prjol, G, Lungu, Tehnologia culinar, manual cls. E.D.P. R.A., Bucureti, L., Brumar C., i IX, oricare din ediiile 1993, colectiv, 1995, 1997 Prjol, G. Lungu, Tehnologia culinar, manual cls. E.D.P. R.A., Bucureti, L., Brumar C. i X-XII, oricare din ediiile 1999, colectiv, 2000, 2003 Poll, N., erban, A. Noiuni fundamentale de igien Editura Coresi, Bucureti, 2003 Segal, B. i Valoarea nutritiv a produselor Editura Ceres, Bucureti, colectiv, agroalimentare, 1983 Stavrositu, S. Ghid profesional n alimentaia Editura Tehnic, Bucureti, public, 1998 Stavrositu, S. Tehnica servirii consumatorilor, E.D.P. R.A., Bucureti, manual pentru clasele XI, XII oricare din ediiile 1999, 2000, 2003 Vizireanu, C. Elemente de gastronomie i gastrotehnie Ed. Fundaiei Universitare Dunrea de Jos Galai, 2006 Reetare tip de preparate culinare i de produse de cofetrie-patiserie, O.M.T. nr.61/1999.