Numele i prenumele: _______________________________________________ Clasa: ________________ Data: ________________ TEST DE EVALUARE

1 pct. oficiu I .Alegeti litera corespunzatoare raspunsului corect: 1. Toate obiectele de inventar se debaraseaza: a) Pe partea dreapta; b) Pe partea stanga; c) Unele pe partea dreapta , altele pe partea stanga. 2. Debarasarea se efectueaza: a) doar cand consumatorii s-au ridicat de la masa pentru a parasi salonul; b) ori de cate ori este nevoie; c) doar la terminarea programului unitatii. 3. Debarasarea obiectelor de inventar la doua farfurii se face: a) cand sunt multe farfurii de debarasat si resturile alimentare sunt in cantitati mari; b) cand se ridica doua sau mai multe farfurii, iar resturile alimentare sunt putine; c) la alegerea lucratorului. 4. Tacamurile se debaraseza astfel: a) se aseaza tacamurile incrucisat pe farfurie si se ridica simultan, pe partea stanga; b) se ridica mai intai tacamurile si apoi farfuria; 2puncte

c) se asaza tacamurile cu manerele paralel pe farfurie, orientate spre dreapta, si se ridica simultan, pe partea dreapta. II. Stabiliti valoarea de adevar si noteaza in dreptul fiecaruia litera A, daca apreciezi ca enuntul este corect sau litera F, daca apreciezi ca este fals. =2 puncte 1. Pe partea stanga se debaraseaza paharele , olivierele si salatierele. 2. Farfuriile si tacamurile se debaraseaza simultan. 3. Sistemul de debarasare la trei farfurii consta in debarasarea a trei farfurii deodata. 4. Tacamurile se aseaza intotdeauna pe farfuria nr.1 5. La debarasarea la trei farfurii, resturile alimentare se colecteaza pe farfuria nr.2. 6. Paharele se debaraseaza pe partea stanga. 7. Scrumierele se schimba atunci cand sunt pline. III. SUBIECTUL III a) Descrieti situatiile in care se efectueaza debarasarea. 1.5 pct b) Prezentati debarasarea la doua farfurii. 1.5 pct 5 puncte

c) Realizati un studiu comparativ intre debarasarea farfuriilor cu doua farfurii si cea cu trei farfurii, completand tabelul de mai jos: 2 pct Criteriul de comparatie Utilizare Pozitia farfuriei a doua Pe care farfurie se depoziteaza resturile Pe care farfurie se depoziteaza tacamurile Debarasarea cu doua farfurii Debarasarea cu trei farfurii

BAREM I. II. III. 1-c, 2-b, 3-b, 4-c 1-F, 2-A, 3-F, 4 A, 5-A, 6-F, 7-F a) Situatii in care se efectueaza debarasarea - dupa fiecare serviciu; - cand pe masa au fost asezate mai multe ob. de inv. decat cele necesare pentru meniul comandat; -cand consumatorii au terminat preparatele sau bauturile oferite; - cand consumatorii s-au ridicat de la masa pentru a parasi salonul; - la terminarea programului de functionare a unitatii; - ori de cate ori este nevoie. b)Debarasarea la doua farfurii-se fol. cand se ridica doua sau mai multe farfurii iar resturile sunt putine. Farfuria 1-resturile alim si tacamurile asezate astef:furculitele asezate paralel, cutitele cu lama sub scobitura furculitelor; Farfuria 2- vor fi asezate celelalte farfurii debarasate. c) Debarasarea cu doua farfurii Cand se ridica 2 sau mai multe farfurii iar resturile alimentare sunt putine Pe antebratul stang cu marginea peste marginea primei farfurii si sprijinind-o pe degetul inelar si degetul mic care vor fi indreptate in sus Pe farfuria nr.1 Pe farfuria nr.1 Debarasarea cu trei farfurii Cand sunt multe farfurii de debarasat si resturile alimentare sunt in cantitati mari Se aseaza sub marginea primei farfurii si se sprijina in podul palmei si degetul inelar si mic desfacute in evantai dedesubt Pe farfuria nr.2 Pe farfuria nr.1

Criteriul de comparatie Utilizare

Pozitia farfuriei a doua

Pe care farfurie se depoziteaza resturile Pe care farfurie se depoziteaza tacamurile