Fisa tehnologica

Denumire produs: Branzoaice Moldovenesti

Grupa de produs: produs pe baza de aluat dospit
Cantitate 10 buc X 180g buc

Materii prime:
Maia :

Aluat :

Umplutura :

Decor :

Faina 100 g

Faina 400 g

Branza de vaci 350g

Oua 1 buc.

Drojdie 3 g

Zahar 65 g

Zahar 60 g

Zahar tos 10 g

Lapte 60 ml

Lapte 140 ml

Lamaie rasa 10 g

Zahar 10 g

Oua 2 buc.

Gris 20 g

Vanilina 1/8 g

Oua 1 buc.

Sare 5 g

Vanilina 1/10 g

Vase si ustensile: lighian, linguta, tel, cutit, razatoare, vas gradat, pensula, tevi pentru copt,
ibric, merdenea, blat de lucru, sita,ibric,vase pentru oua,cantar ;
Utilaje : malaxorul ;
Cuptorul ;
Operatii pregatitoare :
1

pregatirea vaselor si ustensilelor ;

2
aducerea fainii in spatiu de lucru cu cel putin 2 ore inainte de inceperea procesului
tehnologic ;
3

cernerea fainii (aerisirea, si indepartarea eventualelor impuritati)

fierberea laptelui, temperarea si strecurarea;

se spala si se dezinfecteaza oualele si se separa ;

se spala se usuca si se ung tavile cu ulei

se spala si se rade lamaia

se prepara umplutura pe baza de branza ;

Tehnica prepararii :
Aluatul dospit se intinde sub forma de fitil si se imparte in zece bucati egale.
Fiecare bucata se modeleaza in forma rotunda, lasandu-se in repaus 5-10 min.
Se intinde apoi in forma de romb in mijlocul caruia se aseaza umplutura de barnza dulce,
care se acopera cu capetele opuse ale aluatului, suprapuse doua cate doua,pentru a da
preparatului aspectului de plic.
Se aseaza in tava unsa cu ulei si se lasa pentru a III a fermentare.
Se ung cu ou si se decoreaza in mijloc cu putin zahar tos.
Se coc la 180220C.
Se servesc in stare calda, ca si desert sau la gustarea dintre mesele principale.
Se pot finisa si pudrate su zahar farin dupa coacere, fara sa se mai unga cu ou inainte de
coacere.
Indici de calitate :
Aspect : bine coapte, suprafata lucioasa, volum corespunzator, forma definta
Culoare : aramie;in sectiune culoarea este galben pai;
Mirosul: specific umpluturii,de vanilina si razatura de lamaie;
Gust : specific branzoaicelor, dulce, aromat, placut fara gust strain
Consistenta : elastica
Prezentare si servire : se prezinta pe platouri de portelan sau inox si se servesc la bucata,in
functie de solicitarea clientului ;