FISA TEHNOLOGICĂ

1.Denumirea preparatului: Salată de fructe

2.Caracterizarea preparatului: Salatele de fructe sunt deserturi vitaminizante și
foarte apreciate de consumatori. Au un aspect plăcut care stimulează secreția sucurilot
gastrice, ușurând digestia celorlalte preparate consumate.
Salata de fructe poate fi pregătită în tot timpul anului, cu diferite fructe pe care le poti
găsi în supermarket-uri și piețe. La baza aceastei salate este un amestec de fructe, în a căror
zeama amestecată se adaugă suc de lămâie, esență de vanilie, miere de albine sau zahăr, în
funcție de preferință, iar pentru ornare frișcă.
3.Materii prime:
Materii prime Cantitate
Mere 0,400 kg
Pere 0,400 kg
Miez de nuca 0,100 kg
Portocale 0,200 kg
Kiwi 0,100 kg
Banane 0,200 kg
Struguri 0,200 kg
Esență de rom 0,010 ml
Esență de vanilie 0,010 ml
Lămâie 0,050 kg
Frișcă bătută 0,150 kg

4.Vase, ustensile, utilaje necesare

Cupă de sticlă cu picior, castron inoxidabil, cântar, farfurii, pahar gradat, blat de lemn, vase
pentru spălat și curațat, cutit, boluri mici, bol, lingură, storcător de citrice, mixer, poș cu dui.
5.Operații pregătitoare:
-se spală fructele, se curață de coajă, se scot sâmburii sau casa semințelor.
-se taie jumatăți și apoi felii
-portocalele se decojesc, se desfac în felii care se taie cubulețe
- bananele se decojesc și se taie rondele
-lămâia se taie jumătăți și se stoarce colectându-se sucul rezultat.
-miezul de nucă se curață de părțile lemnoase și se toacă.
- boabele de strugure se desprind de ciorchine și cele mai mari se taie jumătăți.
-fructele se amestecă cu sucul de lămâie ( pentru a împiedica oxidarea și înegrirea fructelor) și
apoi cu miere/ zahăr și esența de vanilie.
6.Tehnica preparării:
- pentru prezentare și servire se așează fructele într-o cupă și se decorează cu frișcă turnată cu
poșul cu dui și nucă .
7.Condiții de calitate
-gramaj corespunzator
-fructele trebuie să-și păstreze forma specifică sau cea dată prin tăiere, culoarea cât mai
apropiată de cea naturală
-siropul să fie limpede , fără impurități sau particule de pulpă în suspensie, culoare apropiată
de a fructelor, potrivit de dulce, fără mirosuri și gusturi străine.