Materia primă U.M.

Consumul
1.Făină kg 0,750

2.Zahar kg 0,010
3.Margarină kg 0,010
4.Drojdie kg 0.025
5.Sare kg 0.010
6.Apă l 0,400
Total: kg 1,205
Pentru decor:
7.Semințe de susan kg 0,030
8.Seminte de in kg 0,030
9.Seminte de kg 0,030
floarea soarelui
10.Seminte de mac kg 0,030

Aluatul se prepara prin metoda metafazica rapida.Se framinta 3min. la viteza mica, apoi la o viteza mai
mare de 7min.

 Modelarea și coacerea:

Aluatul se divizeaza cu ajutorul divizatorului in 30 buc.egale a cite 40g, dindu-le forma unor
bilute.Fiecarea bila se unge cu apa, apoi se trece prin seminte de susan,in,floarea soarelui,de mac.Se unge
tava cu ulei si se aranjeaza bilele una cite una,se lasa pentru framintarea finala timp de 15 min. apoi se
coc la temperatura de 220C, timp de 25min.
Dupa 15min.se unge cu ulei, se dau la aburi si se mai lasa la cuptor pina la finisare.
 Materia primă U.M. Consumul
Făină Kg 0.195
Zahăr tos Kg 0.170
Galbenușuri Kg 0.170

Albușuri Kg 0.260
Esență Kg 0.011
Acid citric Kg 0.007

Volumul 0.500 kg
produsului

1.Pentru acest pandișpan se i-au numai ouă proaspete sau dietetice, la care gălbenușurile se despart
ușor de albușuri. Aluatul se prepară mai dens și mai vîscos. Amidon nu se adaugă . Prepararea constă
din următoarele operații: baterea aparte a albușurilor și a galbenușurilor cu zahăr, unirea gălbenușurilor și
albușurilor bătute cu făina.

2.Gălbenușurile se unesc cu zahărul după rețetă și se bat pînă la mărirea volumului de 2.5-3 ori.
Concomitent se bat albușurile pînă la mărirea volumului de 5-6 ori și obținerea unei spume tari (nu se
scurge de pe tel); la început lent, apoi, ritmul se accelerează treptat și la sfirșit se adaugă acid citric pentru
întărirea structurii albușurilor.

3.La gălbenușurile bătute se adaugă ¼ din albușurile din albușurile bătute, esența, se amestecă atent, se
adaugă făina, se amestecă din nou, se adaugă restul din albușuri bătute și se mai amestecă încă odată pînă
la obținerea unui aluat omogen.

4.Aluatul obținut se coace îndată în forme pentru torturi după cum s-a descris mai sus sau se toarnă în tăvi
pentru prăjiturile bușe. Pentru aceasta se tapetează cu hîrtie, iar aluatul se toarnă în poș cu tub metalic
neted.

5.Se depun semipreparate de formă rotundă sau ovală și se coc imediat la temp. De 190-200 ̊ C 10-15
min.
După coacere se răcesc și se țin 3-4 ore pentru întăriea structurii pandișpanului.
 Indici de calitate
1.Forma Rotunde
2.Aspect exterior Suprafata lucioasa,fara crapaturi,prezenta cojita rumena.
3.Aspect in sectiune Volumul crescut,o porozitate accentuata.
4.Culoarea De la galben-auriu pina la cefeniu deschis.