17.

Gogoa ,, Fantezie

Cantitate brut Gramaj

Materii prime U.M pentru 10 pentru o
buci porie de
produs finit
Pentru maia
Fin kg 0,2
Drojdie kg 0,03 120 g
Zahr kg 0,01
Pentru aluat
Fin kg 0,56
Zahr kg 0,05
Ou(16 buci) kg 0,08
Sau praf de ou kg 0,018
integral
Sare kg 0,0075
Esen de rom kg 0,0015
Pentru modelat
Ulei l 0,01
Pentru prjit
Ulei l 0,11
Pentru decor
Zahr farin kg 0,02
Vanilin kg 0,00001
 Proces tehnologic

Operaii pregtitoare
Fina se cerne. Oule se spal, se dizinfecteaz i se trec prin jet de ap rece.
Praful de ou se dizolv n circa 530 ml ap cald.

Prepararea maielei
Drojdia se amestec cu zahr i se dizolv n circa 1,400 l de ap cald (35-40), se adaug
treptat fin. Peste maiaua obinut se presar puin fin i se las s dospeasc circa 30 minute
la temperatura de 35-40.
Prepararea aluatului
Oule se amestec cu sare i zahr, esena de rom i 2,200 l de ap cald (35-40). Compoziia
obinut se amestec cu maia i se frmnt cu fin. Se obine un aluat de consisten potrivit
care se unge cu ulei la suprafa i se las pentru dospit 30-40 min.

Modelarea, coacerea i finisarea produsului

Aluatul se mparte n 10 buci egale, se modeleaz rotund pe planeta uns n fitile de circa 25
cm lungime i 2 cm grosime care se mpletesc n dou prin rsucire. Se aeaz pe planeta uns
cu ulei, se las s creasc la temperatura de 35-40, timp de 30 min.
Se introduc n baia de ulei ncins, se prjesc circa 5 min pe o parte, apoi se ntorc cu o palet pe
cealalt parte i se mai prjesc aproximativ 5 min.
Dup prjire se scot din baia de ulei, se aaz pe un grtar pentru a se scurge de ulei, se pudreaz
cu zahr farin vanilat i se aaz n ambalaje care s le asigure integritatea pe timpul pstrrii i
transportrii.